चाइव सूप की खुशबू और घर की रसोई की यादें

देहात में, ज़मीन के पास कभी खाली समय नहीं होता, क्योंकि उसका "मिशन" हरियाली पैदा करना है। सब्ज़ियों के साथ-साथ, कई देहाती बगीचे के पत्ते, जैसे प्याज़ और प्याज़, साल भर हरे-भरे रहते हैं, भले ही वे घर के सामने या पिछवाड़े में मामूली रूप से ही उगाए गए हों।

जहाँ कुछ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए हरे प्याज़ को अक्सर छोटा काटकर मिलाया या छिड़का जाता है, वहीं सिर्फ़ चाइव्स से भी गाढ़ा और गाढ़ा सूप बनाया जा सकता है। चाइव्स सूप में जाने-पहचाने स्वाद आते हैं, चाहे वो रोज़मर्रा के शांत देहाती खाने हों या व्यस्त, जल्दबाज़ी में बनाए जाने वाले फ़सल के खाने।

ठंडा चिव सूप

फोटो: ट्रान काओ दुयेन

यह कहना गलत नहीं होगा कि "चाइव सूप कोई भी बना सकता है"। लेकिन "सुंदर खुशबू और उम्दा स्वाद" वाला चाइव सूप मेरे परिवार में मेरी माँ के अलावा कोई नहीं बना सकता। मेरी माँ अक्सर कहती हैं कि तुम लोग अपने पिता जैसे हो, मेरी चापलूसी और तारीफ़ करते हो, लेकिन कुछ मुट्ठी भर चाइव, थोड़ा कीमा, थोड़े तले हुए प्याज़ और सामान्य मसाले ही काफ़ी हैं एक ऐसा सूप बनाने के लिए जो गर्मी के दिनों में ठंडक देता है और आपको... अपनी चर्बी पिघलाने का मन करता है।

माँ को चाइव सूप का बर्तन "बनाते" देखकर, यह ज़्यादा जटिल नहीं लगा, बस थोड़ी सी सावधानी की ज़रूरत थी। माँ ने मुट्ठी भर पतले कटे हुए प्याज़ तले, फिर आधा कप कीमा बनाया हुआ मांस डालकर उसे स्टर-फ्राई किया। जब मांस थोड़ा सख्त हो गया, तो उन्होंने उसमें मसाला डाला। माँ ने ज़ोर देकर कहा: इसे थोड़ी देर स्टर-फ्राई करना याद रखना! अगर आप इसे ज़्यादा स्टर-फ्राई करेंगे, तो मांस सुन्न हो जाएगा, साँस नहीं ले पाएगा, चाइव्स की स्वादिष्ट, तीखी खुशबू को सोख नहीं पाएगा।

माँ कितनी चालाक हैं! अगर सूप के बर्तन में पूरा खाना बनाने के लिए दो कटोरे चाहिए, तो माँ पानी की मात्रा नापकर बर्तन में डाल देती हैं। मैं समझता हूँ, अगर आप बहुत कम पानी डालेंगे, तो आप पर्याप्त नहीं खा पाएँगे, और अगर खाना "निराशाजनक" होगा, तो खाना बेकार हो जाएगा। अगर आप बहुत ज़्यादा पानी डालेंगे, तो सूप का बर्तन बस... पानी तैरता रहेगा, पानी पानी जैसा होगा, चीज़ ठोस होगी, बेस्वाद होगी, जिससे सामग्री और रसोइये की मेहनत बर्बाद होगी। जब पानी का बर्तन हल्का उबलने लगे, तो तुरंत उसमें प्याज़ डाल दें। सूप के बर्तन को चूल्हे से उतारकर ठीक उसी समय ट्रे पर रख दें जब प्याज़ पक जाएँ।

चाइव्स इतने नाज़ुक होते हैं कि वे बहुत नाज़ुक होते हैं। कुछ ही सेकंड बाद, ज़्यादा उबालने से पत्तियाँ हरी हो जाएँगी और उन पर खरोंचें पड़ जाएँगी। मेरे पिताजी ने कहा कि सूप को कटोरे में डालने से पहले, चाइव्स की पत्तियों का हरा रंग देखकर ही उन्हें अंदाज़ा हो गया था कि सूप उम्मीद से ज़्यादा अच्छा बना है। उत्साह में, उन्होंने यहाँ तक कहा कि यह ऐसा है जैसे चावल पक जाने पर आपको चावल की खुशबू आती है, हल्की, तीखी खुशबू का मतलब है कि चाइव्स सूप बन गए हैं।

और फिर पता नहीं क्या? सूप अभी परोसा भी नहीं गया, लेकिन उसकी खुशबू दूर-दूर तक फैल चुकी है। पूरा परिवार स्वेच्छा से खाने के लिए मेज़ पर आ जाता है। अगर यह चिव सूप की मनमोहक खुशबू नहीं है, तो और क्या है?

बाद में, घर से दूर, देहाती रसोई की यादों में, माँ की छवि और चाइव सूप की खुशबू का एक अहम "अनुपात" बन गया। मैं इसे यादों की खुशबू कहती हूँ। मुझे अक्सर याद आता है कि सूप बनाते समय मेरी माँ क्या कहती थीं: "चाइव उगाना आसान है, और सूप बनाना भी आसान है। लेकिन पत्तियाँ मुलायम, चिपचिपी और आपस में उलझी हुई होती हैं। इसलिए परोसते या उठाते समय, धीरे और कोमलता से काम लें, इसे... चाइव सूप की तरह उलझने न दें, इससे इसकी सुंदरता खत्म हो जाएगी।" शायद इसी तरह मेरी माँ ने मुझे इस साधारण सूप से संयम और संयम से खाना और जीना सिखाया।

थोड़े से कीमे के साथ चाइव सूप एक ठंडा, ताज़गी भरा हरा सूप है जो मेरे बचपन के एक कोने में बसा है। भले ही वह बहुत दूर हो, हर बार जब मैं चाइव सूप बनाती हूँ, तो मैं रसोई की कल्पना करती हूँ जहाँ टिमटिमाती आग और बगल में मेरी प्यारी माँ हैं। वह साधारण व्यंजन एक खूबसूरत याद बनाता है, उतनी ही खूबसूरत जितनी देहात के आँगन के कोने में लहराते हरे चाइव के पत्तों की छवि, जहाँ अक्सर छोटी तितलियाँ फड़फड़ाती रहती हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm