बेचारी लड़की पर तरस आता है
“एक कौआ सूअर के बाड़े पर बैठा / वो बोला, ‘माँ, क्या चावल के केक तैयार हैं?’” ग्रामीण इलाके में एक शांत दिन, अचानक मैंने किसी को लोरी गाते सुना और चावल के केक की हालत देखकर मुझे तरस आया। ग्रामीण इलाकों में चावल के आटे से बने कई तरह के केक की सादगी समझ में आती है, लेकिन “चावल के केक” शब्द सुनते ही अनिश्चितता और भटकते जीवन की छवि उभर आती है, और अब तो यह “कौओं” और “सूअर के बाड़ों” से जुड़ गया है—यह सचमुच अवर्णनीय है! फिर मुझे उस दृश्य पर दुख हुआ, “मेरे सिर पर कर्ज का बोझ है, मैं कर्ज चुकाने और तुम्हारा सहारा बनने के लिए चावल के केक बेचूंगा,” कितना कड़वा लगता है!
इतना ही नहीं, चावल और चिपचिपे चावल से बने कई अन्य प्रकार के केक पूर्वजों की पुण्यतिथियों, त्योहारों और छुट्टियों के दौरान पूर्वजों की वेदियों पर चढ़ाए जाते हैं, जबकि बान्ह बेओ को कभी भी वह पवित्र कर्तव्य नहीं मिला है!
वियतनामी चावल के केक की एक किस्म "बान बेओ" की उत्पत्ति के बारे में सोचते हुए, अतीत की पड़ताल करते हुए, हम पाते हैं कि वियतनाम की चावल-खेती सभ्यता में चावल से बने इस भोजन में सादगी, देहातीपन, बनाने और खाने में आसानी समाहित है, और यह हमेशा किसानों के मेहनती जीवन से जुड़ा रहा है, खासकर क्वांग नाम प्रांत में। ह्यू के छोटे, नाजुक और पारदर्शी बान बेओ के विपरीत, जो सूखे झींगे के सुंदर और सौम्य स्वाद से भरपूर होता है और शाही दरबार की संभ्रांत महिलाओं के लिए उपयुक्त होता है, हाई वान दर्रे से थोड़ी दूर स्थित क्वांग नाम का बान बेओ अधिक भरा हुआ और ठोस होता है, जिसमें झींगे, सूअर का मांस, कटे हुए जंगली मशरूम और पतला चावल का आटा भरा होता है।
बन्ह बेओ बनाने की विधि इस प्रकार है: चावल को रात भर भिगोकर रखा जाता है, फिर उसे पीसकर आटा बनाया जाता है, उसमें पर्याप्त मात्रा में पानी मिलाया जाता है, और फिर उसे छोटे, सुंदर मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है। इन बर्तनों को लगभग दस मिनट तक भाप में पकाया जाता है, फिर निकालकर उन पर थोड़ा सा पिघला हुआ मूंगफली का तेल लगाया जाता है, और अंत में भरावन, कटे हुए हरे प्याज और कुटी हुई मूंगफली डालकर परोसा जाता है।
"जेनरेशन Z की बदौलत नेतृत्व में बदलाव"।
वर्षों से, ग्रामीण इलाकों का साधारण बान्ह बेओ (चावल का केक), खेतों में काम के दौरान भोजन का मुख्य हिस्सा, सड़क किनारे किसी छोटी चाय की दुकान पर होने वाली सभा का हिस्सा, या चुपचाप कमर के नीचे रखी टोकरी में रखा हुआ, कभी-कभी मोहल्लों में घूमते हुए सड़क विक्रेताओं की आवाजों से जाग उठता था, बाद में शहर की गलियों में दिखाई देने लगा, और एक दिन अप्रत्याशित रूप से युवाओं का ध्यान आकर्षित कर लिया।
पारंपरिक व्यंजन की पहचान और आधुनिक मीडिया (पहली पीढ़ी के "डिजिटल नागरिक" - जनरेशन Z) के मेल के कारण, यह न केवल पुरानी पीढ़ी की यादों को ताजा करता है, बल्कि आज के जीवन में इस साधारण व्यंजन की एक आकर्षक छवि भी बनाता है। यहीं से साधारण केक अपनी पहचान को खुलकर सामने लाता है और सोशल मीडिया, रेस्तरां और स्ट्रीट फूड स्टॉलों पर धूम मचा देता है।
दा नांग के होआ कुओंग वार्ड में नुई थान स्ट्रीट पर हर सुबह चलते हुए, कई राहगीर 197 नंबर पर स्थित "हॉट बान्ह बेओ" नामक छोटे से भोजनालय की "गर्मी" महसूस कर सकते हैं। इसे "हॉट बान्ह बेओ" इसलिए कहा जाता है क्योंकि बान्ह बेओ को भाप से भरे एक बर्तन में पकाया जाता है, फिर चम्मच से निकालकर गरमागरम परोसा जाता है। ग्राहक फुटपाथ के एक छोटे से हिस्से पर एक के बाद एक, भीड़भाड़ वाली जगहों पर बैठे होते हैं।
इस बीच, कॉन डाउ स्ट्रीट के एक कोने पर स्थित "लकड़ी की आंच पर पके चावल के केक" का स्टॉल, नए होआ ज़ुआन शहरी क्षेत्र के बीच भी अपना देहाती आकर्षण बरकरार रखता है। पेड़ों से छनकर आती ढलती धूप में, कई छोटे ग्रामीण भोजनालयों की तरह बने इस अस्थायी स्टॉल पर, ईंट और मिट्टी के चूल्हे में जलती आग और भी तेज़ दिखाई देती है, जिससे भाप से भरे बर्तन से एक रहस्यमय सफेद धुआं उठता है, जो एक गर्म, पुराने ज़माने की खुशबू से सराबोर होता है। छोटे, टूटे-फूटे मिट्टी के कटोरे में, पारदर्शी सफेद चावल के केक भुनी हुई मूंगफली की गाढ़ी, सुगंधित भरावन और लाल और हरी मिर्च के टुकड़ों के साथ मीठी-खट्टी मछली की चटनी से सजे होते हैं...
किसी बहुत पुरानी चीज को संरक्षित करना
होई आन के पुराने शहर के बीचोंबीच, फान दिन्ह फुंग स्ट्रीट से थोड़ी दूर एक छोटी सी गली में एक साधारण बान्ह बेओ (उबले हुए चावल के केक) की दुकान है, जो इस पारंपरिक व्यंजन में पुरानी यादों की एक झलक संजोए रखती है। जहाँ आजकल ज़्यादातर बान्ह बेओ की दुकानों पर छोटे, लंबे धातु के चम्मच इस्तेमाल होते हैं, वहीं को तू की बान्ह बेओ की दुकान पर केक खाने के लिए बांस के चाकू का इस्तेमाल किया जाता है। बांस के चाकू का यह तरीका न केवल सुविधाजनक है, बल्कि यह क्वांग नाम प्रांत और आम तौर पर वियतनामी गांवों के खान-पान में गहराई से समाई एक सांस्कृतिक विचारधारा को भी दर्शाता है। यह प्रकृति के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण को दर्शाता है, खेतों के चावल और मूंगफली से लेकर नदी के झींगे और समुद्र से निकाली गई सुगंधित मछली की चटनी तक, मिट्टी के कटोरे से लेकर हरे-भरे बांस के झुरमुट तक... "पोषण चिकित्सा" के रूप में भोजन करना लोगों को प्रकृति के यिन-यांग संतुलन के साथ सामंजस्य बिठाकर बढ़ने में मदद करता है; इस प्रकार प्रकृति की रक्षा के प्रति अधिक जागरूकता पैदा करता है।
लेकिन इसकी खासियत यह है कि इसमें क्वांग नाम शैली के विशिष्ट बान्ह बेओ (उबले हुए चावल के केक) को संरक्षित रखा गया है, जिसमें झींगा, सूअर का मांस, जंगली मशरूम और हरे प्याज की मोटी भराई होती है... और इसे बांस के चाकू से खाने का तरीका, जैसे कि को तू होई आन रेस्तरां में। हालांकि, इसमें विविधताएं भी हैं। उदाहरण के लिए, "पारंपरिक" भराई के ऊपर, बच्चों के स्वाद के अनुरूप कुरकुरे, सुनहरे भूरे, सुगंधित काओ लाऊ नूडल्स होते हैं। कुछ जगहों पर, इसमें ब्रेड क्रम्ब्स या कुरकुरे तले हुए सूअर के मांस के टुकड़े भी होते हैं...
वियतनाम में आगे यात्रा करते हुए, यह एहसास होता है कि साधारण बान्ह बेओ (भाप में पका चावल का केक), चाहे वह ठंडे उत्तरी क्षेत्र में हो, धूप वाले मध्य क्षेत्र में हो या शांत दक्षिणी डेल्टा में, हमेशा से ही क्षेत्रीय विविधताओं और पूर्वी और पश्चिमी पाक संस्कृतियों के प्रभावों से प्रभावित रहा है, चाहे आधुनिक औद्योगीकरण का सामना करना पड़े या शहरीकरण की तेज़ गति का। लेकिन चाहे इसमें कितना भी बदलाव आए, बान्ह बेओ चावल की खेती की सभ्यता के सार को बरकरार रखता है, जो किसानों की अंतर्निहित सादगी और प्रामाणिकता से जुड़ा हुआ है…
और इस तरह, शांत ग्रामीण परिवेश या संकरी गलियों के बीच, चाहे फुर्सत के लिए हो या जीविका कमाने के लिए, एक दिन, चावल का केक, जिसकी उत्पत्ति तुच्छ लोगों की दुर्दशा पर विलाप करने वाली लोरी से हुई थी, अचानक जीवन और कविता में चमक उठा, दिलों को जोड़ने वाला एक सेतु बन गया: "हम सड़क किनारे एक स्टॉल पर बैठते हैं / चावल के केक हमारे दिलों के धागों को जोड़ते हैं" (चावल के केक - क्वी ले)...
स्रोत: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
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