ग्रामीण इलाकों की मछली की चटनी का स्वादिष्ट स्वाद।

गांव वालों की मेहनत से तैयार की गई ताजे पानी की मछलियों से बनी मछली की चटनी में एक अनूठा और प्रामाणिक स्वाद समाहित होता है, ठीक उसी जगह की तरह जहां से यह उत्पन्न होती है। इसलिए, बहुत से लोग आज भी ताजे पानी की मछलियों से बनी मछली की चटनी का स्वाद चखने के लिए तरसते हैं, ताकि डेल्टा की उपजाऊ जलोढ़ मिट्टी से निकले उस स्वाद का अनुभव कर सकें।

इस मौसम में आन फू और थोई सोन ( आन जियांग प्रांत) के ऊपरी इलाकों का दौरा करते समय , एक जानी-पहचानी खुशबू आसानी से मिल जाती है। बाढ़ग्रस्त खेतों की हल्की हवा में, ताजे पानी की मछलियों से मछली की चटनी बनाने की हल्की सी सुगंध महसूस की जा सकती है।

श्री गुयेन वान हाई (जो आन जियांग प्रांत के थोई सोन वार्ड में रहते हैं) के घर के आंगन में नमकीन मछली के दर्जनों बैरल रखे हुए हैं।

इन मछलियों को पिछले साल बाढ़ का मौसम समाप्त होने के बाद से ही नमक में भिगोकर रखा गया था और अब इन्हें पकाया जा रहा है। कुल मिलाकर, ये मछलियाँ लगभग एक साल से नमक में डूबी हुई हैं, जिससे नमकीन स्वाद इनके मांस के हर रेशे में समा गया है।

किण्वित मछली को चूल्हे पर दो घंटे से अधिक समय तक पकाया जाएगा। इस दौरान, रसोइए को आग पर सावधानीपूर्वक नज़र रखनी होगी और मछली की चटनी के स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए तापमान को समायोजित करना होगा।

लगभग 100 लीटर पानी रखने वाला यह बड़ा बर्तन, श्री हाई जैसे "पेशेवर" मछली की चटनी बनाने वालों के लिए एक अनिवार्य उपकरण है।

नमकीन मछली का शोरबा पकने के बाद, उसे छानने के लिए छलनी पर डाला जाता है ताकि साफ तरल अलग हो जाए। एक बर्तन मछली का शोरबा छानने में लगभग 4 घंटे और लगते हैं। यह सबसे अधिक समय लेने वाला चरण है, इसलिए श्री हाई को किण्वित मछली के 2 बैरल से मछली की चटनी का एक बैच बनाने में लगभग 3 दिन लगते हैं।

दोपहर के समय नमक और ताजे पानी की मछली की महक हवा में घुल जाती है। श्री हाई के घर के पास से गुजरने वाले राहगीर इस अनोखी खुशबू से मंत्रमुग्ध हो जाते हैं। हर बार खाना पकाने के बाद, वे छलनी का कपड़ा धोने और बर्तनों को साफ करने के लिए किसी को बुलाते हैं ताकि स्वच्छता बनी रहे और अगले भोजन सत्र के लिए सब कुछ तैयार रहे।

दूसरी बार पकाने के बाद, मछली की चटनी को बड़े मिट्टी के बर्तनों में भरकर महीनों तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। श्री हाई ने बताया कि केवल यही बर्तन सूर्य की रोशनी को सोख सकते हैं, जिससे मछली की चटनी और भी सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाती है। वे भंडारण के लिए प्लास्टिक के ड्रमों का उपयोग करने से पूरी तरह इनकार करते हैं, आंशिक रूप से दुर्गंध के कारण और आंशिक रूप से उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित होने के कारण।

तैयार मछली की चटनी को 1 लीटर की बोतलों में भरकर बेचा जाता है। बेहतरीन गुणवत्ता वाली चटनी 40,000 VND प्रति लीटर और दूसरी गुणवत्ता वाली 20,000 VND प्रति लीटर के हिसाब से बिकती है। कई ग्राहक इसे चखने के बाद दोबारा खरीदने आते हैं। कुछ लोग सैकड़ों लीटर का ऑर्डर देते हैं, लेकिन बढ़ती उम्र के कारण श्री हाई इसे संभाल नहीं पाते और मना कर देते हैं।

"मुझे पूरा यकीन है कि मेरे बच्चों में से कुछ मेरे नक्शेकदम पर चलेंगे, ठीक वैसे ही जैसे मैंने अपनी मां के साथ किया था। जब तक मैं स्वस्थ हूं, मैं अपनी मातृभूमि की पारंपरिक कला से जुड़ा रहने की कोशिश करूंगा। मुझे बस यही उम्मीद है कि लोग हमारे पूर्वजों द्वारा ताजे पानी की मछलियों से बनाई गई मछली की चटनी का स्वाद नहीं भूलेंगे," श्री हाई ने बताया।

थान टिएन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html