चाहे आप पर्यटक हों या स्थानीय निवासी, कसावा नूडल्स के स्वादिष्ट लेकिन देसी और सरल स्वाद का विरोध करना मुश्किल है - फोटो: थान थूई
कैसावा नूडल सूप, पूर्व क्वांग नाम प्रांत के क्यू सोन क्षेत्र का एक विशेष व्यंजन है। वर्षों से यह व्यंजन काफी प्रसिद्ध हो गया है और इसे प्यार से क्यू सोन कैसावा नूडल सूप कहा जाता है।
देहाती स्वाद
क्यू सोन में, स्थानीय लोग अक्सर कसावा नूडल्स को विभिन्न तरीकों से तैयार करते हैं, जैसे कि मिश्रित कसावा नूडल्स (सूअर के मांस, मूंगफली और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित) और कसावा नूडल सूप (अक्सर स्नेकहेड मछली या फ्लाइंग फिश के साथ बनाया जाता है)।
कसावा नूडल सूप बनाना काफी आसान है। मछली को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर मसालों और बारीक पिसी हुई ताज़ी हल्दी में मैरीनेट किया जाता है। फिर, मछली को खुशबू के लिए ढेर सारे प्याज़ के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद, मछली को उबलते पानी में फिर से पकाया जाता है; जब पानी दोबारा उबलने लगे, तो स्वादानुसार नमक डालें और परोसने के लिए तैयार है।
कैसावा नूडल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर लगभग 10 मिनट तक पानी में भिगोया जाता है और फिर पानी निकाल दिया जाता है। क्वांग नूडल्स की तरह, क्यू सोन में लोग आमतौर पर इतना ही शोरबा डालते हैं जिससे कैसावा नूडल्स पूरी तरह से ढक जाएं।
कसावा नूडल्स के बैच बनाने के लिए लोगों को कई जटिल और कठिन चरणों से गुजरना पड़ता है - फोटो: थान थूई
अपने समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद के साथ, कैसावा नूडल सूप घर से दूर रहने वालों में पुरानी यादों और घर की यादों को जगाता है, जिससे वे वापस लौटकर उस सरल लेकिन स्वादिष्ट स्वाद का पूरा आनंद लेना चाहते हैं। - फोटो: थान थूई
कसावा नूडल सूप के स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ाने के लिए, स्थानीय लोग अक्सर इसे तुलसी और पतले कटे हुए केले के तने के साथ परोसते हैं। इन्हें अपरिहार्य माना जाता है; इनके बिना, व्यंजन का पूरा स्वाद अधूरा रह जाएगा और यह "प्रामाणिक" क्वे सोन कसावा नूडल सूप नहीं कहलाएगा।
स्थानीय लोगों के अनुसार, कसावा नूडल्स को प्रकृति में "गर्म" माना जाता है, जबकि केले के पेड़ के युवा तनों को "ठंडा" माना जाता है, इसलिए इन्हें एक साथ खाने से स्वाद संतुलित रहता है और अधिक गर्मी से बचाव होता है।
चबाने में आसान और पौष्टिक कसावा नूडल्स, मीठे और नमकीन मछली के शोरबे के साथ मिलकर, इस व्यंजन को पर्यटकों और स्थानीय लोगों दोनों के लिए बेहद आकर्षक बनाते हैं, जो एक स्वादिष्ट लेकिन देहाती और सरल स्वाद प्रदान करता है।
यह स्पष्ट नहीं है कि कब से, लेकिन कसावा नूडल्स क्यू सोन क्षेत्र का एक विशेष व्यंजन बन गया है, जो किसी भी अन्य व्यंजन से बिल्कुल अलग एक अनूठा स्थानीय व्यंजन है।
तुलसी और पतले कटे हुए केले के तने कसावा नूडल सूप के स्वाद को बढ़ाने वाले अनिवार्य तत्व हैं - फोटो: थान थूई
स्वादिष्ट कसावा नूडल्स बनाने की कठिन प्रक्रिया।
कसावा नूडल्स बनाने की कला बहुत लंबे समय से चली आ रही है। हालांकि, यह कला गांव में लगभग 20 साल पहले ही फलने-फूलने लगी और व्यापक रूप से प्रसिद्ध होने लगी।
बुजुर्गों के अनुसार, कसावा नूडल्स मूल रूप से अतीत में अकाल से लड़ने वाला व्यंजन था। जब चावल की कमी होती थी, तब कसावा लोगों का मुख्य भोजन स्रोत था। इससे ऊबने से बचने के लिए, उन्होंने कसावा (टैपिओका) कंद को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके ईजाद किए, जिनमें कसावा नूडल्स भी शामिल थे।
कसावा नूडल्स का उत्पादन क्यू सोन जिले के मध्य क्षेत्रों जैसे क्यू थुआन, क्यू चाऊ, क्यू मिन्ह और क्यू लॉन्ग में किया जाता है, जो अब क्यू सोन और क्यू सोन ट्रुंग कम्यून्स ( डा नांग सिटी) हैं।
कैसावा नूडल्स मध्य वियतनाम के मेहनती लोगों की भावना का प्रतीक हैं। स्वादिष्ट नूडल्स बनाने में कई जटिल और श्रमसाध्य चरण लगते हैं। मुख्य प्रक्रियाओं में स्टार्च को पीसना, छानना, भिगोना, मिलाना और पकाना शामिल है; अंत में, नूडल्स को रेशों में फैलाकर धूप में सुखाया जाता है।
कसावा स्टार्च को कई दिनों तक भिगोया जाता है और पानी को लगातार बदला जाता है ताकि अशुद्धियाँ दूर हो जाएँ और स्टार्च अधिक सफेद हो जाए - फोटो: थान थूई
"फो बनाने की प्रक्रिया में हर चरण की अपनी-अपनी कठिनाइयाँ होती हैं। फो नूडल्स को सफेद बनाने और सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए, उन्हें कई दिनों तक भिगोना पड़ता है, दिन में कई बार पानी बदलना पड़ता है, और फिर स्टार्च को छानना पड़ता है। तभी तैयार कसावा फो सुगंधित, चबाने योग्य और स्वादिष्ट बनता है।"
"फो नूडल्स को आपस में चिपकने से बचाने के लिए, पकाते समय उन्हें लगातार चलाते रहना पड़ता है। कसावा फो नूडल्स को सुखाने के लिए धूप पर भी सावधानीपूर्वक नज़र रखनी पड़ती है; अगर पर्याप्त धूप नहीं मिलेगी तो नूडल्स गीले हो जाएंगे, लेकिन अगर बहुत ज़्यादा धूप मिलेगी तो नूडल्स कुरकुरे और आसानी से टूट जाएंगे," यह जानकारी क्यू सोन कम्यून में रहने वाली 68 वर्षीय सुश्री गुयेन थी डुंग ने दी, जिन्हें इस पेशे में 20 से अधिक वर्षों का अनुभव है।
श्री ट्रूंग डांग न्हान (क्वे सोन कम्यून के न्हान डुंग उत्पादन संयंत्र के मालिक) ने कहा: "कसावा नूडल्स की लोकप्रियता और पहचान लगातार बढ़ रही है, इसलिए उत्पाद का उत्पादन काफी स्थिर है। गांव अपने ग्राहकों की आपूर्ति के लिए पर्याप्त उत्पादन नहीं कर पा रहा है, लेकिन आय में धीरे-धीरे सुधार हो रहा है।"
इसीलिए, तमाम मुश्किलों के बावजूद, गांव वाले इस कला से जुड़े रहने की कोशिश कर रहे हैं और क्यू सोन कसावा नूडल ब्रांड को ज़्यादा से ज़्यादा लोगों तक पहुंचा रहे हैं। लोगों को हमारे गांव के उत्पाद पसंद करते देखकर हमें बहुत खुशी होती है।
भिगोने के बाद, कर्मचारी पाउडर की सफेदी और चमक बढ़ाने के लिए उसे छानना जारी रखता है - फोटो: थान थूई
गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए आटे को लगातार चलाते हुए पकाया जाता है - फोटो: थान थूई
पकाने के बाद, आटे को एक मशीन में डालकर फो नूडल्स बनाए जाते हैं - फोटो: थान थूई
कसावा नूडल्स का उत्पादन क्यू सोन जिले के मध्य क्षेत्रों जैसे क्यू थुआन, क्यू चाऊ, क्यू मिन्ह, क्यू लॉन्ग (अब क्यू सोन और क्यू सोन ट्रुंग कम्यून्स, दा नांग सिटी) में किया जाता है - फोटो: थान थ्यूय
भूख मिटाने वाले एक साधारण व्यंजन से, क्वे सोन कसावा नूडल्स एक लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं - फोटो: थान थूई
स्रोत: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm
