कुआ खे मछली सॉस, एक पारंपरिक शिल्प गांव जो 'बड़े समुद्र' तक पहुंचता है

होई आन प्राचीन शहर के दक्षिण में काव्यात्मक तट पर स्थित, प्रचुर समुद्री संसाधनों से युक्त, कुआ खे (थांग आन कम्यून, दा नांग शहर) का पारंपरिक मछली सॉस शिल्प गाँव, पुनरुत्थान और मजबूती से विकास की राह पर है। कई उतार-चढ़ावों के बाद, कुआ खे मछली सॉस ब्रांड कई लोगों के लिए जाना जाने लगा है और धीरे-धीरे घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय बाजारों पर विजय प्राप्त कर रहा है।

Báo Tin Tức•25/11/2025

सामूहिक ब्रांड बनाने के लिए हाथ मिलाएं

चित्र परिचय — सुश्री ट्रुओंग थी बॉन (कुआ खे बॉन थाई फिश सॉस की मालिक) मछली को नमक के साथ मिलाती हैं, जो मछली सॉस को किण्वित करने का पहला चरण है।

ताज़ी एंकोवीज़ की ट्रे को मोटे नमक के साथ कुशलता से मिलाते हुए, सुश्री ट्रुओंग थी बॉन (कुआ खे बॉन थाई फिश सॉस प्रतिष्ठान, थांग एन कम्यून, दा नांग शहर की मालकिन) ने बताया: 2014 से, कुआ खे फिश सॉस शिल्प गाँव को पूर्व क्वांग नाम प्रांत की जन समिति द्वारा एक प्रांतीय स्तर के पारंपरिक शिल्प गाँव के रूप में मान्यता दी गई है, जिससे एक सामूहिक ब्रांड का निर्माण हुआ है। उसके बाद, शिल्प गाँव में भाग लेने वाले सभी फिश सॉस बनाने वाले परिवारों ने कुआ खे फिश सॉस ब्रांड के साथ-साथ प्रत्येक घर के अपने नाम का भी इस्तेमाल किया।

इस पेशे में 30 से ज़्यादा वर्षों के अनुभव के साथ, सुश्री ट्रुओंग थी बॉन ने कहा कि प्रमाणित होने और ब्रांड की गारंटी मिलने के बाद से, कुल मिलाकर, कुआ खे गाँव के उत्पादों की बिक्री पहले से कहीं ज़्यादा हुई है। लोग सभी स्तरों पर अधिकारियों के ध्यान और मदद के लिए बहुत आभारी हैं और कुआ खे मछली सॉस ब्रांड को और भी प्रसिद्ध बनाने के लिए उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखने और उसे बेहतर बनाने के लिए प्रतिबद्ध हैं।

सुश्री ट्रुओंग थी बॉन का व्यवसाय अकेले ही हर साल लगभग 20 टन कच्ची मछली का किण्वन करता है, जिससे लगभग 15,000 लीटर मछली सॉस बनता है। मछली सॉस उत्पादों को सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कांच की बोतलों में पैक किया जाता है, जिन पर लेबल पर उत्पत्ति, सामग्री, प्रोटीन सामग्री आदि स्पष्ट रूप से लिखी होती है। एक पारंपरिक उत्पाद होने के बावजूद, व्यवस्थित और पेशेवर निवेश के साथ, कुआ खे बॉन थाई मछली सॉस को क्वांग नाम प्रांत (पुराना) के थांग बिन्ह जिले की जन समिति द्वारा 2024 में एक विशिष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद के रूप में प्रमाणित किया गया है।

इसके अलावा, अपने गृहनगर के समृद्ध कच्चे माल का पूरा उपयोग करने के लिए, सुश्री ट्रुओंग थी बॉन ने डिब्बाबंद, इंस्टेंट एंकोवी के उत्पादन के लिए एक उत्पादन लाइन में भी निवेश किया। वर्तमान में, इस उत्पाद को क्वांग नाम प्रांत (पुराना) की जन समिति से 3-स्टार OCOP प्रमाणन प्राप्त है। कठिनाइयों को दूर करने के उनके प्रयासों की बदौलत, ट्रुओंग थी बॉन का व्यावसायिक परिवार न केवल पारंपरिक पेशे के साथ "सुचारू रूप से" चल रहा है, बल्कि 3-4 मुख्य श्रमिकों और कई मौसमी श्रमिकों के लिए रोजगार भी पैदा कर रहा है, जिससे स्थानीय महिलाओं की आय में वृद्धि हो रही है...

कुछ ही दूरी पर, कुआ खे ताम तुओई मछली सॉस सुविधा (थांग एन कम्यून, दा नांग शहर) भी आगामी चंद्र नव वर्ष की खपत अवधि के लिए सामान तैयार करने में व्यस्त है।

प्रतिष्ठान के मालिक, श्री हा थान तुओई ने बताया: कुआ खे मछली सॉस गाँव की परंपरा सैकड़ों साल पुरानी है। क्वांग के लोग आज भी इस शिल्प गाँव के बारे में बात करते हुए "पहले कुआ खे मछली सॉस, फिर आन फु चाय" कहावत दोहराते हैं। कुआ खे नाम इस तथ्य से उत्पन्न हुआ है कि यह गाँव नदी से सीधे समुद्र में बहने वाली एक धारा के पास स्थित है, इसलिए पानी में कई प्लवक रहते हैं, जो मछलियों की कई प्रजातियों को आकर्षित करते हैं। समुद्री भोजन का यह समृद्ध स्रोत पारंपरिक कुआ खे मछली सॉस गाँव के आज के स्वरूप का आधार है।

कुआ खे मछली सॉस का अनोखा और अविस्मरणीय स्वाद इसलिए है क्योंकि इस सॉस को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एंकोवी स्थानीय सामग्री है, जिसे तट से लेकर कु लाओ चाम तक के इलाके के मछुआरे पकड़ते हैं। नावें एक रात पहले ही रवाना हो जाती हैं और सुबह-सुबह सॉस बनाने के लिए मछलियों को बिना बर्फ के किनारे लाया जाता है, इसलिए मछलियाँ बहुत ताज़ी होती हैं। मछली सॉस बनाने का सबसे अच्छा मौसम चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी, फरवरी और मार्च के आसपास होता है। मछली सॉस को तैयार करने के लिए 12 महीनों से ज़्यादा समय तक पकाया जाता है, इसलिए यह स्वाद से भरपूर और स्वादिष्ट होता है।

श्री तुओई ने यह भी बताया कि गाँव का मछली सॉस उद्योग एक समय दुकानों की कमी के कारण कठिनाइयों का सामना कर रहा था, और कई घरों ने उत्पादन बंद कर दिया था। हालाँकि, जब से स्थानीय सरकार ने एक सामूहिक ब्रांड के पुनर्निर्माण और निर्माण पर ध्यान दिया है, यह आज और भी प्रसिद्ध हो गया है। इसके अलावा, गाँव की युवा पीढ़ी सफलतापूर्वक शिक्षित हुई है और उसे व्यावसायिक ज्ञान है, इसलिए जब वे पारंपरिक पेशे को विकसित करने के लिए वापस आते हैं, तो उनके पास कुआ खे मछली सॉस को और आगे बढ़ाने में मदद करने के लिए कई पहल हैं।

अंतर्राष्ट्रीय बाजारों तक पहुँचना

इस साल, "थैट थाप क्यू लाई ह्य" की उम्र में, श्री हा थान तुओई अभी भी अपने पिता के पारंपरिक मछली सॉस के पेशे के प्रति बेहद समर्पित हैं, हालाँकि, वे और उनकी पत्नी दोनों ही वृद्ध और कमज़ोर हैं। फ़िलहाल, वे और उनकी पत्नी मछली सॉस बनाने का पेशा अपने सबसे बड़े बेटे, श्री हा वान थुआन को सौंप रहे हैं।

अर्थशास्त्र में स्नातक की कुशाग्र बुद्धि के साथ, श्री हा वान थुआन ने ब्रांड का प्रचार किया है और उत्पादों को कई घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय बाज़ारों में पेश किया है। इसी के चलते, हाल ही में, कुआ खे ताम तुओई मछली सॉस कारखाने ने जापानी बाज़ार में 2,000 लीटर मछली सॉस की पहली खेप का निर्यात किया है। यह न केवल ताम तुओई कारखाने के लिए, बल्कि पूरे कुआ खे मछली सॉस शिल्प गाँव के लिए भी एक शुभ संकेत है।

श्री हा थान तुओई ने खुशी से कहा: "जापानी साझेदार बहुत माँग करने वाले हैं, लेकिन साथ ही बहुत पेशेवर भी हैं। वे चाहते हैं कि हम उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखें ताकि हम लंबे समय तक सहयोग कर सकें। सुविधा के संदर्भ में, हम ग्राहकों की बढ़ती माँग को पूरा करने के लिए मछली सॉस का उत्पादन बढ़ाने हेतु अधिक जार और कच्चे माल में भी निवेश कर रहे हैं। पहले, मैं हर साल लगभग 70 टन कच्ची मछली का किण्वन करता था, लेकिन इस साल यह बढ़कर 100 टन हो गया है।"

इसके अलावा, श्री तुओई ने पारंपरिक मछली सॉस गाँव की संस्कृति से परिचित कराने के लिए अपने आँगन में ही एक उत्पाद प्रदर्शन क्षेत्र भी डिज़ाइन किया है। अपने पूर्वजों के भूदृश्य चित्रों और प्राचीन वस्तुओं के माध्यम से, परिवार को उम्मीद है कि कुआ खे मछली सॉस गाँव आने वाले घरेलू और विदेशी पर्यटकों को और भी ज़्यादा अनुभव प्राप्त होंगे।

स्थानीय नेतृत्व की ओर से, पार्टी समिति के उप सचिव और थांग आन कम्यून की जन समिति के अध्यक्ष, श्री गुयेन थान फोंग ने पुष्टि की कि कम्यून को समुद्री अर्थव्यवस्था के विकास में कई लाभ हैं। विशेष रूप से बड़ी नावों की संख्या, जिनमें से 140 से ज़्यादा समुद्र में मछली पकड़ रही हैं। इसी वजह से, समुद्री खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र भी तेज़ी से विकसित हो रहा है, जैसे कि कुआ खे मछली सॉस शिल्प गाँव में वर्तमान में लगभग 60 व्यावसायिक घराने हैं, जिनके कई उत्पाद अच्छी गुणवत्ता वाले हैं।

इसके अलावा, कुआ खे मछली सॉस शिल्प गाँव होई एन के दक्षिण में बड़े पर्यटन क्षेत्रों और रिसॉर्ट्स के बीच स्थित है, इसलिए इसमें सामुदायिक पर्यटन के विकास की अपार संभावनाएँ हैं। शिल्प गाँव में अभी भी एक मछुआरे गाँव की जंगली, प्राकृतिक सुंदरता बरकरार है, और लोग बहुत मिलनसार और मेहमाननवाज़ हैं। कुछ परिवारों ने निवेश करके होमस्टे बनाए हैं, जिससे कई घरेलू और विदेशी पर्यटक आकर्षित होते हैं। पारंपरिक शिल्प गाँव में पर्यटकों को लाने से न केवल स्थानीय लोक संस्कृति से परिचय होता है, बल्कि लोगों को उत्पाद बेचकर अधिक आय अर्जित करने में भी मदद मिलती है।

थांग आन कम्यून की जन समिति के अध्यक्ष ने यह भी कहा कि इससे पहले, क्वांग नाम प्रांत (पुराना) के थांग बिन्ह जिले के अधिकारियों ने भी कुआ खे मछली सॉस शिल्प गाँव के विकास के लिए परियोजनाओं पर ध्यान दिया, उनका समर्थन किया और उनका निर्माण किया। हालाँकि, यह क्षेत्र बिन्ह डुओंग कम्यून (पुराना) के तटीय पुनर्वास क्षेत्र की योजना में होने के कारण अटका हुआ है, इसलिए यहाँ बुनियादी ढाँचे, सड़कों और पुलों के निर्माण या मरम्मत की अनुमति नहीं है। वर्तमान में, गाँव में कंक्रीट की सड़कें बहुत छोटी, जर्जर और अक्सर जलमग्न हैं, जिससे माल और कच्चा माल ले जाने वाले ट्रकों को उत्पादों की खरीद-फरोख्त के लिए आने-जाने में कठिनाई होती है। कम्यून सरकार ने प्रस्ताव दिया कि दा नांग शहर के अधिकारी जल्द ही योजना को लागू करें, या "निलंबित" योजना को हटा दें, ताकि कुआ खे मछली सॉस शिल्प गाँव के लिए बुनियादी ढाँचे में निवेश के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई जा सकें।

स्थानीय स्तर पर, श्री गुयेन थान फोंग ने कहा कि कम्यून पारंपरिक शिल्प गांव को बढ़ावा देना जारी रखेगा, कुआ खे मछली सॉस ब्रांड को बढ़ावा देगा, ब्रांड को बढ़ाने के लिए विज्ञान और प्रौद्योगिकी को लागू करेगा, और धीरे-धीरे उत्पादों को घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में लाएगा...

स्रोत: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm