चीनी सॉसेज, घर से दूर लोगों की यादों में बसा एक व्यंजन

टेट से पहले के दिनों में, शहर में जीवन की व्यस्तता के बीच, मेरा दिल अपनी मातृभूमि की यादों से भर जाता है, जहां की साधारण, परिचित चीजें हर टेट की छुट्टी पर एक विशेष व्यंजन के माध्यम से मौजूद रहती हैं: ताजा सॉसेज।

धूप में लहराती सॉसेज की लड़ियाँ - फोटो: ट्रान ड्यू

जब मैं बच्चा था, मेरे गृहनगर में टेट हमेशा हँसी-मज़ाक और भुने हुए मांस और लाल सूखे सॉसेज की खुशबू से गुलज़ार रहता था। उस समय, सॉसेज केवल टेट के दौरान ही बनाए जाते थे क्योंकि यह एक विशेष व्यंजन था जिसे पश्चिम में लोग "स्प्रिंग लक" मानते थे, जिसका अर्थ है प्रचुरता और समृद्धि।

समय के साथ, यह व्यंजन न केवल पारिवारिक रसोई तक सीमित रह गया है, बल्कि इस क्षेत्र का एक सांस्कृतिक प्रतीक भी बन गया है। आज, कै ले ( तिएन गियांग ) को "ताज़े सॉसेज की राजधानी" माना जाता है, जहाँ 100 से ज़्यादा बड़ी और छोटी उत्पादन इकाइयाँ हैं, जो राष्ट्रीय बाज़ार में रोज़ाना दर्जनों टन सॉसेज की आपूर्ति करती हैं।

बड़े पैमाने पर उत्पादन के बावजूद, यहां की सुविधाएं अभी भी पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों को बनाए रखती हैं, मांस को मैरीनेट करने के लिए चावल की शराब का उपयोग किया जाता है और सॉसेज को चमकदार लाल रंग देने के लिए इसे प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है, जिससे इसे एक अनोखा स्वाद मिलता है।

कै ले स्थित एक उत्पादन सुविधा के मालिक ने बताया: "हमारे पास सहायक मशीनें तो हैं, लेकिन मसाला बनाने और सामग्री चुनने जैसे महत्वपूर्ण कार्य अभी भी पूरी तरह से हाथ से ही किए जाते हैं।

ताजे कम वसा वाले सूअर के मांस को बारीक पीसकर चावल की शराब, लहसुन, चीनी और साबुत काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, ताकि इसका भरपूर स्वाद बरकरार रहे।

सूअर की चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, फिर उसमें चीनी मिलानी चाहिए और मांस के साथ मिलाने से पहले उसे लगभग दो घंटे तक धूप में सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए, जब तक कि वह साफ न हो जाए।

प्रत्येक चरण का ध्यानपूर्वक ध्यान रखा जाता है ताकि सॉसेज अपने प्राकृतिक मीठे और वसायुक्त स्वाद को बरकरार रख सके, साथ ही इसमें चावल की शराब की हल्की सुगंध भी बनी रहे, जो कै ले सॉसेज की खासियत है।

मेरे लिए, सॉसेज सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि परिवार में पीढ़ियों के बीच एक कड़ी भी है। मुझे याद है जब मैं छोटा था, पूरा परिवार मांस तैयार करने, सॉसेज भरने और हर सॉसेज को धूप में सुखाने के लिए एक खंभे पर टांगने के लिए इकट्ठा होता था।

दादा-दादी हमें अतीत में टेट के बारे में कहानियां सुनाते थे, माता-पिता हमें मसाले डालना सिखाते थे, और हम बच्चे उत्सुकता से टेट आने के दिनों की गिनती करते थे ताकि हम अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद ले सकें।

आजकल, हालांकि सॉसेज का व्यावसायिक उत्पादन किया जाता है, मेरा मानना ​​है कि यह व्यंजन अभी भी अपना सांस्कृतिक मूल्य बरकरार रखे हुए है।

टेट न केवल परिवार के पुनर्मिलन का समय है, बल्कि पीढ़ियों के लिए पीछे मुड़कर देखने, साझा करने और पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित करने का अवसर भी है।

कै ले की एक बुज़ुर्ग महिला ने बताया, "बच्चे अभी व्यस्त हैं, लेकिन जब भी वे सुगंधित तले हुए सॉसेज देखते हैं, मेरे साथ खाने बैठ जाते हैं। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन पूरे परिवार को एक-दूसरे के करीब लाता है।"

बदलते सामाजिक परिवेश में, सॉसेज जैसे पारंपरिक व्यंजन के लिए बाज़ार में अपनी जगह बनाए रखना आसान नहीं है। हालाँकि, इन प्रतिष्ठानों की सफलता इस बात का प्रमाण है कि कैसे परंपराएँ अपनी पहचान खोए बिना एकीकृत हो सकती हैं।

यहां की सुविधाओं में उत्पादकता बढ़ाने के लिए प्रौद्योगिकी का प्रयोग किया गया है, लेकिन प्राकृतिक अवयवों के चयन और मुख्य प्रसंस्करण चरणों के संरक्षण के माध्यम से पारंपरिक स्वाद को अभी भी बरकरार रखा गया है।

पुराने घरों से, जहाँ सॉसेज पूरे मन से हाथ से बनाए जाते थे, अब यह उत्पाद एक बड़े ब्रांड के रूप में विकसित हो चुका है और पूरे देश में इसकी आपूर्ति हो रही है। लेकिन मुझे सबसे ज़्यादा गर्व इस बात पर है कि आधुनिकीकरण के बावजूद, सॉसेज आज भी अपनी देहाती आत्मा को बरकरार रखे हुए हैं।

मेरे लिए, हर टेट सीज़न ताज़े सॉसेज के स्वाद के बिना अधूरा है। यह एक ऐसा स्वाद है जो मुझे मेरे बचपन की याद दिलाता है, उन दिनों की जब पूरा परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा होता था, और हर व्यंजन में अपनी मातृभूमि के लिए गहरे प्यार की याद दिलाता है।

हालांकि मैं घर से बहुत दूर हूं, लेकिन जब भी मैं वसायुक्त सॉसेज का एक टुकड़ा खाता हूं, तो मुझे इस व्यंजन में सूर्य, हवा और ग्रामीण इलाकों की आत्मा का एहसास होता है।