स्वादिष्ट मीठा और खट्टा व्हेल मछली का सूप

किलर व्हेल का शरीर चपटा, त्वचा चिकनी और धब्बेदार होती है, और उनके पंख सख्त होते हैं। वे तट के पास खारे पानी में झुंड में रहते हैं, खासकर लैगून, मुहानों और नदी के उन स्थानों पर जहां नदियां समुद्र से मिलती हैं। किलर व्हेल बहुत तेजी से प्रजनन करते हैं और तेजी से बढ़ते हैं। उनका मुख्य भोजन शैवाल, काई और अन्य समुद्री जीव हैं।

मछली पकड़ने के विभिन्न तरीकों जैसे कि लाइन फिशिंग, नेट फिशिंग और ट्रैप फिशिंग के माध्यम से, मछली पकड़ने वाले गांवों के मछुआरे साल भर बाजारों में किंगफिश की आपूर्ति करते हैं। किंगफिश आमतौर पर शहरों से लेकर ग्रामीण क्षेत्रों तक के बाजारों में उस मौसम में बेची जाती है जब कपोक के फूल खिलते हैं, जिससे आसमान चमकीले लाल रंग से रंग जाता है, और फिर मिल्कवीड के फूलों की सुगंधित खुशबू हर छोटी गली में फैल जाती है। अनुभवी मछुआरों के अनुसार, इस समय किंगफिश गर्म पानी और भरपूर भोजन के अनुकूल अच्छी तरह से ढल जाती है, जिसके परिणामस्वरूप उसका मांस मोटा, सफेद, सख्त और अधिक पौष्टिक हो जाता है।

किंगफिश और स्टारफ्रूट के साथ खट्टा मछली का सूप।

व्हेल मछली में हल्की सी गंध होती है और यह ज्यादा चिपचिपी नहीं होती, इसलिए इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे: काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड व्हेल मछली, मीठी चटनी में ब्रेज़्ड व्हेल मछली, और विभिन्न सब्जियों और फलों के साथ सूप में पकाई गई व्हेल मछली। खासकर भीषण गर्मी के मौसम में, हरे स्टार फ्रूट, टमाटर या खट्टी कैरम्बोला के साथ पकाया गया व्हेल मछली का सूप बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

स्वादिष्ट खट्टा मछली का सूप बनाने के लिए, बस बाज़ार जाएं और कुछ सौ ग्राम ताज़ा, चमकीले पीले-हरे रंग के चमकदार स्टारफ्रूट खरीदें। मछली का सिर काट दें, पेट को चीरकर आंतें निकाल दें, मछली को साबुत रहने दें (पंख या पूंछ न काटें), ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें (मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है); इसमें बारीक कटे हुए हरे स्टारफ्रूट, कुछ जड़ी-बूटियाँ, हरी प्याज़, धनिया, हरी मिर्च, काली मिर्च, एमएसजी, फिश सॉस आदि जैसी सामग्री मिला दें।

मछली को पानी में डालकर तेज़ आँच पर रखें। पानी उबलने और मछली के पक जाने पर आँच धीमी कर दें। तैयार तारा फल डालें और लगभग दो मिनट तक पकाएँ जब तक कि उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। फिर स्वादानुसार मछली की चटनी और मसाले डालें। कुछ मिनट बाद आँच बंद कर दें। इसे ज़्यादा देर तक न पकाएँ क्योंकि तेज़ आँच पर पकाने से मछली गल जाएगी और उसका सफ़ेद, कुरकुरापन खत्म हो जाएगा। सूप में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कटोरियों में निकाल लें।

गर्मी के दिनों में खट्टे, मसालेदार, मीठे और खट्टे व्हेल मछली के सूप का कटोरा भरकर स्टारफ्रूट के साथ पीने से ज्यादा सुकून देने वाली कोई चीज नहीं है। व्हेल मछली को इस तरह खाने के साथ अक्सर मिर्च से बनी चटनी का एक छोटा कटोरा भी दिया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। लोककथाओं के अनुसार, व्हेल मछली के खट्टे सूप का सेवन करने के बाद गहरी नींद आती है और व्यक्ति बेहद तरोताजा और आरामदायक महसूस करता है।

थाई माई

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/ngon-ngot-canh-chua-ca-kinh-d750df6/