ईल मछली की किफायती कीमतों के साथ, घरेलू रसोइये स्वादिष्ट व्यंजनों में अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करते हैं।

ईल मछली के मांस की कीमत वर्तमान में

राच गिया वार्ड के टाक रंग बाजार में सुबह-सुबह ईल की दुकानों पर ग्राहकों की भीड़ लगी हुई थी। ईल को तैयार करते समय चाकुओं की खट-खट की आवाज, पास की सब्जी की दुकानों से आती लेमनग्रास और पानी पालक की खुशबू हवा में घुल रही थी, जिससे बाजार का यह कोना और भी देहाती सा लग रहा था।

कई छोटे व्यापारियों का कहना है कि हाल ही में ईल मछली के मांस की कीमत में भारी गिरावट आई है, जिससे इसकी मांग में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। कुछ लोग दलिया बनाने के लिए कुछ ईल खरीदते हैं, जबकि अन्य लोग बड़ी ईल को उबालने, भाप में पकाने या सुखाकर तलने के लिए चुनते हैं ताकि बाद में उनका सेवन किया जा सके।

मीट फिलिंग वाले ईल रोल पौष्टिक होते हैं।

"अब ईल मछली पहले से सस्ती हो गई है। आप एक किलो खरीदकर उसे पूरे परिवार के लिए कई व्यंजन बनाने में बांट सकते हैं। ये स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होती हैं, इसलिए सभी को पसंद आती हैं," टाक रंग बाजार में एक छोटी विक्रेता श्रीमती गुयेन थी साउ ने ग्राहकों के लिए ईल मछली चुनते हुए कहा।

ईल मछली, जो पहले एक पारंपरिक और पारंपरिक व्यंजन हुआ करती थी, अब कई गृहिणियों द्वारा विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजनों में रूपांतरित की जा रही है। जिन्हें हल्का और मीठा स्वाद पसंद है, वे पालक के साथ ईल का स्टू बनाते हैं, जबकि जिन्हें तीखा और चटपटा स्वाद पसंद है, वे लेमनग्रास और हल्दी के साथ ईल को भूनना पसंद करते हैं। कुछ परिवार तो ईल को मांस में लपेटकर भाप में पकाते हैं और गरमागरम परोसते हैं, जिसकी खुशबू पूरे रसोईघर में फैल जाती है।

गियोंग रींग कम्यून के राच कु ग्रामीण क्षेत्र में एक छोटी सी रसोई में, श्रीमती लू माई ह्यू अपने खाली दोपहर के समय का सदुपयोग करते हुए अपने पति और बच्चों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस से भरे स्टीम्ड ईल रोल तैयार करती हैं। ईल को साफ करने के बाद, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भरकर रोल किया जाता है, और फिर ताजी हरी प्याज से बांध दिया जाता है।

ढक्कन खोलते ही उबली हुई ईल मछली से मनमोहक सुगंध निकलने लगी। नरम, वसायुक्त मांस और चबाने में मज़ेदार, मीठा स्वाद मिलकर इसे इतना स्वादिष्ट बना देते हैं कि कोई भी इसका स्वाद लेने से खुद को रोक नहीं पाता। श्रीमती ह्यू ने समझाया, "इस व्यंजन को बनाना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा समय लगता है। सबसे ज़रूरी बात यह है कि ईल मछली ताज़ी होनी चाहिए ताकि भाप में पकाते समय उसमें से अच्छी खुशबू आए और उसमें मछली जैसी गंध न आए।"

पानी पालक के साथ पकाई गई ईल मछली।

मांस से भरे स्टीम्ड ईल रोल्स हल्का और ताज़ा स्वाद देते हैं, वहीं जल पालक के साथ ब्रेज़्ड ईल पारंपरिक ग्रामीण भोजन का सार प्रस्तुत करती है। ब्रेज़्ड ईल का बर्तन चूल्हे पर धीमी आंच पर पकता है, जल पालक और हरी धनिया की खुशबू पूरे घर में फैल जाती है। मसालों से लथपथ सुनहरे भूरे रंग के ईल के टुकड़े ताज़े चावल के नूडल्स या गरमागरम चावल के साथ परोसे जाने पर बेहद स्वादिष्ट लगते हैं।

आज भी कई लोगों को बरसात के दिन खाने की मेज पर बैठकर, सफेद चावल के कटोरे पर गरमागरम सूप डालकर मिर्च के तीखे स्वाद का आनंद लेने का वो एहसास याद है। यह इतना सरल व्यंजन है, फिर भी इसे बार-बार खाने पर भी मन नहीं भरता।

लेमनग्रास और हल्दी के साथ पकाई गई ईल की सब्ज़ी पारंपरिक होने के साथ-साथ चावल के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।

जो लोग चावल के साथ लज़ीज़ और चटपटे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, उनके लिए लेमनग्रास और हल्दी के साथ पकी हुई ईल मछली एक लाजवाब विकल्प है। ईल के हर टुकड़े को ताज़ी हल्दी, बारीक कटी लेमनग्रास और अच्छी क्वालिटी की फिश सॉस में मैरीनेट किया जाता है, फिर धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि स्वाद पूरी तरह से घुल न जाए। ढक्कन खोलते ही, इसकी खुशबू हल्दी के सुनहरे रंग के साथ मिलकर आपके पेट में भूख जगा देती है।

घरेलू रसोइयों के अनुसार, यह व्यंजन गरमागरम खीरे या ताजी सब्जियों के साथ परोसने पर सबसे स्वादिष्ट लगता है। ईल मछली की भरपूर मिठास, लेमनग्रास और हल्दी की सुगंध के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद पैदा करती है जो पारंपरिक होने के साथ-साथ चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

कुरकुरी तली हुई सूखी ईल।

ताज़ी ईल के अलावा, कई परिवार धीरे-धीरे खाने के लिए सूखी ईल भी खरीदते हैं। तली हुई सूखी ईल आजकल बहुत से लोगों की पसंदीदा डिश है क्योंकि यह बनाने में आसान और स्वादिष्ट होती है। तलने के बाद, सूखी ईल के टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, इनकी बाहरी परत थोड़ी कुरकुरी होती है लेकिन अंदर से ये चबाने में नरम और मीठी बनी रहती हैं। खट्टे कटे हुए आम और मसालेदार इमली की चटनी के साथ परोसे जाने पर यह एक लज़ीज़ नाश्ता बन जाता है।

राच गिया वार्ड के पारंपरिक ग्रामीण व्यंजनों के शौकीन श्री ले होआंग वू ने कहा: "कच्चे आम के साथ तली हुई सूखी ईल मछली खाना बहुत ही स्वादिष्ट होता है। कई बार तो बस यही एक थाली पूरे परिवार के लिए एक बर्तन चावल खत्म करने के लिए काफी होती है, या फिर यह मेहमानों को परोसने के लिए एक बेहतरीन नाश्ता भी है।"

कई विक्रेताओं के अनुसार, ईल मछली न केवल बनाने में आसान होने के कारण बल्कि पौष्टिक होने के कारण भी लोकप्रिय है। बरसात के दिनों या सप्ताहांतों पर, ईल खरीदने वाले ग्राहकों की संख्या में आमतौर पर तेजी से वृद्धि होती है क्योंकि हर कोई अपने परिवार के लिए कुछ नया आजमाना चाहता है।

आधुनिक व्यंजनों की भरमार के बीच, पारंपरिक ईल के व्यंजन आज भी पारिवारिक भोजन की मेजों पर एक विशेष स्थान रखते हैं। शायद इसका कारण यह है कि इनका स्वाद नदी-तटीय क्षेत्रों के कई लोगों की यादों से जुड़ा हुआ है, जो देहाती, समृद्ध और गर्मजोशी से भरपूर होता है, ठीक वैसे ही जैसे धुएँ से भरी दोपहरों में ग्रामीण इलाकों की रसोई का माहौल होता है।

लेख और तस्वीरें: एन लैम

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html