सोन ला कॉफ़ी बीन्स को दुनिया तक पहुँचाने का साहस

एक चिंता से शुरू

मैं श्री गुयेन जुआन थाओ से नवंबर की एक ठंडी दोपहर में मिला, जब वे कृषि और पर्यावरण क्षेत्र की 80वीं वर्षगांठ के अवसर पर 2021-2025 की अवधि के लिए देशभक्ति अनुकरण आंदोलन में उत्कृष्ट उपलब्धियों वाले समूहों और व्यक्तियों को सम्मानित करने के समारोह से लौटे थे।

साठ साल से ज़्यादा उम्र का वह आदमी लंबा और दुबला-पतला लग रहा था, उसकी त्वचा सांवली, बाल चांदी जैसे थे और उसकी मुस्कान सौम्य थी। उसकी आँखें हमेशा आशावाद से चमकती रहती थीं - एक ऐसे व्यक्ति का विश्वास जिसने प्राचीन हुआ ला पहाड़ियों (अब चिएंग कोई वार्ड) पर कई साल बिताए थे, जहाँ वह चुपचाप अपने कॉफ़ी बागानों की देखभाल करता था।

Nhà máy chế biến cà phê của HTX Cà phê Bích Thao nằm giữa vùng nguyên liệu Arabica rộng lớn. Ảnh: Nguyễn Nga. — बिच थाओ कॉफ़ी कोऑपरेटिव का कॉफ़ी प्रसंस्करण कारखाना एक बड़े अरेबिका कच्चे माल वाले क्षेत्र के बीच में स्थित है। फोटो: *गुयेन न्गा।*

पहले, वह एक मैकेनिक के रूप में काम करते थे। "2014-2015 में, कॉफ़ी की कीमतें मुफ़्त जितनी सस्ती थीं, केवल लगभग 4,000 VND/किलो, जबकि चुनने की लागत 3,000 VND थी। मैंने लोगों को कॉफ़ी छिलने वाली मशीनें बेचीं, लेकिन उन्होंने कहा कि अगर मैं कॉफ़ी नहीं बेच पाया तो वे मुझे पैसे नहीं देंगे। मैंने सोचा: अगर कॉफ़ी उगाना ही जीविका चलाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो मैं इसकी कीमत कैसे बढ़ा सकता हूँ?", उन्होंने कहा।

यह सवाल आसान था, लेकिन इतना बड़ा कि इसने उनके जीवन की दिशा ही बदल दी। अगले कुछ वर्षों में, उन्होंने कॉफ़ी उगाने और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं पर शोध, अध्ययन और प्रयोग करना शुरू कर दिया। देश भर के रोस्टरों के साथ संबंधों और यांत्रिक पेशे के अनुभव का लाभ उठाते हुए, उन्होंने मशीनरी में निवेश किया, उत्पादन लाइनें स्थापित कीं और ब्रांड निर्माण को दिशा दी। 2017 में, बिच थाओ सोन ला कॉफ़ी कोऑपरेटिव की आधिकारिक स्थापना हुई।

शुरुआत में, यहाँ सिर्फ़ 11 घर थे, बुनियादी मशीनें थीं और सिर्फ़ 50 हेक्टेयर ज़मीन थी। लेकिन श्री थाओ के पास एक ख़ास "पूँजी" थी: कुछ कर गुज़रने का साहस, एक मैकेनिक के कुशल हाथ और यह अटूट विश्वास कि सोन ला कॉफ़ी एक ऊँचे स्थान की हक़दार है।

Ông Nguyễn Xuân Thao kiểm tra chất lượng hạt cà phê tại khu nhà kính của HTX. Ảnh: Nguyễn Nga. — श्री गुयेन झुआन थाओ सहकारी समिति के ग्रीनहाउस में कॉफ़ी बीन्स की गुणवत्ता की जाँच करते हुए। फोटो: *गुयेन न्गा।*

प्रौद्योगिकी - सोन ला कॉफ़ी को दूर-दूर तक ले जाने की "कुंजी"

2000 के दशक में, सोन ला कॉफ़ी उत्पादक ज़्यादातर ताज़ा फल बेचते थे, बाज़ार में कीमतें अस्थिर थीं और उनकी क़ीमत भी कम थी। बिच थाओ कोऑपरेटिव के उदय ने धीरे-धीरे कॉफ़ी बनाने के तरीके को बदल दिया।

श्री गुयेन ज़ुआन थाओ के अनुसार, अगर आप कॉफ़ी को अच्छी कीमत पर बेचना चाहते हैं, तो उसे सही तकनीक से, साफ़-सुथरे तरीके से और अपनी एक अलग कहानी के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए। सहकारी संस्था ने वियतगैप और यूटीज़ेड मानकों को पूरा करते हुए, एक बंद-श्रृंखला जैविक कॉफ़ी उत्पादन प्रक्रिया को सक्रिय रूप से लागू किया है। कॉफ़ी के पेड़ों की देखभाल पूरी तरह से जैविक उर्वरकों से की जाती है; प्राकृतिक शर्करा की मात्रा और मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए कटाई और प्रसंस्करण प्रक्रिया का सख्ती से पालन किया जाता है।

2021 में, सहकारी संस्था ने अपने पैमाने का विस्तार जारी रखा, 20 टन बीन्स/दिन की क्षमता वाले एक प्रसंस्करण कारखाने में निवेश किया, जिसमें जर्मन और अमेरिकी तकनीक से बनी पीसने वाली मशीनें, आकार देने और तौलने वाली मशीनें, रंग छाँटने वाली मशीनें, एक भूनने और पीसने की लाइन, भंडारण गोदाम और उत्पाद प्रदर्शन क्षेत्र शामिल थे। कारखाने के ठीक पीछे दो नए 700 वर्ग मीटर के ग्रीनहाउस और विशेष कॉफ़ी उत्पादन के लिए मुओंग बांग कम्यून (मुओंग डू कम्यून, पुराना फू येन ज़िला) में 1,500 वर्ग मीटर का एक ग्रीनहाउस भी बनाया गया।

सहकारी संस्था वर्तमान में एक प्राकृतिक प्रसंस्करण विधि अपना रही है, जिसमें कॉफ़ी को 80 घंटे तक अवायवीय रूप से किण्वित किया जाता है, फिर लगभग एक महीने तक प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है, और फिर उसे छंटाई के लिए मशीन सिस्टम में डाला जाता है। यह विधि पहाड़ों से आने वाली अरेबिका बीन्स की गहरी सुगंध, लंबे समय तक बने रहने वाले स्वाद और पहचान को बनाए रखने में मदद करती है।

Cây cà phê Bích Thao được chăm sóc hoàn toàn bằng phân hữu cơ; quy trình thu hái, sơ chế tuân thủ nghiêm ngặt để giữ lượng đường tự nhiên và phẩm chất nội tại của hạt. Ảnh: Nguyễn Nga. — बिच थाओ कॉफ़ी के पेड़ों की देखभाल पूरी तरह से जैविक खादों से की जाती है; कटाई और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन किया जाता है ताकि प्राकृतिक शर्करा की मात्रा और फलियों की आंतरिक गुणवत्ता बनी रहे। फोटो: *गुयेन न्गा।*

प्रसंस्करण तकनीक में नवाचार के साथ, सहकारी समिति ने 100% अरेबिका किस्मों का उपयोग शुरू कर दिया है; 2017 से इसमें बॉर्बन किस्मों को भी शामिल किया जा रहा है। 2025 तक, बॉर्बन किस्म की कीमत 37 अमेरिकी डॉलर/किग्रा (लगभग 900,000 वियतनामी डोंग/किग्रा से अधिक) तक पहुँच जाएगी, जो पिछले वर्ष के 30 अमेरिकी डॉलर/किग्रा के स्तर की तुलना में उल्लेखनीय वृद्धि है। यह ग्रीन कॉफ़ी का निर्यात मूल्य है; सहकारी समिति की भुनी हुई पिसी हुई कॉफ़ी अकेले 15 लाख वियतनामी डोंग/किग्रा तक पहुँच सकती है, जो उच्च-गुणवत्ता वाली किस्मों और विशिष्ट प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के मूल्य को स्पष्ट रूप से दर्शाता है।

विविधता - प्रक्रियाओं - प्रौद्योगिकी से समकालिक नवाचार के कारण, सहकारी के विशेष कॉफी उत्पादन का 97% वर्तमान में जापान, जर्मनी, अमेरिका, कोरिया जैसे 20 से अधिक देशों को निर्यात किया जाता है... सहकारी कॉफी के छिलकों से सिरप चाय उत्पाद, उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका कॉफी बीन्स से सब्लिमेटेड इंस्टेंट कॉफी भी बनाती है, और ये सभी स्पष्ट ट्रेसबिलिटी के साथ हैं।

बिच थाओ, सोन ला की उन पहली छह इकाइयों में से एक है जिन्हें अपनी ग्राउंड कॉफ़ी, भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स और ग्रीन कॉफ़ी उत्पादों के लिए भौगोलिक संकेत "सोन ला कॉफ़ी" का उपयोग करने का अधिकार दिया गया है। 2022 में, बिच थाओ कॉफ़ी को राष्ट्रीय 5-स्टार OCOP के रूप में मान्यता दी गई, और यह सोन ला कृषि उत्पादों का एक विशिष्ट ब्रांड बन गया।

HTX Cà phê Bích Thao có 16 ha cà phê đã được công nhận giảm phát thải theo tiêu chuẩn VietFarm. Ảnh: Nguyễn Nga. — बिच थाओ कॉफ़ी कोऑपरेटिव के पास 16 हेक्टेयर कॉफ़ी है जिसे वियतफ़ार्म मानकों के अनुसार उत्सर्जन कम करने के लिए मान्यता दी गई है। फोटो: *गुयेन न्गा।*

पहाड़ों से सागर तक

श्री गुयेन झुआन थाओ के लिए, विशेष कॉफी बनाना न केवल उत्पाद के मूल्य को बढ़ाने के बारे में है, बल्कि वियतनामी कृषि की पहचान को संरक्षित करने, उत्सर्जन को कम करने और उत्पादकों और पीने वालों दोनों के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए जैविक उर्वरकों का उपयोग करने के बारे में भी है।

सहकारी समिति में, सभी कॉफ़ी भूसी, अपशिष्ट जल और उप-उत्पादों को चक्रीय अर्थव्यवस्था मॉडल के अनुसार जैविक खाद में पुनर्चक्रित किया जाता है। इसकी बदौलत, उत्पादन लागत में उल्लेखनीय कमी आई है, जो 70-80 मिलियन VND/हेक्टेयर से घटकर 20-25 मिलियन VND/हेक्टेयर हो गई है, जबकि विशिष्ट कॉफ़ी से होने वाला लाभ पारंपरिक विधि की तुलना में 3-4 गुना बढ़ गया है।

हरे कॉफ़ी के पेड़ों की कतारों के बीच चलते हुए, उन्हें इस बात पर गर्व था कि सहकारी सदस्यों की संख्या 11 से बढ़कर 25 हो गई है। उल्लेखनीय बात यह है कि सहकारी से जुड़े परिवारों की संख्या 400 परिवारों (2024 में) से बढ़कर सिर्फ़ एक साल में 1,300 हो गई है। द्वि-स्तरीय स्थानीय सरकार के लागू होने के बाद से, कम्यून और वार्ड के नेता कॉफ़ी की खेती, देखभाल, कटाई और प्रसंस्करण के तरीकों पर लोगों से जुड़ने, उन्हें स्थानांतरित करने, मार्गदर्शन करने और प्रशिक्षित करने के लिए सीधे सहकारी समिति में आते हैं।

Cà phê bột nguyên chất của HTX Cà phê Bích Thao - thương hiệu đạt chứng nhận OCOP 5 sao quốc gia. Ảnh: Nguyễn Nga. — बिच थाओ कॉफ़ी कोऑपरेटिव की शुद्ध पिसी हुई कॉफ़ी - एक राष्ट्रीय 5-स्टार OCOP प्रमाणन वाला ब्रांड। फोटो: *गुयेन न्गा।*

सहकारी संस्था वर्तमान में कम उत्सर्जन की दिशा में 500 हेक्टेयर कॉफ़ी की खेती कर रही है, जिसमें से 16 हेक्टेयर को वियतफ़ार्म मानकों के अनुसार मान्यता प्राप्त है। 2025 में, बिच थाओ सोन ला ब्रांड वियतनाम में गोल्डन कॉफ़ी अवार्ड्स (IGCA) के शीर्ष 10 में भी शामिल था, जो सही नींव और दिशा का प्रदर्शन करता है।

2030 तक, 2050 के दृष्टिकोण के साथ, सहकारी संस्था का लक्ष्य है कि 100% संबद्ध कॉफी क्षेत्र को पुनः रोपण में परिवर्तित किया जाए, उत्पादकता बढ़ाने, गुणवत्ता को स्थिर करने, उच्चतम निर्यात मूल्य प्राप्त करने और अच्छी फसल लेकिन कम कीमत, अच्छी कीमत लेकिन खराब फसल की स्थिति से बचने के लिए जैविक उर्वरकों का उपयोग किया जाए।

बगीचे से बाहर जाने वाले छोटे से रास्ते पर, दूर स्थित वर्कशॉप से मशीनों की आवाज़ गूंज रही थी, जो कॉफ़ी के पेड़ों पर पड़ रही दोपहर की सुनहरी रोशनी में घुल-मिल रही थी। कॉफ़ी बीन्स में "जीवन फूंकने" वाले व्यक्ति का मानना है कि उपलब्ध आधार के साथ, सोन ला कॉफ़ी दूर तक पहुँचती रहेगी और अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में अपनी सार्थक स्थिति बनाए रखेगी।

स्रोत: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html