पत्रिका: वसंत ऋतु में पारंपरिक शिल्प गाँव

क्वांग त्रि कई प्रसिद्ध शिल्प गाँवों के लिए जाना जाता है और हर क्षेत्र की अपनी अनूठी विशेषताएँ हैं। माई चान्ह अदरक जैम, दाई एन खे बान चुंग, दाई एन खे टेट, ट्रियू ट्रुंग राइस केक, माई ज़ा होक केक, ये सभी ब्रांडेड उत्पाद हैं जो स्वाद कलियों को प्रसन्न करते हैं, खासकर टेट की छुट्टियों के दौरान...

क्वांग त्रि कई प्रसिद्ध शिल्प गाँवों के लिए जाना जाता है और हर क्षेत्र की अपनी अनूठी विशेषताएँ हैं। माई चान्ह अदरक जैम, दाई एन खे बान चुंग, दाई एन खे टेट, ट्रियू ट्रुंग राइस केक, माई ज़ा होक केक, ये सभी ब्रांडेड उत्पाद हैं जो स्वाद कलियों को प्रसन्न करते हैं, खासकर टेट की छुट्टियों के दौरान...

अट ती - 2025 के चंद्र नववर्ष से पहले, हाई लांग जिले के हाई चान्ह कम्यून स्थित माई चान्ह गाँव में आकर, आप पारंपरिक अदरक जैम के मसालेदार स्वाद को हर जगह महसूस कर सकते हैं। माई चान्ह गाँव में अदरक जैम बनाने का व्यवसाय प्राचीन काल से चला आ रहा है, और यहाँ के दर्जनों घरों से जुड़ा हुआ है। यह व्यवसाय न केवल लोगों के लिए साल के अंत में अच्छी आय लाता है, बल्कि मातृभूमि की पारंपरिक सुंदरता को भी संरक्षित करता है।

माई चान्ह अदरक जैम में औद्योगिक रूप से उत्पादित अदरक जैम के विपरीत, एक मसालेदार, प्राकृतिक सुगंध होती है। माई चान्ह में, इस पेशे को अक्सर एक साइडलाइन माना जाता है क्योंकि यह हर साल दिसंबर के पहले 20-25 दिनों में ही बनता है। टेट सीज़न के दौरान, जैम बनाने वाला प्रत्येक परिवार 7-10 मिलियन VND का शुद्ध लाभ भी कमाता है। विशेष रूप से, कुछ परिवार दस टन तक जैम बनाते हैं, और लागत और श्रम लागत घटाने के बाद, वे 40 मिलियन VND से अधिक का लाभ भी कमाते हैं।

अदरक जैम बनाने के पेशे की बदौलत, यहाँ के परिवार टेट की छुट्टियों में खूब फल-फूल रहे हैं। इस साल, माई चान्ह गाँव में, लगभग 20 परिवार अदरक जैम बना रहे हैं, और कुल मिलाकर 100 टन से ज़्यादा तैयार जैम का उत्पादन होता है। इस पेशे से होने वाली आय लगभग 6 अरब वियतनामी डोंग है। माई चान्ह अदरक जैम का एक ब्रांड नाम है, इसलिए टेट के दौरान प्रांत के अंदर और बाहर के ग्राहक इसे खूब पसंद करते हैं।

तैयार अदरक जैम बनाने के लिए, माई चान्ह के लोगों को इसे संसाधित करने में कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। "पहला कदम कच्चा माल चुनना है, फिर अदरक को धोना है, उसे पतले-पतले टुकड़ों में काटना है, फिर पहले से तैयार अदरक को गर्म कोयले पर उबालना है, फिर उस पर चीनी की परत चढ़ानी है, उसे सुखाना है और तैयार उत्पाद को पैक करना है," हाई लांग जिले के हाई चान्ह कम्यून के माई चान्ह गाँव में अदरक जैम उत्पादन केंद्र की मालिक सुश्री वो थी टैम ने कहा।

चाहे माई चान्ह के लोग कितने भी व्यस्त क्यों न हों, वर्ष के अंत में वे अभी भी सामग्री चुनने और अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए अदरक का जैम बनाने, रिश्तेदारों को उपहार के रूप में देने, बाजार में बेचने और सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने गृहनगर के पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करने के लिए समय निकालते हैं।

हाई लांग जिले के हाई थुओंग कम्यून स्थित दाई एन खे गाँव में चुंग केक और टेट मून केक बनाने का पारंपरिक पेशा है, जहाँ दर्जनों परिवार इनका उत्पादन और व्यापार करते हैं। चुंग केक और टेट मून केक बनाने का काम साल भर चलता है, लेकिन टेट की छुट्टियों के दौरान यह सबसे ज़्यादा व्यस्त रहता है, जब ऑर्डर सामान्य दिनों की तुलना में 3-4 गुना ज़्यादा होते हैं।

हाई थुओंग कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष ट्रान वान किन्ह ने कहा: "अट टाइ - 2025 के चंद्र नव वर्ष के दौरान, दाई एन खे गांव में बान चुंग और बान टेट का उत्पादन करने वाले परिवारों ने लगभग 256 टन चिपचिपा चावल का उपयोग किया, जिससे बाजार में लगभग 320,000 बान चुंग और बान टेट की आपूर्ति हुई, जिसका अनुमानित राजस्व लगभग 11.5 - 12 बिलियन वीएनडी था। बान चुंग और बान टेट का उपभोग न केवल गांव, कम्यून और जिले में किया जाता है, बल्कि देश भर के सभी प्रांतों और शहरों में भी इसकी आपूर्ति की जाती है।"

दाई एन खे गाँव के कई बुज़ुर्गों और चुंग केक और टेट केक बनाने वाली दुकानों के मालिकों के अनुसार, एक स्वादिष्ट केक बनाने के लिए, सामग्री की तैयारी बहुत सोच-समझकर और पूरी तरह से की जानी चाहिए, साथ ही केक को लपेटने और पकाने वाले व्यक्ति के अनुभव और कौशल का भी ध्यान रखना चाहिए। दाई एन खे में, लगभग हर परिवार चुंग केक और टेट मून केक बनाना जानता है। और यह पीढ़ी इसे अगली पीढ़ी को सौंपती है, इसलिए गाँव का पारंपरिक शिल्प तेज़ी से विकसित हो रहा है।

चुंग केक और टेट मून केक बनाने के लिए, आपको अच्छे चिपचिपे चावल चुनने होंगे, उन्हें साफ़ करना होगा, भिगोना होगा, और फिर पहले से पिसे हुए पालक के पानी में मिलाना होगा। इसके अलावा, ग्राहकों की ज़रूरत पड़ने पर, बेकर सफेद चिपचिपे चावल को गाक फलों के रस के साथ मिलाकर नारंगी या लाल केक बना सकते हैं या केक को लपेटने के लिए चारकोल चिपचिपे चावल का इस्तेमाल करके एक सुंदर बैंगनी केक बना सकते हैं। भरावन सूअर के पेट और हरी बीन्स से बनाया जाता है, जिन्हें सुगंधित मसालों में मैरीनेट किया जाता है। केक को केले के पत्तों में लपेटकर लकड़ी के चूल्हे या बिजली के चूल्हे पर लगभग 6-7 घंटे तक पकाया जाता है।

बान चुंग चौकोर होता है, बान टेट अर्धचंद्राकार होता है और जब दो अर्धचंद्राकार केक एक साथ रखे जाते हैं, तो वे एक सुंदर वृत्त बनाते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर बान टेट मून कहा जाता है। बान चुंग और बान टेट मून दाई एन खे की सबसे खास बात यह है कि ये केक सुंदर हरे, नारंगी, लाल और बैंगनी रंग के होते हैं, और इनमें मूंग दाल से बनी पीली फिलिंग होती है, जिसमें सूअर का पेट, बैंगनी प्याज और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है।

रंगों और स्वादों का सामंजस्य दाई एन खे मून केक को प्रसिद्ध बनाता है और इसका आनंद लेने वालों के दिलों को मोहित कर लेता है, विशेष रूप से टेट के दौरान।

त्रिएउ फोंग जिले के त्रिएउ तुंग कम्यून में स्थित दाओ त्रुंग गाँव में चावल के केक बनाने की एक लंबी परंपरा है। शायद इस गाँव की स्थापना के बाद से ही चावल के केक इस भूमि पर अग्रदूतों के साथ-साथ आते रहे हैं।

"मुझे नहीं पता कि बान्ह गिया का आविष्कार कब हुआ था, लेकिन चूँकि मेरे बाल चोटी जैसे थे, मैंने अपनी माँ को इसे पुण्यतिथि या पारंपरिक टेट के लिए बनाते देखा है। मैं और मेरे पति लंबे समय से इस पारंपरिक शिल्प में शामिल हैं, और अब तक, न केवल मेरा परिवार, बल्कि गाँव के कई घर अभी भी बान्ह गिया बनाने की विधि, चरण और तरीके को बनाए रखते हैं, इसलिए प्राचीन स्वाद फीका नहीं पड़ा है," श्री गुयेन हू कू ने कहा, जो दाओ ट्रुंग गाँव, ट्रियू ट्रुंग कम्यून, ट्रियू फोंग जिले में बान्ह गिया उत्पादन सुविधा के मालिक हैं।

प्राचीन लोक मान्यताओं के अनुसार, बान चुंग पृथ्वी का प्रतीक है, और बान गिया आकाश का प्रतीक है, जो स्वर्ग और पृथ्वी के बीच गर्मजोशी, शांति और सद्भाव की प्रार्थना है। पारंपरिक तरीके से बान गिया बनाने की प्रक्रिया बहुत कठिन है और इसमें सामग्री चुनने से लेकर कई काम करने पड़ते हैं।

यहाँ के स्थानीय लोगों ने बताया कि चिपचिपे चावल को ध्यान से छानकर उसमें से खराब दाने, रेत या मिला हुआ चावल (अगर हो तो) अलग कर देना चाहिए। फिर उसे ऑस्मोसिस टैंक से छानकर निकाले गए कुएँ के पानी में भिगोना चाहिए। चिपचिपे चावल को 6-7 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए, फिर उसे पानी निकालकर चिपचिपा चावल बनाना चाहिए। जब ​​चिपचिपा चावल पक जाए, तो उसे पत्थर के ओखली में डालकर लकड़ी के मूसल से तुरंत कूटना चाहिए। जब ​​ओखली कूटने वाला मूसल उठा रहा होता है, तो दूसरे व्यक्ति को दोनों हाथों को उबलते पानी में डुबोकर मूसल से चिपके हुए चावल को चिकना करना चाहिए। 30 मिनट बाद, चिपचिपा चावल का एक बैच एकदम चिकने पाउडर में बदल जाएगा।

चावल के केक बनाने वाली एक फैक्ट्री की मालकिन, सुश्री गुयेन थी होआ, बार-बार उबलते पानी में डुबाने से लाल हो चुके अपने हाथों को रगड़ते हुए बताती हैं: "आपको अपने हाथों को उबलते पानी में डुबाना पड़ता है ताकि मूसल पर चिपके हुए चिपचिपे चावल आसानी से निकल जाएँ और आटा भी गीला न हो। अगर आप ठंडा पानी इस्तेमाल करेंगे, तो न सिर्फ़ मूसल से चिपचिपे चावल नहीं निकल पाएँगे, बल्कि आटा भी खराब हो जाएगा। इसलिए आटा गूंथने वाले को चिपचिपे चावल कूटते समय बार-बार उबलता पानी बदलना पड़ता है।"

अगला चरण भरावन बनाने का है, मूंग दाल को उबलते पानी से साफ किया जाता है, फिर पकने तक उबाला जाता है, चिकना होने तक पीसा जाता है, ग्राहक के अनुरोध के अनुसार मसाला डाला जाता है और अंत में हाथ से छोटी-छोटी गोलियां बना ली जाती हैं।

इसके बाद, केक बनाते समय बेकर को अपने हाथों को कीटाणुरहित और चिपकने से बचाने के लिए चूने के पानी से धोना चाहिए, और साबुन या नियमित हैंड सैनिटाइज़र का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहिए। केक बनाने की प्रक्रिया के दौरान, यहाँ के लोग केक बनाने के लिए रोज़ाना इस्तेमाल होने वाले तेल का इस्तेमाल नहीं करते, बल्कि मूंगफली के तेल का इस्तेमाल करते हैं। क्योंकि उनके अनुसार, केवल इसी प्रकार का तेल हाथों पर नहीं चिपकता और केक को एक सुंदर रंग देता है।

सावधानीपूर्वक तैयारी और पारंपरिक अनुभव के कारण, दाओ ट्रुंग गाँव के चिपचिपे चावल के केक बाज़ार में उपलब्ध अन्य केक की तुलना में हमेशा एक विशिष्ट ब्रांड का दर्जा रखते हैं। "उपभोक्ता चिपचिपे चावल की कोमलता, मूंगफली के तेल की मधुर सुगंध और हरे बीन्स के मीठे स्वाद को प्रत्येक केक में महसूस करेंगे।"

"इसका स्वाद कच्चे चिपचिपे चावल से बने केक से बिल्कुल अलग होता है, जिसे उबलते पानी में गूंथकर केक बनाया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। एक और अंतर यह है कि पारंपरिक बन्ह गिया को लंबे समय तक रखा जा सकता है और फिर भी यह नरम और कोमल रहता है, इसका स्वाद और रंग बरकरार रहता है, जबकि अन्य जगहों के केक जल्दी सूख जाते हैं, सख्त हो जाते हैं और रंग बदल जाते हैं," सुश्री होआ ने आगे कहा।

वर्ष के अंत में, जब कृषि कार्य और ऑर्डर कम हो जाते हैं, तो दाओ ट्रुंग गांव के लोग चंद्र नव वर्ष के दौरान अपने पूर्वजों की वेदियों पर चढ़ाने के लिए चावल के केक बनाने हेतु अधिक सामग्री खरीदने में व्यस्त हो जाते हैं।

चंद्र नव वर्ष से पहले के दिनों में, गियो लिन्ह जिले के गियो माई कम्यून के माई ज़ा गाँव के दर्जनों परिवार प्रांत के भीतर और बाहर के ग्राहकों तक पहुँचाने के लिए पारंपरिक बान होक बनाने में व्यस्त रहते हैं। हालाँकि यहाँ का बान होक व्यंजन देहाती और हाथ से बनाया जाता है, लेकिन इसका एक ख़ास स्वाद होता है जो घर से दूर रहने वाले लोगों और खाने वालों को एक बार चखने के बाद भी रुकने पर मजबूर कर देता है।

लगभग सभी बान होक केक केवल टेट के मौसम में ही बनाए जाते हैं। दिसंबर की शुरुआत से ही, यहाँ के कई घरों में ऑर्डर के अनुसार केक बनाने की सामग्री और उपकरण तैयार होने लगते हैं।

"इस साल, मेरे परिवार ने दिसंबर के पहले हफ़्ते से ही इन्हें बनाना शुरू कर दिया है और ऑर्डर के हिसाब से बाज़ार में लगभग 400 बान होक केक भेजने की योजना है। प्रत्येक बान होक केक का वज़न आमतौर पर 1 से 1.2 किलोग्राम होता है और इसकी कीमत 120,000 से 150,000 VND/केक तक होती है। बान होक केक बनाने से ज़्यादा मुनाफ़ा नहीं होता, लेकिन यह टेट के दौरान आय का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान करता है और इसके अलावा, यह हमारे पूर्वजों से चले आ रहे पारंपरिक पेशे को संरक्षित करने में मदद करता है," सुश्री ट्रान थी ली ने कहा, जिन्हें माई ज़ा गाँव, गियो माई कम्यून में बान होक केक बनाने का कई वर्षों का अनुभव है।

बान होक बनाने के लिए, यहाँ के लोग चिपचिपे चावल को गरम रेत में तब तक भूनते हैं जब तक वह फूट न जाए, फिर रेत साफ़ करने के लिए उसे कई बार छानते हैं और फूटे हुए दानों को भूसी से अलग कर देते हैं। इसके बाद, चीनी के पानी और ताज़े अदरक का मिश्रण पकाएँ। जब मिश्रण आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा हो जाए, तो आप भुनी हुई, छिली हुई मूंगफली डाल सकते हैं या केक बनाते समय मूंगफली को अलग रख सकते हैं।

जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, तो बेकर पहले से पके हुए चिपचिपे चावल, भुनी हुई मूंगफली, चीनी के पानी और अदरक के मिश्रण को एक आयताकार लकड़ी के साँचे में डाल देगा। फिर, एक विशेष केक बनाने वाले उपकरण की मदद से मिश्रण को दबाकर वांछित आसंजन पैदा करेगा। साँचे से केक निकालने के बाद, इसे बाहर से चिपचिपे चावल के आटे की एक परत से ढक दिया जाता है और फिर खाने से पहले कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्तमान में, पूरे गाँव में लगभग 10 परिवार बान्ह हॉक बनाते हैं और टेट बाज़ार में हज़ारों केक भेजते हैं। कई बदलावों के बावजूद, माई ज़ा बान्ह हॉक का पुराना और बेमिसाल स्वाद आज भी बरकरार है। बसंत के दिनों में, परिवार और दोस्तों के साथ चाय की चुस्की लेते हुए माई ज़ा बान्ह हॉक का आनंद लेना वाकई काव्यात्मक और सुकून भरा होता है...

नोन बॉन - ट्रूक फुओंग (प्रदर्शन)

स्रोत: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm