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प्राकृतिक खाद्य पदार्थ चयापचय संबंधी बीमारियों को सीमित करने में मदद करते हैं। चित्र: चित्रण

स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ और चयापचय संबंधी रोग

अपने शरीर को एक कार की तरह समझें जिसे चलने के लिए ईंधन की ज़रूरत होती है। आपकी कार का इंजन सुचारू रूप से चलने के लिए गैसोलीन से ऊर्जा परिवर्तित करता है। आपकी कार को सही प्रकार के, अशुद्धियों से मुक्त गैसोलीन की ज़रूरत होती है।

हमारे शरीर के लिए भी यही बात लागू होती है। पोषण और सही ढंग से काम करने के लिए, भोजन "सही" होना चाहिए। क्या सही है और अगर वह गलत हो तो क्या होगा? क्या यह संभव है कि शरीर को "गैर-खाद्य" पदार्थों का चयापचय करने से नुकसान हो?

परंपरागत रूप से, उमामी सब्ज़ियों, फलों, हड्डियों और मांस को उबालकर बनाई जा सकती है। इसलिए, भोजन में मौजूद प्रोटीन, पकाए जाने पर, संतुलित अनुपात में अमीनो एसिड छोड़ता है, जिसमें ग्लूटामेट भी शामिल है - जिससे व्यंजन में उमामी स्वाद पैदा होता है। यही प्राकृतिक उमामी है।

लेकिन एमएसजी, मसाला पाउडर या अन्य स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से आने वाले उमामी स्वाद के बारे में क्या? सोडियम और ग्लूटामेट के मिश्रण वाला एमएसजी स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने के लिए बनाया गया है, जिसके अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं।

जब हम नमकीन खाना खाते हैं, तो हम स्वाभाविक रूप से उसकी मात्रा कम कर देते हैं। इसके विपरीत, एमएसजी तंत्रिका आवेगों को उत्तेजित करता है, जिससे भूख का एहसास होता है, साथ ही शरीर में बिना पता चले बहुत अधिक सोडियम पहुँचा देता है, जिससे रक्तचाप बढ़ जाता है।

ग्लूटामेट का उच्च स्तर हाइपोथैलेमस में तंत्रिका कोशिकाओं को लगातार उत्तेजित करता है, जिससे उन पर अत्यधिक भार पड़ता है और यहाँ तक कि उनका विनाश भी हो सकता है। समय के साथ, शरीर में अवसाद, भय, ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई, पुरानी थकान और दर्द के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता, और बाद में अल्ज़ाइमर या पार्किंसंस जैसी बीमारियों के लक्षण दिखाई देते रहते हैं।

इन तंत्रिका क्षेत्रों को लेप्टिन हार्मोन भी प्राप्त होता है, जो पेट भर जाने पर भूख कम करता है। जब लेप्टिन प्रभावी नहीं होता, तो आप खाते रहते हैं, जिससे मोटापा बढ़ता है।

आधा सच

एमएसजी की तुलना में, पौधों से निकाले गए परिष्कृत तेल और औद्योगिक उत्पाद, जिनमें फल या बीज शामिल हैं, कुछ हद तक अधिक परिष्कृत होते हैं। आधुनिक पोषण चिकित्सा पशु वसा के बजाय वनस्पति तेलों के उपयोग को बढ़ावा देती है।

उनका मानना ​​है कि वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा की मात्रा ज़्यादा होती है, जो हृदय के लिए अच्छी होती है। तेलों का इस्तेमाल एक चलन है क्योंकि माना जाता है कि इससे स्वास्थ्य में सुधार होता है, एथेरोस्क्लेरोसिस कम होता है और स्ट्रोक का ख़तरा कम होता है। यह सच है, लेकिन आधा सच। ऐसा क्यों है?

रिफाइंड तेल बनाने के लिए, उसे उच्च ताप प्रक्रियाओं से गुज़रना पड़ता है, जिससे पौधों में मौजूद सभी "जीवित पोषक तत्व" नष्ट हो जाते हैं, जिनमें ओमेगा 3 वसा और विटामिन ई भी शामिल हैं। ये प्राकृतिक सक्रिय तत्व हैं जिनमें बहुत मज़बूत सूजनरोधी और कैंसररोधी गुण होते हैं। तेलों में मिलाए जाने वाले सिंथेटिक विटामिनों के विपरीत, पौधों में मौजूद तत्वों की प्राकृतिक संरचना शरीर के अनुकूल होती है और सुरक्षित रूप से चयापचयित होती है।

विटामिन ई तेल में मौजूद असंतृप्त वसा की रक्षा करता है, जो ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं। रिफाइंड तेल के निर्माता भंडारण के दौरान तेल में कोई परिवर्तन न हो, यह सुनिश्चित करने के लिए कृत्रिम परिरक्षक मिलाकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा देते हैं।

रिफाइंड तेलों में दो वसाओं ओमेगा 3 - ओमेगा 6 का अनुपात असंतुलित होता है, इसलिए बहुत अधिक तेल का उपयोग करने पर शरीर में लगातार सूजन की प्रतिक्रिया उत्पन्न होती है, जिससे चयापचय संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

इसके अलावा, वनस्पति तेलों में मौजूद वसा मूलक हाइड्रोजनीकरण से गुजरते हैं, जिससे एक विशेष रूप से खतरनाक वसा, जिसे ट्रांस-फैट कहा जाता है, बनती है। ट्रांस-फैट यकृत कोशिकाओं को प्रभावित करता है, जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल मूलकों में नाटकीय वृद्धि होती है, जिसे संसाधित करना शरीर की क्षमता से परे होता है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से दूर रहें

औद्योगिक चीनी, औद्योगिक कारखानों में बड़े पैमाने पर उत्पादित चीनी होती है - एक प्रकार की चीनी जिसमें गहराई से हस्तक्षेप किया जाता है, उसकी मूल संरचना से अलग किया जाता है, परिष्कृत किया जाता है, निकाला जाता है, प्रक्षालित किया जाता है, धोया जाता है... जिससे चीनी बनती है। कुछ ऐसी चीनी भी होती हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं होतीं, लेकिन मीठी होती हैं, यहाँ तक कि बहुत मीठी भी, जिनमें से अधिकांश में कोई पोषण मूल्य नहीं होता। इनका बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है और इन्हें "श्वेत मृत्यु" कहा जाता है।

सॉसेज और सलामी जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक मात्रा में नाइट्राइट संरक्षक होते हैं, इसलिए इन्हें सीमित मात्रा में खाना चाहिए।

आहार शर्करा, ग्लूकोज सिरप, परिष्कृत शर्करा, मकई सिरप या माल्टोडेक्सट्रिन सहित चीनी के सभी सामान्य औद्योगिक रूपों में शरीर को डोपामाइन जारी करने के लिए उत्तेजित करने की एक ही प्रणाली होती है।

डोपामाइन एक आनंद हार्मोन है और इसकी लत लग जाती है। कुछ समय बाद, डोपामाइन का स्तर अचानक बढ़ जाता है और फिर नाटकीय रूप से गिर जाता है, जिससे हमें इस उल्लास की अनुभूति को बनाए रखने के लिए लगातार चीनी का सेवन करना पड़ता है।

उच्च रक्त शर्करा और इंसुलिन प्रतिरोध हृदय रोग के जोखिम को गंभीर रूप से बढ़ा देते हैं। कृत्रिम मिठास या आहार शर्करा, जो ऊर्जा प्रदान नहीं करतीं, और भी खतरनाक हैं। इंसुलिन अग्न्याशय द्वारा शर्करा के चयापचय के लिए निर्मित होता है।

आहार शर्करा इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित नहीं करती, इस समय शरीर की वसा कोशिकाएँ भोजन से ऊर्जा को भंडारण के लिए परिवर्तित नहीं कर पातीं। यकृत वसा और रक्त शर्करा का चयापचय ठीक से नहीं कर पाता, जिससे हाइपरलिपिडिमिया और मधुमेह होता है। कम इंसुलिन लेप्टिन हार्मोन को कम करता है, जिससे हमें लगातार खाने की लालसा होती है और मोटापा बढ़ता है।

व्यापक रूप से देखें तो कार्बोनेटेड शीतल पेय, औद्योगिक आलू के चिप्स, केक, कैंडी, पैकेज्ड ब्रेकफास्ट सीरियल्स, डिब्बाबंद सूप, सॉसेज, हॉट डॉग... ये सभी रिफाइंड तेलों, औद्योगिक एमएसजी और औद्योगिक व आहार शर्करा से उत्पन्न विषाक्त पदार्थों का मिश्रण हैं। इसमें अत्यधिक जटिल प्रसंस्करण से उत्पन्न परिरक्षकों और औद्योगिक रासायनिक अवशेषों का उल्लेख नहीं है।

औद्योगिक, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से दूर रहें। अगर आप अच्छा स्वास्थ्य चाहते हैं और चयापचय संबंधी बीमारियों को कम करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन करें।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html