जंगली नींबू जैम - मऊ सोन पर्वत का एक अनमोल उपहार

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- मऊ सोन पर्वत की ढलानों पर उपलब्ध सुगंधित जंगली नींबू की विशेषता का लाभ उठाते हुए, मऊ सोन पारिस्थितिक कृषि सहकारी ने हाल के वर्षों में जंगली नींबू से कई उत्पाद तैयार किए हैं, जिनमें से मुख्य उत्पाद जंगली नींबू जैम है - खट्टा, तीखा स्वाद वाला एक छोटा सा उपहार, जो स्वादिष्ट भी है और स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। इस उत्पाद पर प्रांत के भीतर और बाहर के उपभोक्ताओं का भरोसा है, जो स्थानीय कृषि उत्पादों के मूल्य संवर्धन के प्रयास में एक प्रमुख आकर्षण बन गया है।

पूरे मऊ सोन कम्यून में वर्तमान में 70 हेक्टेयर से ज़्यादा जंगली नींबू के पेड़ हैं, जो पहाड़ी ढलानों पर सौंफ के जंगलों के बीच लगाए गए हैं। यह यहाँ की मुख्य फ़सलों में से एक है, जो लोगों के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। परिपक्व जंगली नींबू के पेड़ लगभग 3 मीटर ऊँचे होते हैं, जिनके तने सीधे, पत्ते छोटे, काँटेदार, शाखाएँ पतली और फैलाव विरल होता है।

जंगली नींबू हर साल लगभग अगस्त से दिसंबर तक काटे जाते हैं। कटाई के चरम समय में, अगर समय पर खाया या संसाधित नहीं किया गया, तो फल आसानी से खराब हो सकते हैं, जिससे फसल का नुकसान हो सकता है। इसके अलावा, इस प्रकार के नींबू का सबसे अच्छा प्रभाव तब होता है जब छिलका अभी भी हरा होता है - वह समय जब आवश्यक तेल अपने चरम पर होता है; अगर इसे पकने दिया जाए, तो इसकी गुणवत्ता में काफी गिरावट आ सकती है। इसलिए, जंगली नींबू जैम में प्रसंस्करण से संरक्षण समय बढ़ने में मदद मिलती है, साथ ही इस विशेषता का आर्थिक मूल्य भी बढ़ता है।

2025 में, मौसम और कुछ वस्तुनिष्ठ कारकों के प्रभाव के कारण, जंगली नींबू का उत्पादन पिछले वर्षों की तुलना में काफी कम हो गया। हालाँकि, खरीद मूल्य लगभग 50,000 VND/किग्रा पर स्थिर रहा। इस वर्ष की नींबू की फसल के लिए, अब तक सहकारी समिति ने लगभग 5 टन जंगली नींबू खरीदे हैं। जिनमें से लगभग 4 टन जंगली नींबू जैम प्रसंस्करण के लिए हैं।

कटाई के बाद, जंगली नींबू चुने जाते हैं, सावधानी से छाँटे जाते हैं, धोए जाते हैं और सुखाए जाते हैं। इसके बाद, फलों को स्थानीय ज्ञान और दाओ मऊ सोन लोगों के गुप्त नुस्खे के अनुसार लगभग एक हफ़्ते तक नमक में भिगोया जाता है। इस विधि के कारण, सूखे फल में नींबू के छिलके के आवश्यक तेल की मात्रा बनी रहती है, विटामिन सी भरपूर होता है और इसे एक निश्चित अवधि तक प्राकृतिक रूप से संरक्षित किया जा सकता है।

जब नींबू सिकुड़ने लगे और छिलके पर हल्की झुर्रियाँ पड़ने लगें, तो नींबू के बीज निकाल दिए जाएँगे, फिर उसे चूल्हे पर रखकर शहद, अदरक और लाल अदरक (पहाड़ी अदरक) के साथ हाथ से पकाया जाएगा। हालाँकि इसमें समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह पारंपरिक तरीका कैंडीड फल को उसका पूरा स्वाद, मानक लचीलापन और जंगली नींबू की विशिष्ट सुगंध बनाए रखने में मदद करता है। अनुमान है कि औसतन 4-5 किलो ताज़ा जंगली नींबू से लगभग 1 किलो कैंडीड वन नींबू तैयार होगा।

पकने के बाद, जंगली नींबू जैम का रंग सुनहरा, चबाने में आसान, मीठा-खट्टा, अदरक से हल्का तीखा और नींबू व शहद की खुशबू वाला होता है। जैम को ठंडा करके, डिब्बाबंद करके, लेबल लगाकर और पैकेजिंग करके बाज़ार में उतारा जाता है। मऊ सोन इकोलॉजिकल फ़ार्म कोऑपरेटिव ने एक ब्रांड पहचान बनाई है, उत्पाद की गुणवत्ता की घोषणा की है, इलेक्ट्रॉनिक ट्रेसेबिलिटी कोड लागू किए हैं और जंगली नींबू जैम उत्पादों के लिए खाद्य सुरक्षा मानकों का कड़ाई से पालन करने के लिए प्रतिबद्ध है।

2022 में, मऊ सोन जंगली नींबू जैम को 3-स्टार OCOP के रूप में मान्यता दी जाएगी, जिससे इस उत्पाद को विशेष दुकानों और व्यापक वितरण श्रृंखला तक पहुँचाने के अवसर खुलेंगे। 100,000 VND/बॉक्स के वर्तमान विक्रय मूल्य के साथ, यह उत्पाद सहकारी और जंगली नींबू उत्पादकों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत प्रदान करता है। जंगली नींबू जैम मऊ सोन पारिस्थितिक कृषि सहकारी के प्रसंस्कृत कृषि उत्पाद समूह का एक विशिष्ट उत्पाद भी है।

नींबू के गुणों और माऊ सोन पर्वतों और जंगलों की सामग्री के संयोजन से, जंगली नींबू खुबानी खांसी, गले की खराश और सर्दी-जुकाम को कम करने में मदद करने के लिए एक प्राकृतिक विकल्प है। यह उत्पाद दाओ माऊ सोन लोगों के स्वदेशी ज्ञान का उत्तराधिकारी है और इसे प्रांत के भीतर और बाहर प्रदर्शनियों और कृषि मेलों में नियमित रूप से प्रदर्शित किया जाता है... खुबानी का प्रत्येक डिब्बा न केवल एक स्वास्थ्यवर्धक उपहार है, बल्कि प्रांत के भीतर और बाहर उपभोक्ताओं को पहाड़ी इलाकों की विशिष्टताओं से परिचित कराने में भी योगदान देता है।

स्रोत: https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html