दादी माँ का मक्के का व्यंजन

पॉपकॉर्न क्वांग लोगों का एक देहाती व्यंजन है, जिसमें केवल पॉपकॉर्न और पाउडर चीनी होती है, लेकिन इसमें बचपन की सारी यादें और जीवन के पहले सबक शामिल होते हैं...

बड़ा मक्के का पकवान। फोटो: VT

पिछली सदी के 80 के दशक में, मेरे गृहनगर में, बौना मक्का और वसायुक्त मक्का (स्थानीय मक्का की किस्में, जो अब लुप्त हो चुकी हैं) को कटाई के बाद सुखाया जाता था और पर्स (बांस से बने बुने हुए औजार) में भरकर रखा जाता था।

हर कुछ हफ़्ते में, दादी माँ के किसी काम में हाथ बँटाने के बाद, हम बच्चे पूछते: “दादी माँ, पॉपकॉर्न बना दो, हमें बहुत तलब लग रही है!”। दादी प्यार से डाँटतीं: “तुम्हारे पापा, तुम हमेशा खेलते रहते हो, पढ़ाई नहीं, बस पॉपकॉर्न माँगते रहते हो।” दादी माँ के जवाब का इंतज़ार किए बिना (क्योंकि उस डाँट को सहमति का मौन संदेश माना जाता था), हम सब मिलकर पत्थर के ओखली को पलटते, धोते और सुखाते थे।

क्वांग नाम के ग्रामीण इलाकों में, पत्थर का ओखली हर परिवार का एक ज़रूरी हिस्सा है। मेरे नाना-नानी के घर में एक बड़ा ओखली था, जिसे बड़ा ओखली कहते थे, जिसका वज़न सौ किलो से भी ज़्यादा था, और जो हरे पत्थर के एक ही टुकड़े से तराशा गया था। कोई नहीं जानता कि पत्थर का ओखली कब बना था, लेकिन ओखली के अंदर का हिस्सा घिस-घिसकर चिकना हो गया था।

सब कुछ इसकी जरूरत थी: चावल को पीसना, मकई को पीसना, सूअरों को खिलाने के लिए केले को पीसना (उस समय, चोकर दुर्लभ था इसलिए सूअरों का मुख्य भोजन केले थे, आमतौर पर केले, चाकू से पतले कटा हुआ और पत्थर के मोर्टार के साथ पीसा गया) ... लेकिन मेरे लिए अविस्मरणीय छाप अभी भी मकई को पीसना था!

उस समय, मेरे गृहनगर में भुट्टे भूनने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का इस्तेमाल नहीं किया जाता था, बल्कि मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता था (बाद में मुझे पता चला कि मेरा गृहनगर इतना गरीब था कि बहुत कम परिवारों के पास एल्युमीनियम के बर्तन थे)। भुट्टे को गरम होने तक भूनने के लिए उसमें रेत डाली जाती थी, फिर भुट्टे डालकर बाँस की चॉपस्टिक से अच्छी तरह हिलाया जाता था। जब बर्तन में चटकने की आवाज़ आती, तो भुट्टे को बाहर गिरने से बचाने के लिए ढक्कन को ढक दिया जाता, फिर अच्छी तरह हिलाया जाता। जब भुट्टे के दाने हल्के से चटकने लगें और सुनहरे और सुगंधित हो जाएँ, तब भूनना बंद कर दिया जाता। ज़्यादा भूनने से भुट्टे जल जाते।

पॉपकॉर्न को थोड़ी देर ठंडा होने दिया, फिर उसे पत्थर के ओखली में डाल दिया। हमने बारी-बारी से उसे पाँच-दस लकड़ी के मूसलों से तब तक कूटा जब तक कि वह टुकड़ों में टूट न गया।

उस समय, मेरी दादी ने चाकू से चीनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और उन्हें मक्के के ओखल में मिला दिया, साथ ही उसमें नमक के कुछ दाने भी डाले। लकड़ी का मूसल दस बार और चला, जब तक कि मक्के-चीनी का मिश्रण एक सुंदर पीले रंग का पाउडर नहीं बन गया, जिसकी सुगंध इतनी अवर्णनीय थी कि कुछ बच्चे चुपके से मुट्ठी भर पाउडर उठाकर अपने मुँह में डालने से खुद को रोक नहीं पाते थे।

कॉर्नफ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया यहीं नहीं रुकी। मेरी दादी एक टोकरी लेतीं, उसमें मक्के का आटा डालतीं और उसे बराबर घुमातीं ताकि बारीक पाउडर फटकने वाली टोकरी पर गिरे। टोकरी पर बचे हुए गाढ़े, सख्त पाउडर को ओखली में डालकर कूटना जारी रखा जाता, फिर उसे वापस टोकरी में डाल दिया जाता (फटका लगाने वाली टोकरी और फटकने वाली टोकरी बुने हुए बाँस के बर्तन हैं)... सारा बारीक पाउडर एक बड़े कटोरे में डाल दिया जाता।

प्लास्टिक या एल्युमीनियम के चम्मचों के बिना, बल्कि कटहल के पत्तों से मक्के के व्यंजन का आनंद लें। हम बगीचे में गए, कटहल के पत्ते तोड़े, उन्हें लपेटा और एक सिरे पर बाँस के टूथपिक से धागा डालकर एक "चम्मच" बनाया जिससे हम उसे निकाल सकें।

अन्य देहाती व्यंजनों के विपरीत, मक्का खाने के लिए... "कौशल" की आवश्यकता होती है: खाने वाला अपनी गर्दन को पीछे की ओर झुकाता है ताकि वह मक्का का "चम्मच" ले सके जो उसकी जीभ पर ठीक से टिका रहता है, फिर वह अपना मुंह बंद कर लेता है ताकि लार धीरे-धीरे मक्का के पाउडर को बिना चबाए घुलने दे।

मक्का खाते समय "धीरे-धीरे" खाना ज़रूरी है, यानी आपको बस थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च ही लेना चाहिए, वरना आपका गला घुट जाएगा। खाते समय, दूसरों के सामने न बैठें ताकि अगर आपका गला घुट जाए या आप उसे थूक दें, तो आपको असुविधा न हो।

अब जबकि मेरे बाल सफेद हो गए हैं, फिर भी पॉपकॉर्न खाते समय मुझे आनंद की अवर्णनीय अनुभूति होती है: चीनी की मिठास, नमक का खारापन, मक्के का मेवे जैसा स्वाद, कटहल के पत्तों की हल्की सुगंध, ये सब मिलकर एक स्वादिष्ट, अविस्मरणीय व्यंजन बनाते हैं!

आज दोपहर, अपनी दादी के पुराने बगीचे में लौटते समय, जब मैंने देखा कि पुराने दिनों का पत्थर का गारा - पुराने मकई से जुड़े कठिन समय का गवाह - तो मैं भावुक हुए बिना नहीं रह सका।

बचपन के मक्के के व्यंजन को याद करते हुए, मुझे आज भी अपनी दादी माँ की ये बातें याद आती हैं: "खाना है तो रसोई में जाना पड़ेगा। देहाती व्यंजनों की कद्र करनी होगी, जो मेहनत का प्रतीक हैं, देहात की आत्मा से भरे हैं, ज़रूरी नहीं कि सबसे स्वादिष्ट हों। आपको "शानदार" खाना सीखना होगा...

वे प्रारंभिक सबक कभी पुराने नहीं पड़ते!

स्रोत: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html