रेड नदी पर स्थित सेंवई गांव टेट सीजन के दौरान काफी चहल-पहल वाला होता है

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येन बाई अक्टूबर के मध्य से, क्वे मोंग कम्यून (ट्रान येन जिला) में सेवई गांव टेट के दौरान उच्च बाजार मांग को पूरा करने के लिए स्टार्च प्रसंस्करण और सेवई उत्पादन के साथ हलचल मचा रहा है।

Làng nghề sản xuất miến đao đang dần hình thành ở xã Quy Mông, huyện Trấn Yên. Ảnh: Thanh Tiến. — ट्रान येन ज़िले के क्वे मोंग कम्यून में सेंवई बनाने वाला एक गाँव धीरे-धीरे आकार ले रहा है। फोटो: *थान तिएन।*

क्वे मोंग कम्यून , येन बाई प्रांत के केंद्र से लगभग 20 किलोमीटर दूर, लाल नदी के किनारे स्थित है। यह स्थान धीरे-धीरे एक शिल्प गाँव के रूप में विकसित हो रहा है जहाँ सेंवई (डोंग सेंवई) का उत्पादन तेज़ी से बढ़ रहा है और आधुनिक पैमाने पर हो रहा है, जिससे लोगों को एक समृद्ध जीवन मिल रहा है।

एक समय था जब चावल की जगह सेवइयां आ गई थीं

बिल्ली के साल के आखिरी दिनों में, हम थिन्ह आन गाँव (क्वे मोंग कम्यून) के खेतों में मौजूद थे, और देखा कि कुछ घर आखिरी कतार में अरारोट की कटाई कर रहे थे। कुछ लोग ज़मीन की जुताई कर रहे थे और बसंत की फ़सल के लिए कंद चुन रहे थे।

लगभग एक महीना पहले, लाल नदी के किनारे के विशाल खेत गैलंगल के पौधे की गहरी हरियाली से आच्छादित थे। जब गैलंगल के फूल चटक लाल रंग के खिलते थे, तो कंदों की कटाई का समय आ जाता था। गैलंगल की कटाई के मौसम में, बच्चे-बूढ़े, पुरुष-महिलाएँ सभी खेतों में जाते थे, हल और कुदालें शोर मचाती थीं, जिससे पूरा खेत शोरगुल से भरा रहता था। गैलंगल के कंदों से भरे सैकड़ों बोरे खेतों में कतार में खड़े ट्रकों के इंतज़ार में खड़े थे, जहाँ उन्हें संसाधित करके स्टार्च बनाया जाता था।

थिन्ह आन गाँव की श्रीमती फाम थी लान अब 70 साल की हैं, लेकिन कंदों को उठाने, मिट्टी को कुरेदने और जड़ों को काटकर बोरों में भरने में उनके हाथ अभी भी चुस्त-दुरुस्त हैं। उनका परिवार 6 साओ से ज़्यादा गैलंगल उगाता है। इस साल, बारिश के मौसम ने पैदावार कम कर दी है, लेकिन गैलंगल की कीमत पिछली फसल की तुलना में दोगुनी हो गई है, इसलिए आमदनी ज़्यादा है। प्रत्येक साओ (360 वर्ग मीटर) से लगभग 3 टन कंद प्राप्त होते हैं, जिसका विक्रय मूल्य 2,500 - 2,700 VND/किग्रा है। इस साल, श्रीमती लान के परिवार ने 4 करोड़ VND से ज़्यादा की कमाई की, जिससे परिवार को एक और भी ज़्यादा संतोषजनक टेट मनाने में मदद मिलेगी।

Cây đao riềng đã gắn bó với người dân Quy Mông từ những giai đoạn đói kém. Ảnh: Thanh Tiến. — अकाल काल से ही गलंगल का पौधा क्वे मोंग लोगों से जुड़ा रहा है। फोटो: *थान तिएन।*

एक सौम्य मुस्कान के साथ, श्रीमती लैन ने बताया कि उनका परिवार पिछली सदी के 70 के दशक से चाकू उगा रहा है। पहले, यहाँ के लोग केवल छोटे कंदों और ज़्यादा जड़ों वाली वियतनामी चाकू की किस्म ही उगाते थे, लेकिन अब लोग बड़े कंदों, कम जड़ों और ज़्यादा उत्पादकता वाली उच्च उपज वाली चाकू की किस्म उगाने लगे हैं। पहले, गाँव में कई घर चाकू उगाते थे, मुख्यतः बगीचों और नदियों के किनारे, ताकि उनसे खाना बनाया जा सके। आटा पीसने, सेंवई बनाने और काटने जैसे सभी चरण हाथ से ही तैयार किए जाते थे, ज़्यादातर यह काम शाम को करना पड़ता था ताकि पूरे परिवार के लिए पर्याप्त भोजन इकट्ठा हो सके। चावल की बजाय, सेंवई अक्सर खेतों और नालों से पकड़ी गई केकड़ों और मछलियों से पकाई जाती थी, फिर भी इससे मुश्किल समय में दस से ज़्यादा लोगों के परिवार का पेट भर जाता था।

कई पीढ़ियों से, क्वी मोंग कम्यून में सैकड़ों हेक्टेयर कृषि भूमि लाल नदी द्वारा उपजाऊ जलोढ़ से उपजाऊ बनाई गई है, जो गैलंगल पौधे की वृद्धि और विकास के लिए उपयुक्त है। हर साल, कम्यून के लोग सक्रिय रूप से अप्रभावी चावल के खेतों, बगीचे की भूमि और समुद्र तट की भूमि को गैलंगल उगाने के लिए परिवर्तित करते हैं, जिससे 70-80 हेक्टेयर का एक स्थिर क्षेत्र बना रहता है।

थिन्ह आन गाँव के निवासी श्री गुयेन वान वोंग ने बताया: पहले कोई वाहन या मशीन नहीं थी, इसलिए गलंगल की खेती का क्षेत्र बढ़ाना बहुत मुश्किल था और मानव संसाधन भी पर्याप्त नहीं थे। पिछले दस वर्षों में, इलाके के कई परिवारों ने परिवहन, स्टार्च प्रसंस्करण और सेंवई बनाने के लिए मशीनें खरीदी हैं, जिससे लोग क्षेत्र का विस्तार करने में सुरक्षित महसूस करते हैं और उनकी आय भी बेहतर होती जा रही है।

Cây đao riềng và nghề làm miến đã gắn bó với người dân xã Quy Mông từ nhiều đời nay. Ảnh: Thanh Tiến. — गैलंगल वृक्ष और सेंवई बनाने का पेशा कई पीढ़ियों से क्वी मोंग कम्यून के लोगों से जुड़ा हुआ है। फोटो: *थान तिएन।*

गैलंगल एक ऐसा पौधा है जिसे उगाना आसान है, इसकी देखभाल करना आसान है और इसमें कीट और रोग कम लगते हैं। हर साल, गैलंगल आमतौर पर बसंत ऋतु में लगाया जाता है और साल के अंत में काटा जाता है। एकल-कृषि के अलावा, गैलंगल को मक्का, मूंगफली और फलियों जैसी अन्य फसलों के साथ भी उगाया जा सकता है। 2023 में, श्री वोंग के परिवार ने 5 साओ से ज़्यादा गैलंगल लगाया और 10 टन से ज़्यादा कंदों की कटाई की। गाँव के सभी परिवारों ने बारी-बारी से कंद खोदे और मिट्टी को जोता, फिर कंदों को खेतों में ही थैलियों में भरकर स्टार्च प्रसंस्करण कारखाने तक ले जाने वाले ट्रकों का इंतज़ार किया।

आधुनिक तकनीक से स्वच्छ सेवई का उत्पादन

वर्तमान में, क्वी मोंग कम्यून में चार आटा कारखाने हैं, जिनमें से सभी में कंदों को धोने और छानने, पिसाई, छानने और आटे को व्यवस्थित करने जैसे सभी चरणों की पूरी मशीनरी लगी हुई है। प्रत्येक सुविधा प्रतिदिन 15-20 टन कंदों को संसाधित कर सकती है और 4 टन से अधिक स्टार्च का उत्पादन कर सकती है, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

Củ đao được người dân thu hoạch đóng bao, vận chuyển đến các xưởng làm tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — तारो कंदों की कटाई की जाती है, उन्हें थैलियों में भरा जाता है और स्टार्च फ़ैक्टरियों तक पहुँचाया जाता है। चित्र: *थान तिएन।*

चाकू स्टार्च प्रसंस्करण सुविधा के मालिक, श्री फी डैक हंग ने बताया कि उनका परिवार 40 वर्षों से चाकू संयंत्र से जुड़ा हुआ है। वर्तमान में, श्री हंग का परिवार हर साल 1 हेक्टेयर से ज़्यादा चाकू रँग उगाता है और सैकड़ों टन कंदों का उत्पादन करता है। स्टार्च प्रसंस्करण की बढ़ती माँग को देखते हुए, 2015 में, उनके परिवार ने अपने परिवार और ज़रूरतमंद अन्य परिवारों के चाकू कंदों के प्रसंस्करण के लिए एक कार्यशाला खोलने में निवेश किया। प्रत्येक 10 किलो कंद से 4 किलो स्टार्च का प्रसंस्करण किया जा सकता है। मशीनों और श्रम के किराये की लागत घटाने के बाद, लोगों को कंद बेचने से लगभग दोगुना लाभ होता है।

पहले, क्वी मोंग के ज़्यादातर लोग खाने के लिए ही गैलंगल उगाते थे, और जो लोग ज़्यादा उगाते थे, वे कंदों को हनोई , हंग येन और फुक लोक व गियोई फ़िएन कम्यून्स (येन बाई शहर) के कुछ सेंवई उत्पादन गाँवों जैसे निचले प्रांतों में स्थित गैलंगल स्टार्च प्रसंस्करण संयंत्रों को बेच देते थे। पिछले 5 वर्षों में, गैलंगल सेंवई के उत्पादन के लिए कम्यून में सहकारी समितियाँ और सहकारी समूह स्थापित किए गए हैं। राज्य के सहयोग से, सेंवई निर्माताओं ने बॉयलर, फाइबर एक्सट्रूडर, स्लाइसर, कटर, बैगिंग मशीन आदि जैसी आधुनिक मशीनों में निवेश किया है।

Người dân đưa củ đao vào máy sàng rửa sạch trước khi chế biến tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — लोग स्टार्च बनाने से पहले कसावा के कंदों को वॉशिंग मशीन में डालते हैं। फोटो: *थान तिएन।*

तोआन न्गा ग्रीन स्टार्टअप कोऑपरेटिव (क्यूई मोंग कम्यून) के निदेशक श्री दो दान तोआन ने बताया: उनका परिवार 40 सालों से सेंवई बना रहा है। बचपन से ही, श्री तोआन ने अपने माता-पिता को कसावा की जड़ों को फुट-पैडल मशीन से पीसकर आटा बनाते देखा है, फिर स्टार्च को स्टीमर में डाला जाता है, जब आटा पक जाता है, तो उसे एक पतले प्लास्टिक बैग में लपेटकर लगभग 30 मिनट के लिए धूप में रखा जाता है, फिर उसे हाथ से चलने वाली मशीन में डालकर रेशों में काटा जाता है। सेंवई के प्रत्येक बैच से केवल कुछ किलो ही तैयार होता था, लेकिन यह बहुत मेहनत का काम था।

सेंवई बनाने का पेशा कई सालों से लुप्त हो चुका था। 2021 में, श्री तोआन ने सेंवई उत्पादन के लिए एक सहकारी संस्था स्थापित करने का निर्णय लिया। आधुनिक तकनीक और मशीनरी के साथ, सेंवई उत्पादन में उच्च उत्पादकता, गारंटीकृत गुणवत्ता और अधिक सुंदर डिज़ाइन शामिल हैं।

श्री तोआन के अनुसार, स्वादिष्ट सेवई बनाने के लिए, ग्रामीण 100% शुद्ध गंगाजल पाउडर का उपयोग करते हैं। पाउडर को भिगोकर अच्छी तरह धोया जाता है ताकि वह जम जाए, अशुद्धियाँ निकल जाएँ, और साफ स्टार्च बनाने के लिए तीन बार छान लिया जाता है। फिर, स्टार्च को एक बर्तन में डालकर तेज़ आँच पर पकाएँ, लगातार चलाते रहें ताकि कच्चा पाउडर न जमे। जब पाउडर पक जाए, तो उसे तुरंत सेवई बनाने वाली मशीन के साँचे में डाल देना चाहिए।

Các cơ sở làm miến đã đưa nhiều máy móc vào sản xuất, giúp giảm thời gian lao động, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Ảnh: Thanh Tiến. — सेंवई कारखानों ने उत्पादन में कई मशीनें शामिल की हैं, जिससे श्रम समय कम करने, उत्पादकता और उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने में मदद मिली है। फोटो: *थान तिएन।*

अभी भी भाप छोड़ रही सेंवई की ट्रे को धूप में सुखाने के लिए बाहर लाया जाएगा। सुखाने वाली ट्रे बांस और रतन से बुनी जाती हैं और अच्छी तरह साफ की जाती हैं। सुखाने की जगह आमतौर पर तालाब के किनारे, खेत में, या धूल से बचने के लिए यातायात से दूर चुनी जाती है। लगभग 3 घंटे सूखने के बाद, सेंवई अच्छी तरह सूख जाएगी, फिर उसे कटिंग और पैकेजिंग मशीन में डाल दिया जाएगा।

निर्यात के लिए 5-स्टार OCOP सेंवई उत्पादों का निर्माण

क्वी मोंग सेंवई का उत्पादन साल भर होता है, हालाँकि साल के आखिरी महीने सबसे व्यस्त होते हैं क्योंकि लोग टेट उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उत्पादन में अर्ध-स्वचालित मशीनरी प्रणालियों में निवेश से श्रम की बचत हुई है, जिससे उच्च उत्पादकता और गुणवत्ता की गारंटी मिली है। औसतन, प्रत्येक संयंत्र प्रतिदिन 300-400 किलोग्राम सेंवई का उत्पादन कर सकता है। क्वी मोंग सेंवई सहकारी समितियों द्वारा बिना किसी परिरक्षक या योजक का उपयोग किए, सफाई से उत्पादित की जाती है, इसलिए इसका रंग साफ़ सफ़ेद होता है, रेशे प्राकृतिक रूप से सख्त और कुरकुरे होते हैं, और ज़्यादा पकाने पर यह गूदेदार या चिपचिपे नहीं होते।

Xã Quy Mông sẽ nâng cấp sản phẩm OCOP miến đao lên 5 sao để tìm thị trường xuất khẩu, nâng cao giá trị. Ảnh: Thanh Tiến. — क्वी मोंग कम्यून अपने ओसीओपी वर्मीसेली उत्पाद को 5 स्टार तक अपग्रेड करेगा ताकि निर्यात बाज़ार मिल सके और उसका मूल्य बढ़ सके। फोटो: *थान तिएन।*

सेंवई गाँवों के क्रमिक निर्माण से न केवल पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करने में मदद मिलती है, बल्कि लोगों के लिए नियमित आय के लिए रोज़गार भी पैदा होते हैं। त्योहारों के दौरान, गुणवत्तापूर्ण उत्पादों, उचित दामों और कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की क्षमता के कारण सेंवई का व्यवसाय और भी जीवंत हो जाता है।

विज्ञान और प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग और मशीनों के उत्पादन में उपयोग के कारण, चाकू उगाने और सेंवई बनाने का व्यवसाय तेज़ी से विकसित हो रहा है। आने वाले समय में, क्वी मोंग कम्यून लोगों को इस क्षेत्र को बनाए रखने और विस्तार करने के लिए प्रोत्साहित कर रहा है, और वियतगैप मानकों के अनुसार चाकू उत्पादन क्षेत्र का विकास कर रहा है। इसके अलावा, पारंपरिक चाकू सेंवई उत्पादों के निर्यात हेतु OCOP उत्पादों को 4 स्टार से 5 स्टार तक उन्नत करने के लिए कार्यात्मक क्षेत्रों और विषयों के साथ समन्वय कर रहा है।

क्वी मोंग कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री ट्रान वान चुंग ने कहा कि कम्यून में वर्तमान में सेंवई उत्पादन करने वाली 4 सहकारी समितियाँ और सहकारी समूह हैं। बेहतर डिज़ाइन और गुणवत्ता के कारण, सेंवई की औसत कीमत 60,000 से 70,000 VND/किलोग्राम है। वियत हाई डांग कोऑपरेटिव और तोआन नगा ग्रीन स्टार्टअप कोऑपरेटिव के 2 सेंवई उत्पाद हैं जिन्हें प्रांतीय स्तर पर OCOP उत्पादों के रूप में मान्यता दी गई है। येन बाई प्रांत में प्रमुख मेलों और प्रदर्शनियों में सेंवई उत्पादों का नियमित रूप से प्रचार और प्रस्तुतीकरण किया जाता है। क्वी मोंग के सेंवई उत्पाद तेजी से अपनी प्रतिष्ठा स्थापित कर रहे हैं और उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किए जा रहे हैं, जो कम्यून के लोगों के लिए अपने देश के पारंपरिक उत्पादों के मूल्य को बढ़ावा देने और उनके ब्रांड का निर्माण जारी रखने की प्रेरणा शक्ति है।

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