प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की ओर लौटें...

प्राकृतिक खाद्य पदार्थ चयापचय संबंधी रोगों को सीमित करने में सहायक होते हैं। (चित्र: दृष्टांत)

स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ और चयापचय संबंधी रोग

अपने शरीर को एक कार की तरह समझिए जिसे चलने के लिए ईंधन की आवश्यकता होती है। कार का इंजन सुचारू रूप से चलने के लिए गैसोलीन से ऊर्जा प्राप्त करता है। कार को अशुद्धियों से मुक्त, सही प्रकार के गैसोलीन की आवश्यकता होती है।

हमारे शरीर एक जैसे हैं। सुचारू रूप से कार्य करने के लिए हमें "सही" भोजन की आवश्यकता होती है। लेकिन "सही" भोजन किसे कहते हैं, और गलत भोजन खाने से क्या होता है? क्या "गैर-भोजन" को पचाने से शरीर को नुकसान हो सकता है?

परंपरागत रूप से, सब्जियों, फलों, हड्डियों और मांस को धीमी आंच पर पकाकर स्वादिष्ट स्वाद (उमामी) प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, भोजन में मौजूद प्रोटीन संतुलित मात्रा में अमीनो एसिड छोड़ते हैं, जिनमें ग्लूटामेट भी शामिल है – जो व्यंजन को उसका स्वादिष्ट स्वाद देता है। यही प्राकृतिक उमामी है।

लेकिन एमएसजी, मसाला पाउडर या अन्य स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से मिलने वाले उमामी स्वाद का क्या? सोडियम और ग्लूटामेट के संयोजन से युक्त एमएसजी स्वाद कलियों को उत्तेजित करने के लिए बनाया गया है, लेकिन इसके अप्रत्याशित परिणाम भी हो सकते हैं।

नमकीन खाद्य पदार्थ खाने से हम स्वाभाविक रूप से भोजन की मात्रा कम कर देते हैं। एमएसजी तंत्रिका आवेगों को उत्तेजित करके भूख का एहसास कराता है, लेकिन एमएसजी शरीर को बिना एहसास कराए ही अत्यधिक मात्रा में सोडियम शरीर में पहुंचा देता है, जिससे रक्तचाप बढ़ जाता है।

ग्लूटामेट का उच्च स्तर हाइपोथैलेमस में तंत्रिका कोशिकाओं को लगातार उत्तेजित करता है, जिससे उन पर अत्यधिक दबाव पड़ता है और वे नष्ट भी हो सकती हैं। समय के साथ, शरीर में लगातार अवसाद, चिंता, एकाग्रता में कठिनाई, पुरानी थकान और दर्द के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि जैसे लक्षण दिखाई देने लगते हैं, जो बाद में अल्जाइमर या पार्किंसंस जैसी बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

इन तंत्रिका क्षेत्रों में लेप्टिन नामक हार्मोन भी पहुँचता है, जो भोजन के बाद भूख को कम करता है। जब लेप्टिन ठीक से काम नहीं करता, तो व्यक्ति लगातार खाता रहता है, जिससे मोटापा हो जाता है।

अर्ध सत्य

एमएसजी की तुलना में, परिष्कृत तेल और फलों या बीजों सहित पौधों से निकाले गए औद्योगिक रूप से उत्पादित तेल कुछ अधिक परिष्कृत होते हैं। आधुनिक पोषण चिकित्सा पशु-व्युत्पन्न वसा के बजाय वनस्पति तेलों के उपयोग की वकालत करती है।

उनका दावा है कि वनस्पति तेल, जिनमें असंतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं। तेल का उपयोग एक चलन बन गया है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह स्वास्थ्य में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को कम करता है और स्ट्रोक के जोखिम को घटाता है। यह बात सच है, लेकिन आधी ही सच्चाई है। ऐसा क्यों है?

परिष्कृत तेलों के उत्पादन में उच्च तापमान पर गर्म करने की प्रक्रिया शामिल होती है, जिससे पौधों में मौजूद सभी "जीवित पोषक तत्व" नष्ट हो जाते हैं, जिनमें ओमेगा-3 फैटी एसिड और विटामिन ई शामिल हैं। ये प्राकृतिक यौगिक हैं जिनमें शक्तिशाली सूजनरोधी और कैंसररोधी गुण होते हैं। तेलों में मिलाए जाने वाले कृत्रिम विटामिनों के विपरीत, पौधों में मौजूद घटकों की प्राकृतिक संरचना शरीर के अनुकूल होती है और सुरक्षित रूप से पच जाती है।

विटामिन ई असंतृप्त वसा अम्लों की रक्षा करता है, जो तेलों में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। परिष्कृत तेल निर्माता भंडारण के दौरान तेल को खराब होने से बचाने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसमें कृत्रिम परिरक्षक मिलाते हैं।

परिष्कृत तेलों में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड का अनुपात असंतुलित होता है, इसलिए जब बड़ी मात्रा में तेल का सेवन किया जाता है, तो शरीर लगातार सूजन संबंधी प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है, जिससे चयापचय संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

इसके अलावा, वनस्पति तेलों में मौजूद फैटी एसिड का हाइड्रोजनीकरण होता है, जिससे ट्रांस फैट नामक एक विशेष रूप से खतरनाक प्रकार का वसा बनता है। ट्रांस फैट लिवर की कोशिकाओं को प्रभावित करता है, जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल में अत्यधिक वृद्धि होती है, जो शरीर की इसे संसाधित करने की क्षमता से अधिक होती है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से परहेज करें।

औद्योगिक चीनी कारखानों में बड़े पैमाने पर उत्पादित चीनी होती है। यह एक प्रकार की चीनी है जिसे कई प्रक्रियाओं से गुज़ारा जाता है, जिसमें इसकी मूल संरचना को तोड़कर, शोधन, निष्कर्षण, विरंजन और धुलाई करके चीनी बनाई जाती है। कुछ प्रकार की चीनी तो प्रकृति में पाई ही नहीं जातीं, लेकिन उनका स्वाद मीठा, बल्कि अति मीठा होता है, और अधिकांश में कोई पोषण मूल्य नहीं होता। इनका बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है और इन्हें अक्सर "सफेद मौत" कहा जाता है।

सॉसेज और प्रोसेस्ड मीट जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में नाइट्राइट परिरक्षकों का स्तर उच्च होता है, इसलिए इनका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

औद्योगिक रूप से उत्पादित सभी सामान्य प्रकार के मीठे पदार्थ, जिनमें डाइट शुगर, डेक्सट्रोज, रिफाइंड शुगर, कॉर्न सिरप और माल्टोडेक्सट्रिन शामिल हैं, एक सामान्य तंत्र साझा करते हैं जो शरीर को डोपामाइन जारी करने के लिए उत्तेजित करता है।

डोपामाइन एक सुखद एहसास देने वाला हार्मोन है, जो नशे की लत भी लगाता है। मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन करने के कुछ समय बाद, डोपामाइन का स्तर अचानक बढ़ जाता है और फिर गिर जाता है, जिससे हमें इस सुखद अनुभूति को बनाए रखने के लिए लगातार चीनी का सेवन करना पड़ता है।

उच्च रक्त शर्करा और इंसुलिन प्रतिरोध हृदय रोग के जोखिम को काफी हद तक बढ़ा देते हैं। कृत्रिम मिठास या आहार शर्करा, जो कोई ऊर्जा प्रदान नहीं करते, और भी अधिक खतरनाक हैं। इंसुलिन का उत्पादन अग्न्याशय द्वारा शर्करा के चयापचय के लिए किया जाता है।

आहार में मौजूद शर्करा इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित नहीं करती, जिसका अर्थ है कि शरीर की वसा कोशिकाएं भोजन से ऊर्जा को पचाकर संग्रहित नहीं कर पातीं। यकृत वसा और रक्त शर्करा को ठीक से पचा नहीं पाता, जिससे उच्च कोलेस्ट्रॉल और मधुमेह हो जाता है। इंसुलिन की कमी से लेप्टिन हार्मोन का स्तर कम हो जाता है, जिससे लगातार भूख लगने और मोटापे की समस्या उत्पन्न होती है।

व्यापक रूप से कहें तो, मीठे शीतल पेय, औद्योगिक रूप से उत्पादित आलू के चिप्स, पैकेटबंद केक, कैंडी, नाश्ते के अनाज, डिब्बाबंद सूप, सॉसेज, हॉट डॉग... परिष्कृत तेलों, औद्योगिक एमएसजी और विभिन्न प्रकार की औद्योगिक और आहार शर्करा से बने हानिकारक पदार्थों का मिश्रण हैं। इसके अलावा, इनमें परिरक्षक और अत्यधिक जटिल प्रसंस्करण विधियों से बचे औद्योगिक रसायन भी शामिल हैं।

प्रसंस्कृत और औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों से बचें। अच्छे स्वास्थ्य और चयापचय संबंधी बीमारियों से बचने के लिए प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन करें।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html