लगभग 50 साल पुराना रेस्टोरेंट अस्थायी रूप से बंद, 68 वर्षीय मालिक किसी ऐसे व्यक्ति की तलाश में जो यह पेशा आगे बढ़ा सके

चीन - लगभग 50 वर्षों तक व्यवसाय करने के बाद, जब उनका स्वास्थ्य खराब हो गया, तो झेजियांग के श्री फुओंग ने अस्थायी रूप से रेस्तरां को बंद करने, किसी अन्य को इसका कार्यभार संभालने तथा अपने सभी पाककला रहस्यों को दूसरों को सौंपने का निर्णय लिया।

नवंबर की शुरुआत में, फुक हंग स्ट्रीट, हैंग चाऊ (झेजियांग, चीन) स्थित लाओ फुओंग रेस्टोरेंट ने आधिकारिक तौर पर अपने परिचालन को अस्थायी रूप से बंद करने की घोषणा की। डोंग फ़ा स्ट्रीट पर पहली बार खुलने के बाद से, इस ब्रांड का इतिहास 49 वर्षों का है।

फुओंग शुआन लाम रेस्टोरेंट के मालिक "ओल्ड फैंग" की वीचैट मित्र सूची में लगभग 900 नियमित ग्राहक हैं, वास्तव में यह संख्या 3,000 से भी ज़्यादा है। कई लोग सिर्फ़ तिएन डुओंग नदी से आने वाली ताज़ी मछली के अनोखे स्वाद का आनंद लेने के लिए ही इस रेस्टोरेंट में आते हैं।

श्री फुओंग अपने उत्तराधिकारी की तलाश में हैं। फोटो: QQ

जब से "अस्थायी रूप से बंद - उत्तराधिकारी की तलाश" का बोर्ड लगा है, दुकान के मालिक को हर दिन उसके व्यवसाय के बारे में कई संदेश मिल रहे हैं। वह हमेशा एक ही वाक्य में जवाब देता है: "अस्थायी रूप से बंद, उत्तराधिकारी की तलाश।"

एक छोटी सी दुकान से ब्रांड बनाने के 49 साल

13 नवंबर की दोपहर, लगभग 1 बजे, रेस्टोरेंट का दरवाज़ा थोड़ा खुला था। श्री फुओंग झुआन लाम और उनकी पत्नी अभी-अभी कुछ मेहमानों को विदा कर रहे थे जो अधिग्रहण पर चर्चा करने आए थे।

जब से उनकी बेटी ने सोशल मीडिया पर "उत्तराधिकारी की तलाश" का नोटिस पोस्ट किया है, ग्राहकों के 3 से 4 समूह बातचीत करने के लिए आए हैं, और रेस्तरां को संभालने की इच्छा व्यक्त की है।

68 वर्षीय व्यक्ति इस बारे में बात करते हुए अपनी भावनाओं को छिपा नहीं पाए। उन्होंने बताया कि हाल ही में उनकी सेहत ठीक नहीं रही है। इसी साल फरवरी में उन्हें हल्का ब्रेन इंफार्क्शन हुआ था और हाल ही में स्वास्थ्य जाँच के दौरान उन्हें दिल की समस्या का भी पता चला। उन्होंने कहा, "मुझे ऐसा लग रहा है जैसे मेरे दिमाग में ऑक्सीजन की कमी हो रही है और मुझे जल्दी नींद आ जाती है।"

19 साल की उम्र में, फुओंग शुआन लाम ने डोंग फ़ा स्ट्रीट (वर्तमान डोंग फ़ा थिएटर के पास) में, लॉन्ग तुओंग गली, नंबर 7 पर स्थित अपने घर में ही लाओ फुओंग नाम से एक छोटा सा रेस्टोरेंट खोला। उस समय हांग्जो के सबसे बड़े समुद्री खाद्य थोक बाज़ार - लॉन्ग तुओंग फ़िश मार्केट - के पास होने के कारण, उन्होंने स्वादिष्ट व्यंजन, तिएन डुओंग नदी से प्राप्त ताज़ी मछली बेचने में विशेषज्ञता हासिल करने का फैसला किया। उन्होंने याद करते हुए कहा, "सामान का स्रोत नज़दीक और ताज़ा था। हांग्जो के लोग मछली खाना बहुत पसंद करते थे, इसलिए इसकी बिक्री बहुत अच्छी रही।"

इसके बाद उन्होंने दो और रेस्टोरेंट खोले, लेकिन वे ज़्यादा सफल नहीं हुए। 22 साल पहले, उन्होंने फुक हंग स्ट्रीट पर एक पुनर्वास गृह में लाओ फुओंग रेस्टोरेंट खोला। यहीं से लाओ फुओंग रेस्टोरेंट का नाम पुख्ता हुआ और यह खाने-पीने के शौकीनों के लिए एक जाना-पहचाना ठिकाना बन गया। अपने चरम पर, शहर में उनके सात रेस्टोरेंट थे।

"जब मैं छोटा था, काम बहुत कठिन था। दस साल से ज़्यादा समय तक, मैं बिस्तर पर मुश्किल से सो पाया। मैं रात के 12 बजे दरवाज़ा बंद करता, नहाता, कुछ कुर्सियाँ लगाता और सो जाता। सुबह 4 बजे, मुझे चूल्हा जलाने और नाश्ते के लिए मेहमानों का स्वागत करने के लिए उठना पड़ता था," उन्होंने कहा।

श्री फुओंग को इस पेशे में कई वर्षों का अनुभव है। फोटो: QQ

जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती गई और उनका स्वास्थ्य गिरता गया, उन्होंने धीरे-धीरे अपने प्रतिष्ठान बंद कर दिए, केवल फुक हंग स्ट्रीट पर स्थित रेस्तरां को ही रखा - जिसके बारे में उनका मानना ​​था कि उसमें शुद्ध "लाओ फुओंग स्वाद" बरकरार था, जिसमें टीएन डुओंग नदी की सच्ची पाककला की भावना समाहित थी।

पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए उत्तराधिकारी की तलाश

इस पेशे में 40 से अधिक वर्षों तक काम करने के कारण, श्री फुओंग में अवयवों में बहुत अच्छी तरह से अंतर करने की क्षमता है।

उनके उत्पादों के स्रोत कई क्षेत्रों में फैले हुए हैं। उन्होंने 40 से ज़्यादा वर्षों से एक स्थिर आपूर्ति श्रृंखला बनाई है। "अब मछुआरे और केकड़ा पालक अपने कौशल अपने बच्चों को भी सिखा रहे हैं।"

रेस्टोरेंट में कीमतें भी कई सालों से किफायती बनी हुई हैं। एक चिकन 68 युआन (250,000 VND से ज़्यादा) में बिकता है, जो कई सालों से एक ही कीमत पर बिक रहा है।

भोजन करने वालों के लिए एक परिचित भोजन में शामिल हैं: एक चिकन, दो ताजा मछली के व्यंजन और देशी सब्जियों की एक प्लेट - लगभग 200 युआन (740 हजार से अधिक वीएनडी), जो 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है।

2 नवंबर से, रेस्टोरेंट ने बचा हुआ खाना बनाने के लिए खाना बनाना बंद कर दिया है। उनके परिवार ने उन्हें पूरी तरह से खाना बंद करने की सलाह दी थी क्योंकि वे उनके स्वास्थ्य को लेकर चिंतित थे।

उन्हें उम्मीद है कि उनके उत्तराधिकारी पारंपरिक स्वाद को बरकरार रख पाएँगे: "अब सिर्फ़ 8 साल बाकी हैं जब तक हम 'दीर्घकालिक ब्रांड' का खिताब दर्ज करा सकते हैं। मैं इसे खोना नहीं चाहता।"

इस पेशे में अपने 40 सालों के अनुभव में, उन्होंने 40 से ज़्यादा छात्रों को प्रशिक्षित किया है, जिनमें से 10 से ज़्यादा अभी भी हांग्जो के लोगों के कई परिचित रेस्टोरेंट में मुख्य रसोइये हैं। उन्होंने कहा, "मेरे मौजूदा रेस्टोरेंट का शेफ़ भी छात्र व्यवस्था में एक 'पोता' है।"

"उत्तराधिकारी की तलाश" की घोषणा में, उन्होंने स्पष्ट रूप से लिखा: सभी व्यंजन विधियाँ और संचालन प्रक्रियाएँ पूरी तरह से सौंप दी जाएँगी। वे सीधे सभी रहस्य सिखाएँगे ताकि नियमित ग्राहक अभी भी "पुराना स्वाद" पा सकें।

इसका मतलब यह है कि भले ही श्री फुओंग सेवानिवृत्त हो जाएं, "लाओ फुओंग स्वाद" अभी भी मौजूद रह सकता है, क्यूक्यू से मिली जानकारी के अनुसार।

प्रसिद्ध रेस्तरां के मालिक ने बिल की गणना करने के लिए "रैपिंग" की और घोषणा की कि वह बंद होने वाला है, जिससे कई भोजन करने वाले आश्चर्यचकित और अफसोस में पड़ गए।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html