हेरिंग मछली का स्वाद दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करता है।

अंगूठे से भी छोटी, हेरिंग मछली देखने में भले ही महत्वहीन लगे, लेकिन इसने मछुआरों की कई पीढ़ियों का भरण-पोषण किया है। इसे न तो स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और न ही निर्यात से जोड़ा जाता है, लेकिन हेरिंग से बना हर व्यंजन तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के जीवन की एक झलक दिखाता है।

जब समुद्र में भीड़भाड़ हो तब समुद्री भाग्य की खोज करें

दोपहर लगभग 3 बजे, जब समुद्र पर सूरज की रोशनी अभी भी पड़ रही होती है, छोटी नावें घाट से निकलकर अपनी "छोटी सी दौलत", हेरिंग मछली पकड़ने के लिए रवाना होने लगती हैं। इस मछली का शरीर लंबा और पतला होता है, जो अंगूठे से थोड़ा ही बड़ा होता है, इस पर चांदी जैसे चमकीले शल्क होते हैं, यह तट के पास रहती है और पूरे साल दिखाई देती है।

हेरिंग मछली और हेरिंग से बने व्यंजन। तस्वीर: क्वांग न्हान

“हेरिंग मछली हमारे परिवार का चावल है। इसके बिना हम समुद्री मौसमों में कैसे जीवित रह पाएंगे…” – फान थिएट वार्ड ( लाम डोंग प्रांत) में एक मछुआरे की पत्नी, सुश्री ट्रान थी फुओक ने अपने पति को नाव पर जाल खींचने में मदद करते हुए यह बात कही।

कई वर्षों से मछली पकड़ने का काम कर रहे श्री ट्रान वान थान ने बताया: हेरिंग मछली पकड़ने का सबसे अच्छा मौसम चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने से शुरू होकर अगले वर्ष मार्च या अप्रैल तक रहता है। हर मछली पकड़ने का सफर दोपहर में शुरू होता है और आधी रात को खत्म होता है। फिर मछुआरे पूरी रात जागकर अगली सुबह बाजार में मछली पहुंचाने के लिए समय पर मछली निकालते हैं। मछुआरे इसे "भीड़भाड़ वाला मछली पकड़ना" कहते हैं, जो दोपहर से लेकर सुबह तक कड़ी मेहनत और बिना थके किया जाने वाला काम है।

अगर वे कोई बड़ी मछली पकड़ते हैं, तो खर्चों में कटौती के बाद, प्रत्येक चालक दल के सदस्य को 300,000 से 500,000 वीएनडी तक की कमाई हो सकती है। जब समुद्र अनुकूल नहीं होता, तो वे 100,000 से 150,000 वीएनडी तक कमा सकते हैं और अपने परिवारों का भरण-पोषण कर सकते हैं। मछुआरों की पत्नियां अक्सर छोटी मात्रा में मछलियां बाजार में बेचने के लिए लाती हैं। जब मछली का मौसम होता है, तो कीमत 50,000 से 70,000 वीएनडी प्रति किलो होती है; बाद में, यह केवल 20,000 से 30,000 वीएनडी रह जाती है। लाम डोंग के तटीय इलाकों और वार्डों में, यह छोटी हेरिंग मछली कई परिवारों के लिए आजीविका का स्रोत बन गई है। यह न केवल आय का साधन है, बल्कि स्मृतियों में भी गहराई से बसी हुई है - एक पारंपरिक व्यंजन, मातृभूमि का एक हिस्सा जिससे हर कोई, जो कभी जुड़ा रहा है, यादें संजो कर रखेगा।

समुद्र के स्वाद से भरपूर पारंपरिक व्यंजन

कई पीढ़ियों से, तटीय लोगों के भोजन में हेरिंग एक परिचित सामग्री रही है। सुश्री फुओक ने बताया: “हेरिंग का इस्तेमाल सलाद बनाने में किया जाता है क्योंकि इसका मांस कुरकुरा होता है। हेरिंग में काफी वसा होती है, जो सूप बनाने, सॉसेज बनाने या सुखाने के लिए उपयुक्त है। मछली को सुखाने के लिए ज्यादा नमक की जरूरत नहीं होती; धूप में रखने पर भी यह लगभग डेढ़ दिन में सही आकार की हो जाती है; अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे दो दिन धूप में सुखाएं। प्रसंस्करण से पहले, मछली को काटकर हड्डियां निकाल दी जाती हैं।”

हेरिंग सलाद सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। मछली के फ़िले को नींबू के रस में पकाकर, छानकर, जड़ी-बूटियों, प्याज और भुनी हुई मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन ग्रिल्ड राइस पेपर और खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है। सलाद के अलावा, हेरिंग से स्प्रिंग रोल भी बनाए जाते हैं। मछली के मांस को कसावा, गाजर, हरी प्याज और मसालों के साथ मिलाकर, राइस पेपर में लपेटकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है; इसे कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है या पारिवारिक भोजन में इस्तेमाल किया जाता है। ताज़ी मछली के साथ, लोग अक्सर कद्दू, लौकी, मीठी पत्तागोभी या पानी पालक का सूप बनाते हैं। सूखी हेरिंग - तूफानी मौसम के लिए एक "आरक्षित" व्यंजन - को बस ग्रिल करके, बारीक काटकर, हरे आम, खीरा, जड़ी-बूटियों, तले हुए प्याज, मूंगफली आदि के साथ मिलाकर एक देहाती सूखा सलाद तैयार किया जाता है जो सबसे अधिक मांग करने वाले खाने वालों को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है।

लाम डोंग प्रांत के फान थिएट वार्ड के मुई ने वार्ड में कई पर्यटक न केवल स्थानीय विशेषता का स्वाद चखने के लिए हेरिंग सलाद खाने आते हैं, बल्कि उपहार के रूप में हेरिंग रोल भी खरीदते हैं। कुछ तो मछली सलाद और हेरिंग रोल का आनंद लेने के लिए कई बार वापस आते हैं, जो "लोकप्रिय और स्वादिष्ट" दोनों हैं।

घर से दूर रहने वालों के लिए, घर लौटने पर सूखी हेरिंग मछली एक अनमोल उपहार होती है। कुरकुरी, नमकीन सूखी मछली न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसमें बचपन की यादें, माता-पिता के बनाए सादे भोजन और हर यात्रा में साथ लाए गए वतन का स्वाद भी समाहित होता है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html