मछली सॉस का नमकीन स्वाद

ग्रामीणों के परिश्रमी हाथों की बदौलत, मछली की चटनी में एक नमकीन, प्रामाणिक स्वाद है, बिल्कुल उस जगह जैसा जहाँ वह पैदा हुई थी। इसलिए, कई लोग आज भी मछली की चटनी की ओर लौटना चाहते हैं, ताकि डेल्टा की जलोढ़ मिट्टी से निकले उस स्वाद का आनंद ले सकें।

इस मौसम में अन फु की मूल भूमि, थोई सोन ( अन गियांग प्रांत ) में आकर, परिचित सुगंधों को ढूँढ़ना मुश्किल नहीं है। बरसात की हवा में, मछली की चटनी बनाने की हल्की-सी खुशबू आती है।

श्री गुयेन वान हाई के घर (जो थोई सोन वार्ड, एन गियांग प्रांत में रहते हैं) के बड़े से आंगन में नमकीन मछली के दर्जनों बैरल रखे हुए हैं।

ये मछलियाँ पिछले साल के बाढ़ के मौसम के बाद से रखी गई थीं और अब इन्हें पकाया जा रहा है। दरअसल, ये मछलियाँ लगभग एक साल से नमक में "नहा" रही हैं, और नमकीन स्वाद उनके शरीर के हर रेशे में समाया हुआ है।

किण्वित मछली को चूल्हे पर 2 घंटे से ज़्यादा समय तक पकाया जाएगा। इस दौरान, रसोइये को आग पर नज़र रखनी होगी और मछली की चटनी का स्वादिष्ट स्वाद बनाए रखने के लिए उचित तापमान बनाए रखना होगा।

लगभग 100 लीटर पानी वाला यह बड़ा बर्तन, श्री हाई जैसे "पेशेवर" मछली सॉस बनाने वालों के लिए एक अनिवार्य उपकरण है।

फिर नमकीन मछली के पानी को एक कपड़े पर डालकर साफ़ पानी छान लिया जाता है। मछली के पानी से भरे एक बर्तन को छानने में लगभग 4 घंटे लगते हैं। यह सबसे ज़्यादा समय लेने वाला काम है, इसलिए श्री हाई को दो बैरल किण्वित मछली से मछली का सॉस बनाने में लगभग 3 दिन लग जाते हैं।

दोपहर के समय नमक और मीठे पानी की मछली के मांस से मिली पानी की बूँदें एक अनोखी खुशबू फैलाती हैं। श्री हाई के घर से गुज़रने वाले लोग हमेशा इस अनोखी खुशबू से भर जाते हैं। हर बार खाना पकाने के बाद, वह किसी को छलनी का कपड़ा धोने और बर्तन साफ़ करने के लिए काम पर रखते हैं ताकि अगले खाना पकाने के लिए स्वच्छता बनी रहे।

दूसरी बार पकाने के बाद, मछली की चटनी को गाय के चमड़े की पालकी में डालकर महीनों तक धूप में सुखाया जाएगा। श्री हाई ने बताया कि केवल पालकी ही सूर्य की रोशनी सोख सकती है, जिससे मछली की चटनी और भी स्वादिष्ट बनती है। मछली की चटनी को रखने के लिए प्लास्टिक के ड्रमों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता, क्योंकि कुछ तो बदबू आती है और कुछ इसलिए क्योंकि यह उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है।

तैयार मछली सॉस को एक लीटर की बोतलों में डाला जाएगा, जिनकी कीमत पहले ग्रेड के लिए 40,000 VND/लीटर और दूसरे ग्रेड के लिए 20,000 VND/लीटर होगी। कई ग्राहक इसे आज़माते हैं और फिर और खरीदने के लिए वापस आते हैं। कुछ लोग कई सौ लीटर का ऑर्डर देते हैं, लेकिन श्री हाई, बुज़ुर्ग होने के कारण, इसे खरीदने में असमर्थ हैं और उन्हें मना करना पड़ता है।

"मेरे बच्चों में से शायद कोई इस पेशे को अपनाएगा, ठीक वैसे ही जैसे मैंने अपनी दादी का पेशा संभाला था। जब तक मैं स्वस्थ हूँ, मैं अपनी मातृभूमि के पारंपरिक पेशे से जुड़े रहने की कोशिश करूँगा। मुझे बस यही उम्मीद है कि लोग हमारे पूर्वजों द्वारा अतीत में बनाई गई मछली की चटनी का स्वाद कभी नहीं भूलेंगे," श्री हाई ने बताया।

थान तिएन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html