आम छीलकर और काटकर अतिरिक्त आय अर्जित करें।

कैम लाम जिले में, सूखे आम और आम के चावल के कागज से बने स्नैक्स बनाने के लिए आमों को छीलने और काटने में लगन, बारीकी और कौशल की आवश्यकता होती है। इस मौसमी काम ने कुछ मजदूरों को कृषि के ऑफ-सीजन के दौरान अतिरिक्त आय अर्जित करने में मदद की है।

इसके लिए लगन, दृढ़ता और सावधानी की आवश्यकता होती है।

खान्ह वू सूखे आम के कारखाने (दाई हान स्ट्रीट, कैम डुक शहर) पहुँचकर हमने देखा कि कारखाने के कर्मचारी सूखे आम बनाने के लिए व्यस्तता से आम छील रहे थे और काट रहे थे। कारखाना हर महीने लगभग 3 से 4 खेप आयात करता है, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 15 टन विभिन्न प्रकार के आम होते हैं। कारखाने को दो दिनों के भीतर इतनी मात्रा में आम छीलने और काटने के लिए लगभग 20 लोगों की आवश्यकता होती है, ताकि वे ज़्यादा न पकें। इसलिए, वर्तमान में कार्यरत 8 कर्मचारियों के अलावा, कारखाना मौसमी श्रमिकों को भी काम पर रखता है। काम करते हुए और बातचीत करते हुए, सुश्री ट्रान थी अन्ह न्गोक (जन्म 1977, लाम सोन गाँव, कैम थान बाक कम्यून) ने बताया कि इस काम में लगन, बारीकी, कड़ी मेहनत, दृढ़ता और कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यह काम अधिकतर महिलाएं करती हैं। "जब मैंने शुरुआत की थी, तो मुझे भी कठिनाइयों का सामना करना पड़ा था। यह देखने में तो आसान लगता है, लेकिन खूबसूरती से छीलने और जल्दी से काटने के लिए बहुत अभ्यास की आवश्यकता होती है। लगातार छीलने और काटने से हाथों में दर्द और सूजन हो सकती है; आम का रस खुजली और एलर्जी का कारण बनता है। इसलिए, शुरुआत में हर कोई धीरे-धीरे सीखता है और समय के साथ ही अभ्यस्त हो पाता है," सुश्री न्गोक ने बताया।

छीलने और काटने के लिए धैर्य और सावधानी की आवश्यकता होती है, इसलिए यह काम ज्यादातर महिलाओं द्वारा किया जाता है।

आमों से डंठल हटाने के बाद, कर्मचारी उन्हें छीलते हैं। कुशल कारीगर तेज़ी से आमों को छीलते हैं, जिससे चिकने और चमकदार टुकड़े मिलते हैं। फिर, आमों को स्लाइस में काटा जाता है। कर्मचारियों का कहना है कि शुरुआत में वे सीधे चाकू का इस्तेमाल करते थे, जिससे स्लाइस असमान बनते थे। बाद में, उन्होंने सीखा और प्रयोग किया, जिससे सुंदर स्लाइस बनाने के लिए घुमावदार चाकू विकसित हुआ। इस प्रक्रिया में आम को पकड़ते समय कर्मचारी के हाथ में संतुलन बनाए रखना भी आवश्यक होता है। सुश्री ले थी हांग (जन्म 1984, ट्रुंग हिएप 2 गांव, कैम हिएप बाक कम्यून) बताती हैं कि छीलने के बाद आम चिकने और सुंदर दिखें, इसके लिए कट एक समान होने चाहिए। स्लाइसिंग प्रक्रिया के दौरान, ज़्यादा पके या खराब आमों को हटा दिया जाता है। सूखे आमों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आम पूरी तरह पके होने चाहिए, छूने में मुलायम लेकिन फिर भी थोड़े सख्त होने चाहिए। छीलने और स्लाइस करने के बाद, आमों को धोया जाता है, अतिरिक्त अम्लता को हटाने के लिए पानी से धोया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर सुखाने वाले रैक पर रखा जाता है।

कैम लाम स्थित मैंगो कैट टिएन कंपनी लिमिटेड के मैंगो राइस पेपर उत्पादन कारखाने में, कर्मचारी पके आमों को छीलकर मैंगो राइस पेपर बनाने की सामग्री तैयार कर रहे हैं। सुश्री ले थी थू थूई (जन्म 1970, बाक विन्ह गांव, कैम हाई ताई कम्यून) ने बताया कि मैंगो राइस पेपर बनाने के लिए मुख्य रूप से कान्ह नोंग किस्म के आमों का उपयोग किया जाता है, साथ ही थोड़ी मात्रा में ऑस्ट्रेलियाई और ताइवानी आमों का भी। कान्ह नोंग किस्म के आम पकने पर मुलायम होते हैं, जिन्हें अन्य किस्मों के आमों की तुलना में छीलना आसान होता है; कर्मचारी पहले चाकू से डंठल काटते हैं, फिर चाकू से आम के छिलके को खींचते हुए निकालते हैं। ऑस्ट्रेलियाई और ताइवानी आमों के छिलके मोटे होते हैं, इसलिए उन्हें छीलने में अधिक समय लगता है और पीसने से पहले उन्हें टुकड़ों में काटना पड़ता है। इसके बाद, आमों को पकाया जाता है और फिर राइस पेपर बनाने में उपयोग किया जाता है। इस काम में लगन और बारीकी की भी आवश्यकता होती है।

महिला श्रमिक आम के आकार के राइस पेपर स्नैक्स की पैकेजिंग कर रही हैं।

खेती-बाड़ी के ऑफ-सीजन के दौरान अतिरिक्त आय अर्जित करें।

सुश्री न्गोक के अनुसार, सूखे आम बनाने के लिए आमों को छीलने और काटने का काम प्रति उत्पाद 1,600 वीएनडी/किलो की दर से किया जाता है; औसतन, वह प्रतिदिन लगभग 300 किलो आम छीलती हैं, जिससे उन्हें लगभग 480,000 वीएनडी की कमाई होती है। इस काम से प्रति व्यक्ति प्रतिदिन 300,000 से 500,000 वीएनडी की आय होती है, और यदि तेजी से छीला जाए तो यह 700,000 से 800,000 वीएनडी प्रतिदिन तक हो सकती है। हालांकि, यह मौसमी काम होने के कारण नियमित नहीं है, महीने में केवल कुछ ही दिन काम करना होता है। बाकी दिनों में, कारखाने के कर्मचारी अन्य काम करते हैं, जैसे: आमों को सुखाने वाले रैक पर रखना, सूखने के बाद रैक से आमों को उतारना, कोल्ड रूम में आमों को सुखाना, आमों को इकट्ठा करना, पैकेजिंग करना आदि, जिससे उन्हें प्रति व्यक्ति प्रति माह 4 से 5 मिलियन वीएनडी की आय होती है। सुश्री हांग ने बताया कि जब आमों का मौसम होता है, तो आम छीलने और काटने का काम अधिक बार, लगभग 8 से 9 दिन प्रति माह होता है। यदि आमों की पैदावार अधिक होती है, तो वह प्रतिदिन औसतन 300 से 400 किलो आम छीलती हैं। उन्होंने कहा, “घर के पास, ठंडी जगह पर और लचीले समय के साथ काम करने के कारण, मैं पिछले दो वर्षों से यह काम कर रही हूँ। आम छीलने के अलावा, मैं कारखाने में अन्य काम भी करती हूँ।”

कैट टिएन मैंगो कंपनी लिमिटेड के निदेशक श्री ट्रान ले होआ (जन्म 1994) ने कहा: “कारखाना हर महीने केक बनाने के लिए लगभग 100 टन आम आयात करता है। आम छीलने के काम के लिए प्रतिदिन 220,000 से 250,000 वीएनडी की दर से भुगतान किया जाता है। कारखाने में कार्यरत श्रमिकों के अलावा, 10 मौसमी श्रमिकों को भी काम पर रखना पड़ता है। ऑफ-सीजन के दौरान, श्रमिक इस काम से अतिरिक्त आय अर्जित कर सकते हैं।”

चाउ तुओंग

स्रोत