फु क्वोक शैली के हेरिंग सलाद का आनंद लें

हेरिंग सलाद, नाम भले ही सरल लगे, लेकिन इसका स्वाद चखने वालों के मन में सुखद यादें ताजा कर देता है। यह ध्वनियों और सुगंधों की एक अनोखी दुनिया है, स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों का एक नाजुक मिश्रण है, फु क्वोक के निवासियों की कई पीढ़ियों द्वारा परिपूर्ण की गई एक पाक कला की उत्कृष्ट कृति है।

हेरिंग सलाद अब कई महंगे रेस्तरां में उपलब्ध है, लेकिन अगर आप इसे कभी फु क्वोक में आजमाते हैं, तो खाने के पारखी लोग समुद्र से ही इसका अंतर महसूस कर लेंगे, जहां से यह उत्पन्न हुआ है।

सबसे पहले, डिपिंग सॉस की बात करते हैं। हालांकि इसमें वही खट्टा, मसालेदार और मीठा स्वाद होता है, लेकिन प्रामाणिक फु क्वोक हेरिंग सलाद के लिए डिपिंग सॉस का स्वाद हमेशा बहुत ही अनोखा होता है।

यहां के बुजुर्गों के अनुसार, डिपिंग सॉस में खट्टापन नींबू, इमली या स्टार फ्रूट से नहीं, बल्कि फु क्वोक द्वीप की एक और खास चीज़, किण्वित झींगा से आता है। झींगा को कूटकर छानने के बाद, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, हरी मिर्च और दानेदार चीनी मिलाई जाती है, साथ ही भुनी हुई मूंगफली (जिनके छिलके हल्के से जले हुए हों) भी डाली जाती हैं। फिर इन्हें पीसकर एक गाढ़ा सॉस बनाया जाता है, जिससे यह सॉस स्प्रिंग रोल पर अच्छी तरह चिपक जाता है और एक स्वादिष्ट और लजीज स्वाद देता है।

ताज़ी पकड़ी गई हेरिंग मछली को साफ करके उसके टुकड़े करने के बाद, उसे नींबू के रस में हल्का पकाकर मैरीनेट किया जाता है, फिर छानकर प्लेट में सजाया जाता है। हेरिंग को हल्का पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नींबू का रस भी बड़ी सावधानी से तैयार किया जाता है। नींबूओं को छीलकर, बीज निकालकर, फांकों को अलग करके मसला जाता है। इस प्रक्रिया से छिलके की कड़वाहट दूर हो जाती है और उसे एकदम सही खट्टा स्वाद मिलता है। स्प्रिंग रोल के लिए चावल के कागज को नरम करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तरल भी अनोखा होता है। यह कसा हुआ नारियल होता है, जिससे चावल का कागज चबाने में नरम और स्वादिष्ट बनता है।

और जैसा कि पुरानी कहावत है: "मछली सब्जियों के लिए मुसीबत खड़ी करती है।" असली फु क्वोक शैली के हेरिंग सलाद में सही सब्ज़ियाँ होनी ज़रूरी हैं। खीरा लंबाई में कटा हुआ, अनानास चौड़ाई में कटा हुआ (जिसमें थोड़ा कुरकुरा गूदा लगा रहे), फिर जड़ी-बूटियाँ, प्याज़, जंगली अंजीर के पेड़ की नई कोंपलें... और खासकर, बारीक कसा हुआ नारियल। इनमें से थोड़ा-थोड़ा चावल के कागज़ पर रखा जाता है, फिर हल्की पकी हुई हेरिंग डाली जाती है, और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में लपेट दिया जाता है। रोल को गाढ़ी चटनी में डुबोएँ... वाह, आवाज़ों, स्वादों और रंगों की पूरी दुनिया यहाँ आकर मिल जाती है। कच्ची सब्ज़ियों का कुरकुरापन, कसे हुए नारियल की मिठास, कोमल, सुगंधित मछली और मूंगफली का स्वाद मिलकर खट्टा, मसालेदार, मीठा, वसायुक्त और मेवेदार स्वादों का एक ऐसा अद्भुत संगम बनाते हैं जो बेहद आनंददायक होता है।

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