कई लोगों के लिए यह कोई अनजान जगह नहीं है, यह श्रीमती कुक (जिन्हें आंटी मुओई के नाम से भी जाना जाता है, जिनकी उम्र वर्तमान में 58 वर्ष है) का टूटा चावल का रेस्तरां है, जो ज़ो वियत न्घे तिन्ह स्ट्रीट (बिन्ह थान्ह जिला) की एक छोटी सी गली में स्थित है। यह हो ची मिन्ह सिटी में देर रात खाना खाने वालों का पसंदीदा स्थान हुआ करता था क्योंकि दशकों तक यह रात 11 बजे से अगली सुबह 4 बजे तक खुला रहता था।
उन्होंने खुलने का समय अचानक बदल दिया… और फिर भी ग्राहकों की भारी भीड़ उमड़ी।
दोपहर ढलते ही हो ची मिन्ह शहर में हल्की बारिश होने लगी। मैं हांग ज़ान चौराहे के पास जाम में फंसी आंटी मुओई की दुकान पर जाने के लिए धीरे-धीरे आगे बढ़ी, जो तीन दशकों से भी अधिक समय से चल रही है। शाम 6 बजे बत्तियाँ जल उठीं, खाने के स्टॉल भरे हुए थे और ग्राहक पहले से ही आरामदायक, पारिवारिक माहौल में मेजों पर बैठे बातें कर रहे थे और अपने भोजन का आनंद ले रहे थे।
जैसे ही शाम ढलने लगी, आंटी मुओई की दुकान खाने-पीने की चीजों से भर गई थी।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में 35 साल पुराना एक टूटा चावल का रेस्तरां, जो मां से बेटी को विरासत में मिला है।
यह एक रेस्टोरेंट है, लेकिन यह आंटी मुओई के परिवार का घर भी है, इसलिए अंदर कदम रखते ही मुझे बेहद अपनापन, अपनापन और स्वच्छता का एहसास हुआ। हल्की-हल्की बारिश हो रही थी और आंटी मुओई रेस्टोरेंट के सामने एक ऊँची कुर्सी पर आराम से बैठी अपने पोते की देखभाल कर रही थीं, बीच-बीच में रसोई के काउंटर की ओर देख रही थीं जहाँ उनकी सबसे छोटी बेटी और कुछ रिश्तेदार ग्राहकों के लिए खाना बनाने में व्यस्त थे।
आंटी मुओई, दुकान की मालकिन।मुझे देखकर मालकिन ने गर्मजोशी से मेरा अभिवादन किया और बताया कि उनकी चाची ने लगभग तीन साल पहले रेस्तरां अपने बच्चों को सौंप दिया था, जबकि वह स्वयं अपने बुढ़ापे का आनंद ले रही थीं और कभी-कभार संभव होने पर मदद करती थीं। वह अपने परिवार की दूसरी पीढ़ी द्वारा रेस्तरां चलाने से बहुत खुश थीं।
मेहमान कैफे के आरामदायक और आत्मीय वातावरण में बैठते हैं।
सुश्री न्गोक को अपनी मां का रेस्तरां विरासत में मिला है और वह रेस्तरां में बैठकर खाने वाले और टेकअवे ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करने में व्यस्त हैं।
पहले यह दुकान 20 वर्षों तक शाम से लेकर सुबह 4 बजे तक खाना बेचने के लिए प्रसिद्ध थी, लेकिन अब मेरी चाची कहती हैं कि वे केवल शाम 5:30 बजे से लगभग रात 11 बजे तक ही बेचते हैं, जिससे मुझे थोड़ा आश्चर्य हुआ।
पूछे जाने पर, मालिक ने शांत भाव से समझाया, "आजकल देर रात तक खुले रहने वाले रेस्टोरेंट पहले जितने नहीं रहे। देर रात तक पार्टी करने या कराओके गाने वाले लोग भी कम ही नज़र आते हैं, इसलिए मेरी बेटी और मैंने नए समय पर दुकान खोलने का फैसला किया। सौभाग्य से, हम चाहे जिस समय भी दुकान खोलें, ग्राहक फिर भी हमारा समर्थन करने आते हैं। यही मेरे जैसे खाने के स्टॉल को चलाने का आनंद और खुशी है।"
रेस्टोरेंट में सबसे सस्ता व्यंजन भी 30,000 वीएनडी का है, और ग्राहक द्वारा ऑर्डर किए गए व्यंजन के आधार पर कीमतें बढ़ती जाती हैं।
आंटी मुओई ने बताया कि वह पहले पारंपरिक चिकित्सा करती थीं। लेकिन कुछ समय बाद, पारिवारिक परिस्थितियों के कारण, उन्होंने 1987 के अंत में भोजन बेचने का काम शुरू कर दिया और टूटे हुए चावल (कॉम टैम) बेचना चुना क्योंकि यह पेट भरने वाला भोजन है। उस समय, वह अपने घर से कुछ ही दूरी पर स्थित एक प्राथमिक विद्यालय के सामने एक दशक से अधिक समय तक भोजन बेचती रहीं, फिर यहाँ आ गईं और तब से यहीं भोजन बेच रही हैं।
"ऐसे खाना बनाओ जैसे अपने परिवार के लिए खाना बना रहे हो!"
रेस्तरां के स्थान और खुलने के समय में बदलाव के बावजूद दशकों तक ग्राहकों को बनाए रखने के रहस्य के बारे में पूछे जाने पर, मालिक ने मुस्कुराते हुए कहा कि इसमें कुछ भी खास नहीं है सिवाय इसके कि वह और उसके बच्चे ग्राहकों के लिए इस तरह खाना बनाते हैं जैसे वे परिवार के सदस्य हों।
पसलियां सूखी नहीं हैं और उनमें मसाला समान रूप से लगा हुआ है।
इस रेस्टोरेंट में मिलने वाली पोर्क रिब राइस डिश ग्राहकों के बीच काफी लोकप्रिय है।
"खाद्य स्वच्छता और रेस्तरां को साफ-सुथरा रखने के अलावा, हम हमेशा अपने ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने की कोशिश करते हैं। वे जो कुछ भी खाना चाहें या अपने भोजन में जोड़ना चाहें, हम उसे उपलब्ध कराने की पूरी कोशिश करते हैं। इसके अलावा, हम ग्राहकों को अदरक वाली आइस्ड टी मुफ्त में देते हैं, जो उनके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी है," आंटी मुओई ने बताया।
रेस्टोरेंट की वर्तमान मालकिन, सुश्री न्गोक (29 वर्षीय, आंटी मुओई की बेटी) ने बताया कि पोर्क रिब्स, पोर्क स्किन और पोर्क पैटीज़ के साथ टूटे हुए चावल के परिचित व्यंजन के अलावा, रेस्टोरेंट ग्राहकों की विविध आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए कई अन्य व्यंजन भी बेचता है, जैसे कि स्टीम्ड फिश पेस्ट, ब्रेज़्ड पोर्क, ऑफल स्टू, ब्रेज़्ड चिकन आदि।
इस रेस्टोरेंट में कई तरह के व्यंजन भी मिलते हैं, जिनका स्वाद लाजवाब होता है।
बारिश तेज होने लगी और काम के बाद मुझे भूख लगने लगी, तो मैंने गरमागरम चावल, पोर्क रिब्स और अंडे का ऑर्डर दिया और मैं सचमुच बहुत प्रभावित हुआ। जैसा कि मालिक ने बताया था, रिब्स को एक अनोखे स्वाद में मैरीनेट किया गया था, लेमनग्रास की खुशबू से महक रहे थे, और ये उन आम जगहों से बिल्कुल अलग थे जहाँ मैंने पहले खाना खाया था।
इस रेस्टोरेंट में मिलने वाली पोर्क रिब्स ज़्यादा सूखी नहीं होतीं, और जब इन्हें टूटे हुए चावल, हरे प्याज के तेल, कुरकुरे पोर्क क्रैकलिंग्स और रेस्टोरेंट की खास डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, तो यह मेरी पसंदीदा पोर्क रिब राइस डिश के लिए एकदम सही कॉम्बिनेशन बन जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस रेस्टोरेंट की पोर्क रिब और अंडे वाली डिश को 10 में से 8 अंक दूंगा; यह निश्चित रूप से आज़माने लायक है और मैं दोबारा आने की सलाह दूंगा।
आंटी मुओई ने कहा कि चावल के व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली हर सामग्री, साथ ही साथ परोसे जाने वाले व्यंजन भी, उतनी ही सावधानी से तैयार किए जाते हैं जैसे कि वे परिवार के लिए खाना बना रहे हों।
अपनी धीमी गति से, आंटी मुओई अक्सर दुकान में आती-जाती रहती थीं ताकि जरूरत पड़ने पर अपनी बेटी की मदद कर सकें।
पसलियों को गर्म कोयलों पर ग्रिल किया जाता है।
श्री थान दान (34 वर्ष, बिन्ह थान जिले के निवासी) अपनी पत्नी और छोटे बच्चे के साथ आंटी मुओई के भोजनालय में आए और उन्होंने चावल के साथ सूअर की पसलियां, सूअर की खाल, सूअर का सॉसेज और अंडे के साथ भुना हुआ सूअर का मांस मंगवाया। उन्होंने बताया कि व्यस्त दिनों में वे अक्सर अपने परिवार को यहाँ खाने के लिए लाते हैं, क्योंकि यह उनके घर के पास है और उन्हें आंटी मुओई के रेस्तरां का स्वाद बहुत पसंद है।
“मैं यहाँ करीब दस साल से खाना खा रहा हूँ। पहले, रेस्टोरेंट देर तक खुला रहता था, इसलिए मैं अकेले खाना खाता था। अब यह जल्दी खुल जाता है, इसलिए मैं अपने परिवार को साथ ला सकता हूँ। यह रेस्टोरेंट मुझे घर पर खाने जैसा एहसास देता है क्योंकि, भले ही इसे रेस्टोरेंट कहा जाता है, यहाँ सब कुछ जाना-पहचाना और अपनापन भरा लगता है, क्योंकि यह मालिक का घर भी है,” उन्होंने टिप्पणी की।
रेस्टोरेंट की मालकिन अपनी मां से विरासत में मिले इस रेस्टोरेंट को विकसित करने के लिए हर दिन कड़ी मेहनत करती है।
सुश्री न्गोक के लिए, अपनी मां द्वारा दिल-जान से बनाए गए रेस्तरां को विरासत में पाना गर्व और खुशी का स्रोत है। इसके अलावा, यह रेस्तरां उनके लिए विशेष यादें संजोए हुए है, क्योंकि वह बचपन से ही स्कूल के बाद हर दिन अपने माता-पिता को खाना बेचने में मदद करती थीं। रेस्तरां की मालकिन का कहना है कि वह अपने परिवार के रेस्तरां ब्रांड को आगे बढ़ाने के लिए हर दिन प्रयास करती रहेंगी।
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