शकरकंद की जड़ खानी बेहतर है या उसके पत्ते?

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कई स्रोतों का दावा है कि शकरकंद के कंद अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, जबकि पत्तियां कम स्वादिष्ट और कम पौष्टिक होती हैं। क्या यह सच है? (नगोक, 36 वर्षीय, हनोई )

जवाब:

शकरकंद के दो सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले भाग कंद और पत्तियां हैं। कुछ लोगों का मानना है कि कंद में सबसे अधिक पोषण होता है, जबकि पत्तियों को कुछ अन्य सब्जियों के एक सामान्य, कम स्वादिष्ट और कम पौष्टिक विकल्प के रूप में माना जाता है।

हालांकि, कई लोग यह भी मानते हैं कि तारो के पत्तों में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं, और जापानियों द्वारा इसे "दीर्घायु सब्जी" माना जाता है।

वास्तव में, शकरकंद के कंद और पत्तों की तुलना करना असंभव है क्योंकि दोनों के अपने-अपने पोषक तत्व और उपयोग हैं। शकरकंद को मुख्य भोजन माना जाता है, जो स्टार्च प्रदान करता है; विशेष रूप से, कई लोग नाश्ते में चावल, नूडल्स या फो के बजाय शकरकंद का सेवन करते हैं क्योंकि यह शरीर को पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। दूसरी ओर, पत्ते पत्तेदार सब्जियों की श्रेणी में आते हैं और इनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जैसे कि सूप, उबले हुए व्यंजन और फ्राई।

शकरकंद के पत्ते विटामिन बी2, फाइबर, विटामिन बी6, विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। ये पाचन तंत्र को साफ करने, गर्मी कम करने, विषाक्त पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने और रक्त में वसा की मात्रा को प्रभावी ढंग से कम करने में मदद करते हैं। विशेष रूप से, शकरकंद के पत्तों में फ्लेवोनोइड्स पाए जाते हैं, जो परिधीय ऊतकों में ग्लूकोज के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और इंसुलिन स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे मधुमेह को रोकने में मदद मिलती है।

यदि लोगों को सब्जियों का विश्वसनीय स्रोत उपलब्ध हो, तो उन्हें नियमित रूप से इनका सेवन करना चाहिए और अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर एक विविध आहार तैयार करना चाहिए। इसके अलावा, शकरकंद के पत्ते बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए विटामिन और खनिज तत्वों को संरक्षित रखने के लिए इन्हें पकने के तुरंत बाद पानी से निकाल लेना महत्वपूर्ण है।

शकरकंद स्टार्च, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं और इनमें कई एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं जो शरीर की रक्षा करने में मदद करते हैं। हालांकि, इनका अधिक मात्रा में एक साथ या लगातार सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होने से रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है।

डॉ. तू न्गु
वियतनाम पोषण संघ

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