कटलफिश के छिलकों से नमक बनाना

[विज्ञापन_1]

हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ फूड इंडस्ट्री के छात्रों के एक समूह ने कटलफिश के छिलकों से ऐसा टेबल सॉल्ट बनाया है जिसकी लवणता तो सामान्य नमक के समान है, लेकिन उसमें सोडियम की मात्रा सामान्य नमक की तुलना में केवल एक तिहाई है।

2022 में, न्गो ट्रान थुई वी ने ट्रान होंग एन, डुओंग थी कैम थोआ, गुयेन ले थू थुई और हुइन्ह थी एन सांग (खाद्य प्रौद्योगिकी संकाय) के साथ मिलकर कटलफिश के खोल से खाद्य नमक बनाने की एक प्रयोगशाला-स्तरीय प्रक्रिया विकसित की।

कटलफिश की हड्डियों को इकट्ठा किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, पीसा जाता है और पानी के साथ निष्कर्षण प्रक्रिया को अनुकूलित किया जाता है। अर्क को गाढ़ा किया जाता है और फिर अंतिम उत्पाद, टेबल नमक प्राप्त करने के लिए इसे और सुखाया जाता है।

कटलफिश की हड्डी में न केवल सोडियम होता है, बल्कि पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे अन्य खनिज भी होते हैं जो इसके नमकीन स्वाद में योगदान करते हैं। विशेष रूप से, कटलफिश की हड्डी ग्लूटामिक एसिड से भरपूर होती है, जो नमक में एक मीठा स्वाद पैदा कर सकती है, जो पारंपरिक मसाला दानों के समान होता है।

थूई वी (बाएं) अपने समूह के सदस्यों के साथ स्कूल की खाद्य प्रौद्योगिकी प्रयोगशाला में। फोटो: हा आन — थूई वी (बाएं) अपने समूह के सदस्यों के साथ स्कूल की खाद्य प्रौद्योगिकी प्रयोगशाला में। फोटो: *हा आन*

इस समूह ने कटलफिश की हड्डी से नमक बनाने का प्रयास इसलिए किया क्योंकि व्या पहले हो ची मिन्ह सिटी के एक बड़े अस्पताल के पोषण विभाग में काम करती थीं और उन्होंने उच्च रक्तचाप से पीड़ित रोगियों को कम नमक वाला आहार लेते हुए देखा था। फीका भोजन खाने से उन्हें भूख नहीं लगती थी, भोजन पूरा करने में कठिनाई होती थी और पोषक तत्वों की कमी का खतरा बढ़ जाता था। वैज्ञानिक रिपोर्टों से पता चलता है कि वियतनामी लोग और कई अन्य देशों के लोग प्रतिदिन 10 ग्राम नमक का सेवन करते हैं, जो स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुशंसित मात्रा से दोगुना है। इससे उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, गुर्दे की पथरी और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।

"पारंपरिक टेबल नमक में 97% तक NaCl होता है, इसलिए अधिक मात्रा में सोडियम की मौजूदगी एक ऐसा कारक है जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर रोगियों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है," व्या ने कहा, और आगे बताया कि वह एक ऐसा टेबल नमक बनाना चाहती हैं जो नमक की सही मात्रा सुनिश्चित करे लेकिन उसमें सोडियम की मात्रा कम हो।

व्या के अनुसार, नमक उत्पादन प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण चरण निष्कर्षण है, विशेष रूप से पानी और कच्चे माल के अनुपात, तापमान और समय को समायोजित करना ताकि घुलनशील ठोस पदार्थों की कुल मात्रा को यथासंभव उच्चतम स्तर तक पहुंचाया जा सके।

टीम ने कटलफिश की हड्डी के अर्क और पारंपरिक खारे पानी के बीच लवणता की समानता का आकलन किया। परिणामों से पता चला कि दोनों की लवणता काफी हद तक समान थी, लेकिन कटलफिश की हड्डी के अर्क में सोडियम की मात्रा पारंपरिक खारे पानी की तुलना में एक तिहाई कम थी।

हालांकि, समूह द्वारा प्रत्यक्ष निष्कर्षण विधि से उत्पादित नमक, जो अभी तक परिष्कृत नहीं हुआ है, में समुद्री भोजन की एक विशिष्ट और अप्रिय गंध बरकरार रहती है। इस समस्या को दूर करने के लिए, समूह इसे अन्य मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर गंध को छिपाने की योजना बना रहा है।

शोध दल के अनुसार, कटलफिश के छिलकों के अलावा, क्लैम और झींगा के छिलकों जैसे अन्य उप-उत्पादों में भी खाने योग्य नमक बनाने की क्षमता है। व्या का मानना है कि भोजन की खपत में वर्तमान रुझान स्वास्थ्य के लिए अच्छे उत्पादों की ओर है, इसलिए यदि व्यवसाय या निवेशक इसमें भाग लें तो यह एक शोध दिशा है जिसे आगे बढ़ाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद ठोस रूप में कटलफिश की हड्डी का अर्क और नमक हैं, जिन्हें ढक्कन वाले डिब्बों में पैक किया गया है। फोटो: हा आन — तैयार उत्पाद ठोस रूप में कटलफिश की हड्डी का अर्क और नमक हैं, जिन्हें ढक्कन वाले डिब्बों में पैक किया गया है। फोटो: *हा आन*

हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ फूड इंडस्ट्री के खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग में लेक्चरर डॉ. गुयेन थी थूई डुओंग ने इसे एक बेहद आशाजनक व्यावहारिक अनुसंधान दिशा बताया, जो कम सोडियम वाले लवणों के उपयोग की उस प्रवृत्ति के अनुरूप है जिसे देश-विदेश के वैज्ञानिक अपना रहे हैं। समूह ने यह प्रदर्शित किया है कि कटलफिश के छिलकों से प्राप्त नमक में सामान्य नमक की तुलना में उच्च लवणता होती है, लेकिन सोडियम की मात्रा कम होती है।

हालांकि, उन्होंने सुझाव दिया कि समूह को कटलफिश की हड्डी के अर्क में मौजूद विभिन्न अन्य खनिजों और मानव स्वास्थ्य पर उनके संभावित प्रभावों, जिनमें संभावित रूप से विषैले पदार्थ भी शामिल हैं, का विश्लेषण करने में निवेश करना चाहिए, ताकि अधिक व्यापक मूल्यांकन का आधार बन सके।

डॉ. डुओंग ने कहा, "चिकित्सा अध्ययनों में, कटलफिश की हड्डी को पेट की बीमारियों के इलाज के लिए एक औषधि माना जाता है, इसलिए इसमें विषाक्त पदार्थ होने की संभावना अधिक नहीं है। हालांकि, यदि उत्पाद का व्यावसायीकरण किया जाना है, तो विशेषज्ञ एजेंसियों द्वारा इसके घटकों का वैज्ञानिक मूल्यांकन और परीक्षण आवश्यक है।"

हा एन

[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक