थाई न्गुयेन की एक महिला ने स्वादिष्ट नूडल्स बनाने के लिए एक टन चावल खर्च किया, जिसे पूरे वर्ष खाया जा सकता है।

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2014 में, शादी के बाद, सुश्री ट्रुओंग थी हुआंग - हुआंग मान्ह कोऑपरेटिव (तान लोई कम्यून, डोंग हाई जिला, थाई गुयेन प्रांत) की निदेशक और उनके पति ने चावल नूडल उत्पादन व्यवसाय शुरू किया और तब से इसे बनाए रखा है।

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 1. — सुश्री ट्रूओंग थी हुआंग - हुआंग मान्ह कोऑपरेटिव (टैन लोई कम्यून, डोंग हाई जिला, थाई गुयेन प्रांत) की निदेशक ने 2014 में चावल नूडल्स बनाना शुरू किया। फोटो: हा थान

सुश्री हुआंग के अनुसार, शादी से पहले उनके पति ने थोड़े समय के लिए नूडल्स बनाए थे, इसलिए शादी के बाद, स्थिर नौकरी न होने के कारण, दंपति ने नूडल्स बनाने के लिए मशीनरी और उपकरणों में निवेश करने का फैसला किया।

उस समय, दंपति के पास ज़्यादा अनुभव नहीं था, इसलिए उन्होंने धीरे-धीरे सीखा। पहली बार जब उन्होंने नूडल्स बनाना शुरू किया, तो उन्हें एक टन चावल का नुकसान हुआ और उन्हें कोई तैयार उत्पाद नहीं मिला क्योंकि उन्होंने इसे सही तरीके से नहीं बनाया था। पूरे एक महीने तक बार-बार ऐसा करने के बाद, हुआंग और उनके पति ने आखिरकार अपने पहले बैच के बेहतरीन चावल के नूडल्स तैयार कर लिए।

तब से, उनके परिवार के नूडल्स की गुणवत्ता लगातार बेहतर होती जा रही है और कई ग्राहक इन्हें पसंद भी करते हैं, इसलिए नूडल्स बनते ही बिक जाते हैं। ग्राहक इन्हें न सिर्फ़ खाने के लिए खरीदते हैं, बल्कि उपहार के तौर पर भी खरीदते हैं, इसलिए कई बार ऐसा होता है कि बेचने के लिए पर्याप्त स्टॉक नहीं होता।

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 2. — नूडल्स बनाने के लिए चावल का चयन सावधानी से किया जाता है। फोटो: हा थान

उत्पादों की उच्च गुणवत्ता के कारण, 2022 में, स्थानीय अधिकारियों और विभिन्न क्षेत्रों के प्रोत्साहन और समर्थन से, सुश्री हुआंग और उनके पति ने थाई न्गुयेन प्रांत के डोंग हाई जिले के तान लोई कम्यून में 7 सदस्यों के साथ हुआंग मान्ह सहकारी समिति की स्थापना की। वर्तमान में, सहकारी समिति के दो मुख्य उत्पाद हैं: वर्मीसेली नूडल्स और फो नूडल्स, जो अलग-अलग वज़न में पैक किए जाते हैं।

स्वादिष्ट और उच्च-गुणवत्ता वाले नूडल्स बनाने के लिए, सामग्री का चयन बेहद ज़रूरी है। सुश्री हुआंग ने बिना किसी मिलावट के, चावल का चयन सावधानी से किया है और यह मानक खांग दान चावल, सफ़ेद बाओ थाई और गुलाबी बाओ थाई है। सुश्री हुआंग ने कहा, "ये नूडल्स पूरी तरह से 100% शुद्ध चावल से बने हैं, जिसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं, इसलिए अच्छे चावल से अच्छे उत्पाद बनेंगे।"

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 3. — बेहतर गुणवत्ता वाले नूडल्स बनाने के लिए नूडल के आटे को पत्थर के ओखली में पीसा जाता है। फोटो: हा थान

सामग्री चुनने के बाद, चावल को अच्छी तरह धोकर अगली सुबह तक रात भर भिगोया जाएगा, फिर उसे पीसकर आटा बनाया जाएगा। इसके बाद, आटे को छानकर लगभग 5-6 घंटे तक दबाया जाएगा, फिर नूडल एक्सट्रूडर में डाला जाएगा। जब नूडल्स रेशेदार हो जाएँ, तो उन्हें अगली सुबह तक रात भर भिगोया जाएगा, फिर कपड़े धोने के टैंक में डालकर सुखाया जाएगा और पैक किया जाएगा।

पहले, जब सुखाने का तंदूर नहीं था, सुश्री हुआंग के परिवार का नूडल उत्पादन मौसम पर बहुत निर्भर करता था, अगर बारिश होती, तो वे उत्पादन नहीं कर पाते थे। लेकिन जब से परिवार ने सुखाने के तंदूर में निवेश किया है, वे बारिश होने पर भी नूडल्स का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन लागत ज़्यादा होगी।

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 4. — पीसने के बाद, पाउडर को छानने और दबाने के लिए थैलियों में पैक किया जाता है। फोटो: हा थान

सुश्री हुआंग के अनुसार, नूडल उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वर्ष के जुलाई से दिसंबर तक का शुष्क मौसम है, जब नूडल्स सुंदर और अच्छी गुणवत्ता वाले होंगे, और साथ ही, बिना फीके पड़े इनका शेल्फ जीवन भी लंबा होगा।

इसके विपरीत, जनवरी, फ़रवरी और मार्च में नूडल्स के टूटने की संभावना बहुत ज़्यादा होती है। मई और जून में, गर्मी के मौसम के कारण, नूडल्स का रंग उड़ने से पहले सिर्फ़ 15 दिन ही इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, उस समय उनका परिवार सिर्फ़ ग्राहकों को देने के लिए नूडल्स बनाता है और स्टॉक में नहीं रखता।

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 5. — नूडल्स बनाने के लिए सबसे अच्छा मौसम जुलाई से दिसंबर तक का होता है। फोटो: हा थान

सुश्री हुआंग के परिवार के चावल नूडल्स के साथ अंतर यह है कि नूडल्स स्पष्ट सफेद होते हैं, पकने पर वे चबाने योग्य और कुरकुरे होते हैं, गूदेदार नहीं, और पकाने के बाद उन्हें बाजार में उपलब्ध कई अन्य प्रकार के चावल नूडल्स की तरह बिना टूटे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह गुणवत्ता इसलिए प्राप्त होती है क्योंकि सुश्री हुआंग सूखी आटा चक्की के बजाय आटा पीसने के लिए पत्थर की चक्की का उपयोग करती हैं, क्योंकि सुश्री हुआंग के अनुसार, सूखी आटा चक्की का उपयोग करने पर नूडल्स स्पष्ट सफेद नहीं होंगे बल्कि अपारदर्शी होंगे, और पकने पर वे गूदेदार हो जाएंगे, जिससे गुणवत्ता प्रभावित होगी।

सुश्री हुआंग ने बताया कि उनके परिवार के लिए बिक्री का सबसे अच्छा समय दिसंबर (चंद्र नव वर्ष से एक महीना पहले) से लेकर अगले साल जनवरी और फ़रवरी तक का होता है। दो मशीनों, एक एक्सट्रूडर और एक कोटिंग मशीन के साथ, सुश्री हुआंग का परिवार औसतन प्रतिदिन समय के अनुसार 2.5 से 4 क्विंटल नूडल्स बनाता है। नूडल्स के उत्पादन और खपत को बनाए रखने के लिए, सुश्री हुआंग का परिवार वर्तमान में तीन कर्मचारियों को नियुक्त करता है, जिनमें उनके पति-पत्नी और एक अतिरिक्त दिहाड़ी मजदूर शामिल हैं।

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 6. — उत्पादों को बाज़ार में बिक्री के लिए पैक किया जाता है। फ़ोटो: हा थान

वर्तमान में, सुश्री हुआंग के परिवार के चावल नूडल उत्पाद, थाई गुयेन के लोगों और एजेंटों के लिए बाजार में बेचे जाने के अलावा, सुपरमार्केट, बस स्टॉप पर भी लाए जाते हैं और कई प्रांतों और शहरों में निर्यात किए जाते हैं जैसे: बाक गियांग , बाक निन्ह, हाई फोंग, हनोई, दा नांग...

सुश्री हुआंग का परिवार चावल के प्रकार के आधार पर 25,000 से 30,000 VND/किग्रा की कीमत पर चावल नूडल उत्पाद बेच रहा है। सुपरमार्केट में बिकने वाले कुछ उत्पादों की कीमत 50,000 से 60,000 VND/किग्रा है। अब तक, इस उत्पाद को बारकोड, ट्रेसेबिलिटी स्टैम्प और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पैकेजिंग के साथ पंजीकृत किया जा चुका है।

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 7. — वर्तमान में, सहकारी समिति के चावल नूडल उत्पादों पर पैकेजिंग, डिज़ाइन और मूल स्थान का पता लगाने की मुहरें लगी हुई हैं। फोटो: हा थान

निकट भविष्य में, सुश्री हुआंग का परिवार उत्पादन के पैमाने का विस्तार करने और बाज़ार में लाए जाने वाले उत्पादों की माँग को पूरा करने के लिए एक और नूडल एक्सट्रूज़न मशीन में निवेश करने की योजना बना रहा है। हालाँकि, सहकारी समिति की सबसे बड़ी कठिनाई अभी भी पूँजी की कमी है, इसलिए सुश्री हुआंग को उम्मीद है कि पैमाने का विस्तार करने और एक उत्पाद शोरूम बनाने के लिए उन्हें सभी स्तरों और क्षेत्रों से समर्थन मिलेगा।

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 8. — सुश्री हुआंग इस वर्ष सहकारी समिति के चावल नूडल उत्पादों के लिए OCOP ब्रांड के पंजीकरण की प्रक्रिया पूरी कर रही हैं। फोटो: हा थान

अभी तक, सुश्री हुआंग इस वर्ष OCOP उत्पाद प्रतियोगिता में पंजीकरण के लिए खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता संबंधी कागजी कार्रवाई पूरी कर रही हैं। सुश्री हुआंग ने अपनी इच्छा व्यक्त करते हुए कहा, "उम्मीद है कि उत्पाद को OCOP प्रमाणित किए जाने के बाद, यह सहकारी समिति को अपने उपभोग बाज़ार का विस्तार करने में मदद करने का एक अवसर होगा, जिससे उत्पाद को आगे बढ़ने, बाज़ार में अपनी प्रतिष्ठा मज़बूत करने और श्रमिकों के लिए अधिक आय उत्पन्न करने में मदद मिलेगी।"

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