युवा चावल को माल्ट में बदलने की उपलब्धि, क्वांग न्गाई लोगों की एक प्रसिद्ध विशेषता

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दशकों के अस्तित्व के बाद, अपनी मीठी सुगंध और स्वाद तथा पारदर्शी सुनहरे रंग के साथ, क्वांग न्गाई माल्ट देश-विदेश में प्रसिद्ध हो गया है।

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चावल की भूसी, क्वांग न्गाई प्रांत के मो डुक जिले के डुक होआ कम्यून के लोगों द्वारा माल्ट बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य सामग्री में से एक है। फोटो: XN

हालांकि, हर कोई यह नहीं जानता कि प्रसिद्ध माल्ट विशेषता को बनाने में लगभग एक महीने का समय लगता है, ऐसा मो डुक जिले के डुक होआ कम्यून में माल्ट निर्माता श्री गुयेन क्वांग टैम ने बताया।

वीडियो: डुक होआ कम्यून, मो डुक जिला, क्वांग न्गाई प्रांत के लोग माल्ट बनाते हुए - जो एक प्रसिद्ध विशेषता है - अपने परिवार और गृहनगर के पारंपरिक पेशे के बारे में बात कर रहे हैं।

तदनुसार, पहला कदम बुवाई के लिए चावल की किस्मों का चयन करना है, जो सुंदर, अच्छी गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट होनी चाहिए।

रात भर भिगोने के बाद, चावल को एक प्लास्टिक की टोकरी में रखा जाता है और एक अंधेरे कमरे में अंकुरित किया जाता है, ताकि अंकुर (युवा चावल) अपना हल्का हरा रंग बनाए रखें, जिससे माल्ट की गुणवत्ता सर्वोत्तम हो (बाद में पकाने पर)।

लगभग 10-15 दिनों तक अंकुरित होने के बाद, कटाई की जाती है और श्री टैम के अनुसार, पौधों की कटाई के लिए सही समय का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो खाना बनाते समय माल्ट की गुणवत्ता निर्धारित करने वाले कारकों में से एक है।

श्री गुयेन क्वांग टैम ने कहा, "यदि हम देर से कटाई करेंगे, तो पौधे मजबूती से बढ़ेंगे और गहरे हरे पत्ते अच्छे माल्ट का उत्पादन नहीं करेंगे।"

वीडियो: डुक होआ कम्यून, मो डुक जिला, क्वांग न्गाई प्रांत के लोगों की प्रसिद्ध माल्ट विशेषता बनाने का अवलोकन

कटाई के बाद, चावल के छोटे पौधों को अलग किया जाता है, धोया जाता है, अच्छी तरह सुखाया जाता है और फिर पीसकर पाउडर बनाया जाता है।

युवा चावल के पाउडर को एक निश्चित अनुपात में चिपचिपे चावल (उबले हुए) के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में रात भर रखा जाता है, फिर रस निकालने के लिए इसे दबाया जाता है।

6-7 घंटे लगातार पकाने के बाद, स्टार्च का पानी (युवा चावल, चिपचिपा चावल) धीरे-धीरे संघनित होकर माल्ट उत्पाद का निर्माण करेगा।

मो डुक जिले के डुक होआ कम्यून में माल्ट कुकर सुश्री ट्रान थी किम हांग के अनुसार, खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे कठिन और कष्टसाध्य चरण है, विशेषकर तब जब माल्ट धीरे-धीरे संघनित हो रहा हो।

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — माल्ट पकाने की प्रक्रिया। फोटो: XN

आग को समान रूप से जलाए रखने के साथ-साथ, रसोइए को खड़े होकर बर्तन के ऊपर माल्ट मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, ताकि माल्ट गाढ़ा हो जाए। अगर आप लापरवाही बरतेंगे और हिलाना बंद कर देंगे, तो माल्ट मिश्रण ठीक से गाढ़ा नहीं होगा... और पूरा बर्तन फेंक दिया जाएगा, सुश्री होंग ने कहा।

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माल्ट न केवल मो डुक की विशेषता है, बल्कि क्वांग न्गाई की भी विशेषता है। फोटो: XN

हाल ही में, कुछ माल्ट भट्टियों ने श्रम को कम करने के लिए मशीनें खरीदने में निवेश किया है। हालाँकि, मो डुक जिले (क्वांग न्गाई प्रांत) के कई माल्ट परिवार अभी भी इस प्रसिद्ध विशेषता के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए हाथ से पकाए जाने वाले तरीकों और लकड़ी के चूल्हों पर खाना पकाते हैं।

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स्रोत: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm