जैसे-जैसे टेट का त्योहार नजदीक आ रहा है, क्वांग नाम प्रांत के अदरक का जैम बनाने वाले पारंपरिक गांव आग की लपटों में घिरे हुए हैं।

टीपीओ - ​​हमेशा की तरह, साल के इस समय, क्वांग न्गाई में पारंपरिक अदरक का जैम बनाने वाले परिवार चंद्र नव वर्ष के दौरान ग्राहकों को आपूर्ति करने के लिए इस स्वादिष्ट, मसालेदार जैम को तैयार करने में व्यस्त और चहल-पहल से भरे रहते हैं।

28 दिसंबर 2024 | दोपहर 2:51

टीपीओ - ​​हमेशा की तरह, साल के इस समय, क्वांग न्गाई में पारंपरिक अदरक का जैम बनाने वाले परिवार चंद्र नव वर्ष के दौरान ग्राहकों को आपूर्ति करने के लिए इस स्वादिष्ट, मसालेदार जैम को तैयार करने में व्यस्त और चहल-पहल से भरे रहते हैं।

चंद्र नव वर्ष 2025 के सर्प वर्ष में केवल एक महीना शेष रहने के साथ, न्गिया डोंग कम्यून (क्वांग न्गई शहर, क्वांग न्गई प्रांत) में अदरक जैम उत्पादन सुविधाएं पहले से कहीं अधिक व्यस्त हैं।

क्वांग न्गाई से आने वाला अदरक का जैम न केवल प्रांत के लोगों को ही मिलता है, बल्कि इसे देश भर के कई स्थानों पर भी भेजा जाता है।

श्रीमती गुयेन थी लाम (70 वर्षीय, क्वांग न्गाई शहर के न्गिया डोंग कम्यून के हैमलेट 2 में रहने वाली) के परिवार की अदरक जैम उत्पादन सुविधा 20 वर्षों से अधिक समय से चल रही है। यह क्वांग न्गाई की प्रसिद्ध अदरक जैम उत्पादन सुविधाओं में से एक है, जो टेट के बाज़ार की सेवा के लिए दिन-रात काम करती है।

श्रीमती लैम के अनुसार, हर साल के अंत में, उनका परिवार चंद्र नव वर्ष के दौरान लोगों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए अदरक का जैम बनाने का अपना पारंपरिक काम जारी रखता है। यह 20 वर्षों से अधिक समय से चली आ रही पारिवारिक परंपरा है। सुगंधित, स्वादिष्ट और तीखा अदरक का जैम बनाने के लिए, उनका परिवार मध्य हाइलैंड्स क्षेत्र से ताज़ा अदरक खरीदना पसंद करता है, जिससे जैम के टुकड़ों में मध्य वियतनामी स्वाद की एक विशिष्ट झलक मिलती है।

छह से अधिक श्रमिक अथक परिश्रम करते हैं, प्रत्येक अपने-अपने काम में लगा रहता है, जिसमें अदरक का चयन करना, काटना, छीलना, धोना, उबालना, धीमी आंच पर पकाना, सुखाना और पैकेजिंग करना शामिल है... "टेट के लिए अदरक का जैम बनाना महिलाओं को बरसात के दिनों में एक अच्छी अतिरिक्त आय अर्जित करने में मदद करता है ताकि वे टेट की छुट्टियों के दौरान अपने परिवारों का भरण-पोषण कर सकें," सुश्री डोंग थी हा (नघिया डोंग कम्यून में रहने वाली) ने बताया।

अदरक को छीलकर, धोकर, काटकर उबाला जाता है। उबालने के बाद, इसे ठंडे पानी से तब तक धोना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए। अदरक का जैम बनाने की प्रक्रिया में धीमी आंच पर पकाना सबसे महत्वपूर्ण चरण है।

पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, पकाने वाले व्यक्ति को लगातार पैन पर नज़र रखनी चाहिए ताकि तापमान एक समान बना रहे। बहुत कम या बहुत ज़्यादा तापमान, दोनों ही अदरक के जैम की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगे।

अगर अदरक का जैम पकाते समय चीनी और पैन की आंच का अनुपात सही न हो, तो अदरक काला पड़ जाएगा और पकवान खराब हो जाएगा। पकाने के बाद अदरक को पैन से निकालकर टुकड़ों में इस तरह सजाएं कि वो फैल जाएं। तभी अदरक देखने में सुंदर लगेगा।

अदरक को ट्रे पर फैलाकर ठंडा करने के बाद, अदरक का जैम तैयार माना जाता है। फिर जैम को डिब्बों में भरकर पैक किया जाता है और ऑर्डर किए गए स्थानों पर भेज दिया जाता है। परिवार द्वारा बनाया गया यह घर का बना अदरक का जैम केवल क्वांग न्गाई में ही नहीं, बल्कि कई अन्य स्थानों पर भी बिकता है।

"पिछले वर्षों में, मेरा परिवार टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए अदरक की मिठाई बनाने के लिए 20 टन से अधिक अदरक का उपयोग करता था। हालांकि, हाल के वर्षों में, बाजार में आपूर्ति कम हो गई है, इसलिए मेरे परिवार ने उत्पादन कम करना शुरू कर दिया है। पिछले कुछ वर्षों में, हमने केवल सीमित मात्रा में, अधिकतम कुछ टन अदरक का उत्पादन किया है, क्योंकि मांग अब पहले जितनी अधिक नहीं रही," श्रीमती लैम ने बताया।

हालांकि यह प्रथा कुछ ही समय से प्रचलित है, लेकिन न्गिया डोंग कम्यून (क्वांग न्गई शहर) में पारंपरिक जैम बनाने का पेशा न केवल कार्यशालाओं के मालिकों को अच्छी आय अर्जित करने में मदद करता है, बल्कि कई स्थानीय महिलाओं के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी बनता है।

गुयेन न्गोक

स्रोत: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo