क्वांग नाम के मीटबॉल व्यंजनों के बारे में कुछ विचार

क्वांग नाम प्रांत में पूर्वजों की स्मृति में मनाए जाने वाले समारोहों में मीटबॉल एक पारंपरिक व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। (चित्र केवल उदाहरण के लिए है)

पूर्वजों की स्मृति में ही लोग आमतौर पर "मॉक" बनाते हैं। यह मुर्गे के आंतरिक अंगों को जंगली कान वाले मशरूम, सेवई, अंडे और कुछ मूंगफली के साथ मसालों को मिलाकर बनाया जाने वाला व्यंजन है। इसे केले के पत्तों में लपेटकर एक सिरे को पतले बांस के धागे से बांध दिया जाता है। फिर इसे उबाला या भाप में पकाया जाता है।

इस अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन का पूरा आनंद लेने के लिए इसे गरमागरम ही खाना चाहिए। चिकन लिवर का भरपूर लेकिन चिकनाई रहित स्वाद, चिकन गिज़र्ड (पेट) की चबाने योग्य बनावट और बारीक कटे हुए वुड ईयर मशरूम, नरम और पारदर्शी वर्मीसेली नूडल्स के साथ-साथ अंडे और मसालों के मिश्रण से पूरी तरह मेल खाते हैं।

खोलने पर, मीटबॉल का पैकेट सुगंधित और रंगीन दिखता है। दिलचस्प बात यह है कि इसमें इस्तेमाल की गई सामग्रियां बहुत ही साधारण हैं। अक्सर, यह संसाधनों को बचाने का एक तरीका होता है, जो मध्य वियतनाम के लोगों की खासियत है। लेकिन हैरानी की बात यह है कि इससे एक ऐसा स्वाद बनता है जिसे आप भूल नहीं पाएंगे।

क्वांग नाम प्रांत अपने स्वादिष्ट फ्री-रेंज मुर्गों के लिए प्रसिद्ध है, जैसे कि टैम की, डेओ ले और दाई लोक से आने वाले मुर्गे... शायद इसीलिए क्वांग नाम के लोग मीटबॉल बनाने के लिए मुर्गे और बत्तख के आंतरिक अंगों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

लेकिन अगर आप सचमुच किसी और विकल्प के लिए मजबूर हैं, तो आप इसके बदले बारीक कटा हुआ सूअर का जिगर इस्तेमाल कर सकते हैं। चिकन की जगह बत्तख या सूअर का मांस इस्तेमाल करें। अगर आपके पास मूंग की सेवई नहीं है, तो आप उसकी जगह सूखे चावल के नूडल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं...

केवल मसाले ही अपरिवर्तित रहते हैं। बाद में, क्वांग नाम के लोगों ने इसमें मेंढक और ईल के मीटबॉल मिलाना शुरू कर दिया। नुस्खा तो वही रहा, लेकिन मीटबॉल में नए स्वाद आ गए।

क्वांग नाम के कई लोग जो अपने घर से दूर रहते हैं, उनके लिए भोजन की थाली में रखा चिकन मीटबॉल नूडल सूप बचपन की मासूम यादें ताजा कर देता है। मेज पर बैठकर, बड़े लोग मीटबॉल का पैकेट खोलते, उन्हें कई टुकड़ों में काटते, फिर सबसे पहले बुजुर्गों को देते और कुछ बच्चों के लिए छोड़ देते। मीटबॉल नरम, स्वादिष्ट और खुशबूदार होते हैं, और उनमें हड्डियों के फंसने का कोई खतरा नहीं होता। कभी-कभी, बचपन में खाए गए मीटबॉल का स्वाद दशकों बाद भी स्पष्ट रूप से याद रहता है।

एक बार जब मैं साइगॉन में क्वांग नाम के लोगों की एक बैठक में भाग ले रहा था, तो किसी ने मज़ाक में पूछा: "तो, क्वांग नाम 'मॉक' (विकसित) और हनोई 'मॉक' (विकसित), इनमें से पहले कौन आया, थाई लोगों का 'मॉक'?" कई लोगों ने तर्क दिया कि थाई लोग पहले आए क्योंकि पहाड़ों से लेकर समुद्र तक, उत्तर से दक्षिण तक, थाई लोग मूल स्थान पर ही बसे हैं!
उत्तरी वियतनाम के पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले थाई लोग अक्सर सूअर का मांस, चिकन, गिलहरी, समुद्री मछली और बारीक पिसे हुए चावल जैसे जानवरों के मांस का उपयोग करते हैं, साथ ही कुछ मसाले जैसे "मक खेन" (एक प्रकार का मसाला), लेमनग्रास आदि का उपयोग करते हैं, फिर इसे डोंग के पत्तों में लपेटकर पकने तक उबालते हैं।

इस प्रकार, क्वांग नाम का "मॉक" व्यंजन थाई "मूक" व्यंजन के समान दिखता है, लेकिन इसकी सामग्री और मसाले भिन्न हैं। संभवतः, प्रवास के दौरान, प्रत्येक व्यंजन विभिन्न देशों से होकर गुजरता है, और जब उसे अपना स्थान मिल जाता है, तो वह उस देश के रीति-रिवाजों और परंपराओं को अपनाकर अपना अनूठा स्वाद विकसित करता है।

क्या क्वांग नाम की मीटबॉल डिश उस स्थिति का हिस्सा हो सकती है?

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