जंगली केले की जड़ों से जीविका कमाना

उत्तरी पर्वतों के विशाल हरे-भरे जंगलों के बीच, जहाँ प्राचीन वन आज भी अनंत तक फैले हुए हैं, प्रकृति न केवल मनमोहक दृश्य प्रस्तुत करती है, बल्कि स्थानीय लोगों की कई पीढ़ियों की आजीविका का भी आधार है। बा बे कम्यून के ना किएंग गाँव में, असीम पहाड़ों और जंगलों के बीच, सुश्री डुओंग थी वुओंग का परिवार तीन पीढ़ियों से एक सरल लेकिन स्थायी शिल्प के लिए समर्पित है: जंगली केले की जड़ों से केले के केक बनाना।

सुश्री डुओंग थी वुओंग बा बे झील घूमने आने वाले पर्यटकों को केले के केक बेचती हैं।

बा बे अपने पहाड़ों में स्थित मीठे पानी की झील, घने, प्राचीन जंगलों और समृद्ध पारिस्थितिकी तंत्र के लिए प्रसिद्ध है। इन जंगलों में जंगली केले के पेड़ प्राकृतिक रूप से उगते हैं, जिनके तने लंबे, पत्ते चौड़े और जड़ें मिट्टी में गहराई तक फैली होती हैं। खेती वाले केलों के विपरीत, जंगली केले सख्त, कम रेशेदार और विशिष्ट अखरोट जैसे स्वाद वाले कंद प्रदान करते हैं - जो देहाती लेकिन दिल को छू लेने वाले केले के केक बनाने के लिए एक मूल्यवान सामग्री है।

सुश्री वुओंग के अनुसार, केले का केक बनाने का पेशा उनके दादा-दादी के समय से उनके परिवार में पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। उस समय जीवन कठिन था, खेती योग्य भूमि कम थी और पहाड़ी क्षेत्रों में खेती सीमित थी, इसलिए लोगों को जीवनयापन के लिए जंगल पर निर्भर रहना पड़ता था। जंगली केले की जड़ें, जिन्हें आम तौर पर बेकार समझा जाता था, पहाड़ी महिलाओं के कुशल हाथों से एक ऐसे केक में बदल दी जाती थीं जो पूरे परिवार का भरण-पोषण करता था।

"बचपन से ही मैं अपनी मां के साथ जंगल में केले की जड़ें खोदने जाती थी, फिर उन्हें धोने, काटने और सुखाने में उनकी मदद करती थी। बड़े होने पर मैंने यह काम जारी रखा और अब यह मेरी बारी है कि मैं इसे अपने बच्चों को सिखाऊं," सुश्री वोंग ने बताया।

केले का केक बनाना आसान नहीं है, न ही यह कोई झटपट सीखने वाला काम है। सबसे पहले, केक बनाने वाले को जंगल में जाकर बड़े और सख्त कंद वाले परिपक्व केले के पेड़ चुनने पड़ते हैं। कंदों को खोदकर निकालना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसके लिए ताकत और अनुभव की आवश्यकता होती है ताकि कंदों को नुकसान न पहुंचे और आसपास के छोटे पेड़ों को भी कम से कम क्षति हो।

केले की जड़ों को गंदगी और रेत हटाने के लिए धोया जाता है, फिर उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटकर धूप में सुखाया जाता है। कभी-कभी इन्हें कई दिनों तक सुखाना पड़ता है, और बारिश या तेज हवा वाले दिनों में, समान रूप से सुखाने के लिए इन्हें आग पर रखकर सुखाना पड़ता है।

केक बनाते समय, सूखे केले के डंठलों को रसोई की राख से छाने गए लाइ (चुकंदर के पानी) में तब तक उबाला जाता है जब तक वे नरम न हो जाएं। इसी पानी से केक को उसका खास चबाने वाला टेक्सचर और गहरा भूरा रंग मिलता है। उबालने के बाद, बेकर नरम गूदे को निचोड़ता है, फिर उसे गुड़ के साथ पकाकर उसकी सुगंध बढ़ाता है, और फिर उसे पीसकर पेस्ट बना लेता है। भरावन आमतौर पर पकी हुई मूंग दाल या मूंगफली से बनाया जाता है, जिसे चीनी के साथ मिलाकर एक गाढ़ा, मलाईदार और हल्का मीठा स्वाद तैयार किया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाकर, जंगली केले के पत्तों में लपेटकर, बांस की रस्सी से बांधकर, भाप में पकाया जाता है जब तक कि वह पक न जाए।

सुश्री वोंग के अनुसार, स्वादिष्ट केले का केक बनाने में सबसे महत्वपूर्ण कारक चिपचिपा चावल है। चावल जितना अच्छा होगा, केक उतना ही चबाने में मज़ेदार बनेगा, और जितनी देर रखा रहेगा, उतनी ही खुशबूदार हो जाएगा। इसलिए, उनका परिवार हमेशा स्थानीय चिपचिपा चावल चुनता है, जिसके दाने मोटे और प्राकृतिक रूप से सुगंधित होते हैं। उन्होंने कहा, "केले का केक दिखावटी होना ज़रूरी नहीं है, लेकिन सामग्री से लेकर बनाने की विधि तक, यह ईमानदारी से बनाया जाना चाहिए।"

केले के केक की कीमत आकार के आधार पर 5,000 से 7,000 वीएनडी के बीच है। औसतन, सुश्री वुओंग प्रतिदिन 50-100 केक बेचती हैं। पर्यटन के मौसम में, जब बा बे झील पर पर्यटकों की भीड़ उमड़ती है, तो केक तुरंत बिक जाते हैं। पर्यटक इस सरल, देहाती स्थानीय व्यंजन का आनंद लेते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पहाड़ों और जंगलों की खुशबू से भरपूर होता है।

कार्यदिवसों में केक बेचना अधिक आरामदेह होता है, लेकिन फिर भी परिवार के खर्चों को पूरा करने के लिए पर्याप्त आय होती है। औसतन, परिवार की केक बनाने से होने वाली आय लगभग 7-10 मिलियन वीएनडी प्रति माह है, जो शहरी क्षेत्रों में बड़ी रकम नहीं है, लेकिन पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए आजीविका का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

केले के केक के अलावा, सुश्री वुओंग का परिवार कई अन्य पारंपरिक केक भी बनाता है, जैसे बांस की नलियों में लिपटा चिपचिपा चावल का केक, गक फल का केक, कांटेदार केक और मगवर्ट केक। हर प्रकार का केक संस्कृति का एक अंश है, जो यहाँ के लोगों की खेती-बाड़ी, दैनिक जीवन और खान-पान को दर्शाता है। इन केकों का उत्पादन न केवल आय का स्रोत है, बल्कि जीवन की बदलती गति के बीच उनकी मातृभूमि के स्वाद को भी संरक्षित रखता है।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/