इधर-उधर भटकते हुए… चिपचिपा चावल का केक

चिपचिपे चावल के आटे के अलावा, अन्य सामग्रियों में चावल का आटा, गेहूं का आटा, आलू का आटा, टैपिओका का आटा आदि शामिल हैं। "बन्ह इट" के बाद आने वाली सामग्री का नाम ही उसका सही नाम होगा। उदाहरण के लिए, बन्ह इट नेप (चिपचिपा चावल का केक), बन्ह इट मी (गेहूं के आटे का केक), बन्ह इट गाओ (चावल का केक)... हालांकि, केक चाहे किसी भी प्रकार का हो, उसे हमेशा केले के पत्तों में लपेटा जाता है, इसलिए कौन जाने कि अंदर क्या है?

इसलिए, ग्राहक अक्सर पूछते हैं कि केक मीठे हैं या नमकीन? उनमें कौन सी भराई है? मूंग दाल, मूंगफली, काली सेम, लाल सेम या कसा हुआ नारियल? सबकी अपनी-अपनी राय होती है। केक को सफलतापूर्वक बेचने के लिए विक्रेताओं को अनुभव की आवश्यकता होती है। उन्हें यह जानना होगा कि किन इलाकों में नारियल की भराई वाले मीठे केक पसंद किए जाते हैं और किन इलाकों में झींगा मछली की भराई वाले नमकीन केक पसंद किए जाते हैं... ताकि वे सही दिशा में केक बेच सकें।

नरम, सुगंधित और हल्की मीठी बान्ह इट ला गाई (कांटेदार पत्तियों में लिपटी चिपचिपी चावल की केक)।

बान्ह इट (एक प्रकार का वियतनामी केक) बेचने वाले ग्रामीणों को ज़्यादा मुनाफा नहीं होता, लेकिन वे बहुत बातूनी होते हैं। वे गाँव की गलियों और रास्तों में अपने केक का प्रचार करने में ज़बरदस्त लगे रहते हैं। आंटी नाम, आंटी बाय, सिस्टर तू... सभी अपने केक के बारे में बड़े उत्साह से बताती हैं, "यह केक किस तरह के आटे से बना है? इसमें किस तरह की भराई है? यह बहुत स्वादिष्ट है..."

चिपचिपे चावल के केक (बन्ह इट) ग्रामीण बाजारों में आम तौर पर देखने को मिलते हैं। इसके अलावा, आप इन्हें फेरी टर्मिनलों, गांवों के चौराहों और अन्य चौराहों पर भी पा सकते हैं। आजकल, पहले की तरह परिवार के सदस्यों को इकट्ठा करके इन केक को बनाने और पकाने में पसीना बहाने की जरूरत नहीं पड़ती। पारंपरिक ग्रामीण चिपचिपे चावल के केक का डिजिटल रूपांतरण भी हो चुका है, जिसके परिणामस्वरूप ये ऑनलाइन उपलब्ध हैं। बस ऑनलाइन "शॉप, शॉप!" करें और अगले दिन आपके दरवाजे पर बिल्कुल सही स्टाइल, मात्रा, गुणवत्ता और समय पर चिपचिपे चावल के केक डिलीवर हो जाएंगे।

पता नहीं क्यों, मुझे 1975 के बाद से लेकर 1980 के दशक तक गेहूं के आटे से बने चिपचिपे चावल के केक याद आ गए… युद्ध के बाद, भोजन की बहुत कमी थी। बाड़ के पास की छोटी सी ज़मीन पर भी कसावा उगाया जाता था ताकि उसके कंदों से चिपचिपे चावल के केक बनाए जा सकें। पूर्वजों की पूजा के लिए, गेहूं के आटे से बने चिपचिपे चावल के केक की जगह नमक में भुने हुए और एमएसजी से मसालेदार नारियल के बुरादे से बने चिपचिपे चावल के केक बनाए जाते थे – उनमें बिल्कुल भी मांस नहीं होता था। फिर भी, वे बेहद स्वादिष्ट होते थे। समारोह के बाद, मेहमान अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए कुछ केक घर ले जाते थे। ग्रामीण इलाकों में यही होता था। चिपचिपे चावल के केक के बिना घर का सफर बहुत उदास लगता था।

आजकल, बाज़ार में तरह-तरह के केक की भरमार के बीच, ग्रामीण इलाकों में "बान इट ला गाई" (कांटेदार पत्तों में लिपटा चिपचिपा चावल का केक) को आज भी बहुत पसंद किया जाता है। यह केक मध्य वियतनाम के गांवों में हर जगह मिलता है। केक तो मिलते हैं, लेकिन बिन्ह दिन्ह के इस मशहूर लोकगीत जैसा कोई और गीत नहीं है: "अगर आप बान इट ला गाई खाना चाहती हैं, तो बिन्ह दिन्ह के किसी आदमी से शादी कर लें ताकि आपका सफ़र और लंबा हो जाए।" इस "प्रेरक" केक की वजह से दूर-दूर से कितनी लड़कियों ने बिन्ह दिन्ह में शादी की है, इसका कोई आंकड़ा नहीं है। लेकिन यह केक इतना तो बयां करता है कि बान इट ला गाई का आकर्षण निर्विवाद है।

बिछुआ के हरे पत्तों को पीसकर गहरे काले रंग का बारीक पेस्ट बना लें। फिर उसमें चिपचिपा चावल का आटा और एक चम्मच तेल मिलाकर उसे दोबारा पीसकर चिकना पेस्ट बना लें, जिससे केक की बाहरी परत तैयार हो जाए। भरावन में मूंग दाल या कसा हुआ नारियल चीनी के साथ मिलाकर भरा जाता है। केले के पत्तों में लपेटकर केक को स्टीमर में रखकर भाप में पकाया जाता है। केक खोलने पर सबसे पहले केले के पत्तों की खुशबू आती है, उसके बाद बिछुआ के पत्तों और फिर चिपचिपे चावल की हल्की सुगंध आती है। बिछुआ के पत्तों के बीच में लिपटे मलाईदार सफेद नारियल के रेशे अपनी कुरकुराहट बरकरार रखते हैं, जिससे केक का स्वाद मीठा और हल्का चिकना होता है, जो बेहद लुभावना लगता है।

"बन्ह इट" (चावल का छोटा केक) नाम से ही पता चलता है कि इसे ज़्यादा नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे वज़न तेज़ी से बढ़ता है। "बन्ह इट को दोपहर या शाम को न खाएं, क्योंकि रात भर जमा हुई ऊर्जा से वज़न बढ़ता है। इसे सुबह या दोपहर के खाने के समय खाना बेहतर है, क्योंकि दिन भर की गतिविधियों से ऊर्जा खर्च हो जाती है," यह बात बन्ह इट खाने के 60 साल के अनुभव वाले एक व्यक्ति ने बताई।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm