हेरिंग का स्वाद दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करता है

अंगूठे से भी बड़ी, हेरिंग मछली देखने में भले ही छोटी लगे, लेकिन इसने मछुआरों की पीढ़ियों का पेट भरा है। इसे कोई खासियत नहीं माना जाता, न ही निर्यात से जोड़ा जाता है, लेकिन हेरिंग से बना हर व्यंजन तटीय लोगों के लिए ज़िंदगी का एक हिस्सा है।

जब समुद्र में "भीड़" हो तो भाग्य का पता लगाएं

दोपहर लगभग 3 बजे, जब सूरज अभी भी समुद्र पर चमक रहा होता है, छोटी नावें अपनी "छोटी सी किस्मत", हेरिंग, पकड़ने के लिए घाट से निकलने लगती हैं। इस मछली का शरीर लंबा और पतला होता है, बस अंगूठे से बड़ा, चमकदार चांदी के शल्कों वाला, यह किनारे के पास रहती है और साल भर दिखाई देती है।

हेरिंग और हेरिंग से बने व्यंजन। क्वांग नहान द्वारा फोटो

"हेरिंग हमारे परिवार का चावल है। इसके बिना, हम समुद्री मौसम में कैसे जीवित रह पाएँगे..." - फान थियेट वार्ड ( लाम डोंग प्रांत) के एक मछुआरे की पत्नी सुश्री ट्रान थी फुओक ने अपने पति को नाव पर जाल खींचने में मदद करते हुए कहा।

कई वर्षों से मछली पकड़ रहे श्री ट्रान वान थान ने कहा: "हेरिंग का चरम मौसम दसवें चंद्र माह से अगले वर्ष के मार्च या अप्रैल तक रहता है। प्रत्येक यात्रा दोपहर में शुरू होती है और आधी रात को समाप्त होती है, फिर मछुआरे अगली सुबह के बाज़ार के लिए समय पर मछलियाँ निकालने के लिए पूरी रात जागते रहते हैं। मछुआरे इसे "भीड़ में मछली पकड़ना" कहते हैं, जो दोपहर से भोर तक कठिन और अथक होता है।

यदि वे एक बड़ी मछली पकड़ते हैं, तो खर्चों में कटौती करने के बाद, प्रत्येक चालक दल का सदस्य 300,000 - 500,000 VND कमा सकता है। जब समुद्र अनुकूल नहीं होता है, तो वे 100,000 - 150,000 VND कमा सकते हैं और अपने परिवारों के लिए मछली पकड़ सकते हैं। मछुआरों की पत्नियाँ अक्सर छोटी खेपों को बेचने के लिए बाजार में लाती हैं। यदि मछली का मौसम है, तो कीमत 50,000 - 70,000 VND/किलोग्राम होती है; बाद में, यह केवल 20,000 - 30,000 VND होती है। लाम डोंग के तटीय समुदायों और वार्डों में, वह छोटी हेरिंग कई परिवारों के लिए जीवन का स्रोत बन गई है। यह न केवल आय लाती है, बल्कि स्मृति में भी गहराई से अंकित है - एक देहाती व्यंजन, मातृभूमि का एक हिस्सा

समुद्र के स्वाद वाले देहाती व्यंजन

पीढ़ियों से, हेरिंग तटीय लोगों के भोजन का एक जाना-पहचाना हिस्सा रहा है। सुश्री फुओक ने बताया: "हेरिंग का इस्तेमाल सलाद बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि इसका मांस कुरकुरा होता है। हेरिंग में वसा की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जो सूप बनाने, सॉसेज बनाने या सुखाने के लिए उपयुक्त है। इस मछली को सुखाने के लिए ज़्यादा नमक की ज़रूरत नहीं होती, अगर इसे धूप में भी रखा जाए, तो इसे सही लचीलापन पाने में लगभग डेढ़ दिन लगते हैं; अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे दो दिन धूप में सुखाएँ। प्रसंस्करण से पहले, मछली की हड्डियाँ निकालने के लिए उसे फ़िललेट किया जाता है।"

हेरिंग सलाद सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। मछली के टुकड़ों को नींबू के रस में तब तक मिलाया जाता है जब तक वे पक न जाएँ, फिर पानी निथार लें और जड़ी-बूटियों, प्याज़ और भुनी हुई मूंगफली के साथ मिलाएँ। इस व्यंजन को ग्रिल्ड राइस पेपर और मीठी-खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है। सलाद के अलावा, हेरिंग से स्प्रिंग रोल भी बनाए जाते हैं। मछली के मांस को कसावा, गाजर, हरे प्याज़ और मसालों के साथ मिलाकर, राइस पेपर में लपेटकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है; इसे कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है या पारिवारिक भोजन में इस्तेमाल किया जाता है। ताज़ी मछली के साथ, लोग अक्सर स्क्वैश, तोरी, मीठी पत्तागोभी या पानी वाले पालक के साथ सूप बनाते हैं। सूखे हेरिंग के लिए - जो तूफ़ानी मौसम के लिए एक "रिजर्व" व्यंजन है - बस इसे ग्रिल करके, कद्दूकस करके, हरे आम, खीरे, जड़ी-बूटियों, तले हुए प्याज़, मूंगफली आदि के साथ मिलाकर एक देहाती सूखा सलाद तैयार किया जाता है जो सबसे ज़्यादा खाने वालों को भी संतुष्ट कर सकता है।

लाम डोंग प्रांत के फान थियेट वार्ड के मुई ने वार्ड में कई पर्यटक न केवल स्थानीय विशेषता हेरिंग सलाद खाने और उसका स्वाद लेने आते हैं, बल्कि उपहार के रूप में हेरिंग रोल भी खरीदते हैं। कुछ तो मछली के सलाद और हेरिंग रोल का आनंद लेने के लिए भी कई बार वापस आते हैं, जो "लोकप्रिय और स्वादिष्ट दोनों" हैं।

जो लोग घर से दूर रहते हैं, उनके लिए घर लौटते समय सूखी हेरिंग एक ज़रूरी तोहफ़ा है। कुरकुरी, नमकीन सूखी मछली न सिर्फ़ स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसमें बचपन की यादें, माता-पिता के साधारण खाने और हर सफ़र में साथ ले जाने वाला मातृभूमि का स्वाद भी शामिल होता है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html