क्वांग नाम के पारंपरिक अदरक जैम गांव में टेट के पास आग लगी है

टीपीओ - ​​जैसा कि पहले से तय है, इस वर्ष के समय में, क्वांग न्गाई में पारंपरिक अदरक जैम बनाने वाले परिवार पारंपरिक टेट अवकाश के अवसर पर ग्राहकों को आपूर्ति करने के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार जैम बनाने में व्यस्त हैं।

28 दिसंबर, 2024 | 14:51

टीपीओ - ​​जैसा कि पहले से तय है, इस वर्ष के समय में, क्वांग न्गाई में पारंपरिक अदरक जैम बनाने वाले परिवार पारंपरिक टेट अवकाश के अवसर पर ग्राहकों को आपूर्ति करने के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार जैम बनाने में व्यस्त हैं।

चंद्र नव वर्ष 2025 तक केवल 1 महीना शेष रहने के कारण, न्घिया डोंग कम्यून (क्वांग न्गाई शहर, क्वांग न्गाई प्रांत) में अदरक जैम उत्पादन सुविधाएं पहले से कहीं अधिक व्यस्त हैं।

क्वांग न्गाई में अदरक जैम न केवल प्रांत के लोगों को आपूर्ति किया जाता है, बल्कि देश भर में कई स्थानों पर भी भेजा जाता है।

श्रीमती गुयेन थी लाम (70 वर्षीय, हेमलेट 2, न्हिया डोंग कम्यून, क्वांग न्गाई शहर में निवासरत) के परिवार की अदरक जैम उत्पादन भट्टी 20 वर्ष से भी अधिक पुरानी है। यह क्वांग न्गाई की प्रसिद्ध अदरक जैम उत्पादन सुविधाओं में से एक है, जो टेट बाज़ार की सेवा के लिए दिन-रात काम करती है।

श्रीमती लैम के अनुसार, हर साल के अंत में, उनका परिवार चंद्र नव वर्ष के दौरान लोगों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए अदरक जैम बनाने का अपना पारंपरिक काम जारी रखता है। यह 20 से भी ज़्यादा सालों से परिवार का पारंपरिक काम माना जाता है। सुगंधित, स्वादिष्ट और मसालेदार अदरक जैम बनाने के लिए, उनका परिवार मध्य हाइलैंड्स से ताज़ा अदरक ख़रीदता है, जिससे उन्हें मध्य क्षेत्र के विशिष्ट स्वाद वाला जैम मिलता है।

6 से अधिक श्रमिकों ने अथक परिश्रम किया, प्रत्येक को अलग-अलग कार्य दिए गए, जैसे अदरक का चयन, काटना, सफाई करना, अदरक उबालना, उबालना, सुखाना, पैकेजिंग करना... "टेट के लिए अदरक का जैम बनाने से महिलाओं को बरसात के मौसम में अतिरिक्त आय अर्जित करने में मदद मिलती है, जिससे वे टेट के दौरान अपने परिवार का भरण-पोषण कर सकती हैं," डोंग थी हा (नघिया डोंग कम्यून में रहने वाली) ने कहा।

अदरक को छीलकर, धोकर, टुकड़ों में काटकर बर्तन में उबालने के लिए डाल दिया जाता है। उबलने के बाद, इसे ठंडे पानी से तब तक धोना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए। अदरक जैम बनाने की प्रक्रिया में जैम को धीमी आँच पर पकाना सबसे महत्वपूर्ण चरण है।

पूरी प्रक्रिया के दौरान, लगातार आँच बनाए रखने के लिए, ब्रेज़िंग करने वाले व्यक्ति को पैन के पास ही रहना चाहिए। बहुत कम या बहुत ज़्यादा आँच अदरक जैम की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

अगर कढ़ाई में चीनी और आँच का अनुपात ठीक न हो, तो अदरक काला पड़ जाएगा और उसे खराब माना जाएगा। पकने के बाद, अदरक को निकालकर टुकड़ों में इस तरह फैलाएँ कि वह फैल जाए। तभी अदरक सुंदर दिखेगा।

अदरक को ट्रे पर ठंडा होने के लिए रख देने के बाद, अदरक जैम तैयार माना जाता है। जैम को डिब्बों में डाला जाता है, पैक किया जाता है और फिर ऑर्डर देने वाले स्थान पर भेज दिया जाता है। परिवार द्वारा बनाया गया अदरक जैम सिर्फ़ क्वांग न्गाई में ही नहीं, बल्कि कई जगहों पर बेचा जाता है।

"पिछले सालों में, मेरा परिवार टेट के दौरान जैम बनाने के लिए 20 टन से ज़्यादा अदरक इस्तेमाल कर पाता था। हालाँकि, हाल के वर्षों में, बाज़ार में मंदी आई है, इसलिए मेरे परिवार ने उत्पादन कम करना शुरू कर दिया है। हाल के वर्षों में, मेरे परिवार ने केवल कुछ टन अदरक ही बनाया है क्योंकि खरीदारी पहले जितनी नहीं हो रही है," सुश्री लैम ने बताया।

यद्यपि यह काम बहुत कम समय के लिए किया गया, लेकिन नघिया डोंग कम्यून (क्वांग न्गाई शहर) में पारंपरिक जैम बनाने का पेशा न केवल भट्ठा मालिकों को अच्छी आय दिलाने में मदद करता है, बल्कि कई स्थानीय महिलाओं के लिए भी अच्छी आय का साधन बनता है।

गुयेन न्गोक

स्रोत: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo