पूरे परिवार का 'चावल का बर्तन'

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मालकिन ने बताया कि यह ब्रेड स्टॉल ही वह "चावल का बर्तन" है जिससे पिछले कई दशकों से उनके पूरे परिवार का पेट भरता आ रहा है। अब, उनके बेटे और बहू भी उनके नक्शेकदम पर चल रहे हैं और श्रीमती कुक की मौसी द्वारा बताई गई खास ब्रेड रेसिपी से अपना गुज़ारा कर रहे हैं।

"दशकों से यहां खा रहा हूं, छोड़ नहीं सकता!"

सुबह-सुबह, काम पर जाते हुए, मैं श्रीमती न्गुयेन थी कुक (59 वर्ष) की ब्रेड की दुकान पर रुका, जो मेरे घर से ज़्यादा दूर नहीं थी। यह दुकान एन डोंग बाज़ार के सामने एक छोटे से कोने में है, और अगर आप नियमित ग्राहक नहीं हैं या ध्यान से नहीं देखते हैं, तो इसे देखना आसान नहीं है। अगर आपको यह दिखाई न दे, तो बाज़ार के सामने श्रीमती कुक की ब्रेड के बारे में पूछ लीजिए, आस-पास के ज़्यादातर लोग जानते हैं।

Gánh bánh mì nửa thế kỷ ngon có tiếng chợ An Đông: ‘Chén cơm’ cả gia đình - Ảnh 1. — श्रीमती कुक की ब्रेड कई ग्राहकों को पसंद आती है।

सुबह 7 बजे के आसपास, जब काम पर जाने वाले लोग नए दिन की शुरुआत करने वाले होते हैं, मिसेज़ कुक की बेकरी भी ग्राहकों से खचाखच भरी होती है। एक साधारण प्लास्टिक की मेज पर, जिस पर ब्रेज़्ड मीट, मीटबॉल, कच्ची सब्ज़ियाँ, अचार, सॉस... की एक ट्रे रखी होती है, मालिक का फ़ूड स्टॉल बेहद आकर्षक लगता है।

जैसे ही मैं अंदर गया, मुझे मीटबॉल्स की स्वादिष्ट खुशबू आ रही थी। श्रीमती कुक और उनका बेटा लगातार ग्राहकों के लिए सैंडविच बना रहे थे ताकि किसी को ज़्यादा इंतज़ार न करना पड़े और वे समय पर काम पर पहुँच सकें। मालिक के नियमित ग्राहकों में श्रीमती ट्रान थी होंग (56 वर्ष) भी थीं, जो एन डोंग बाज़ार के पास रहती थीं।

आज सुबह, सुश्री होंग अपने परिवार के सदस्यों के लिए नाश्ते में चार मीटबॉल खरीदने घर से सुश्री क्यूक की ब्रेड की दुकान पर गईं। उन्होंने बताया कि वह लगभग 20 सालों से इस दुकान पर खाना खा रही हैं। सुश्री क्यूक की ब्रेड खाने के बाद से, सुश्री होंग शायद ही कभी दूसरी जगहों की ब्रेड खाती हैं।

Gánh bánh mì nửa thế kỷ ngon có tiếng chợ An Đông: ‘Chén cơm’ cả gia đình - Ảnh 2. — श्रीमती क्यूक 40 से अधिक वर्षों से अन डोंग बाजार के सामने सामान बेच रही हैं।

Gánh bánh mì nửa thế kỷ ngon có tiếng chợ An Đông: ‘Chén cơm’ cả gia đình - Ảnh 3. — सरल लेकिन आकर्षक ब्रेड स्टाल।

कई हफ़्ते ऐसे भी होते हैं जब मैं हर सुबह पूरे परिवार के लिए इसे खरीदता हूँ। बच्चों को यह बहुत पसंद आता है! यहाँ की ब्रेड बहुत स्वादिष्ट होती है, मैं इसे खाने के लिए खरीदता हूँ। ब्रेड नरम ज़रूर होती है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होती है, बाकी जगहों से अलग। मुझे मीटबॉल सैंडविच बहुत पसंद है, कभी-कभी मैं बदलाव के लिए मीटलोफ भी खा लेता हूँ। मालिक के बनाए मीटबॉल वाकई लाजवाब होते हैं, इतने स्वादिष्ट कि मैं दशकों तक इन्हें खाना बंद नहीं कर पाऊँगा!

सुश्री होंग, ग्राहक

सुश्री होंग के बाद, ऑर्डर देने के लिए ग्राहकों का तांता लगा रहा। मालकिन अपने ग्राहकों के प्रति बेहद उदार थीं, और सैंडविच में सामग्री डालने या हटाने के उनके किसी भी अनुरोध को उन्होंने खुशी-खुशी स्वीकार कर लिया। यही एक वजह है कि सुश्री हान (26 वर्षीय, डिस्ट्रिक्ट 5 में रहती हैं) पिछले 4 सालों से इस सैंडविच स्टैंड की दीवानी हैं।

"उसी दिन, मैंने आपके रेस्टोरेंट के बारे में ऑनलाइन एक क्लिप देखी। यह देखकर कि यह घर के पास ही है, मैं कुछ खरीदने गई ताकि इसे आज़मा सकूँ। यह इतना स्वादिष्ट था कि मैं तब से इसे खा रही हूँ। मैंने कई जगहों पर खाया है, लेकिन मुझे लगता है कि इस इलाके में आपका रेस्टोरेंट सबसे अच्छा है, और दाम भी वाजिब हैं, इसलिए मैं आपकी नियमित ग्राहक बन गई हूँ," उसने कहा।

पूरे परिवार ने इसे बेच दिया, बेटे और बहू को यह विरासत में मिला।

मिसेज़ कुक के स्टॉल पर हर सैंडविच की कीमत 25,000 से 50,000 VND के बीच है। मैंने 25,000 VND में मीटबॉल सैंडविच का एक हिस्सा ऑर्डर किया और यह बिल्कुल वैसा ही था जैसा बताया गया था, मीटबॉल, कच्ची सब्ज़ियाँ, अचार और गाढ़ी, गाढ़ी चटनी का मिश्रण।

Gánh bánh mì nửa thế kỷ ngon có tiếng chợ An Đông: ‘Chén cơm’ cả gia đình - Ảnh 5. — श्री खुओंग और उनकी मां कई वर्षों से ब्रेड बेच रहे हैं।

Gánh bánh mì nửa thế kỷ ngon có tiếng chợ An Đông: ‘Chén cơm’ cả gia đình - Ảnh 6. — श्रीमती कुक सुबह 6 बजे से 11 बजे तक बिक्री करती हैं।

निजी तौर पर, मैं इस सैंडविच को 8/10 रेटिंग देता हूँ। बेशक, यह सैंडविच स्टॉल मेरी नाश्ते की सूची में ज़रूर शामिल होगा क्योंकि मिसेज़ कुक रोज़ सुबह 6 बजे से 11 बजे तक सैंडविच बेचती हैं।

रिपोर्टर को बताते हुए, मालकिन ने बताया कि जब वह छोटी थीं, तो उनकी माँ का जल्दी देहांत हो गया था, इसलिए 13 साल की उम्र में ही उन्हें गुज़ारा चलाने के लिए एक कॉफ़ी शॉप में वेट्रेस का काम करना पड़ा। 15 साल की उम्र में, अपनी मौसी की बात मानकर, उन्होंने नौकरी छोड़ दी और ब्रेड बेचने लगीं। सारी रेसिपी उन्हें मौसी से ही मिली थीं। उनके लिए, उनकी मौसी एक माँ जैसी थीं, एक परोपकारी जिन्होंने उन्हें गुज़ारा चलाने के लिए यह नौकरी दी थी।

पहले तो वह एक जगह नहीं रुकी, बल्कि डिस्ट्रिक्ट 5 में घूमती रही। बाद में, वह इस अन डोंग बाज़ार में बस गई, जो 40 सालों से वहाँ है और जहाँ बड़ी संख्या में नियमित ग्राहक आते हैं। शादी और बच्चे होने के बाद, उसने वह व्यंजन बेचना जारी रखा जो "चावल का बर्तन" था जिससे उसने शुरुआत में खाना खाया था।

Gánh bánh mì nửa thế kỷ ngon có tiếng chợ An Đông: ‘Chén cơm’ cả gia đình - Ảnh 7. — परिचारिका अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध है।

Gánh bánh mì nửa thế kỷ ngon có tiếng chợ An Đông: ‘Chén cơm’ cả gia đình - Ảnh 8. — वह तब तक रोटी की दुकान पर ही लगी रहने के लिए दृढ़ है जब तक उसमें ताकत नहीं बची रहती।

अब, उनके बेटे, श्री लू त्रियु खुओंग (29 वर्ष) की शादी हो चुकी है और उनके बच्चे भी हैं। महामारी से पहले, वह एक शेफ के रूप में काम करते थे, लेकिन अब कई सालों से अपनी माँ के व्यवसाय में भी मदद कर रहे हैं। उनकी पत्नी ने फाम हंग स्ट्रीट (जिला 8) पर एक सैंडविच की दुकान भी खोली है। श्रीमती कुक के पति अपनी पत्नी के व्यवसाय में मदद करने के लिए घर पर ही रहते हैं। मालिक ने मुस्कुराते हुए कहा कि उनका पूरा परिवार इसी सैंडविच की दुकान की बदौलत चलता है।

श्री खुओंग ने कहा कि उन्हें अपनी माँ की ब्रेड की दुकान विरासत में मिलने का विचार बहुत पसंद है। चूँकि वे खाना पकाने का अध्ययन करते हैं, इसलिए उन्होंने अपनी माँ से मिले व्यंजनों में कुछ सुधार किए हैं, जिससे व्यंजनों के स्वादों में संतुलन बना है। उन्हें उम्मीद है कि निकट भविष्य में, वे अपनी माँ की ब्रेड रेसिपी का उपयोग करके एक बड़ी ब्रेड की दुकान खोल पाएँगे...

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