फु क्वोक शैली के हेरिंग सलाद का आनंद लें

हेरिंग सलाद, नाम सुनने में तो बहुत साधारण लगता है, लेकिन इसे चखने वालों को यह याद रहता है। क्योंकि इसे खाने वाले को ऐसा लगता है जैसे वह ध्वनियों और रंगों की दुनिया में है, "घरेलू" जड़ी-बूटियों और मसालों के नाज़ुक मिश्रण की दुनिया में, जिसे फु क्वोक के लोगों की कई पीढ़ियों ने बनाया है।

हेरिंग सलाद अब कई लक्जरी रेस्तरां में उपलब्ध है, लेकिन यदि आप इसे एक बार फु क्वोक में आज़माते हैं, तो खाने के शौकीनों को समुद्र में ही अंतर महसूस होगा, जहां इसका जन्म हुआ था।

सबसे पहले है डिपिंग सॉस। यह खट्टा, मसालेदार और मीठा तो होता ही है, लेकिन असली फु क्वोक एंकोवी सलाद डिपिंग सॉस का अपना एक अनोखा स्वाद होता है।

यहाँ के बुज़ुर्गों के अनुसार, डिपिंग सॉस में खट्टा स्वाद नींबू, इमली या स्टार फ्रूट से नहीं, बल्कि पर्ल आइलैंड की एक और खासियत, यानी खट्टे झींगे से आता है। कूटने और छानने के बाद, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, मिर्च, चीनी और कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली डालकर तब तक मिलाएँ जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए ताकि डिपिंग सॉस स्प्रिंग रोल पर आसानी से चिपक जाए और एक भरपूर स्वाद पैदा करे।

ताज़ी पकड़ी गई हेरिंग को साफ़ करने के बाद, दोनों तरफ से फ़िललेट्स काटें, नींबू के रस में तब तक मैरीनेट करें जब तक कि वह रेयर न हो जाए, फिर उसे बाहर निकालें और प्लेट में रखने से पहले उसके सूखने का इंतज़ार करें। रेयर हेरिंग बनाने के लिए नींबू के रस का इस्तेमाल भी बहुत बारीकी से किया जाता है। नींबू को छीलना, बीज निकालना, टुकड़ों में अलग करना और फिर पीसना ज़रूरी है। इसलिए, इसमें छिलके जैसा "कड़वा" स्वाद नहीं होता, बल्कि सही खट्टापन होता है। स्प्रिंग रोल के लिए चावल के कागज़ को नरम करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी भी अनोखा होता है। यह कद्दूकस किए हुए नारियल का रस होता है, इसलिए चावल का कागज़ चबाने में तो मुश्किल होता ही है, साथ ही उसमें एक अजीब सा चिकना स्वाद भी होता है।

और जैसा कि पुरानी कहावत है: "मछली सब्जी के पत्तों को बनाती है"। फु क्वोक शैली के हेरिंग सलाद में सही सब्जियों का होना जरूरी है। लंबाई में कटा हुआ खीरा, कुरकुरा गूदा चिपकाने के लिए अनानास का क्षैतिज चीरा, फिर जड़ी-बूटियाँ, चाइव्स, जंगली गैलंगल के अंकुर... और विशेष रूप से पतला कसा हुआ नारियल। प्रत्येक का थोड़ा सा हिस्सा चावल के कागज पर रखा जाता है, फिर पका हुआ हेरिंग मिलाते हैं, इसे अपने मुंह में फिट करने के लिए रोल करते हैं। स्प्रिंग रोल को गाढ़े डिपिंग सॉस में डुबोएं... ओह माय, ध्वनियों, स्वादों और रंगों की पूरी दुनिया यहां एकत्रित होती है। कच्ची सब्जियों का थोड़ा सा कुरकुरापन, नारियल के वसायुक्त स्वाद के साथ, नरम, सुगंधित मछली का मांस, मूंगफली के स्वाद के साथ मिलकर, पर्याप्त खट्टे, मसालेदार, मीठे, वसायुक्त और मेवे के स्वादों के साथ एक "कोरस" बनाता

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