क्या आपको कटे हुए नूडल्स वाला चावल का सूप याद है?

जब मैं छोटी थी, हर भारी बारिश के बाद, मैं और मेरी बहनें अपने पिता के साथ खेतों में मछली और केकड़े पकड़ने जाते थे। जैसे ही पानी उतरता, मछलियाँ धान के खेतों और नालियों के किनारों पर तैरने लगतीं और मैं उन्हें झटपट पकड़ लेती, जिससे ढेर सारी मछलियाँ जमा हो जातीं। अगले दिन, मेरी माँ हमेशा पूरे परिवार के लिए चावल के नूडल्स का स्वादिष्ट सूप बनाती थीं।

चावल के नूडल्स हाथ से काटे गए हैं। फोटो: थूई टिएन

इस व्यंजन को "हाथ से बने नूडल्स का सूप" कहा जाता है क्योंकि आटे को पहले गूंथा जाता है, फिर पतला बेला जाता है और फिर बिना सांचे या मशीनरी के हाथ से ही पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है। सुनने में तो यह सरल लगता है, लेकिन स्वादिष्ट नूडल्स बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सावधानीपूर्वक की जाती है।

मेरे परिवार में आज भी एक पुराना पत्थर का ओखली रखा हुआ है। जब भी हमें चावल के नूडल्स बनाने होते थे, मेरी माँ चावल को तब तक भिगोती थीं जब तक वह नरम न हो जाए, फिर उसे ओखली में पीसती थीं। वह एक ऐसी किस्म का चावल चुनती थीं जो ज्यादा चिपचिपा न हो, जिससे चावल का रंग दूधिया सफेद और स्वाद बहुत ही अनोखा होता था। पीसने के बाद, वह चावल के ऊपर मलमल का कपड़ा रखती थीं और अतिरिक्त पानी निचोड़ने के लिए उसे काटने वाले तख्ते से दबाती थीं। खुशबू बनाए रखने और खट्टापन से बचाने के लिए, वह अक्सर उसमें थोड़ा नमक और कुछ चम्मच नारियल का दूध मिलाती थीं ताकि आटा और भी स्वादिष्ट और मुलायम हो जाए।

इसके बाद आटा गूंथने की प्रक्रिया आती है, जिसे समान रूप से तब तक करना चाहिए जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए। आटा गूंथने के बाद, मेरी माँ इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट देती हैं। प्रत्येक हिस्से को एक कांच की बोतल के चारों ओर लपेटकर आगे-पीछे तब तक घुमाया जाता है जब तक कि आटा समान रूप से फैल न जाए और पर्याप्त पतला न हो जाए। इस तरह, मेरी माँ आटे की प्रत्येक "बोतल" को काटने के लिए तैयार कर लेती हैं।

हमने जो मछलियाँ और केकड़े पकड़े, उन्हें साफ़ करने में मेरी बहनों और मैंने माँ की मदद की। हमने केकड़ों के छिलके उतारे, अंडे अलग रख दिए और केकड़े के मांस को तब तक कूटा जब तक वह चिकना न हो गया। हमने मछली को पकने तक उबाला, उसकी हड्डियाँ निकालीं और मांस निकाल लिया। माँ ने केकड़े के मांस को ध्यान से छाना और उससे निकले तरल से एक मीठा शोरबा बनाया।

सूप का बर्तन लकड़ी के चूल्हे पर रखा गया था, आग धीमी आंच पर जल रही थी। इसी बीच, मेरी माँ चावल के नूडल्स काट रही थीं। एक हाथ से उन्होंने बेली हुई लोई पकड़ी हुई थी और दूसरे हाथ से चाकू से हर एक लोई को काटकर सीधे उबलते पानी में डाल रही थीं। कुछ लोइयों के बाद, वह चाकू को गीला कर लेती थीं ताकि लोई चिपके नहीं और नूडल्स टूटे नहीं। उनके हाथों की फुर्ती देखना मनमोहक था।

चावल के नूडल्स डालने से शोरबा दूधिया सफेद और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। इस समय, मेरी माँ चूल्हे पर एक छोटा पैन रखती हैं, प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक भूनती हैं, फिर उसमें केकड़े के अंडे डालकर थोड़ी देर चलाती हैं और फिर उसे चावल के नूडल्स वाले बर्तन में डाल देती हैं। वह थोड़ा सा फिश सॉस डालती हैं, स्वादानुसार मसाला डालती हैं और अंत में कटे हुए हरे प्याज और पिसी हुई काली मिर्च छिड़क देती हैं। बस, लीजिए, खुशबूदार, घर के बने चावल के नूडल्स का सूप तैयार है!

झींगा, केकड़ा और नारियल के दूध से बना चावल के नूडल्स का सूप। फोटो: थूई टिएन

पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होकर गरमागरम बान्ह कान्ह (वियतनामी चावल के नूडल्स का सूप) का आनंद ले रहा था, हर निवाले का स्वाद चखते हुए। केकड़े के अंडे और नारियल के दूध से बने गाढ़े शोरबे, चबाने वाले नूडल्स और मछली व केकड़े के मीठे टुकड़ों की खुशबू हवा में घुल रही थी, और हर निवाले के साथ पेट को गर्माहट दे रही थी। सर्द दिन में, मेज के चारों ओर बैठकर ये सब करना सचमुच सुकून देने वाला था।

चावल के नूडल्स का सूप मीठा या नमकीन दोनों तरह से बनाया जा सकता है। मीठे सूप में आमतौर पर ताड़ की चीनी या गन्ने की चीनी का इस्तेमाल होता है, जिसे अदरक और पंडन के पत्तों के साथ पकाया जाता है और मलाईदार बनावट और मनमोहक सुगंध के लिए ऊपर से गाढ़ा नारियल का दूध डाला जाता है। नमकीन सूप क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है; कुछ लोग ताजे पानी की मछली, केकड़ा या झींगा का इस्तेमाल करते हैं, जबकि अन्य बत्तख या चिकन को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करते हैं। खाना पकाने के तरीकों में अंतर होने के बावजूद, एक बात समान है: हाथ से बने, चबाने वाले और देसी चावल के नूडल्स गाढ़े, स्वादिष्ट शोरबे के साथ पूरी तरह से घुलमिल जाते हैं।

आजकल, हाथ से कटे हुए नूडल्स वाला चावल का सूप उतना लोकप्रिय नहीं रहा जितना पहले हुआ करता था, लेकिन शाम को जब भी हल्की बारिश या हवा चलती है, तो मुझे माँ की लकड़ी की आग पर उबलते हुए सूप की खुशबू की याद आ जाती है। मुझे न केवल सूप याद आता है, बल्कि पत्थर की चक्की की खड़खड़ाहट, माँ के हाथों से आटे को बेलने और नूडल्स काटने की फुर्ती, प्याज के साथ भुने हुए केकड़े के अंडों की खुशबू, उबलते हुए बर्तन के चारों ओर की खुशनुमा हंसी और यहाँ तक कि पेट में गुड़गुड़ाहट के साथ वहाँ बैठकर इंतज़ार करने का एहसास भी याद आता है...

चावल के नूडल्स का सूप सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह बचपन की यादों का एक हिस्सा है, मेरी माँ द्वारा हाथों से गूंथे गए नूडल्स के हर एक धागे में बसा प्यार है, और घर के उस समृद्ध, अविस्मरणीय स्वाद का हिस्सा है।

थूई थान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html