ज़्यादा अनजान नहीं, यह मिसेज़ क्यूक (जिन्हें आंटी मुओई के नाम से भी जाना जाता है, वर्तमान में 58 वर्ष की हैं) का टूटे चावल वाला रेस्टोरेंट है, जो ज़ो वियत न्घे तिन्ह स्ट्रीट (बिन्ह थान ज़िला) की एक छोटी सी गली में स्थित है। यह हो ची मिन्ह सिटी में देर रात तक खाने वालों का "पसंदीदा" रेस्टोरेंट हुआ करता था क्योंकि दशकों से यह रात 11 बजे से अगली सुबह 4 बजे तक खुला रहता है।
खुलने का समय बदल गया...अचानक, फिर भी ग्राहकों की भीड़
हो ची मिन्ह सिटी में हर दोपहर हल्की बारिश हो रही होती है। मैं हंग ज़ान्ह चौराहे के पास लगे ट्रैफिक जाम से धीरे-धीरे गुज़रते हुए आंटी मुओई के रेस्टोरेंट में पहुँचता हूँ, जो तीन दशकों से भी ज़्यादा समय से चल रहा है। शाम 6 बजे, रेस्टोरेंट पूरी तरह जगमगा उठता है और खाने-पीने की चीज़ों से भरा होता है, और ग्राहक एक आरामदायक पारिवारिक माहौल में कई मेज़ों पर बैठे, खुशी-खुशी बातें करते और अपने खाने का आनंद लेते हैं।
शाम को, चाची मुओई की दुकान भोजन से भरी हुई थी।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में 35 साल पुराना टूटा चावल रेस्तरां मां से बेटी को हस्तांतरित हुआ।
यह एक रेस्टोरेंट तो है ही, साथ ही एक घर भी है जहाँ आंटी मुओई के परिवार के सदस्य रहते हैं, इसलिए जैसे ही मैं अंदर दाखिल हुआ, मुझे बहुत आरामदायक, जाना-पहचाना और साफ़-सुथरा महसूस हुआ। हल्की बारिश हो रही थी, आंटी मुओई रेस्टोरेंट के सामने एक ऊँची कुर्सी पर आराम से बैठी अपने नन्हे पोते की देखभाल कर रही थीं, बीच-बीच में किचन काउंटर पर नज़र डाल रही थीं जहाँ उनकी सबसे छोटी बेटी और कुछ रिश्तेदार ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करने में व्यस्त थे।
चाची दस, मालिकमुझे देखकर, मालकिन ने गर्मजोशी से मेरा स्वागत किया और बताया कि उन्होंने लगभग तीन साल पहले रेस्टोरेंट अपने बेटे को सौंप दिया था, और अब वे अपने बुढ़ापे का आनंद ले रही हैं और जब भी मौका मिलेगा, मदद करेंगी। ऐसा लग रहा था कि मालकिन अपने परिवार की दूसरी पीढ़ी द्वारा रेस्टोरेंट चलाने से बहुत खुश थीं।
ग्राहक एक आरामदायक, अंतरंग रेस्तरां स्थान में बैठते हैं।
सुश्री एनगोक को अपनी मां का रेस्तरां विरासत में मिला है और वह ग्राहकों के लिए खाने और ले जाने के लिए व्यंजन बनाने में व्यस्त हैं।
अतीत में, यह दुकान 20 वर्षों तक शाम से लेकर सुबह 4 बजे तक खुली रहने के लिए प्रसिद्ध थी, लेकिन अब मेरी चाची ने बताया कि यह केवल शाम 5:30 बजे से लगभग रात 11 बजे तक ही खुलती है, जिससे मुझे थोड़ा आश्चर्य हुआ।
पूछने पर, मालिक ने शांति से समझाया: "आजकल, पहले की तरह रात में खाना खाने वाले ग्राहक नहीं आते, रात में बाहर जाने वाले और देर रात तक कराओके गाने वाले लोग भी नहीं होते, इसलिए मैंने और मेरे बेटे ने नए समय पर खोलने का फैसला किया। सौभाग्य से, हम चाहे किसी भी समय खोलें, ग्राहक हमारा समर्थन करने आते हैं, यही मेरे जैसे रेस्टोरेंट मालिक की खुशी और प्रसन्नता है।"
रेस्तरां में सबसे सस्ते व्यंजन की कीमत 30,000 VND है, जो ग्राहक द्वारा ऑर्डर किए गए व्यंजन के आधार पर धीरे-धीरे बढ़ती जाती है।
आंटी मुओई ने बताया कि पहले वह एक पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ हुआ करती थीं। लेकिन कुछ समय बाद, अपने परिवार की आजीविका के लिए, 1987 के अंत में, उन्होंने खाना बेचने का फैसला किया और टूटे हुए चावल बेचना चुना क्योंकि यह पेट भरने वाला व्यंजन था। उस समय, उनके घर के पास एक प्राथमिक विद्यालय के सामने, लगभग दस साल तक, मालिक ने इसे बेचा, फिर आज तक इसे बेचने के लिए यहाँ आ गए।
"ऐसे पकाओ जैसे तुम अपने परिवार के लिए पका रहे हो!"
रेस्तरां के स्थान या खुलने के समय में परिवर्तन के बावजूद, दशकों तक ग्राहकों को बनाए रखने के रहस्य के बारे में पूछे जाने पर, मालिक ने मुस्कुराते हुए कहा कि इसमें कोई विशेष बात नहीं है, सिवाय इसके कि वह और उनके परिवार के बच्चे ग्राहकों के लिए वैसे ही खाना बनाते हैं जैसे वे अपने परिवार के लिए बनाते हैं।
पसलियां सूखी नहीं हैं, अच्छी तरह मसालेदार हैं।
रेस्तरां में रिब राइस व्यंजन ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है।
"खाद्य स्वच्छता के अलावा, रेस्टोरेंट का स्थान हमेशा साफ़-सुथरा रहता है, और हम ग्राहकों को खुश रखने की भी पूरी कोशिश करते हैं। ग्राहक जो भी खाना चाहते हैं, जो भी जोड़ना चाहते हैं, रेस्टोरेंट उनकी संतुष्टि की भी पूरी कोशिश करता है। इसके अलावा, ग्राहकों के लिए आराम से पीने के लिए अदरक वाली आइस्ड टी भी मुफ़्त में उपलब्ध है, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छी है," सुश्री मुओई ने बताया।
सुश्री न्गोक (29 वर्षीय, आंटी मुओई की बेटी) इस रेस्टोरेंट की वर्तमान मालकिन हैं। उन्होंने बताया कि पसलियों, सूअर की खाल और सॉसेज के साथ परिचित टूटे चावल के अलावा, रेस्टोरेंट ग्राहकों की विविध ज़रूरतों को पूरा करने के लिए कई अन्य व्यंजन भी बेचता है, जैसे स्टीम्ड फिश सॉस, ब्रेज़्ड पोर्क, ऑफल, ब्रेज़्ड चिकन आदि।
रेस्तरां में विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन भी उपलब्ध हैं।
बाहर तेज़ बारिश हो रही थी, और काम के बाद मुझे भूख भी लग रही थी, इसलिए मैंने अंडे और पसलियों के साथ गरमागरम टूटे चावल का ऑर्डर दिया और मैं वाकई बहुत प्रभावित हुआ। जैसा कि मालिक ने कहा था, पसलियों को एक अनोखे स्वाद में मैरीनेट किया गया था, लेमनग्रास की खुशबू के साथ और उन कुछ रेस्टोरेंट्स की तरह "आम" नहीं जहाँ मैं गया था।
रेस्टोरेंट की पसलियाँ ज़्यादा सूखी नहीं होतीं, इन्हें टूटे हुए चावल, हरे प्याज़ के तेल, थोड़े से कुरकुरे सूअर के छिलके और रेस्टोरेंट की खास डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, जो स्वादिष्ट रिब राइस डिश के साथ एकदम सही मेल खाता है। निजी तौर पर, मैं इस रेस्टोरेंट की एग रिब्स डिश को 8/10 रेटिंग देता हूँ, इसे ज़रूर ट्राई करें और दोबारा खाने लायक हैं।
आंटी मुओई ने कहा कि चावल के व्यंजन के साथ-साथ अन्य व्यंजनों की प्रत्येक सामग्री को रेस्तरां द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जैसे कि यह परिवार के लिए हो।
मौसी मुओई अक्सर आराम से दुकान के अंदर-बाहर जाती रहती हैं और जरूरत पड़ने पर अपनी बेटी की मदद करती हैं।
पसलियों को चारकोल पर ग्रिल किया जाता है।
श्री थान दान (34 वर्षीय, बिन्ह थान जिले में रहते हैं) अपनी पत्नी और छोटे बच्चे को लेकर आंटी मुओई के रेस्टोरेंट गए और पसलियों, सूअर की खाल, सॉसेज और अंडे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क के साथ चावल की एक प्लेट ऑर्डर की। उन्होंने बताया कि व्यस्त दिनों में, वह अक्सर सुविधानुसार अपने परिवार को यहाँ खाने के लिए ले जाते हैं, कुछ तो इसलिए क्योंकि यह घर के पास है, और कुछ इसलिए क्योंकि उन्हें आंटी मुओई के रेस्टोरेंट का स्वाद बहुत पसंद है।
"मैं यहाँ दस साल से भी ज़्यादा समय से खाना खा रहा हूँ। पहले रेस्टोरेंट देर तक खुला रहता था, इसलिए मैं अकेले ही खाता था। अब यह जल्दी खुल जाता है, इसलिए मैं अपने परिवार को भी साथ ला सकता हूँ। रेस्टोरेंट में मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं घर पर ही खाना खा रहा हूँ क्योंकि इसे रेस्टोरेंट कहा जाता है, लेकिन यहाँ सब कुछ अपने जैसा और जाना-पहचाना लगता है क्योंकि यह मालिक का घर भी है," उन्होंने कहा।
मालकिन अपनी मां से मिले इस रेस्तरां को विकसित करने के लिए हर दिन कड़ी मेहनत करती हैं।
सुश्री न्गोक के लिए, उस रेस्टोरेंट को विरासत में पाना, जिसे उनकी माँ ने जीवन भर कड़ी मेहनत से बनाया था, गर्व और खुशी दोनों का स्रोत है। इतना ही नहीं, यह रेस्टोरेंट उनके बचपन की याद भी दिलाता है, जब वह स्कूल से घर आती थीं और अपने माता-पिता को सामान बेचने में मदद करती थीं। मालकिन ने कहा कि वह अपने पारिवारिक रेस्टोरेंट के ब्रांड को बढ़ावा देने के लिए हर दिन प्रयास करती रहेंगी...
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