लिन्ह मछली के साथ खट्टे सूप के प्यार में पड़ें

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मध्य क्षेत्र में तूफ़ान के दौरान, मैं लिन्ह मछली के साथ खट्टे सूप के भाप से भरे बर्तन के बारे में सोच रहा था, तभी मेरे भाई ने, जो अभी-अभी का माऊ से लौटा था, फ़ेसबुक पर एक तस्वीर डाली। लिन्ह मछलियाँ छोटी थीं, उनके चांदी जैसे सफ़ेद शल्क चमक रहे थे। यह जंगली पानी का मिमोसा फूल है, एक ऐसा फूल जो तैरती नहरों और नदियों का साथी है, चाहे धूप हो या बारिश, हमेशा चटख पीले रंग से झिलमिलाता रहता है। अब फूल नहीं रहे, कमल की कलियाँ अभी भी मेरे मन में एक भावपूर्ण बैंगनी रंग जगाती हैं।

फिर एक जैसे गुलाबी केले के डंठल, और हरे पानी वाले पालक के डंठल, मुड़े हुए, बस देखने और सुनने में... कुरकुरे। यही वो सामग्रियाँ हैं जिनसे बनता है वो मनमोहक खट्टा सूप जिसका आनंद मैंने एक बार पश्चिम की यात्रा पर लिया था।

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — लिन्ह मछली के साथ खट्टे सूप के लिए सामग्री

पश्चिम में इस मौसम में, आप सड़क पर किसी भी रेस्टोरेंट में रुककर लिन्ह मछली के साथ खट्टे सूप का एक बर्तन ऑर्डर कर सकते हैं। लेकिन मुझे बाढ़ के मौसम के "बीच" में रखा सूप का बर्तन पसंद है: नावों पर स्कार्फ़ धुंधले से दिखाई देते हैं, पक्षियों के झुंड आसमान में उड़ते हैं, रेस्टोरेंट नदी के किनारे है, जहाँ विशाल पानी में नारियल के पेड़ कीचड़ भरे कछार में भीगे हुए हैं, और कमल के फूल लड़कियों के हाथों को धीरे से थामे हुए हैं...

ऊपर से आती हुई छोटी लिन्ह मछलियाँ, खट्टे सूप में "कदम" रखते हुए, अंदर से बाहर तक मिठास भर देती हैं। ताज़ी सफ़ेद मछली के मांस के हर टुकड़े, हर छोटी हड्डी, और अभी तक कड़वे नहीं हुए मछली के पित्त की मिठास का पूरा आनंद लेने के लिए आपको इसे काटना ही होगा... जंगली कपास के फूल का सच्चा तीखा स्वाद, कुमुदिनी की टहनियों का मीठा कुरकुरापन, केले के फूल का कसैला स्वाद, और छोटी जल पालक की देहाती खुशबू, ये सब खाने पर हमेशा घुल-मिल जाते हैं और फैल जाते हैं।

सच कहूँ तो, मेरी मध्य क्षेत्र की जीभ को नमक के नमकीन स्वाद वाला खट्टा सूप, स्टार फ्रूट का खट्टा स्वाद, गियांग के पत्तों का खट्टा स्वाद बहुत पसंद है... मुझे लगा था कि मध्य क्षेत्र से आने वाला ऐसा खट्टा सूप मेरे पाककला के स्वाद की, कम से कम मेरी तो आदत बन गया है। लेकिन ऐसा नहीं था! पश्चिम से आई लिन्ह मछली वाले खट्टे सूप ने मेरी पूर्वाग्रही जीभ को पहले ही घूँट से कायल कर दिया। यह इतना मीठा था कि मैं चौंक गया। लेकिन "समझने" पर, चीनी की मिठास को इमली के खट्टे स्वाद के साथ संतुलित होते देखकर मैं "शांत" हो गया। और मुझे एहसास हुआ कि: इमली का खट्टापन और चीनी की मिठास "मिल" गए थे। तो पहली ही घूँट के बाद, लिन्ह मछली और दीएन दीएन ने मुझे कायल कर दिया। "युद्ध के मैदान" की तरह कहें तो, पश्चिम से आए खट्टे सूप ने मुझे पूरी तरह से प्रभावित कर दिया।

मेरे भाई, जो लेखक सोन नाम के "प्रशंसक" हैं, ने कहा: "लिन्ह मछली का सूप बनाने के लिए, आपको इमली से खट्टा स्वाद ठीक से निकालना आना चाहिए। इसका मतलब है कि आपको अभी भी कच्ची इमली चुननी है, उसे उबालना है, छीलना है, मसलना है और फिर बर्तन में डालना है। अगर आप इमली को पूरा छोड़ देते हैं और उसे बर्तन में "धमाके से" फेंक देते हैं, तो खट्टापन कसैलेपन में बदल जाएगा।"

मुझे सूप के बर्तन के बगल में रखी मिर्च वाली एम्बर रंग की मछली की चटनी की कटोरी बहुत पसंद है। यही लिन्ह मछली का "उतरने का स्थान" है। वाह! लिन्ह मछली को सूप के गरम बर्तन से निकालकर मिर्च वाली मछली की चटनी की कटोरी में डाल दिया जाता है, कितना स्वादिष्ट होता है। लिन्ह मछली ने... एक बंदर का पुल बना दिया है, जिससे मेरी बहन बेन ट्रे कॉन फुंग तक पुरानी यादें पहुँच गई हैं। मैंने एक खुश संदेश भेजा: लिन्ह मछली वाला खट्टा सूप क्वांग न्गाई भेज दो।

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