क्वांग बिन्ह में, सोन डूंग गुफा में रात्रि भोजन में आमतौर पर 7 व्यंजन होते हैं, जिनका संतुलित मेनू शेफ द्वारा योजनाबद्ध किया जाता है और गुफा के अंदर तैयार किया जाता है ताकि आगंतुकों को पर्याप्त ऊर्जा मिल सके।
शाम 6 बजे, सोन डूंग गुफा के अंदर सिंकहोल 1 में बने शिविर स्थल पर, मुख्य शेफ हांग क्वांग और उनके दो सहायक रात के खाने के लिए व्यंजन परोस रहे थे। 2024 के पहले सोन डूंग गुफा अभियान दल के सदस्य एक घंटे पहले ही शिविर स्थल पर लौट आए थे।
दूसरे दिन के खाने में चिली सॉस के साथ ग्रिल्ड चिकन, शिमला मिर्च के साथ तला हुआ बीफ़, उबला हुआ सूअर का मांस, टमाटर सॉस में टोफू, फ्रेंच फ्राइज़, शकरकंद के पत्तों का सलाद, विंटर मेलन सूप और कई तरह के मसाले शामिल थे। पेय पदार्थों में चाय और कॉफी शामिल थे। घर के बने खाने की तुलना में यह भोजन "पर्याप्त से कहीं अधिक" और लगभग 18 से 20 लोगों के लिए आयोजित ट्रेकिंग टूर के हिसाब से "शानदार" माना गया।
चार दिन और तीन रातों के सोन डूंग गुफा दौरे में कुल 10 मुख्य भोजन शामिल हैं और मेहमानों की इच्छा के अनुसार अतिरिक्त स्नैक्स भी उपलब्ध हैं, जैसे कि भुट्टा, आलू और मूंगफली।
क्वांग बिन्ह प्रांत के रहने वाले 48 वर्षीय श्री हांग क्वांग पिछले सात वर्षों से सोन डूंग टूर्स के शेफ हैं। इससे पहले वे कई स्थानीय रेस्तरां में काम कर चुके हैं। पर्यटकों के लिए भोजन तैयार करने के लिए श्री क्वांग प्रतिदिन सुबह 5 बजे उठते हैं, नाश्ता बनाते हैं, फिर साफ-सफाई करते हैं और अभियान में शामिल हो जाते हैं। वे रात का खाना बनाने के लिए शिविर स्थल पर जल्दी लौट आते हैं, फिर सफाई करते हैं और अगले दिन के लिए सामग्री की जाँच करते हैं, और लगभग रात 10 बजे तक काम समाप्त करते हैं।
रात का खाना आमतौर पर सबसे भव्य भोजन होता है। रात के खाने में भोजन की मात्रा ऊपर बताई गई मात्रा के समान ही होती है, लेकिन खाना पकाने के तरीके बदल जाते हैं। क्वांग ने कहा, "अगर हमने एक दिन पहले भुना हुआ गोमांस बनाया था, तो अगले दिन हम उसे पान के पत्तों में लपेटकर ग्रिल करेंगे।"
नाश्ता और दोपहर का भोजन सरल लेकिन विविध, पौष्टिक और एक ही तरह का नहीं होता था, जिसमें आमतौर पर बीफ़ सैंडविच, फ्राइड राइस, इंस्टेंट नूडल्स, राइस पेपर रोल, क्रेप्स और सैंडविच शामिल होते थे। समूह में एशियाई, यूरोपीय और अमेरिकी लोग शामिल थे, इसलिए भोजन में विविधता थी ताकि हर कोई खा सके और पर्याप्त ऊर्जा प्राप्त कर सके।
श्री क्वांग प्रत्येक यात्रा से पहले स्वयं मेनू की योजना बनाते हैं और सामग्री स्वयं तैयार करते हैं। साथ लाया गया भोजन रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिससे यात्रा की पहली दो रातों के लिए उसकी ताजगी और पर्याप्त मात्रा सुनिश्चित होती है। तीसरी रात को, गुफा के निकास द्वार से, वियतनाम की दीवार को विपरीत दिशा में पार करके, भोजन की आपूर्ति की जाएगी।
"इस टूर में मछली को खाने की अनुमति नहीं है क्योंकि इसे संरक्षित करना मुश्किल है। इसके अलावा, मछली में हड्डियां होती हैं, जो इसे खाने वालों के लिए जोखिम पैदा करती हैं," क्वांग ने बताया।
जनवरी 2024 में सोन डूंग दौरे के दौरान क्वांग ने शिविर स्थल पर रात का खाना तैयार किया।
प्रत्येक टूर में एक मुख्य शेफ और एक या दो सहायक शेफ होते हैं। गुफा टूर पर शेफ को न केवल खाना पकाने का कौशल चाहिए होता है, बल्कि शारीरिक रूप से भी फिट होना चाहिए क्योंकि वे खोजकर्ताओं की तरह ही ट्रेकिंग करते हैं और 10 किलोग्राम से अधिक का सामान भी ढोते हैं।
खाना बनाने के लिए कुलियों के सामान में लगभग 20 किलो का एक बड़ा गैस सिलेंडर, गैस स्टोव, बर्तन, कड़ाही, कटोरी, चॉपस्टिक, खाना पकाने के उपकरण और अन्य आवश्यक वस्तुएं शामिल होती हैं। दिन भर का काम पूरा करने के बाद, कुली हर शाम रसोई में भी मदद करते हैं। इससे वे समूह, टूर गाइड और सहायक कर्मचारियों के लिए लगभग एक घंटे में रात का खाना तैयार कर लेते हैं। सहायक कर्मचारी आमतौर पर पहले सादा भोजन करते हैं, जबकि मेहमान बाद में भोजन करते हैं, जो अक्सर अधिक भव्य होता है।
जनवरी की शुरुआत में सोन डूंग अभियान दल के सदस्य होआंग अन्ह ने बताया कि उन्होंने हर भोजन पूरी तरह से खाया और दूसरों की मदद भी की। उन्होंने कहा, "गुफा में भोजन स्वादिष्ट और पेट भरने वाला था। सभी व्यंजन खत्म हो गए, जिससे रसोइया बहुत खुश हुआ और अपने काम के प्रति और भी उत्साहित हो गया।"
सोन डूंग गुफा भ्रमण के एकमात्र प्रदाता, ऑक्सैलिस एडवेंचर और ऑक्सैलिस हॉलिडे के महाप्रबंधक श्री गुयेन चाउ ए ने बताया कि कंपनी मेहमानों के लिए भोजन की सावधानीपूर्वक तैयारी और उसमें निवेश करती है। भ्रमण बुक करते समय, मेहमानों से उनकी खान-पान की आदतों के बारे में पूछा जाएगा क्योंकि घने जंगल में कोई रेस्तरां या दुकानें नहीं हैं, और अतिरिक्त भोजन खरीदना संभव नहीं है।
इन व्यावहारिक आवश्यकताओं के कारण, कंपनी को अच्छे रसोइयों की ज़रूरत थी। श्री ए ने कहा, "सौभाग्य से, फोंग न्हा या तान होआ के जो युवा वर्तमान में रसोइया या सहायक के रूप में काम कर रहे हैं, वे सभी पहले कई महीनों तक जंगल में रह चुके हैं, इसलिए उन्हें खाना बनाना अच्छी तरह से आता है।"
श्री आ के अनुसार, जब ग्राहक भोजन का आनंद लेते हैं और प्रशंसा करते हैं, तो "शेफ को बहुत प्रोत्साहन मिलता है और वह भोजन की गुणवत्ता में और सुधार करने के तरीके तलाशता है।"
जनवरी 2024 में कैंपसाइट का भोजन क्षेत्र
सोन डूंग के प्रत्येक दौरे में औसतन 10 अतिथि और लगभग 30 सहायक कर्मचारी होते हैं। इनमें 20 कुली शामिल हैं जो पूरी यात्रा के दौरान सामान और भोजन ढोते हैं, 5 सुरक्षा सहायक, एक गाइड, एक गुफा विशेषज्ञ, 2 रसोइये और एक पार्क रेंजर। ये सभी स्थानीय निवासी हैं जिन्हें सुरक्षा और बचाव का नियमित प्रशिक्षण दिया जाता है। वे गुफा के अंदर और बाहर 600 किलोग्राम उपकरण और सामग्री, जिसमें अपशिष्ट भी शामिल है, के सुरक्षित परिवहन को सुनिश्चित करते हैं। समूह के जाने के बाद, शिविर स्थलों की सफाई की जाती है, जिससे वह स्थान अपनी मूल, स्वच्छ स्थिति में वापस आ जाता है।
यह यात्रा राष्ट्रीय उद्यान के केंद्र में स्थित है और चिकित्सा , आपातकालीन या अन्य सहायता जैसी बाहरी सेवाओं से काफी दूर है। हालांकि, आपात स्थिति में गाइड से संपर्क करने के लिए सैटेलाइट फोन उपलब्ध हैं। आपात स्थिति में हेलीकॉप्टर सहायता भी उपलब्ध रहेगी।
क्वांग बिन्ह प्रांत के बो ट्राच जिले के सोन ट्राच कम्यून में स्थित सोन डूंग गुफा, जो फोंग न्हा के बैंग राष्ट्रीय उद्यान के मुख्य क्षेत्र में आती है, को 2009 में दुनिया की सबसे बड़ी प्राकृतिक चूना पत्थर की गुफा घोषित किया गया था। यह गुफा लगभग 2-5 मिलियन वर्ष पहले तब बनी थी जब नदी का पानी एक फॉल्ट लाइन के साथ दबे हुए चूना पत्थर से बहते हुए उसे काटता हुआ पर्वत श्रृंखला के नीचे एक विशाल सुरंग का निर्माण कर गया। यह गुफा 150 मीटर चौड़ी, 200 मीटर से अधिक ऊंची और लगभग 10 किलोमीटर लंबी है।
सोन डूंग गुफा के भ्रमण जनवरी से अगस्त तक हर साल आयोजित किए जाते हैं, और प्रत्येक भ्रमण में लगभग 10 प्रतिभागियों की सीमा रखी जाती है ताकि सुरक्षा सुनिश्चित हो सके और पर्यावरण के पुनर्जनन के लिए समय मिल सके। प्रतिवर्ष लगभग 1,000 से 1,200 आगंतुकों को सोन डूंग गुफा का भ्रमण करने की अनुमति दी जाती है।
लेख और तस्वीरें: लिन्ह हुआंग
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