पारंपरिक चावल कागज़ बनाने के संरक्षण और संवर्धन में दक्षिणी महिलाएँ

वियतनामी लोगों के कृषि- सांस्कृतिक परिवेश में, पारंपरिक शिल्प न केवल आजीविका का साधन हैं, बल्कि लोक ज्ञान को संरक्षित करने का एक माध्यम भी हैं, जो समुदाय की पहचान और कार्य-भावना को दर्शाता है। असंख्य पारंपरिक शिल्पों में, चावल का कागज़ बनाना – जो देखने में सरल और देहाती लगता है – वियतनामी महिलाओं की प्रतिभा, दृढ़ता और मातृभूमि के प्रति प्रेम को दर्शाता है।

सुबह-सुबह लाल-गर्म चूल्हे के पास, वे चावल के केक की एक-एक पतली परत को बड़ी मेहनत से फैलाती हैं, आग पर नज़र रखती हैं, उसे धूप में सुखाती हैं, और चावल की मीठी खुशबू वाला एक चबाने लायक उत्पाद बनाने के लिए हर छोटी-छोटी बात पर ध्यान देती हैं। हर केक कुशल हाथों का नतीजा है, महिलाओं की लगन और रचनात्मकता का प्रमाण है - वे महिलाएँ जो पीढ़ियों से इस पारंपरिक पेशे की आत्मा को जीवित रखे हुए हैं।

चावल के कागज़ बनाने के पेशे में, महिलाएँ मुख्य श्रम शक्ति हैं। ट्रांग बांग (ताई निन्ह), फु होआ डोंग ( हो ची मिन्ह सिटी), एन न्गाई (लॉन्ग डिएन, बा रिया वुंग ताऊ, अब हो ची मिन्ह सिटी) जैसे चावल के कागज़ शिल्प गाँवों में घूमते हुए, हम चावल के कागज़ की भट्टियों पर काम करने वाली महिलाओं की परिचित छवि आसानी से देख सकते हैं, उनके हाथ चतुराई और सावधानी से प्रत्येक पतले, लचीले, सफ़ेद चावल के कागज़ को गढ़ रहे हैं, चुपचाप देश के एक लंबे समय से चले आ रहे पारंपरिक शिल्प को संरक्षित और जीवंत कर रहे हैं।

हर चावल का कागज़ देखने में साधारण लगता है, लेकिन एक बेहतरीन चावल का कागज़ बनाना, पूरी लगन और मेहनत का नतीजा होता है। अच्छे चावल चुनने से लेकर, आटे को सही मात्रा में पीसने, चावल के कागज़ को बिना फटे पतला फैलाने और उसे धूप में सुखाने तक, ताकि वह चबाने लायक़ हो जाए - इन सभी के लिए नाज़ुक हाथों और अनुभवी आँखों की ज़रूरत होती है, और कई जगहों पर, यह ज़िम्मेदारी सिर्फ़ महिलाएँ ही उठा सकती हैं।

फु होआ डोंग और एन न्गाई के चावल कागज शिल्प गांवों के लिए, प्रत्येक परिवार के चावल कागज ओवन में आम तौर पर चावल भिगोने का क्षेत्र, चावल मिल, चावल कागज ओवन और केक बेकिंग ओवन शामिल होता है। हर सुबह, ओवन से धुआं निकलता है, जो नए चावल की मजबूत सुगंध के साथ मिश्रित होता है। चावल का कागज बनाने के लिए महिलाओं को चावल धोने, आटा पीसने और ओवन को जलाने के लिए 1 बजे उठना पड़ता है। नरम, कोमल चावल का कागज बनाने के लिए, जिसका स्वाद मीठा, समृद्ध और समृद्ध हो, सबसे महत्वपूर्ण बात चावल का चयन करना है। चावल का कागज बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल सामान्य चावल होना चाहिए। अच्छी तरह से भिगोने के बाद, चावल को पीसकर आटा बनाया जाता है और सही स्थिरता और आसंजन सुनिश्चित करने के लिए मिलाया जाता है चावल का कागज बनाते समय तापमान के संबंध में, उन्हें आग को स्थिर, पर्याप्त गर्म रखना होता है, चावल के कागज को पतला बनाना होता है लेकिन फटा हुआ नहीं, फिर चावल के कागज को पर्याप्त धूप में सुखाना होता है, ताकि चावल का कागज समान रूप से सूख जाए, विकृत न हो, टूट न जाए ताकि चावल का कागज नरम और सुगंधित दोनों हो।

पारंपरिक विधि के साथ, केक बनाते समय, मेहनती महिला चावल के आटे की प्रत्येक करछुल को निकालने के लिए नारियल के खोल का उपयोग करती है और इसे पानी से भरे एक बड़े बर्तन पर बिछे कपड़े पर समान रूप से फैलाती है, जिससे आटा एक पतली और गोल परत में बन जाता है, फिर इसे ढक देती है, इसे पकाने के लिए भाप का इंतजार करती है। इस स्तर पर, कुशल कारीगर को मानक परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत सावधानीपूर्वक और चुस्त होना चाहिए। केक पकने के बाद, कारीगर को तुरंत एक हल्के तार वाली ट्यूब का उपयोग करना चाहिए, इसे निकालना चाहिए और इसे सूखने के लिए बांस की बुनी हुई ट्रे पर फैलाना चाहिए। दक्षिण की कठोर धूप में, हम एक वियतनामी महिला की छाया को अस्पष्ट रूप से देख सकते हैं - चुपचाप, लगातार केक की प्रत्येक परत को देख रही है, चावल के कागज की प्रत्येक शीट को सुखा रही है

कृति: चावल का कागज़, लेखक: डांग थी किम फुओंग

इसके अलावा, ट्रांग बांग राइस पेपर गाँव ओस से सुखाए गए राइस पेपर के कारण अनोखा है - यहाँ की प्राकृतिक परिस्थितियों से उत्पन्न एक अनूठी रचना, जो एक मुलायम, कोमल और स्वादिष्ट केक बनाती है। ट्रांग बांग के ओस से सुखाए गए राइस पेपर के लिए, आटे की दो परतें एक के ऊपर एक बिछाई जाती हैं, न कि सामान्य केक की तरह एक। केक पक जाने पर, इसे एक बाँस की ट्रे पर निकालकर मौसम के अनुसार 30 मिनट से 1 घंटे तक हल्की धूप में सुखाया जाता है। जब राइस पेपर सूख जाता है और थोड़ा परतदार हो जाता है, तो महिला उसे निकालकर आग पर सेंकती है। अगर सामग्री का चयन और राइस पेपर की परत स्वादिष्ट स्वाद देती है, तो बेकिंग और ओस से सुखाने की प्रक्रिया ट्रांग बांग राइस पेपर में अंतर लाएगी। ग्रिलर को बहुत सावधानी और फुर्ती से काम करना होगा, उसे लगातार आगे-पीछे घुमाते रहना होगा ताकि केक समान रूप से फूले और यह भी ध्यान रखना होगा कि राइस पेपर पूरी तरह पक जाए, और आटे की दोनों परतें उखड़ न जाएँ। ग्रिल्ड राइस पेपर को रात 9-10 बजे या सुबह 2-3 बजे ओस में सुखाने के लिए बाहर लाया जाता है। जब ओस चावल के कागज को पर्याप्त नरम बना दे, तो उसे मोड़कर एक थैली में रखें और कसकर बाँध दें ताकि हवा अंदर न जा सके और चावल का कागज सख्त न हो जाए। ट्रांग बांग में राइस पेपर बनाने के काम की सबसे मुश्किल बात यह है कि महिलाओं को घंटों तपती आग के पास बैठना पड़ता है, हर दिन देर रात तक जागना पड़ता है और जल्दी उठना पड़ता है ताकि चावल के कागज को सही गुणवत्ता तक पहुँचने के लिए पर्याप्त ओस मिल सके। यही कारण है कि ओस के संपर्क में आने वाला प्रत्येक राइस पेपर स्वर्ग और पृथ्वी और कारीगर के प्रयासों का सार समेटे हुए है, और श्रम की संस्कृति और स्थानीय पहचान का प्रतीक है।

चावल का कागज़ उत्तर से दक्षिण तक वियतनामी व्यंजनों से हमेशा जुड़ा रहा है। क्षेत्र के अनुसार, लोग इस अनोखे केक के साथ अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। इसके अलावा, चावल के कागज़ से लोग कई तरह के केक भी बनाते हैं: ग्रिल्ड राइस पेपर, स्प्रिंग रोल राइस पेपर, तिल राइस पेपर, चिली राइस पेपर, मिक्स्ड राइस पेपर, सॉल्ट राइस पेपर, राइस पेपर रोल... इसलिए, यह कहा जा सकता है कि चावल का कागज़ न केवल खाने में स्वादिष्ट है, बल्कि वियतनामी लोगों का एक अनिवार्य आध्यात्मिक व्यंजन भी है, जो पाक और व्यावसायिक दोनों ज़रूरतों को पूरा करता है।

चावल के कागज़ बनाने के पेशे को संरक्षित और विकसित करने की यात्रा में, महिलाएँ एक केंद्रीय भूमिका निभाती हैं। वे न केवल मुख्य कार्यकर्ता हैं, बल्कि प्रत्येक चरण को प्रत्यक्ष रूप से पूरा करती हैं, बल्कि वे भी हैं जो इस जुनून को अगली पीढ़ी तक पहुँचाती हैं। अनुभव, पारिवारिक रहस्यों और सरलता के साथ, दादियों और माताओं ने अपने बच्चों और पोते-पोतियों का मार्गदर्शन किया है, जिससे शिल्प गाँव का अनूठा स्वाद रचा गया है।

महिलाएँ न केवल उत्पादन में भूमिका निभाती हैं, बल्कि आर्थिक विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। कई महिलाओं ने साहसपूर्वक व्यवसाय शुरू किए हैं और मशीनरी का उपयोग करके, सुखाने और पैकेजिंग प्रक्रियाओं में सुधार करके, अपने स्वयं के ब्रांड बनाकर और ई-कॉमर्स में भागीदारी करके नवाचार किए हैं। इसी के कारण, कई शिल्प गाँवों ने स्थिर रोज़गार सृजित किए हैं, जीवन स्तर में सुधार किया है और स्थानीय पर्यटन को बढ़ावा दिया है।

कई हस्तशिल्प धीरे-धीरे भुला दिए जा रहे हैं, ऐसे में चावल कागज शिल्प को संरक्षित करना न केवल एक अद्वितीय पाक सौंदर्य को संरक्षित करना है, बल्कि सामुदायिक पहचान को भी बनाए रखना है। संरक्षण और संवर्धन के प्रयासों के कारण, ट्रांग बांग (ताई निन्ह) और एन न्गाई जैसे कई प्रसिद्ध चावल कागज शिल्प गाँवों को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

चावल के कागज़ बनाने का पेशा वियतनामी श्रम और लोगों की सुंदरता का प्रतीक बन गया है, जहाँ महिलाएँ मातृभूमि की भावना को जीवित रखती हैं। चावल के कागज़ की प्रत्येक पतली परत के माध्यम से, हम चावल की मिठास, पसीने की नमकीनता और मानवीय हृदय की गर्माहट को महसूस कर सकते हैं। ये मूल्य केवल महिलाओं के कुशल हाथों, धैर्य और अपने पेशे के प्रति प्रेम से ही निर्मित होते हैं। इसके माध्यम से, वियतनामी महिलाएँ न केवल अपनी आर्थिक भूमिका की पुष्टि करती हैं, बल्कि अपनी मातृभूमि और देश की छवि को निखारने में भी योगदान देती हैं।

हो ची मिन्ह सिटी, 27 अक्टूबर, 2025

हुइन्ह थी किम लोन

संचार विभाग - शिक्षा - अंतर्राष्ट्रीय संबंध

संदर्भ

ट्रान न्गोक डाइप (2005), ट्रांग बैंग ओस-सूखे चावल का कागज़ - दक्षिणी भूमि और लोग, खंड III, ट्रे पब्लिशिंग हाउस
फाम हू थांग दात (2002), क्वांग भूमि में शिल्प गांवों की कहानियां, दा नांग पब्लिशिंग हाउस
https://vntravel.org.vn/net-dep-lang-nghe-banh-trang-phu-hoa-dong-giu-lua-nghe-xua-a2337.html
https://vaas.vn/kienthuc/Caylua/12/09_banhtrang.htm
https://www.vntrip.vn/cam-nang/du-lich-lang-nghe-banh-trang-an-ngai-o-ba-ria-vung-tau-698

स्रोत: https://baotangphunu.com/phu-nu-nam-bo-trong-bao-ton-va-phat-huy-nghe-banh-trang-truyen-thong/

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