चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान खाद्य विषाक्तता के क्या कारण होते हैं और इसकी पहचान जल्दी कैसे की जा सकती है?

चंद्र नव वर्ष की छुट्टियों के दौरान, पारिवारिक भोजन में कई प्रकार के पारंपरिक व्यंजन और कई दिनों तक चलने वाला भंडारित भोजन शामिल होता है। हालांकि, छुट्टियों के दौरान खाने, भंडारण और खाना पकाने की आदतें सामान्य से अधिक खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ा देती हैं।

Báo Tuổi Trẻ•06/02/2026

खाद्य विषाक्तता - फोटो 1.

नए साल के पहले कुछ दिनों में टेट पर्व के भोजन के बाद पेट दर्द, दस्त और उल्टी के कारण कई लोगों को अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा - फोटो: एआई

टेट न्गुयेन डैन (चंद्र नव वर्ष) साल का वह समय होता है जब भोजन की खपत सबसे अधिक होती है, चाहे वह घर का बना खाना हो या बाज़ारों और सुपरमार्केट से खरीदा गया तैयार खाना। समय बचाने के लिए, कई परिवार कई दिनों तक इस्तेमाल करने के लिए पहले से ही बड़ी मात्रा में खाना पकाकर रखने की आदत रखते हैं।

बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक), जियो चा (वियतनामी सॉसेज), थिट डोंग (जेली वाला मांस), नेम रान (तले हुए स्प्रिंग रोल) और कान्ह निन्ह शुआंग (हड्डी के शोरबे का सूप) जैसे व्यंजनों को अक्सर कई बार दोबारा गर्म किया जाता है, जिससे अगर उचित संरक्षण विधियों का पालन नहीं किया जाता है तो बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियां बन जाती हैं।

कई लोगों का मानना है कि ठंड का मौसम हानिकारक सूक्ष्मजीवों को "रोक" देता है। हालांकि, खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले कई प्रकार के बैक्टीरिया कम तापमान पर भी जीवित रह सकते हैं और बढ़ सकते हैं, खासकर जब भोजन को कई घंटों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए या रेफ्रिजरेटर में अनुचित तरीके से रखा जाए।

पके और कच्चे भोजन को एक साथ मिलाने और एक ही चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करने से भी बैक्टीरिया से संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।

इसके अलावा, टेट एक ऐसा समय भी है जब सूअर के मांस से बनी सॉसेज, अचार और सूखे खाद्य पदार्थों जैसे कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है।

यदि सामग्रियों का स्रोत स्पष्ट न हो या प्रसंस्करण प्रक्रियाएँ स्वच्छ न हों, तो भोजन में बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थ या परिरक्षक अनुमेय स्तर से अधिक मात्रा में मौजूद हो सकते हैं। चंद्र नव वर्ष (टेट) के लिए भोजन का स्टॉक करने की प्रवृत्ति के कारण उपभोक्ता अक्सर समाप्ति तिथियों या भंडारण स्थितियों पर ध्यान नहीं देते हैं।

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान खाद्य विषाक्तता के सामान्य कारण

इसका एक आम कारण यह है कि खाना तैयार होने के बाद उसे बहुत देर तक बाहर छोड़ दिया जाता है। टेट के कई व्यंजन पहले से पकाए जाते हैं और फिर घंटों तक कमरे के तापमान पर रखे रहते हैं, उसके बाद उन्हें फ्रिज में रखा जाता है। इतने समय में बैक्टीरिया पनपने लगते हैं, खासकर प्रोटीन से भरपूर और पानी वाले व्यंजनों में।

खाने से पहले भोजन को ठीक से गर्म न करने से भी खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। यदि भोजन को केवल हल्का गर्म किया जाए तो कुछ जीवाणु और विषाक्त पदार्थ पूरी तरह से नष्ट नहीं होते हैं। दूषित भोजन का सेवन करने पर शरीर तीव्र प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे पाचन संबंधी गंभीर विकार हो सकते हैं।

टेट के दौरान शराब का अधिक सेवन भी जोखिम को बढ़ाता है। शराब पीने पर स्वाद और गंध को महसूस करने की क्षमता बदल जाती है, जिससे लोगों के लिए भोजन में मौजूद असामान्य संकेतों, जैसे खट्टी गंध या अजीब स्वाद, को नज़रअंदाज़ करना आसान हो जाता है।

साथ ही, शराब अस्थायी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर देती है, जिससे शरीर बैक्टीरिया या विषाक्त पदार्थों के आक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है।

इसके अलावा, चंद्र नव वर्ष की छुट्टियों के दौरान अनियमित खान-पान की आदतें, अधिक खाना या देर से खाना पाचन तंत्र पर बोझ डालता है। पाचन क्रिया में गड़बड़ी होने पर शरीर असुरक्षित भोजन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया देने की अधिक संभावना रखता है।

खाद्य विषाक्तता के वे लक्षण जिन्हें जल्द पहचानना आवश्यक है।

भोजन से होने वाली विषाक्तता के लक्षण आमतौर पर खाने के कुछ घंटों से लेकर एक दिन के भीतर ही शुरू हो जाते हैं।

इसके सामान्य लक्षणों में मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, दस्त, पेट फूलना और थकान शामिल हैं। कुछ मामलों में बुखार, सिरदर्द, चक्कर आना या ठंड लगना भी हो सकता है।

हल्के मामलों में, आराम और पर्याप्त मात्रा में पानी पीने से 1-2 दिनों में लक्षण अपने आप ठीक हो सकते हैं। हालांकि, कई मामलों में, खाद्य विषाक्तता तेजी से बढ़ सकती है और खतरनाक जटिलताएं पैदा कर सकती है, खासकर छोटे बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और पहले से ही किसी स्वास्थ्य समस्या से ग्रसित लोगों में।

ज़हर से प्रभावित बच्चों में अक्सर चिड़चिड़ापन, सुस्ती, भूख न लगना, बार-बार उल्टी होना या लगातार दस्त जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। बुजुर्ग लोगों को पेट में स्पष्ट दर्द नहीं हो सकता है, लेकिन उनमें निर्जलीकरण, निम्न रक्तचाप और इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन होने का खतरा रहता है, जिससे सदमा लग सकता है और उन्हें अस्पताल में भर्ती कराना पड़ सकता है।

कुछ चेतावनी के लक्षण जिन पर ध्यान देना आवश्यक है, उनमें अनियंत्रित उल्टी, बार-बार दस्त, तेज बुखार, पेट में तेज दर्द, लगातार प्यास लगना, पेशाब कम आना या गहरे रंग का पेशाब शामिल हैं। ये गंभीर निर्जलीकरण या किसी गंभीर संक्रमण के लक्षण हैं, जिनके लिए तुरंत चिकित्सा सहायता की आवश्यकता होती है।

चंद्र नव वर्ष की छुट्टियों के दौरान प्रारंभिक उपचार और रोकथाम।

यदि खाद्य विषाक्तता का संदेह हो, तो सबसे पहले संदिग्ध भोजन का सेवन तुरंत बंद कर दें ताकि स्थिति और खराब न हो। निर्जलीकरण से बचने के लिए रोगी को तुरंत गर्म पानी या इलेक्ट्रोलाइट घोल पिलाकर उसकी कमी को पूरा करना आवश्यक है। शुरुआती कुछ घंटों में आराम करना और लक्षणों पर बारीकी से नज़र रखना बेहद ज़रूरी है।

बिना डॉक्टर के पर्चे के कभी भी दस्त रोकने वाली दवाओं या एंटीबायोटिक्स का सेवन स्वयं न करें, क्योंकि इससे लक्षण छिप सकते हैं या संक्रमण और बिगड़ सकता है।

यदि लक्षण कम नहीं होते हैं या बिगड़ जाते हैं, तो रोगी को तुरंत जांच और उपचार के लिए चिकित्सा सुविधा केंद्र ले जाना चाहिए।

लंबे समय में, चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए, प्रत्येक परिवार को भोजन के चयन और खरीद से लेकर भंडारण और तैयारी तक हर कदम पर ध्यान देना चाहिए। भोजन विश्वसनीय स्रोतों से खरीदा जाना चाहिए, थोड़े समय के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। पके हुए भोजन को कच्चे भोजन से अलग, उचित रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए और खाने से पहले अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।

मिन्ह हाई

स्रोत: https://tuoitre.vn/ngo-doc-thuc-pham-ngay-tet-vi-dau-va-cach-nhan-biet-som-20260206104007147.htm