मध्य शरद उत्सव के असंख्य स्वाद और रंग।

आठवें चंद्र माह की पूर्णिमा का चाँद बिल्कुल गोल होता है, सिंह नृत्य के ढोल की जोशीली आवाज़ छोटी-छोटी गलियों में गूँजती है, और मध्य शरद उत्सव की मेजें तारा और कार्प मछली के आकार के लालटेन से जगमगाती हैं। मेज पर हरे पोमेलो, मीठे परसिमन या बैंगनी गन्ने के साथ हमेशा मूनकेक रखे होते हैं। ये केक सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि मध्य शरद उत्सव की आत्मा हैं। इस आधुनिक युग में, मूनकेक के आकार और भी विविध हो गए हैं।

एक पारंपरिक मूनकेक ओवन लगभग एक सदी से शानदार ढंग से जल रहा है।

पिया केक तेओचू चीनी लोगों की एक पारंपरिक मिठाई है, जिसका उपयोग अक्सर खुशी के अवसरों की घोषणा करने या मध्य शरद उत्सव के दौरान उपहार के रूप में किया जाता है। समय के साथ, यह केक न केवल वियतनाम में चीनी समुदाय से गहराई से जुड़ गया है, बल्कि हर मध्य शरद उत्सव पर हो ची मिन्ह सिटी के लोग और पर्यटक इसे खरीदने के लिए उमड़ पड़ते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी के बिन्ह तिएन वार्ड के चहल-पहल भरे चाइनाटाउन में स्थित त्रिउ मिन्ह हिएप बेकरी, शरद उत्सव के दौरान मूनकेक खरीदने वालों से हमेशा भरी रहती है। 1948 में स्थापित यह दुकान तीन पीढ़ियों से चल रही है। औद्योगिक उत्पादन के इस युग में भी, यह छोटी बेकरी 75 वर्षों से अधिक समय से लगातार चल रही है और अपनी पारंपरिक हस्तनिर्मित विधियों को बरकरार रखे हुए है।

आटे को हाथ से गूंथा जाता है, क्रस्ट को पतली परतों में बेला जाता है, भरावन को गोल आकार में लपेटा जाता है और फिर पकाया जाता है। पारंपरिक ईंट के ओवन से लगातार मूंग दाल, तारो और नमकीन अंडे की जर्दी की मनमोहक खुशबू आती रहती है। ओवन से निकालते ही केक गरमागरम होते हैं, क्रस्ट नरम परतों में फट जाता है और काटने पर उनका टेक्सचर हल्का और हवादार होता है। मूंग दाल का भरावन मीठापन लिए हुए गाढ़ा और मलाईदार होता है, जो नमकीन अंडे की जर्दी के नमकीन स्वाद के साथ घुलमिल जाता है। इस स्वाद को परिवार ने लगभग एक सदी से सहेज कर रखा है।

प्रत्येक मध्य शरद उत्सव में ट्रिउ मिन्ह हिएप की दुकान के मूनकेक कई ग्राहकों द्वारा पसंद किए जाते हैं।

प्रत्येक मध्य शरद उत्सव के दौरान, दुकान प्रतिदिन 100 से अधिक मूनकेक के डिब्बे बेचती है, जो सामान्य से 3-4 गुना अधिक है। हालांकि, दुकान बड़े पैमाने पर उत्पादन करने से पूरी तरह इनकार करती है। त्रिउ मिन्ह हिएप बेकरी के तीसरी पीढ़ी के मालिक श्री त्रिउ आन ने बताया: “दुकान केवल ताज़े, गरमागरम मूनकेक बेचती है। एक बार बैच बिक जाने पर, हम और बनाना बंद कर देते हैं, और हम मात्रा के पीछे नहीं भागते। साथ ही, उपभोक्ता न केवल स्वाद को लेकर चिंतित हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी प्राथमिकता देते हैं। इसलिए, हम हमेशा प्रत्येक उत्पाद की 'गुणवत्ता' पर ध्यान केंद्रित करते हैं: परिरक्षकों, योजकों, कृत्रिम रंगों और स्वादों का उपयोग नहीं करते।”

चोलोन के मध्य में स्थित त्रिउ मिन्ह हिएप के मूनकेक सामूहिक स्मृति का हिस्सा बन गए हैं, एक ऐसी जगह जहाँ लोग बीते युग के मध्य शरद उत्सव के स्वाद की तलाश में निकलते हैं। इस छोटी सी बेकरी में ग्राहक लंबी कतारों में खड़े रहते हैं, यहाँ तक कि मूनकेक के लिए कतार में लगना चंद्र उत्सव का एक अनुष्ठान माना जाता है। सुश्री ले होआ (जन्म 1980, निवासी बिन्ह तिएन वार्ड) ने बताया: “हर साल, मेरा परिवार मूनकेक खरीदता है, और हम सब एक साथ चायदानी के पास बैठकर खाते और बातें करते हैं। यह स्वाद मेरे परिवार की तीन पीढ़ियों की यादों से जुड़ा है।”

बचपन की यादों को मूनकेक में लपेटना।

हाल ही में सोशल मीडिया पर एक मूनकेक वायरल हो गया है, जो बचपन की एक छोटी सी दुकान के आकार का है और इसे देखकर कई लोग आश्चर्यचकित रह गए हैं। 1996 में जन्मीं और हनोई के थान शुआन वार्ड में रहने वाली सुश्री गुयेन थी थुई डुओंग द्वारा बनाया गया यह मूनकेक अब गोल या चौकोर आकार का नहीं रहा, बल्कि इसने पारंपरिक मूनकेक को एक जीवंत कलाकृति में बदल दिया है, जो गली के कोने पर स्थित उस छोटी सी दुकान की यादें ताजा कर देता है, एक ऐसी जगह जो पीढ़ियों से सरल खुशियों का स्रोत रही है।

सुश्री डुओंग ने बताया, "मेरा बचपन गली के आखिर में स्थित किराना स्टोर पर जाकर कैंडी का पैकेट, सोडा का कैन या कुछ रंगीन गुब्बारे खरीदने में बीता। वे यादें आज तक मेरे साथ हैं, और मैं उन सभी को एक केक में समाहित करना चाहती थी, ताकि इसे देखने वाला हर कोई मुस्कुराए और अपने बचपन को याद करे।"

सुश्री गुयेन थी थूई डुओंग अपने मूनकेक "स्टोरी ऑफ 2000" के साथ।

विचार से लेकर वास्तविकता तक, बेकिंग की प्रक्रिया में एक सप्ताह का समय लगा, जो अनगिनत चुनौतियों से भरा था। मूंग दाल के पेस्ट से बनी पेस्ट्री की परतों का उपयोग आधार और ढांचा बनाने के लिए किया गया, जो पूरे मॉडल को सहारा देने के लिए पर्याप्त मजबूत था। सोडा के डिब्बे, स्नैक पैकेट, लौकी की बेलें और दुकान की खिड़कियों जैसी छोटी-छोटी आकृतियों को पूरी तरह से हाथ से तराशा गया। सुश्री डुओंग ने पारदर्शी जिलेटिन को कुशलतापूर्वक आकार देकर प्लास्टिक बैग और चमकती दुकान की खिड़कियों की छवि को हूबहू प्रस्तुत किया।

"इसमें उंगली के सिरे जितनी छोटी-छोटी बारीकियां भी शामिल होती हैं, और मुझे उन्हें दर्जनों बार दोबारा बनाना पड़ता है। सिर्फ एक रंग या एक लाइन का अंतर, और किराने की दुकान की वह प्रामाणिकता खत्म हो जाएगी जो मैं चाहती हूं," सुश्री डुओंग ने बताया।

हर छोटी से छोटी चीज को हाथ से बनाया जाता है।

जहां पारंपरिक मूनकेक पुनर्मिलन का प्रतीक हैं, वहीं थुय डुओंग की कलाकृति एक अलग दृष्टिकोण प्रस्तुत करती है, जिसमें यह सुझाव दिया गया है कि मूनकेक "कहानीकार" भी बन सकते हैं।

"मेरे लिए, मध्य शरद उत्सव केवल दावत या पूर्णिमा के चांद के बारे में नहीं है। यह सोडा के एक कैन, जल्दबाजी में खरीदे गए टॉफी के पैकेट या सुविधा स्टोर की घंटी की झंकार के बारे में भी है। मुझे उम्मीद है कि जब लोग इस केक को देखेंगे, तो उनके चेहरे पर मुस्कान आएगी और उन्हें अपने बचपन की यादें ताजा हो जाएंगी," सुश्री डुओंग ने कहा।

यह मूनकेक पारंपरिक सीमाओं को पूरी तरह से तोड़कर समकालीन रचनात्मक रुझानों में समाहित हो गया है, जहाँ कला और व्यंजन का संगम होता है। उनकी किराने की दुकान का यह मूनकेक महज एक उत्सव का व्यंजन नहीं है, बल्कि अतीत और वर्तमान के बीच, पारंपरिक संस्कृति और आधुनिक रचनात्मकता के बीच एक सेतु है, जो आज के मध्य शरद उत्सव को पहले से कहीं अधिक समृद्ध और आश्चर्यजनक बनाता है।

लेख और तस्वीरें: फुओंग नगन

* संबंधित समाचार और लेख देखने के लिए कृपया संबंधित अनुभाग पर जाएं।

स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/muon-huong-vi-muon-sac-thai-mua-trung-thu-847854