ग्लास नूडल्स की कीमत बढ़ी, लेकिन शिल्प गांव अभी भी नाखुश

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अरारोट सेवई की कीमत अब 50,000 वीएनडी/किलोग्राम तक पहुंच गई है, लेकिन शिल्प ग्रामीणों को अभी भी लाभ नहीं मिल रहा है क्योंकि सेवई को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अरारोट स्टार्च की कीमत लगातार बढ़ रही है।

लाई त्राच गाँव (येन फु कम्यून, येन माई, हंग येन ) में सेलोफेन नूडल प्रसंस्करण उद्योग में काम करने वाले लोगों को पहले कभी इतनी कठिनाइयों का सामना नहीं करना पड़ा जितना अब करना पड़ रहा है। इसका मुख्य कारण यह है कि आपूर्ति की कमी के कारण सेलोफेन नूडल उत्पादन के लिए कच्चे माल (सेलोफेन स्टार्च) की कीमत लगातार बढ़ रही है।

लाई ट्रैच वर्मीसेली प्रोसेसिंग कोऑपरेटिव के निदेशक श्री गुयेन वान थांग ने कहा: "वर्तमान में, वर्मीसेली की कीमत 50,000 VND/किग्रा तक है, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 13-14,000 VND/किग्रा अधिक है, लेकिन उत्पादक अभी भी लाभ नहीं कमा पा रहे हैं। इसके अलावा, टेट के लिए वर्मीसेली प्रसंस्करण के मौसम में बहुत अधिक बारिश होती है, वर्मीसेली को सुखाया नहीं जा सकता, और फफूंदी लगने के कारण उसे फेंकना पड़ता है, जिससे वर्मीसेली की कीमत भी बढ़ जाती है।"

लाई त्राच के पारंपरिक सेंवई प्रसंस्करण गाँव में सेंवई सुखाते हुए। चित्र: हाई टीएन। — लाई त्राच के पारंपरिक सेंवई प्रसंस्करण गाँव में सेंवई सुखाते हुए। चित्र: *हाई टीएन।*

श्री थांग के परिवार में भी सेलोफेन नूडल्स बनाने की पारिवारिक परंपरा है, और वर्तमान में वे प्रतिदिन 2 टन से अधिक सूखे सेलोफेन नूडल्स तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, लगभग एक महीने से, मौसम लगातार बादल छाए हुए है, कभी धूप खिली रहती है, कभी शुष्क, इसलिए वे मशीनरी को केवल 50% क्षमता पर ही चला पा रहे हैं। काम करते समय, श्री थांग को मौसम के अनुसार सुनना और चुनाव करना पड़ता है, लेकिन फिर भी 100 किलो से अधिक सेलोफेन नूडल्स फफूंद लग जाते हैं क्योंकि नूडल्स सुखाने के लिए धूप नहीं होती। हालाँकि, श्री थांग बताते हैं कि हर धूप वाले दिन, उनके पास बाजार में लाने के लिए 1-2 टन सेलोफेन नूडल्स होते हैं, ताकि टेट के दौरान ग्राहकों को बेचने के लिए सेलोफेन नूडल्स की कमी न हो।

लाई त्राच वर्मीसेली प्रोसेसिंग कोऑपरेटिव के उप निदेशक श्री क्वेच वान टैन के अनुसार, वर्मीसेली की ऊँची कीमत इसकी उच्च खपत माँग के कारण भी है, क्योंकि चंद्र नव वर्ष के अवसर पर लगभग हर परिवार को कम से कम 0.3 - 0.5 किलो वर्मीसेली या उससे ज़्यादा खरीदनी पड़ती है, खासकर ग्रामीण इलाकों में क्योंकि वर्मीसेली खाने में आसान होती है, इसे कई तरह के तले हुए व्यंजन बनाने, पकाने या स्प्रिंग रोल बनाने में आसानी होती है, और ये सभी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वर्मीसेली की तुलना वियतनामी चावल से की जाती है, खासकर वर्मीसेली में चीनी, स्टार्च और वसा लगभग न के बराबर होती है, जो डाइटिंग करने वाले लोगों, मधुमेह, हाइपोटेंशन, हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है...

सेवइयों को काटकर रैक पर फैलाकर बाहर सुखाने की प्रक्रिया। फोटो: हाई टीएन। — सेवइयों को काटकर रैक पर फैलाकर बाहर सुखाने की प्रक्रिया। फोटो: *हाई टीएन।*

लाई त्राच गाँव के मुखिया श्री फाम वान थुक ने बताया कि पूरे गाँव में 20 से ज़्यादा परिवार सेलोफेन नूडल्स का उत्पादन करते हैं और 2017 से सहकारी मॉडल के तहत काम कर रहे हैं। अगर मौसम शुष्क या धूप वाला हो, तो सहकारी संस्था सिर्फ़ एक दिन में सभी प्रकार के 40 टन से ज़्यादा सेलोफेन नूडल्स को संसाधित करके बाज़ार में आपूर्ति कर सकती है। इनपुट सामग्री की ऊँची कीमतों का सामना करते हुए, सहकारी संस्था के सभी परिवारों ने यह तय किया कि अगर वे घाटे में भी रहते हैं, तो भी उन्हें ग्राहकों को बनाए रखने के लिए माँग को पूरा करने के लिए पर्याप्त उत्पादन और आपूर्ति करनी होगी।

लाई त्राच शिल्प ग्राम को अरारोट स्टार्च की आपूर्ति करने वाले एक व्यापारी, श्री गुयेन वान हंग ने बताया कि अरारोट सेंवई उत्पादन के लिए कच्चे माल की कीमत बढ़ गई है क्योंकि अरारोट सेंवई प्रसंस्करण के लिए इस्तेमाल होने वाला सारा स्टार्च उत्तरी पर्वतीय प्रांतों (लाओ काई, लाई चाऊ, सोन ला, तुयेन क्वांग, काओ बांग) से खरीदा जाता है। हालाँकि, इस वर्ष इन इलाकों में अरारोट की खेती का क्षेत्रफल काफी कम हो गया है, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि पिछले वर्षों में अरारोट कंदों की कीमत बहुत कम थी, इसलिए लोगों ने रोपण क्षेत्र कम कर दिया, और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि उत्तरी पर्वतीय प्रांतों के लोग उच्च आर्थिक मूल्य वाले फलों के पेड़ों की खेती को बढ़ावा दे रहे हैं।

इस साल कच्चे माल की कीमतों में बढ़ोतरी के कारण टेट बाज़ार में सेलोफेन नूडल्स की कीमत बढ़ गई है। फोटो: हाई टीएन। — इस साल कच्चे माल की कीमतों में बढ़ोतरी के कारण टेट बाज़ार में सेलोफेन नूडल्स की कीमत बढ़ गई है। फोटो: *हाई टीएन।*

"आने वाले समय में टेट सेंवई की कीमत में और वृद्धि होने की उम्मीद है। हालांकि, आपूर्ति और मांग के नियम के अनुसार, 2024 तक, कसावा उगाने के क्षेत्र का विस्तार किया जाएगा, और कसावा स्टार्च की आपूर्ति फिर से बढ़ जाएगी। इस साल, कसावा की 1 माउ (3,600 मी 2) उगाने वाला कोई भी घर निश्चित रूप से लगभग 1 बिलियन वीएनडी की फसल लेगा," श्री हंग ने पुष्टि की।

लाई त्राच वर्मीसेली प्रसंस्करण सहकारी समिति के सदस्य श्री दो ज़ुआन किन्ह ने बताया कि वर्तमान में, गाँव के सभी वर्मीसेली प्रसंस्करण परिवारों ने भारी उत्पादन चरणों के लिए मशीनीकृत उत्पादन लाइनों में निवेश किया है, केवल वर्मीसेली के रेशों की पैकेजिंग और सुखाने का काम हाथ से करना पड़ता है और यह मौसम पर निर्भर करता है। इसलिए, हर दिन केवल लगभग 2 घंटे की धूप में, पूरे गाँव के पास देश भर के सभी प्रांतों और शहरों में बेचने के लिए दर्जनों टन वर्मीसेली होगी।

ग्रामीण बाज़ारों में खुदरा बिक्री के लिए व्यापारी सेलोफेन नूडल्स खरीदते हैं। फोटो: हाई टीएन। — ग्रामीण बाज़ारों में खुदरा बिक्री के लिए व्यापारी सेलोफेन नूडल्स खरीदते हैं। फोटो: *हाई टीएन।*

येन फू कम्यून जन समिति के उपाध्यक्ष श्री गुयेन दीन्ह काऊ ने बताया कि हंग येन प्रांतीय जन समिति द्वारा लाई त्राच गाँव को 2012 में "लाई त्राच सेंवई प्रसंस्करण के पारंपरिक शिल्प गाँव" के रूप में मान्यता प्रमाणपत्र प्रदान किया गया था। उपभोक्ताओं के लिए सेंवई की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, कम्यून हर साल कृषि, वानिकी और मत्स्य उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन विभाग के साथ मिलकर यहाँ के शिल्प प्रतिष्ठानों का औचक निरीक्षण और पर्यवेक्षण करता है।

लाई त्राच डोंग रींग वर्मीसेली प्रसंस्करण सहकारी के निदेशक श्री गुयेन वान थांग ने कहा, "एक स्वादिष्ट डोंग रींग वर्मीसेली उत्पाद 100% ताजा, नए, शुद्ध डोंग रींग स्टार्च से बना होना चाहिए और प्रसंस्करण में किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यदि उपभोक्ता के स्वाद के अनुरूप रंग का उपयोग किया जाता है, तो केवल कड़वे कैंडी जूस या प्राकृतिक जैविक उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। साथ ही, वर्मीसेली को सही तरीके से पकाया जाना चाहिए, कुरकुरा, चबाने योग्य, खट्टा नहीं, टुकड़े टुकड़े और दानेदार नहीं होना चाहिए।"

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