इस वयोवृद्ध व्यक्ति को प्राचीन राजधानी शहर से गहरा लगाव है।

हालांकि गुयेन डैक लॉन्ग का जन्म और पालन-पोषण निन्ह बिन्ह में नहीं हुआ, फिर भी उन्होंने इस प्राचीन राजधानी क्षेत्र के लिए अपना दिल और जान समर्पित कर दिया है और यहाँ के व्यंजनों को लगातार संरक्षित और समृद्ध किया है। साधारण पहाड़ी बकरी के व्यंजनों से लेकर, उन्होंने गहन शोध करके कई अनूठे स्वाद विकसित किए हैं, जैसे कि स्मोक्ड बकरी का पैर, बकरी के स्प्रिंग रोल, बकरी का पाटे और ब्रेज़्ड बकरी का मांस... उन्होंने न केवल निन्ह बिन्ह की विशिष्टताओं को पूरे देश में फैलाया है, बल्कि वियतनामी व्यंजनों के सार को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लाने में भी योगदान दिया है।

खाद्य ग्राम मॉडल को लेकर चिंताएं

अनुभवी सैनिक गुयेन डैक लॉन्ग के सैन्य जीवन ने उनमें अनुशासन और अटूट दृढ़ संकल्प की भावना पैदा की, जिससे वे कभी भी कठिनाइयों से पीछे नहीं हटे। 1969 में हनोई के बा दिन्ह जिले के न्गोक खान में जन्मे गुयेन डैक लॉन्ग ने 17 वर्ष की आयु में राजधानी सैन्य क्षेत्र (अब हनोई राजधानी कमान) की 47वीं रेजिमेंट में स्वेच्छा से भर्ती होने का निर्णय लिया। प्रशिक्षण के बाद, उनकी फुर्ती, साहस और उच्च जिम्मेदारी की भावना के कारण उन्हें विशेष रूप से एक विशेष टोही इकाई में शामिल होने के लिए चुना गया।

अपनी सैन्य सेवा के दौरान, प्रशिक्षण और युद्ध की तैयारी के कर्तव्यों के अलावा, उन्होंने हनोई में अपराध विरोधी अभियानों में कानून प्रवर्तन एजेंसियों के साथ भाग लिया, विशेष रूप से रेलवे स्टेशनों और बस टर्मिनलों पर सक्रिय चोरों और जेबकतरों को निशाना बनाया। खतरनाक वातावरण में सेवा के उन वर्षों ने उन्हें साहस, दृढ़ता और सहनशीलता का निर्माण करने में मदद की।

वयोवृद्ध सैनिक गुयेन डैक लॉन्ग (बीच में बैठे हुए) अपने साथियों के साथ वार्षिक पुनर्मिलन में।

1990 में, उन्हें सेना से छुट्टी मिल गई और वे अपने गृहनगर लौट आए, जहाँ उन्होंने हनोई में अपने करियर की शुरुआत की। उन्होंने जीविका चलाने के लिए कई तरह की नौकरियाँ कीं और अपने जीवन को स्थिर करने के लिए निरंतर ज्ञान और शिक्षा प्राप्त करते रहे। बाद में, उन्होंने खाद्य सेवा उद्योग में कदम रखा और 2004-2005 के दौरान कई ग्राहकों से पहचान हासिल करते हुए अपना नाम कमाया।

उनके जीवन में एक महत्वपूर्ण मोड़ 2009 में आया, जब वे बाई दिन्ह पैगोडा की यात्रा पर गए। उन्हें निन्ह बिन्ह से प्यार हो गया और उन्होंने वहीं बसने का फैसला किया। उन्होंने ट्रांग आन दर्शनीय क्षेत्र में एक रेस्तरां खोला, जिसमें स्थानीय शैली और स्वाद का अनूठा संगम है।

वयोवृद्ध न्गुयेन डैक लॉन्ग और उनकी थान लॉन्ग रेस्तरां श्रृंखला को वियतनाम पर्यटन संघ के वीटा पुरस्कार 2025 में सम्मानित किया गया।

जब कारोबार खूब फल-फूल रहा था, रेस्टोरेंट में बड़ी संख्या में ग्राहक आ रहे थे और उसकी प्रतिष्ठा बढ़ रही थी, तभी श्री गुयेन डैक लॉन्ग ने एक अपरंपरागत निर्णय लिया: निन्ह बिन्ह में पहाड़ी बकरी के व्यंजनों का एक विशेष गाँव स्थापित करने के लिए अभियान चलाना। श्री गुयेन डैक लॉन्ग ने बताया, “यह मेरे लिए बहुत कठिन समय था। इस विशेष भोजनालय को स्थापित करने के लिए, मैंने अपनी अनूठी विशेषताओं और ब्रांड को त्यागने का फैसला किया, और मेरा लक्ष्य था कि गाँव के सभी रेस्टोरेंट एक ही साइनबोर्ड का उपयोग करें, कीमतों को सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित करें और गुणवत्ता में एकरूपता बनाए रखें। मेरी इच्छा थी कि पर्यटन और धार्मिक स्थलों पर रेस्टोरेंट कर्मचारियों द्वारा ग्राहकों को लुभाने की उस छवि को समाप्त किया जाए। यह स्थिति देखने में भद्दी थी और रेस्टोरेंट की गुणवत्ता और निन्ह बिन्ह के भोजनालय ब्रांड पर नकारात्मक प्रभाव डाल रही थी, जिससे पर्यटकों पर बुरा असर पड़ रहा था।”

श्री गुयेन डैक लॉन्ग ने बिना किसी संकोच के प्रत्येक व्यवसायिक परिवार को पाक कला ग्राम मॉडल में भाग लेने के लिए प्रोत्साहित करने हेतु अभियान शुरू किया। उनके अनुसार, प्रारंभिक चरण बहुत कठिन था क्योंकि लोग पुराने तौर-तरीकों के आदी थे और नए मॉडल पर पूरी तरह से भरोसा नहीं करते थे। उन्होंने न केवल लगातार उन्हें समझाया, बल्कि पर्यटन प्रशिक्षण विद्यालयों से प्रशिक्षकों को नियुक्त करके सेवा कौशल, संचार और रेस्तरां के लिए एक पेशेवर छवि बनाने में मार्गदर्शन प्रदान करके ठोस कार्यों के माध्यम से अपनी क्षमता का प्रदर्शन भी किया।

जब पाक कला गांव आधिकारिक तौर पर खुला और उसने परिचालन शुरू किया, तो 40 रेस्तरां स्थायी पर्यटन को विकसित करने, गुणवत्तापूर्ण सेवा और सभ्य व्यावसायिक प्रथाओं के माध्यम से ब्रांड बनाने के सामान्य लक्ष्य के साथ इसमें शामिल हुए थे।

हालांकि विभिन्न वस्तुनिष्ठ और व्यक्तिपरक कारणों से पाक कला गांव लंबे समय तक संचालित नहीं हो सका, लेकिन उस अवधि ने श्री गुयेन डैक लॉन्ग को बहुमूल्य अनुभव अर्जित करने और निन्ह बिन्ह की विशिष्ट पाक कला पहचान को विकसित करने पर अपने ध्यान को और मजबूत करने में मदद की।

अद्वितीय और विशिष्ट उत्पाद विकसित करें।

बकरी के मांस से बने व्यंजन निन्ह बिन्ह प्रांत के लिए लंबे समय से गौरव का स्रोत और एक प्रसिद्ध उत्पाद रहे हैं। बकरी के मांस में विशेषज्ञता रखने वाले कई खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों और रेस्तरां के बीच, एक विशिष्ट पहचान वाला अनूठा ब्रांड बनाना आसान काम नहीं है। इन चुनौतियों से अवगत श्री गुयेन डैक लॉन्ग बकरी के व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्तरां मॉडल को विकसित करने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं। उनके लिए, यह केवल एक व्यावसायिक उद्यम नहीं है, बल्कि प्राचीन राजधानी क्षेत्र में एक व्यावहारिक योगदान देने का एक तरीका भी है, जिससे स्थानीय विशिष्टताओं को घरेलू और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में और आगे बढ़ाया जा सके।

अनुभवी न्गुयेन डैक लॉन्ग, निन्ह बिन्ह बकरी के मांस से बने अपने बहुमूल्य उत्पाद के बगल में खड़े हैं।

हनोई से निन्ह बिन्ह आकर अपना व्यवसाय शुरू करने वाले वे हमेशा से ही ईमानदारी और व्यवस्थित दृष्टिकोण के माध्यम से प्रतिष्ठा बनाने में विश्वास रखते थे, ताकि स्थानीय लोगों का विश्वास और सम्मान प्राप्त किया जा सके। निन्ह बिन्ह में तीन स्थानों पर अपने कारोबार का विस्तार करते हुए, उन्होंने उत्पाद की गुणवत्ता, उचित मूल्य और कच्चे माल पर कड़े नियंत्रण के आधार पर एक ब्रांड बनाने पर ध्यान केंद्रित किया। साथ ही, उन्होंने लगातार शोध किया और बकरी के कई अनूठे उत्पाद बनाए, जैसे कि बकरी के स्प्रिंग रोल, बकरी का पाटे, स्मोक्ड बकरी का मांस और विशेष रूप से स्मोक्ड बकरी की टांग - जो उनका सिग्नेचर उत्पाद बन गया है।

स्मोक्ड बकरी के पैर का विचार श्री गुयेन डैक लॉन्ग को तब आया जब उन्होंने वियतनामी बाजार में स्पेनिश स्मोक्ड सूअर के पैर की बढ़ती लोकप्रियता को देखा। तब से, वे इस बात पर विचार कर रहे थे कि कैसे एक ऐसा ही उत्पाद बनाया जाए जो विशिष्ट रूप से वियतनामी हो, जिसमें निन्ह बिन्ह पहाड़ी बकरी का विशिष्ट स्वाद बरकरार रहे, साथ ही आधुनिक स्वाद के अनुरूप हो और अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों को भी आकर्षित करे।

अनुभवी गुयेन डैक लॉन्ग की फैक्ट्री में उत्पादन प्रक्रिया में अच्छा निवेश किया गया है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है।

अपने विचार को साकार करने के लिए उन्होंने कई महीनों तक चलने वाले शोध कार्य में जुट गए। परीक्षण के दौरान, सैकड़ों बैच स्मोक्ड बकरी के पैर के लिए तैयार किए गए, लेकिन वे निर्धारित मानकों पर खरे नहीं उतरे, इसलिए उन्हें खारिज करना पड़ा। कई असफलताओं के बावजूद, उन्होंने हार नहीं मानी और सबसे उपयुक्त स्वाद पाने के लिए मसालों के अनुपात और स्मोकिंग विधियों में बदलाव करते हुए लगातार रेसिपी को सुधारते रहे। 2022 में, स्मोक्ड बकरी के पैर का उत्पाद आधिकारिक तौर पर लॉन्च किया गया। जब इसे जापानी पाक विशेषज्ञों सहित अंतरराष्ट्रीय पाक विशेषज्ञों और भोजन करने वालों के सामने पेश किया गया, तो उत्पाद को बकरी के मांस की प्राकृतिक मिठास को बरकरार रखते हुए इसके समृद्ध स्वाद के लिए बहुत प्रशंसा मिली। स्मोक्ड बकरी के पैर को बाद में कई अंतरराष्ट्रीय पाक मंचों पर प्रदर्शित किया गया और पाक विशेषज्ञों द्वारा एक विशिष्ट वियतनामी उत्पाद के रूप में इसकी बहुत सराहना की गई।

वयोवृद्ध सैनिक गुयेन डैक लॉन्ग (दाएं से दूसरे) वियतनाम वयोवृद्ध उद्यमी व्यवसाय संघ की गतिविधियों में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।

व्यवसाय विकास पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा, श्री गुयेन डैक लॉन्ग स्थानीय पर्यटन और पाक कला समुदाय को सक्रिय रूप से जोड़ते हैं। 2022 में, उन्होंने वियतनाम पर्यटन संघ के अंतर्गत निन्ह बिन्ह प्रांतीय रेस्तरां संघ की स्थापना में भाग लिया - जो देश का पहला रेस्तरां संघ है। शुरुआत से ही, इस संघ का उद्देश्य अवसरवादी और अस्थिर प्रथाओं को अस्वीकार करते हुए एक सभ्य व्यावसायिक वातावरण का निर्माण करना रहा है। आज तक, इस संघ में दर्जनों सदस्य शामिल हो चुके हैं, जिनमें कई 3-सितारा और 5-सितारा होटल और प्रमुख पर्यटन स्थल शामिल हैं। इसके बाद, उन्होंने रेस्तरां संघ के अंतर्गत शेफ संघ की स्थापना में भी भाग लिया, ताकि सेवा की गुणवत्ता में सुधार किया जा सके और स्थानीय व्यंजनों के महत्व को संरक्षित किया जा सके।

श्री गुयेन डैक लॉन्ग वियतनाम वेटरन्स बिजनेस एसोसिएशन की गतिविधियों में भी सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। उत्पादन और व्यापारिक संबंधों के अलावा, एसोसिएशन नियमित रूप से "अपनी जड़ों को याद करना" कार्यक्रम और सामाजिक कल्याण गतिविधियों का आयोजन करता है। यह श्री गुयेन डैक लॉन्ग सहित उन सभी पूर्व सैनिकों का दृढ़ विश्वास है, जो अंकल हो के सैनिकों के गुणों को बनाए रखने और समाज में योगदान देने के लिए हमेशा प्रयासरत रहते हैं।

वर्तमान में, उनका रेस्तरां तंत्र 100 से अधिक स्थानीय श्रमिकों को स्थिर रोजगार प्रदान करता है, जिनकी औसत आय 8 से 25 मिलियन वीएनडी प्रति माह के बीच है, जो स्थानीय लोगों के जीवन स्तर को बेहतर बनाने और निन्ह बिन्ह में पर्यटन को विकसित करने में योगदान देता है।

स्रोत: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993