हा गियांग में "हवा में लटकते" लाल फो को विस्तृत रूप से तैयार किया जाता है, जिसे मीठे और सुगंधित पहाड़ी चिकन के साथ परोसा जाता है।

"हवा से सुखाया हुआ" लाल फो, शिन मान क्षेत्र ( हा गियांग प्रांत के पश्चिम) में विशेष व्यंजनों में से एक है, जो न केवल अपने नाम से प्रभावशाली है, बल्कि दिखने और स्वाद में भी आकर्षक है, जिससे इसे एक बार खाने के बाद कोई भी भोजन करने वाला इसे भूल नहीं सकता।

हा गियांग शहर के गुयेन ट्राई स्ट्रीट पर स्थित फो शिन मैन रेस्तरां के मालिक श्री फाम फोंग बा (40 वर्ष) ने कहा कि इस व्यंजन का इतना दिलचस्प नाम इसलिए है क्योंकि इसमें अनोखी सामग्री का प्रयोग किया गया है और साथ ही परिष्कृत प्रसंस्करण प्रक्रिया भी है।

शिन मान रेड फो हा गियांग की प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है।

श्री बा के अनुसार, शिन मान रेड फ़ो का सबसे ख़ास आकर्षण फ़ो नूडल्स हैं। यहाँ के फ़ो नूडल्स लाल चावल (जिसे ड्रैगन ब्लड राइस भी कहते हैं) और स्थानीय लोगों द्वारा उगाए गए सफ़ेद चावल से हाथ से बनाए जाते हैं, इसलिए इनका अपना रंग और स्वाद होता है।

चावल को सही मात्रा में मिलाया जाता है, जिसे आवश्यकतानुसार फो नूडल्स का रंग गहरा या हल्का बनाने के लिए बदला जा सकता है, लेकिन अनुपात 1:5 (1 भाग लाल चावल, 5 भाग सफेद चावल) से ज़्यादा नहीं होना चाहिए। चावल को लगभग 5 घंटे भिगोने के बाद, उसे पीसकर और छानकर आटा तैयार किया जाता है।

चावल को सही अनुपात में मिलाया जाता है, जिससे मुलायम, चबाने योग्य फो नूडल्स बनते हैं जिनका रंग लाल होता है।

केक को पूरी तरह से हाथ से लेपित किया जाता है और फिर उसे ऊपर लटका दिया जाता है।

"कई प्रयोगों के बाद, मैंने पाया कि लाल चावल और सफेद चावल को 1:7 (1 भाग लाल चावल, 7 भाग सफेद चावल) के अनुपात में मिलाने से सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले फ़ो नूडल्स बनते हैं। अगर आप ज़्यादा लाल चावल डालेंगे, तो नूडल्स सख्त हो जाएँगे।

श्री बा ने कहा, "बनने के बाद, चावल के नूडल्स को पानी से वाष्पित करने के लिए घर के अंदर लटका दिया जाएगा, जिससे वे गीले और चिपचिपे न हो जाएं और उनकी मजबूती बनी रहे।"

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हाथ से बने फो नूडल्स

दिलचस्प बात यह है कि चावल का कागज़ शुरू में सफेद होता है, लेकिन भाप में पकाने के बाद यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है। इसीलिए इस व्यंजन को लाल फ़ो कहते हैं।

जब ग्राहक खाने आते हैं, तो मालिक चावल के नूडल्स को नीचे उतारकर हाथ से काटता है। चूँकि नूडल्स हाथ से फैले और कटे होते हैं, इसलिए वे सामान्य सफेद चावल के नूडल्स की तुलना में मोटे और चौड़े होते हैं।

कटे हुए नूडल्स को उबलते पानी में डुबोया जाएगा, फिर उन्हें निकालकर एक कटोरे में रखा जाएगा ताकि सही मात्रा में कोमलता और कठोरता सुनिश्चित हो सके।

केक को लेप करने के बाद उसे ऊपर लटका दिया जाता है।

लाल फो नूडल्स नरम और चबाने योग्य होते हैं, तथा गर्म शोरबे के साथ डालने पर वे टूटते या बिखरते नहीं हैं।

श्री बा ने बताया कि शिन मान रेड फ़ो को आमतौर पर चिकन के साथ खाया जाता है, न कि अन्य आम फ़ो व्यंजनों की तरह बीफ़ के साथ। चूँकि पहाड़ी इलाकों में चिकन प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, इसलिए इसका मांस मज़बूत और मीठा होता है, इसलिए रेड फ़ो के साथ इसे मिलाने पर इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है।

"हमारे रेस्टोरेंट में मुख्यतः बधिया किए हुए मुर्गों का इस्तेमाल होता है। इस प्रकार के मुर्गे में उच्च पोषण मूल्य होता है और इसका मांस विशेष रूप से दृढ़ और चबाने योग्य होता है। जब आप इसे खाएँगे, तो आपको इसका मीठा स्वाद और प्राकृतिक सुगंध महसूस होगी," 40 वर्षीय मालिक ने आगे कहा।

शिन मान रेड फ़ो आमतौर पर बधिया किए हुए मुर्गे के साथ परोसा जाता है। प्रति सर्विंग की कीमत 45,000 VND से शुरू होती है।

फो नूडल्स और चिकन की मुख्य सामग्री के अलावा, शोरबा भी पकवान की गुणवत्ता में एक निर्णायक कारक है।

श्री बा के अनुसार, यह शोरबा काले सूअर और मुर्गे की हड्डियों से बनाया जाता है, जिसमें अदरक, लेमनग्रास, स्टार ऐनीज़ आदि जैसे कुछ मसाले डालकर लगभग 8-10 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसकी वजह से, शोरबे में न केवल एक मनमोहक सुगंध होती है, बल्कि यह मीठा और आसानी से पचने वाला स्वाद भी देता है।

हा गियांग लोग अक्सर शिन मान लाल फो को किण्वित बीन दही, बांस के अंकुर, मिर्च आदि के साथ खाते हैं।

फ़ो डो शिन मान का एक ख़ास आकर्षण इसके साथ मिलने वाला बीन कर्ड (या बीन कर्ड) है। यह बीन डिश सोयाबीन से किण्वित होती है, जिसमें नमकीन, मसालेदार और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। शुरुआत में खाने वालों को इसे खाने में थोड़ी मुश्किल हो सकती है, लेकिन एक बार जब उन्हें इसकी आदत हो जाएगी, तो वे इसका आनंद लेंगे।

वर्तमान में, अद्वितीय "हवा से सुखाया गया" लाल फो व्यंजन न केवल शिन मान जिले में बेचा जाता है, बल्कि हा गियांग प्रांत में कई स्थानों पर भी उपलब्ध है, जो भोजन करने वालों की विविध आनंद आवश्यकताओं को पूरा करता है।

फोटो: फाम फोंग बा

कोरियाई पर्यटक ने दा नांग में 2 दिनों में 4 प्रकार के बीफ़ फो खाए, मज़ाकिया अंदाज़ में कहा एक वाक्य । दा नांग में 2 दिनों में कई अलग-अलग प्रकार के बीफ़ फो का अनुभव करते हुए, कोरियाई पर्यटक ने खुलासा किया कि प्रत्येक संस्करण का अपना स्वाद है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html