देश के लोगों को देशी खाना बहुत पसंद है

क्वांग लोग जिस तरह से बान्ह दाप के हर टुकड़े को संजोकर रखते हैं, उसे मछली की चटनी में तब तक डुबोते हैं जब तक वह खत्म न हो जाए... वह वाकई स्वादिष्ट और मनमोहक होता है! आप कहते हैं, मैं तो देहाती हूँ, अगर मैं अपने शहर के स्वादिष्ट खाने की कद्र नहीं करता, तो यह पाप है।

मछली की चटनी के साथ क्वांग नाम चावल का कागज़। फोटो: झुआन हिएन

वियतनामी व्यंजन इतना समृद्ध है कि हर क्षेत्र का अपना अनूठा स्वाद, बनाने की विधि और खाने का तरीका होता है। उदाहरण के लिए, चावल के कागज़ जैसा व्यंजन, हर क्षेत्र में अलग-अलग प्रकार के चावल से चावल के कागज़ बनाने का अपना तरीका होता है, और हाँ, इसे खाने का तरीका भी अलग होता है!

चावल का कागज़ - खाने का एक अनोखा तरीका

मेरे क्वांग दोस्तों की बदौलत, मुझे साइगॉन के बीचों-बीच होई एन के मशहूर राइस पेपर खाने का तरीका सिखाया गया। अगर दक्षिणी लोग कई सालों से सलाद के साथ ग्रिल्ड राइस पेपर खाने के शौकीन रहे हैं, तो क्वांग लोगों का भी खाने का एक अनोखा तरीका है: क्वांग नूडल्स के साथ ग्रिल्ड राइस पेपर और होई एन की मशहूर फिश सॉस में डूबा हुआ राइस पेपर।

बान ट्रांग दाप क्वांग लोगों का एक लोकप्रिय नाश्ता है। एक ग्रिल्ड राइस पेपर पर एक गीला नूडल पत्ता रखा होता है जिसे अभी-अभी रोल किया गया है, उस पर सुगंधित तले हुए प्याज़ और मूंगफली का तेल फैलाया जाता है, फिर बाहर की तरफ एक और ग्रिल्ड राइस पेपर रखा जाता है, जिससे तीन परतें बनती हैं।

खाते समय, ग्राहक केक के बीच में हाथ रखते हैं, उसे दबाते हैं और हल्के से मारकर तोड़ देते हैं (इसलिए इसका नाम "बान्ह दाप" है), फिर केक के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर उन्हें मछली की चटनी में डुबो देते हैं। पहली नज़र में, यह गीला केक दक्षिणी चावल के रोल जैसा दिखता है। लेकिन जब इसे कुरकुरे ग्रिल्ड राइस पेपर की दो परतों के बीच रखा जाता है, तो यह एक अनोखा क्वांग नाम व्यंजन बन जाता है जिसे "बान्ह दाप" कहा जाता है। जब हम "बान्ह दाप" के एक-एक टुकड़े को उठाकर एंकोवी मछली की चटनी से भरे कटोरे में डुबोते हैं, जिसमें थोड़ा सा क्वांग नाम मूंगफली का तेल मिला होता है, तो हम उसके स्वादिष्ट स्वाद को अपने दांतों में महसूस कर सकते हैं!

साइगॉन के बीचों-बीच क्वांग व्यंजनों का एक बाज़ार है। हर गली-नुक्कड़ पर क्वांग स्नैक्स और फुल मील बेचने वाली दुकानें भी बढ़ रही हैं। छोटी-बड़ी, दोनों गलियों में देश भर के व्यंजन बेचने वाली दुकानें हैं।

लेकिन एक सच्चे साइगॉनवासी को, जो स्वादिष्ट और प्रामाणिक क्वांग व्यंजन खाना चाहता है, उसे क्वांग का कोई स्थानीय निवासी मार्गदर्शन के लिए ज़रूर चाहिए। यह ऐसा है जैसे किसी ज़मीन पर कदम रखते ही, हमें तभी सुरक्षा का एहसास होगा जब कोई "स्थानीय" हमारा मार्गदर्शन कर रहा हो। बाहर खाना खाने जाते समय, मुझे "खो जाने" का डर नहीं लगता क्योंकि वहाँ एक दोस्त होता है जो उत्साह से मुझे खाने का तरीका बताता है, मुझे बस अजीबोगरीब नामों वाले अनगिनत स्थानीय व्यंजनों के बीच "खो जाने" और उनके आकर्षण का विरोध न कर पाने का डर है।

पहली बार जब आप मुझे चावल का कागज खाने के लिए ले गए, तो यह पहली बार भी था जब मेरे पाक स्वाद को एक और परत ने "प्रबुद्ध" किया: चावल के कागज में 3 परतें होती हैं, दो सूखी और एक गीली, जो विपरीत लगती हैं लेकिन वे एक दूसरे को सामंजस्यपूर्ण रूप से गले लगाती हैं। बाहर की तरफ ग्रिल्ड राइस पेपर की 2 परतों की सूखी और कुरकुरी बनावट अंदर के गीले राइस पेपर की परत की रक्षा करती है, जिसमें भरपूर सुगंध लाने के लिए तले हुए मूंगफली के तेल की एक परत डाली जाती है। गीले राइस पेपर की परत सूखे राइस पेपर की परत को सहलाती हुई लगती है, बाहर के सूखे राइस पेपर का कुरकुरापन थोड़ा धीमा हो जाएगा, जो अंदर के गीले राइस पेपर की परत की नरम और समृद्ध सुगंध से मेल खाता है,

गृहनगर के व्यंजन

इस चहल-पहल भरे शहर के बीच, मेरे क्वांग दोस्तों को आज भी अपने शहर के व्यंजनों से गहरा लगाव है। यह स्पष्ट नहीं है कि बान ट्रांग दाप व्यंजन कब अस्तित्व में आया, लेकिन शायद यह बहुत पुराने गाँवों से ही मौजूद है।

आपने बताया कि जब से आपने वर्तनी सीखी है, आपने अपनी दादी को आग के पास बैठकर चावल के केक बनाते देखा है। साधारण चावल का केक न केवल बचपन का उपहार है, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी है जिसे चावल की जगह खाया जा सकता है जब परिवार के पास चावल नापने का समय न हो। अब, चावल का केक, काओ लाउ के बाद, होई एन में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक बन गया है। क्वांग नाम में कदम रखते ही यह पर्यटकों के लिए भी एक पसंदीदा व्यंजन है।

क्वांग नाम के लोग भले ही रोज़ी-रोटी की तलाश में दूर चले गए हों, फिर भी वे अपने वतन का स्वाद अपने साथ लेकर चलते हैं। घर से दूर रहने वालों के खाने में आज भी उनके वतन का स्वाद मौजूद है, मछली की चटनी के हर कटोरे में, देहाती चावल के कागज़ के परात में, या मूंगफली के तेल में तले प्याज़ की खुशबू वाले नूडल्स के कटोरे में, या मध्य क्षेत्र के स्वाद से भरपूर ब्रेज़्ड मछली के व्यंजनों में...

जिस तरह से आप बान्ह डैप के हर टुकड़े को संजोते हैं, मछली की चटनी में डुबोते हैं जब तक कि वह खत्म न हो जाए... वाकई लाजवाब है! आपने कहा था, मैं एक देहाती इंसान हूँ, अगर मुझे अपने शहर के स्वादिष्ट खाने की कद्र करना नहीं आता, तो यह हमेशा एक गलती होगी। मेरा शहर वह ज़मीन है जहाँ मैं पला-बढ़ा हूँ। मैं बचपन में अपने शहर के परोसे गए व्यंजनों के साथ बड़ा हुआ हूँ, चाहे मुझे पर्याप्त मिला हो या नहीं, उन व्यंजनों का स्वाद जीवन भर मेरे साथ रहेगा!

जब एक देहाती व्यक्ति अपने शहर के खाने से प्यार करता है, एक वियतनामी व्यक्ति अपने शहर के समृद्ध स्वाद वाले वियतनामी व्यंजनों का आनंद लेता है, तो हर वियतनामी व्यंजन घर से दूर रहने वालों के मन में हमेशा के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा! और वहीं से, वह स्वादिष्ट व्यंजन वियतनामी पाककला के नक्शे पर और भी फैल जाएगा।

स्रोत: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html