कटे हुए चावल के नूडल्स याद रखें

जब मैं छोटा था, तो हर भारी बारिश के बाद, मैं और मेरी बहनें अपने पिता के साथ खेतों में मछलियाँ और केकड़े पकड़ने जाते थे। जब पानी कम होता, तो मछलियाँ खेतों और खाइयों के किनारों से तैरकर ऊपर आ जातीं। मैं झटपट उन्हें पकड़ लेता, और पल भर में मेरे पास "युद्ध की लूट" का ढेर लग जाता। अगले दिन, मेरी माँ हमेशा पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट चावल के नूडल्स का सूप बनाती थीं।

हाथ से कटे चावल के नूडल्स। फोटो: थुय तिएन

इस व्यंजन को यह नाम इसलिए दिया गया है क्योंकि इसमें आटे को बिना किसी साँचे या मशीन के, हाथ से गूँधा, बेलकर और रेशों में काटा जाता है। सुनने में यह आसान लगता है, लेकिन अच्छी मात्रा में आटा गूंथना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

मेरा परिवार आज भी पुराने पत्थर के ओखली का इस्तेमाल करता है। जब भी उसे चावल के नूडल्स बनाने होते हैं, मेरी माँ चावल को नरम होने तक भिगोती हैं और फिर उसे ओखली में डालती हैं। चावल को ज़्यादा चिपचिपा न होने दें, पिसे हुए चावल का रंग दूधिया सफ़ेद और स्वाद में अनोखा होता है। पिसाई पूरी होने पर, मेरी माँ एक जालीदार कपड़ा लेती हैं और उसे कटिंग बोर्ड से दबाकर पानी निचोड़ लेती हैं। स्वादिष्ट स्वाद बनाए रखने और खट्टापन से बचने के लिए, मेरी माँ अक्सर आटे में थोड़ा सा नमक और कुछ चम्मच नारियल का दूध मिलाती हैं ताकि वसा की मात्रा बढ़े और आटा ज़्यादा लचीला बने।

अगला चरण है गूंधने का, आटे को तब तक समान रूप से गूंधना जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। जब ​​आटा गूंधने का काम पूरा हो जाता है, तो माँ उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट देती हैं। हर टुकड़े को एक काँच की बोतल के चारों ओर ढाला जाता है, और तब तक आगे-पीछे घुमाया जाता है जब तक कि आटा समान रूप से फैलकर पर्याप्त पतला न हो जाए। इस तरह, माँ हर "आटे की बोतल" को काटने के चरण के लिए तैयार करती हैं।

हमने जो मछलियाँ और केकड़े पकड़े थे, उन्हें साफ़ करने में मेरी बहनें और मैं अपनी माँ की मदद करते थे। हमने उनके खोल निकाले, केकड़े की चर्बी अलग रखी और केकड़े के मांस को कुचला। हमने मछलियों को उबाला, हड्डियाँ निकालीं और मांस निकाला। हमारी माँ ने केकड़े के मांस को ध्यान से छानकर उसके रस से शोरबे को मीठा बनाया।

शोरबे का बर्तन लकड़ी के चूल्हे पर रखा था, आग धीमी गति से जल रही थी। इस बीच, माँ नूडल्स काट रही थीं। एक हाथ से माँ ने गुंदा हुआ आटा पकड़ा हुआ था और दूसरे हाथ से चाकू लेकर उबलते पानी के बर्तन में हर रेशा काट रही थीं। हर कुछ रेशे के बाद, माँ चाकू को पानी में डुबोती ताकि आटा नूडल्स से चिपके नहीं और नूडल्स टूटे भी नहीं। माँ के हाथों को इतनी तेज़ी से काम करते देखना अद्भुत था।

नूडल्स पानी के बर्तन को दूधिया सफेद रंग में बदल देंगे, जो थोड़ा गाढ़ा होगा। इस समय, माँ चूल्हे पर एक छोटा सा पैन चढ़ाती हैं, प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक भूनती हैं, फिर उसमें केकड़े की चर्बी डालकर उसे थोड़ी देर भूनती हैं, फिर उसे नूडल्स के बर्तन में डाल देती हैं। थोड़ा सा फिश सॉस डालें, स्वादानुसार मसाले डालें, और अंत में मुट्ठी भर हरे प्याज़ और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। और बस, देहात की खुशबू से भरा नूडल्स का बर्तन तैयार है!

झींगा, केकड़े और नारियल के दूध के साथ पका हुआ चावल का नूडल सूप। फोटो: थुई तिएन

पूरा परिवार गरमागरम नूडल सूप का कटोरा लिए, इकट्ठा हुआ, खा रहा था और खुशियाँ मना रहा था। शोरबे में केकड़े की चर्बी और नारियल के दूध का स्वाद भरपूर था, नूडल्स चबाने में आसान थे, मछली और केकड़े के टुकड़े भी थे, जो पेट को गर्माहट दे रहे थे। मौसम थोड़ा ठंडा था, खाने की मेज पर बैठकर अंदर से गर्मी का एहसास हो रहा था।

बान कान्ह बोट ज़ात (banh canh bot xat) को मीठा या नमकीन दोनों तरह से पकाया जा सकता है। मीठे व्यंजन के लिए, अक्सर ताड़ या गन्ने की चीनी का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे अदरक और पानदान के पत्तों के साथ पकाया जाता है, और गाढ़ा नारियल का दूध मिलाकर एक समृद्ध स्वाद और मनमोहक सुगंध पैदा की जाती है। नमकीन व्यंजन के लिए, हर क्षेत्र में इसे बनाने का अपना तरीका होता है; कुछ जगहों पर इसे मीठे पानी की मछली, केकड़े और झींगे के साथ पकाया जाता है; तो कुछ जगहों पर बत्तख और चिकन को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि पकाने के तरीके अलग-अलग हैं, फिर भी एक बात समान है कि हर हाथ से बना, चबाने वाला, देहाती नूडल, एक गाढ़े, स्थानीय स्वाद वाले शोरबे के साथ मिलाया जाता है।

आजकल, बान कान्ह बोट ज़ात का व्यंजन पहले जितना लोकप्रिय नहीं रहा, लेकिन जब भी दोपहर में हल्की बारिश होती है या तेज़ हवा चलती है, तो मुझे अपनी माँ के लकड़ी के चूल्हे से निकलने वाले सुगंधित शोरबे की खुशबू की तलब लगती है। मुझे न सिर्फ़ वो व्यंजन याद आता है, बल्कि पत्थर के ओखली के घूमने की आवाज़, माँ के हाथों का जल्दी-जल्दी आटा गूंथना और केक काटना, प्याज़ के साथ तले हुए केकड़े की चर्बी की खुशबू, उबलते पानी के बर्तन के चारों ओर की हँसी-ठिठोली, और पेट में गड़गड़ाहट के साथ बैठकर इंतज़ार करने का एहसास भी...

बन्ह कान्ह बोट ज़ात सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह बचपन की यादों का एक हिस्सा भी है, माँ द्वारा हाथ से गूंथे गए केक के प्रत्येक रेशे में प्यार, गृहनगर का अविस्मरणीय समृद्ध स्वाद।

नार्सिसस

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html