दिसंबर आते ही, उत्तर से आती ठंडी हवा अपने साथ एक ऐसी ठंडक लेकर आती है जो आत्मा तक समा जाती है, और सुनसान सड़कों पर फैल जाती है। घर पर, मेरी माँ शायद अपने सब्जी के बगीचे की देखभाल में व्यस्त होंगी, आने वाले चंद्र नव वर्ष की तैयारी में। फिर, जैसे ही दोपहर ढलती है और शाम होती है, वह परिवार के लिए खाना बनाने के लिए रसोई में जल्दी लौट आती हैं। इन दिनों खाने की मेज पर निश्चित रूप से झींगा पेस्ट के साथ उबले हुए लाल सेम के अंकुरों का सरल लेकिन प्रिय व्यंजन होता होगा। बस इसके बारे में सोचते ही ढेर सारी यादें ताजा हो जाती हैं।

लाल सेम के छोटे अंकुर - एक पारंपरिक व्यंजन

हर साल मेरे गृहनगर में, लगभग इसी समय, गाँव के एक छोर से दूसरे छोर तक, हर बगीचा सब्जियों और फलों की हरी-भरी चादर से ढक जाता है। अनुकूल मौसम वाले वर्षों में, लोग लगातार व्यस्त रहते हैं। छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, हर किसी को उनकी उम्र और स्वास्थ्य के अनुसार अलग-अलग काम सौंपे जाते हैं। सभी लोग सुबह-सुबह लगने वाले बाजार में बेचने के लिए अपनी उपज तैयार करने में जुटे रहते हैं।

जब मैं घर पर था, तो अक्सर अपने माता-पिता के साथ बगीचे में जाता था, पत्तागोभी उखाड़ने में मदद करता था, तरह-तरह की सब्जियां तोड़ता था और उन्हें कतारों में करीने से लगाता था ताकि मेरी माँ उन्हें बंडलों में बाँध सकें। हमारे बगीचे में कई तरह की सब्जियां होती थीं: पत्तागोभी, सलाद पत्ता, गुलदाउदी के पत्ते, धनिया, पुदीना, तोरी, खीरा, अमरंथ, शकरकंद के पत्ते, पालक, जूट मैलो... बाज़ार में बेचने के साथ-साथ टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान हमारे परिवार की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए। ऊपर बताई गई आम सब्जियों के अलावा, मेरे पिताजी हमेशा एक छोटा सा खेत अलग रखते थे जिसमें लाल सेम की कुछ पंक्तियाँ उगाते थे ताकि हमारे परिवार की खान-पान की पसंद पूरी हो सके। उस समय मौसम अनुकूल नहीं होता था, इसलिए लाल सेम मुख्य रूप से उनके अंकुरों और छोटी फलियों के लिए उगाई जाती थीं, न कि बीजों के लिए। बारिश की वजह से और अनुभवी बागवानों की कुशल देखभाल के कारण, केवल एक महीने में ही सेम के पौधे अपने तने और अंकुर फैलाकर तेज़ी से अपनी किशोरावस्था में पहुँच जाते थे।

उन दिनों को याद करते हुए, परिवार को बाज़ार ले जाने के लिए पर्याप्त सब्ज़ियाँ तैयार करने में मदद करने के बाद, मैं खुशी-खुशी अपनी माँ के साथ टोकरी लेकर लाल सेम के खेत में जाती थी ताकि कोमल अंकुर और ताज़ी पत्तियाँ तोड़कर उन्हें उबालकर चावल के साथ खा सकूँ। मेरी माँ मुझे बड़े ध्यान से सिखाती थीं कि पौधों को नुकसान पहुँचाए बिना सेम के अंकुरों को जल्दी से कैसे तोड़ा जाए। आपस में गुंथी हुई बेलें हवा में लहराती थीं। कभी-कभी, कई जगहों पर, सेम के पौधे इतने घने होते थे कि उनके अंकुर ज़मीन पर गिर जाते थे, उलझ जाते थे और मेरे कदम लड़खड़ा जाते थे... बस ठोकर खाकर गिरने के डर से।

ताज़ी लाल सेम की कलियों को तोड़कर, अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दिया जाता है। पत्तियों को हल्का सा मसलकर नरम किया जाता है ताकि उबालने पर सेम मुलायम और मीठी, अखरोट जैसी सुगंध वाली हो जाएं। पानी उबलने पर बर्तन में थोड़ा नमक डाला जाता है, फिर सेम की कलियों को उसमें डुबो दिया जाता है। उन्हें चॉपस्टिक से एक-दो बार चलाया जाता है ताकि वे समान रूप से हरी हो जाएं, फिर उन्हें निकालकर छलनी में रख दिया जाता है। ठंडा होने पर, उन्हें हथेली के आकार की छोटी-छोटी गोलियों में रोल किया जाता है, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ा जाता है, फिर उन्हें ढीला करके प्लेट में सजाया जाता है। कभी-कभी, अपने पति और बच्चों के प्रति प्रेम से, परिवार के लिए कुछ नया करने की चाह में, वह उबली हुई सेम की कलियों को कुरकुरे सूअर के मांस की चर्बी के साथ भूनकर एक यादगार और स्वादिष्ट भोजन बनाती है।

जब अंकुरित बीन्स अच्छे से उबल जाते थे, तो मेरी माँ लकड़ी के बर्तन में रखे झींगा पेस्ट के जार से एक डिप सॉस बनाती थीं। वह एक पैन में थोड़ा सा तेल डालतीं, लहसुन और हरी मिर्च को भूनतीं, फिर उसमें थोड़ा पानी, चीनी और एमएसजी मिलातीं। इसके बाद वह झींगा पेस्ट डालकर घुलने तक चलातीं... जब झींगा पेस्ट की चटनी उबल जाती, तो वह कुछ धनिया पत्ती काटकर डालतीं, फिर आँच बंद कर देतीं और सॉस तैयार कर लेतीं। वह चटनी को एक कटोरे में निकालतीं, उसमें कुछ कटी हुई हरी मिर्च डालतीं और ताज़गी के लिए थोड़ा नींबू का रस निचोड़तीं।

कोमल अंकुरित बीन्स का मीठा और नमकीन स्वाद, जंगली पान के पत्तों की तीखी सुगंध, मिर्च का तीखापन और झींगा पेस्ट का नमकीन स्वाद... इन सबने मेरे पेट में भूख से गुड़गुड़ाहट पैदा कर दी और मैं चावल के पकने का बेसब्री से इंतजार करने लगा।

मेरे गृहनगर की लाल अंकुरित बीन्स की साधारण सी डिश, यहाँ तक कि मछली की चटनी का वह छोटा सा कटोरा भी, इतना सरल था, फिर भी मेरी बहनें और मैं उसे चट कर जाने के लिए बेताब रहते थे। बस एक बार चखने पर ही आप इस स्वादिष्ट, देहाती व्यंजन को हमेशा के लिए याद रख लेंगे। अचानक, मुझे उस सरल, देहाती स्वाद की तीव्र इच्छा हो रही है!

लेख और तस्वीरें: थाओ येन वैन

स्रोत: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html