मातृभूमि का स्वाद: अचार वाले बांस के अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड कैटफ़िश

हवादार और धूप वाले जंगल में अचार वाले बांस के अंकुरों के साथ पकाई गई दक्षिणी नदी कैटफ़िश एक स्वादिष्ट व्यंजन बनने के योग्य है...

हाल ही में हो ची मिन्ह सिटी की अपनी यात्रा के दौरान, मुझे अचार वाले बाँस के अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड कैटफ़िश के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने का मौका मिला। नदियों से पकड़ी गई कैटफ़िश बाज़ार में बेची जाती हैं। शहरवासियों की तृप्ति के लिए, पहाड़ी इलाकों से अचार वाले बाँस के अंकुर व्यापारी शहर के अंदरूनी इलाकों में ले जाते हैं।

बांस के अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड कैटफ़िश को टमाटर और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है।

फोटो: ट्रांग थाई

मुझे याद है, 25 साल पहले जब मैं सेना में था, तो मैं और मेरे साथी सेंट्रल हाइलैंड्स के बारिश से भीगे पहाड़ों में एक लंबी कैंपिंग यात्रा पर गए थे। हम मिट्टी की दीवारों और नालीदार लोहे की छत वाले एक घर में रुके थे, और बारिश के पानी ने हमें भीगने पर मजबूर कर दिया था। घंटों ड्यूटी के बाद, हम अपने खाने-पीने की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए बाँस की टहनियाँ काटने जंगल जाते थे। हम हाथों में दरांती लिए जंगल की छतरी के नीचे नम, सड़े हुए पत्तों पर पैर रखते थे। बारिश के दिनों के बाद बाँस की टहनियाँ काफ़ी बढ़ जाती थीं। जब हम कैंप लौटे, तो हमने बाँस की टहनियों को तलकर, सूप और सलाद बनाने में कड़ी मेहनत की... और चूँकि बाँस की टहनियाँ बहुत ज़्यादा थीं, इसलिए हमने धीरे-धीरे खाने के लिए उनका अचार बनाया। बाँस की टहनियों को छीलकर उनके छोटे-छोटे टुकड़े काट लिए, फिर उन्हें एक बर्तन में डालकर पकने तक उबालें, फिर उन्हें निकालकर पानी निकाल दें। इसके बाद, अचार बनाने के लिए उन्हें कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोकर रखें।

पारिवारिक भोजन में बांस के अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड कैटफ़िश

फोटो: ट्रांग थाई

बांस के अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड कैटफ़िश को एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए पके टमाटर, मसालों और जड़ी-बूटियों की ज़रूरत होती है। टमाटरों को काटकर एक बर्तन में डालें और उसमें थोड़ा सा मूंगफली का तेल उबलने दें, फिर एक स्पैचुला की मदद से धीरे-धीरे तब तक चलाएँ जब तक वह तड़क न जाए। जब ​​टमाटर पक जाएँ, तो बर्तन में पानी डालें, उसके बाद मछली, हल्दी पाउडर और अन्य मसाले डालें। जब पानी उबलने लगे, तो बर्तन में पतले कटे हुए बांस के अंकुर डालें, ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ। लगभग 20 मिनट बाद, जब आप बर्तन का ढक्कन खोलेंगे, तो सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से उतार लें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें और आपके पास भरपूर स्वाद वाली बांस के अंकुरों वाली ब्रेज़्ड मछली का व्यंजन तैयार है।

ब्रेज़्ड फिश का यह व्यंजन देखने में बेहद आकर्षक लगता है, और इसकी सुगंध मनमोहक होती है। मछली का चिकना और मीठा मांस, अचार में रखे बाँस के अंकुरों की हल्की खटास के साथ मिलकर, हर स्वाद कलिका में समा जाता है। बाँस के अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड फिश की एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो दक्षिणी नदी की जलोढ़ मिट्टी और लाल मिट्टी वाले पठार के जंगल की खुशबू की याद दिलाती है। एक चहल-पहल वाले शहर के बीचों-बीच, बाँस के अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड फिश का आनंद लेना वाकई अतुलनीय है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm