प्याज के सूप की खुशबू और ग्रामीण रसोई की यादें।

ग्रामीण इलाकों में ज़मीन कभी बंजर नहीं रहती, क्योंकि उसका "उद्देश्य" हरियाली उगाना है। सब्जियों के साथ-साथ, प्याज़ और हरे प्याज़ जैसी कई हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ साल भर उगती हैं, भले ही वे घर के आगे या पीछे की ज़मीन के छोटे से टुकड़े में ही क्यों न हों।

हालांकि हरे प्याज को अक्सर काटकर विभिन्न व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है या छिड़का जाता है, वहीं चाइव्स अकेले ही स्वादिष्ट और लजीज सूप बनाने के लिए पर्याप्त हैं। चाइव्स का सूप परिचित स्वादों की याद दिलाता है, चाहे वह शांत ग्रामीण भोजन हो या व्यस्त, जल्दबाजी में तैयार किए गए फसल कटाई के भोजन।

एक ताज़गी भरा चिव सूप

फोटो: ट्रान काओ डुयेन

यह कहना गलत नहीं है कि "कोई भी चिव सूप बना सकता है।" लेकिन एक ऐसा चिव सूप बनाना जो "खुशबूदार और असली" हो, मेरे परिवार में मेरी माँ के अलावा कोई नहीं जानता। वह हमेशा कहती हैं, "तुम सब अपने पिता जैसे हो, मेरी बहुत ज़्यादा तारीफ़ और प्रशंसा करते हो। मुट्ठी भर चिव, थोड़ा सा कीमा, कुछ तले हुए प्याज़ और कुछ साधारण मसाले ही काफ़ी हैं एक ऐसा सूप बनाने के लिए जो गर्मी के दिनों में, जब शरीर पिघल रहा हो, ताज़गी भरी ठंडक देता है।"

माँ को प्याज़ का सूप बनाते देख मुझे एहसास हुआ कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बस थोड़ी सी बारीकी पर ध्यान देने की ज़रूरत है। उन्होंने बारीक कटे हुए प्याज़ की एक चुटकी को हल्का सा भूना, फिर आधा कप कीमा बनाया हुआ मांस डाला और उसे हल्का सा पकने तक थोड़ी देर तक पकाया, फिर उसमें मसाले डाले। उन्होंने ज़ोर देकर कहा, "ध्यान रहे, इसे बस थोड़ी देर के लिए ही पकाना है! अगर ज़्यादा पकाओगे तो मांस सख्त हो जाएगा, उसमें हवा नहीं भर पाएगी और वह प्याज़ की तीखी, खुशबूदार महक को सोख नहीं पाएगा।"

मेरी माँ कितनी समझदार हैं! वो दो कटोरी सूप के लिए पानी की मात्रा नापकर डालती हैं, जिससे सूप एकदम सही बनता है। मैं समझती हूँ कि कम पानी डालने से खाना अधूरा रह जाता है, खाना फीका लगता है और दावत बेकार हो जाती है। ज़्यादा पानी डालने से सूप पतला हो जाता है, सारी सामग्री अलग-अलग हो जाती है, स्वाद फीका हो जाता है और मेहनत और खाना दोनों बर्बाद हो जाते हैं। जैसे ही पानी हल्का उबलने लगता है, वो उसमें हरी प्याज़ डाल देती हैं। वो बर्तन को चूल्हे से उतारकर ठीक उसी समय मेज़ पर रखती हैं जब हरी प्याज़ पक जाती है।

प्याज़ के पत्ते बहुत ही नाज़ुक और कोमल होते हैं। बस कुछ सेकंड की देरी से ही हरे पत्ते ज़्यादा पककर गलकर गल जाएंगे। मेरे पिताजी कहते थे कि सूप को कटोरे में डालने से पहले ही, प्याज़ के पत्तों का चमकीला हरा रंग देखकर ही पता चल जाता था कि सूप उम्मीद से कहीं ज़्यादा बढ़िया बना है। वे तो यहाँ तक कहते थे कि जैसे चावल पकने पर ही खुशबूदार हो जाते हैं, वैसे ही प्याज़ के पत्तों की हल्की, तीखी खुशबू से पता चलता है कि सूप एकदम सही बना है।

और फिर, जानते हैं क्या हुआ? सूप अभी परोसा भी नहीं गया था, लेकिन उसकी खुशबू फैलने लगी थी। पूरा परिवार अनायास ही मेज के चारों ओर इकट्ठा हो गया। अगर यह प्याज के सूप की मनमोहक खुशबू नहीं थी, तो फिर क्या थी?

बाद में, घर से दूर रहते हुए, अपने गृहनगर की रसोई की याद में, मेरी माँ की छवि और चिव्स सूप की खुशबू मेरे लिए बहुत मायने रखती थी। मैं इसे यादों की खुशबू कहती हूँ। मुझे अक्सर सूप बनाते समय माँ के कहे शब्द भी याद आते हैं: "चिव्स उगाना आसान है, और इससे सूप बनाना भी आसान है। लेकिन इसकी पत्तियाँ इतनी मुलायम और चिपचिपी होती हैं कि आपस में उलझ जाती हैं। इसलिए सूप डालते या निकालते समय धीरे और नरमी से काम लें, इसे चिव्स सूप की तरह उलझने न दें, वरना इसकी सुंदरता खत्म हो जाएगी।" शायद यही मेरी माँ का मुझे इस साधारण सूप के माध्यम से कोमलता और विनम्रता से खाना और जीना सिखाने का तरीका था।

मेरे लिए, थोड़े से कीमे के साथ चिव्स का सूप एक ताज़गी भरा, मन को सुकून देने वाला हरा सूप है जो मेरे बचपन की यादों में बसा हुआ है। भले ही मैं अब दूर हूँ, लेकिन जब भी मैं चिव्स का सूप बनाती हूँ, तो मुझे वो रसोई याद आ जाती है जहाँ आग की लपटें जल रही होती हैं और मेरी प्यारी माँ मेरे पास बैठी होती हैं। यह साधारण सा व्यंजन मेरी यादों का एक खूबसूरत हिस्सा बन जाता है, ठीक वैसे ही खूबसूरत जैसे मेरे गृहनगर के आँगन के कोने में लहराते हरे-भरे चिव्स के पत्तों की छवि, जहाँ छोटी-छोटी तितलियाँ अक्सर मंडराती रहती हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm