राच जिया और उसके यादगार नूडल व्यंजन

राच गिया (एन गियांग प्रांत) न केवल एक स्वप्निल तटीय शहर है, बल्कि नूडल व्यंजनों का एक "स्वर्ग" भी है। यहाँ का हर रेस्टोरेंट, नूडल्स का हर कटोरा पश्चिमी पाक संस्कृति का एक अंश है। एक बार यहाँ आने के बाद, आप समझ जाएँगे कि यहाँ के नूडल्स इतने यादगार क्यों हैं!

जब बात राच जिया व्यंजनों की आती है, तो कई लोगों के दिमाग में तुरंत फिश नूडल सूप का ख्याल आता है - एक देहाती व्यंजन लेकिन समुद्री स्वाद से भरपूर। अनगिनत भोजनालयों में, ऐसे नाम हैं जो "यादगार निर्देशांक" बन गए हैं, जो अपने अनोखे स्वादों से खाने वालों को आकर्षित करते हैं।

हाई टैम मछली नूडल सूप.

सबसे खास है हाई टैम फिश नूडल सूप (6 फ़ान बोई चाऊ), जहाँ नूडल्स का हर कटोरा एक पाककला की सिम्फनी जैसा होता है। यह शोरबा मीठे नारियल के पानी से बनाया जाता है, जिसमें ताज़ी स्नेकहेड मछली का सिर और वसायुक्त गूदा मिलाया जाता है, जिससे एक प्राकृतिक मिठास और हल्की सुगंध पैदा होती है। मछली के टुकड़े सख्त और सफ़ेद होते हैं, नूडल्स नरम और चबाने में आसान होते हैं, जिनमें थोड़े से केले के फूल और अंकुरित फलियाँ होती हैं। हर कोई अपनी पसंद के अनुसार स्वाद बदल सकता है, लेकिन नूडल्स के साथ खाने के लिए फु क्वोक मछली की चटनी में मिला हुआ अचार वाला प्याज़ ले जाना न भूलें, यही समुद्री स्वाद को पूरा करने का राज़ है।

डायम वैन फिश नूडल सूप

पास ही, डिएम वैन फिश नूडल सूप (37 को बेक) भी एक ऐसा नाम है जिस पर राच जिया के लोगों को गर्व है। मालिक स्थानीय है इसलिए स्वाद हमेशा मानक रखा जाता है, शोरबा साफ़, ताज़ी मछली से मीठा, मछली का मांस नरम और मछली जैसा नहीं होता, ताज़ी हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जिससे नूडल्स का कटोरा सादा लेकिन गरमागरम बनता है।

हंग हाओ मैकेरल नूडल्स

अगर आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आपको हंग हाओ टूना नूडल सूप (60 फाम हंग) ज़रूर जाना चाहिए। यहाँ के नूडल्स का कटोरा टूना के टुकड़ों, सुगंधित और चबाने वाले मछली के केक और ताज़ा स्क्विड से भरा है, ये सब नाव से आता है। अनानास और टमाटर से बना मीठा-खट्टा शोरबा हल्का लेकिन अनोखा है। मछली को हरी मिर्च और नमक में डुबोएँ, और आपको अपनी जीभ पर समुद्र का पूरा स्वाद महसूस होगा।

थान थान का सेंवई सलाद

अगर आप स्वाद बदलना चाहते हैं, तो थान थान के वर्मीसेली सलाद (8 हैम नघी) को ज़रूर देखें। यह छोटा सा रेस्टोरेंट, एक शांत गली के बीचों-बीच बसा हुआ, फ्रांसीसी वास्तुकला का एक घर है। यहाँ के वर्मीसेली सलाद बाउल में सभी रंग - सुगंध - स्वाद मौजूद हैं: झींगा, लीन पोर्क, पिसी हुई सोया सॉस, इमली की खटास के साथ मीठा शोरबा। खाने वाले इसके स्वादिष्ट स्वाद और रसोइये की देहाती ईमानदारी को कभी नहीं भूलेंगे।

ह्यू बीफ़ नूडल सूप थाओ ट्रुक

अगर आप ज़्यादा गाढ़े और मसालेदार स्वाद की तलाश में हैं, तो बन बो हुए थाओ ट्रुक (H23-24 ले होंग फोंग) जाएँ। यह जगह नूडल्स के हर कटोरे में हुए की आत्मा को उकेर देती है। शोरबा झिलमिलाता है, लेमनग्रास और अदरक की हल्की महक के साथ, जीभ पर मसालेदार, बड़े, हाथीदांत जैसे सफ़ेद नूडल्स कोमल ब्रिस्केट, वसायुक्त सूअर के पैर और स्वादिष्ट बीफ़ बॉल्स के साथ लिपटे हुए हैं। कच्ची सब्ज़ियों, साटे और नींबू के रस की एक बूँद के साथ खाए जाने वाले - बस पहली चॉपस्टिक ही सभी इंद्रियों को जगाने के लिए पर्याप्त है।

बन क्वे 84 फाम हंग

एक और जगह जो कई युवाओं को आकर्षित करती है, वह है बन क्वे 84 फाम हंग। यहाँ, आप "क्वे" नूडल्स का एक कटोरा बनाने की प्रक्रिया का सीधा अनुभव कर सकते हैं। बारीक पिसे हुए मछली के केक और ताज़े झींगे के केक को कटोरे के चारों ओर फैलाया जाता है, फिर उबलता हुआ शोरबा डालकर पकाया जाता है।

खाने वाले अपनी पसंद की डिपिंग सॉस खुद बनाएँगे, उसमें मसाले डालेंगे और स्वादानुसार हिलाएँगे। ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार स्क्विड, बीफ़ और समुद्री शैवाल के साथ बन क्वे का एक कटोरा भी चुन सकते हैं। इन नूडल्स में न तो सब्ज़ियाँ हैं और न ही कोई झंझट, बस ताज़े समुद्री भोजन की भरपूर मिठास और फु क्वोक मिर्च की ख़ास खुशबू, हरे प्याज़ की खुशबू। कीमत किफ़ायती है, सिर्फ़ 40,000-50,000 VND प्रति कटोरा, लेकिन पाक कला का मूल्य मापना मुश्किल है।

बन केन

फिश नूडल्स और बन क्वे के लिए ही नहीं, राच गिया कई अन्य आकर्षक नूडल व्यंजनों से भी लोगों को आकर्षित करता है, जैसे कि वसायुक्त और सुगंधित नारियल नूडल सूप, क्रैब नूडल सूप, समुद्री स्वाद से भरपूर ब्लड कॉकल्स, या अनोखा और परिष्कृत स्क्विड एग नूडल सूप। इसके अलावा, कच्ची सब्जियों और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाने वाला कुरकुरा, गरमागरम स्प्रिंग नूडल सूप भी कई लोगों को एक ही निवाले के बाद और खाने की लालसा जगाता है। ये देहाती नूडल व्यंजन तटीय शहर राच गिया के पश्चिमी चरित्र से ओतप्रोत, समृद्ध पाक पहचान में योगदान करते हैं।

लेख और तस्वीरें: DANG LINH

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/rach-gia-va-nhung-mon-bun-gay-thuong-nho-a425133.html