लगभग 50 वर्षों से, हो ची मिन्ह सिटी की एक गली में छिपी हुई दलिया की दुकान रात भर बिक्री करती है, तथा अपनी अनूठी रेसिपी के कारण ग्राहकों को आकर्षित करती है।

लगभग 50 वर्षों से पूरी रात खुली रहने वाली, एक छोटी सी गली में स्थित मां-बेटी की यह रिब पॉरिज की दुकान, अपने दुर्लभ, मुश्किल से मिलने वाले नुस्खे के कारण, दोपहर 2 बजे से सुबह 10 बजे तक ग्राहकों को आकर्षित करती है।

संपादक का नोट:

हो ची मिन्ह सिटी में जीवन की भागदौड़ भरी जिंदगी के बीच, रात भर खुले रहने वाले फुटपाथी भोजनालय साइगोनवासियों के लिए परिचित मिलन स्थल बन गए हैं।

बिना किसी आकर्षक चिन्ह या आलीशान परिसर के, ये छोटी दुकानें अभी भी अपने गुप्त नुस्खों से ग्राहकों को आकर्षित करती हैं, जो कई पीढ़ियों से संरक्षित और हस्तांतरित होते आ रहे हैं।

वियतनामनेट समाचार पत्र ने " हो ची मिन्ह सिटी में फुटपाथ रेस्तरां में पूरी रात भीड़ लगी रहती है " लेखों की एक श्रृंखला प्रस्तुत की है, जिसमें साधारण लेकिन प्रसिद्ध पते दर्ज किए गए हैं - जहां रात में स्ट्रीट लाइट और शहर की हलचल भरी सांसों के बीच स्वाद का अनुभव होता है।

लगभग 50 वर्षों से रात भर बिक्री

आधी रात को, बाहर घूमने के बाद, नगोक (21 वर्ष, HCMC) नाम की एक लड़की और उसके दोस्तों का एक समूह ट्रान खाक चान स्ट्रीट (तान दीन्ह वार्ड, HCMC) की एक गली में चले गए।

अँधेरी गली के बाद, समूह एक छोटे से घर के बरामदे में रुका, जहाँ कुछ नीची प्लास्टिक की मेज़ें थीं। जगह थोड़ी जर्जर थी, लेकिन यह शहर की सबसे मशहूर रात के दलिया की दुकानों में से एक थी।

घर के ठीक सामने एक छोटी सी दुकान करीने से सजी है, जिसमें एक मेज़ पर आकर्षक कटोरों में सजे साइड डिशेज़ रखे हैं। उसके बगल में बिजली के चूल्हे पर दलिया का एक बड़ा बर्तन रखा है, जिससे उठती भाप और मनमोहक सुगंध किसी भी राहगीर के लिए उसे रोक पाना मुश्किल बना रही है।

न्गोक (काली कमीज़ में) और उसकी दोस्त ट्रान खाक चान स्ट्रीट की एक गली में स्थित रात के दलिया की दुकान का अनुभव लेने आई थीं। फ़ोटो: हा न्गुयेन

कई अन्य जगहों के विपरीत, यहाँ का दलिया आटे की तरह चिकना पकाया जाता है। अपनी ज़रूरत के अनुसार, आप पसलियाँ, सूअर की खाल, आँतें, जीभ, गला, हृदय, कलेजा, बटेर के अंडे, अंडे की जर्दी या सेंचुरी अंडे जैसे दर्जनों व्यंजनों के साथ खाना चुन सकते हैं... प्रत्येक कटोरी की कीमत, मात्रा के आधार पर, 45,000 से 100,000 VND तक होती है।

"मुझे यहाँ का दलिया बहुत पसंद है क्योंकि इसका स्वाद उत्तर की उन दलिया की दुकानों जैसा है जहाँ मैं खाया करता था। मेरे लिए, यह एक दुर्लभ जगह है जहाँ मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं घर वापस आ गया हूँ, क्योंकि मैं हनोई से हो ची मिन्ह सिटी में रहने और काम करने आया था," न्गोक ने बताया।

लड़की ने कहा कि रेस्टोरेंट के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट थे और उनमें उसके शहर का स्वाद था। फोटो: हा न्गुयेन

दुकान की मालकिन सुश्री गुयेन थी हाओ (72 वर्ष) ने बताया कि दलिया की दुकान 1975 से पहले से मौजूद थी। उससे पहले, दुकान उनकी सास चलाती थीं।

जब श्रीमती हाओ बहू बनीं, तो उनकी सास, जो उत्तर भारत की निवासी थीं, ने उन्हें पारिवारिक विधि के अनुसार दलिया बनाने का काम सौंपा। शुरुआत में, मसाला डालने और अन्य व्यंजन बनाने का सारा काम श्रीमती हाओ की सास ने खुद किया। बाद में, जब वे इस काम से परिचित हो गईं, तो श्रीमती हाओ ने स्वादिष्ट दलिया बनाने के सारे राज़ उन्हें बताए।

मुक्ति दिवस के बाद, उन्होंने पुराने बिन्ह थान ज़िले की येन दो गली में दलिया बनाना और बेचना शुरू कर दिया। उस समय, उनका गरमागरम और सुगंधित दलिया का स्टॉल जल्द ही एक जाना-पहचाना "मिलन स्थल" बन गया, जहाँ बहुत से लोग उसे खरीदने आते थे।

सुश्री हाओ को दलिया की दुकान अपनी सास से विरासत में मिली थी। फोटो: हा न्गुयेन

उसने कहा: "मैंने 22 साल की उम्र में दलिया बेचना शुरू किया, जब तक कि मेरी कमीज़ फट नहीं गई। उस समय यह बहुत मुश्किल था, यहाँ तक कि जब मैं अपने बेटे के साथ गर्भवती थी, तब भी मुझे रोज़ी-रोटी कमाने के लिए हर जगह दलिया बेचने के लिए ले जाना पड़ता था।"

1979 में, मैं अपने घर के पास वाली एक गली में सामान बेचने चला गया, फिर बाद में गली में और अंदर जाकर, दरवाज़े के ठीक सामने अपनी दुकान लगा ली। अगर हम 1975 से गिनती करें, तो मेरी दलिया की दुकान 50 साल पुरानी हो चुकी होगी।"

"एक गली में छिपी" होने के बावजूद, सुश्री हाओ की दलिया की दुकान आज भी आस-पास और दूर-दूर तक ग्राहकों के लिए जानी जाती है। इसलिए, पहले की तरह सिर्फ़ सुबह और दोपहर में खुलने के बजाय, उन्होंने पूरी रात खुली रहने का फैसला किया। पिछले कई दशकों से, उनकी दलिया की दुकान हमेशा पिछले दिन दोपहर 2:00 बजे से अगले दिन सुबह 10:00 बजे तक खुली रहती है।

गुप्त

पिछले 50 सालों से, श्रीमती हाओ अपनी सास से मिली एक अनोखी दलिया बनाने का राज़ रखती आई हैं। हर रोज़, वह अच्छे चावल चुनती हैं और उन्हें नमक के पानी से धोती हैं। धोने के बाद, चावल को प्राकृतिक रूप से सुखाकर, फिर पीसकर आटा बनाया जाता है।

तैयार चावल के आटे को पहले मसाला लगाया जाता है और फिर पसलियों और हड्डियों के शोरबे के साथ पकाया जाता है ताकि एक प्राकृतिक रूप से गाढ़ा और मीठा स्वाद आए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सुश्री हाओ तापमान पर नज़र रखती हैं और लगातार हिलाती रहती हैं ताकि दलिया समान रूप से फैले, गुठलियाँ न बनें और जले नहीं।

दलिया पकाने से पहले, सुश्री हाओ चावल धोती हैं, पानी निथारती हैं और पीसकर आटा बनाती हैं। फोटो: हा न्गुयेन

साइड डिश के लिए, सुश्री हाओ खुद बाज़ार जाती थीं और ताज़ा, साफ़ और उच्च गुणवत्ता वाला खाना चुनती थीं। बाद में, क्योंकि वह लंबे समय से बेच रही थीं, उन्हें नियमित ग्राहकों से ही खाना मिलता था।

तैयार दलिया चिकना होता है, न ज़्यादा पतला और न ज़्यादा गाढ़ा। फोटो: हा न्गुयेन

हालाँकि, वह अब भी इन खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता की कड़ी जाँच करने की आदत रखती है। ताज़ी सूअर की आँतों के लिए, सामान प्राप्त करते समय, वह उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर जाँचती है। अगर उसे पता चलता है कि आँतें साफ़ नहीं की गई हैं या ताज़ा नहीं हैं, तो वह उन्हें तुरंत वापस कर देती है।

सामग्री की जाँच करने के बाद, रेस्टोरेंट के कर्मचारी उन्हें साफ़ करने और गंध दूर करने के लिए अपने तरीके से कई बार प्रोसेस करते हैं। इसलिए, इतने सालों में, इस छोटे से रेस्टोरेंट को ग्राहकों ने खाने की गुणवत्ता या स्वच्छता संबंधी समस्याओं के कारण कभी नहीं ठुकराया।

यह रेस्टोरेंट पूरी रात खुला रहता है, इसलिए यह विभिन्न प्रकार के ग्राहकों को सेवा प्रदान करता है। शहरवासियों और रात में आने वालों के अलावा, यह रेस्टोरेंट कई प्रसिद्ध कलाकारों का भी स्वागत करता है।

अपनी ज़रूरतों के हिसाब से, खाने वाले दर्जनों तरह के साइड डिश के साथ दलिया खाना चुन सकते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

सुश्री हाओ ने बताया: "सालों से, मेरे पास खास मेहमानों के साथ बिताई कई यादें हैं। कुछ लोग सड़क पर रहने वाले लोग थे, नशेड़ी थे... जो खाना खाने आते थे और बिना पैसे दिए चले जाते थे।

ऐसे भी लोग होते हैं जो मुश्किल समय में रेस्टोरेंट में आते हैं, फिर जब सफल हो जाते हैं, तो शुक्रिया कहने वापस आते हैं। ऐसे कई ग्राहक होते हैं, यहाँ तक कि जो विदेश भी जाते हैं, 20-30 साल बाद जब वापस आते हैं, तो वही दलिया खाने आते हैं।

मुझे एक नौजवान की बात याद है जो बरसात की रात में दुकान पर रुका था। खाने के बाद, उसने कहा कि उसके पास पैसे नहीं बचे हैं और कुछ पैसे उधार माँगे। मैं खुशी-खुशी मान गया, क्योंकि मुझे लगता था कि एक कटोरी दलिया की कोई खास कीमत नहीं होती।

लगभग 50 सालों से, यह छोटी सी दुकान दोपहर 2 बजे से अगले दिन सुबह 10 बजे तक खुली रहती है। फोटो: हा न्गुयेन

"कई दशकों बाद, एक अमीर आदमी दलिया खाने आया। खाना खत्म करने के बाद, उसने मुझसे बिल चुकाने को कहा और फिर मुझे कई विदेशी बिल लौटा दिए।"

मैंने यह सोचकर स्वीकार नहीं किया कि वह ग़लत है, फिर उस व्यक्ति ने बताया कि यही वह व्यक्ति था जिसने पहले दलिया ख़रीदा था, लेकिन उसके पास चुकाने के लिए पर्याप्त पैसे नहीं थे। उसके बाद, वह विदेश में काम करने चला गया। अब जब वह सफल हो गया था, तो वह मुझे धन्यवाद देने के लिए मेरे पास आया। यह सुनकर, मैं बहुत खुश और भावुक हो गई," सुश्री हाओ ने आगे कहा।

वर्तमान में, दलिया की दुकान सुश्री हाओ के बेटे द्वारा संचालित की जाती है। फोटो: हा गुयेन

अब चूँकि श्रीमती हाओ बूढ़ी हो गई हैं, इसलिए अब वह देर रात तक जागकर रात भर नहीं बेचतीं। उन्होंने दलिया पकाने, साइड डिश बनाने और रात भर बेचने का काम अपने बेटे को सौंप दिया है, जो दलिया की दुकान के मालिक की उम्र का ही है।

"पूरी रात जागकर सामान बेचना भी बहुत मुश्किल है। पहले तो मुझे इसकी आदत नहीं थी, नींद न आए इसके लिए मुझे लगातार कॉफ़ी पीनी पड़ती थी।"

कुछ समय बाद, मुझे इसकी आदत हो गई और अब मुझे ज़्यादा थकान महसूस नहीं होती। अब, रात भर काम करने के बाद, मैं सुबह उठकर आंतें काटने, अंडे उबालने, मांस काटने... और फिर आराम करने बैठ जाता हूँ। बचपन से ही इस दुकान से जुड़ा होने के कारण, मैं हमेशा परिवार की दलिया की दुकान को अपने जीवन का एक हिस्सा मानता हूँ," सुश्री हाओ के बेटे ने बताया।

आधी रात को, ट्रान बिन्ह ट्रोंग स्ट्रीट (चो क्वान वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) का फुटपाथ लोगों और वाहनों से खचाखच भरा हुआ था। मेज़ों पर बैठे खाने वालों के अलावा, अपनी बारी का इंतज़ार कर रहे लोगों की भी कतार लगी हुई थी।

प्रिय पाठकों, कृपया अगला लेख पढ़ें: हो ची मिन्ह सिटी में एक नूडल की दुकान जो पूरी रात खुली रहती है, खाने के इच्छुक ग्राहकों को लाइन में लगकर 45 मिनट तक इंतजार करना पड़ता है।

हो ची मिन्ह सिटी में इसी नाम के दम्पति का अनोखा बानह ज़ियो रेस्तरां कई भोजन करने वालों को उत्सुक बनाता है, क्योंकि हर बार जब वे खाने के लिए आते हैं, तो उन्हें मालिक द्वारा स्टोव जलाने, बैटर को हिलाने और पैनकेक डालने का इंतजार करना पड़ता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html