एचसीएमसी में तीन पीढ़ियों से संचालित परिवार द्वारा संचालित रेस्तरां ग्राहकों को आकर्षित करता है, हर रात 400 से अधिक सर्विंग्स बिकती हैं

फुटपाथ पर स्थित, हो ची मिन्ह सिटी में 3-पीढ़ी का रिब राइस रेस्तरां, बिना किसी साइनबोर्ड के, बड़ी संख्या में भोजन करने वालों को आकर्षित करता है, तथा हर रात आधा क्विंटल रिब्स बेचता है।

दिन के अंत में, मिस्टर फोंग और मिसेज़ थान का छोटा सा फुटपाथ रेस्टोरेंट अपने व्यंजन चुनने आए ग्राहकों से खचाखच भरा होता है। फोटो: हा न्गुयेन

3 पीढ़ियों का रेस्टोरेंट

दिन के अंत में, को गियांग स्ट्रीट (ज़िला 1, हो ची मिन्ह सिटी) का फुटपाथ, नोन होआ मंदिर के सामने, फिर से भीड़ से भर जाता है। वे श्री त्रान टैन फोंग (54 वर्ष) और श्रीमती गुयेन न्गोक थान (53 वर्ष) के बिना नाम वाले रिब राइस रेस्टोरेंट में रुकते हैं।

फुटपाथ पर बड़े करीने से स्थित एक छोटा सा रेस्टोरेंट। यहाँ जाने-पहचाने व्यंजन जैसे: ग्रिल्ड रिब्स, तले हुए अंडे, एग रोल, नमकीन अंडे के मीटबॉल, लेमनग्रास फ्राइड चिकन, लेमनग्रास फ्राइड टोफू, अंडों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क, चाइनीज़ सॉसेज... साफ़ स्टेनलेस स्टील की ट्रे पर सजाए गए हैं।

बर्तन साफ़, चमकदार स्टेनलेस स्टील की ट्रे पर सजाए गए हैं। फोटो: हा न्गुयेन

रेस्टोरेंट के बगल में खड़े, मिस्टर फोंग के हाथ लाल कोयले के चूल्हे पर ग्रिल हो रही सूअर की पसलियों को तेज़ी से पलट रहे थे, जिसकी खुशबू सड़क के कोने तक फैल रही थी। जैसे-जैसे दोपहर ढलती गई, रेस्टोरेंट में खाने वालों की संख्या बढ़ती गई।

सड़क के उस पार, खाने वालों की भीड़ धीरे-धीरे बढ़ती जा रही थी और वे लगातार खाना ऑर्डर कर रहे थे। रेस्टोरेंट के पाँच कर्मचारी बिना रुके मेहमानों के लिए खाना बनाने में व्यस्त थे।

सुश्री थान ने बताया कि यह रेस्टोरेंट उनकी दादी के ज़माने से चल रहा है। शुरुआत में, रेस्टोरेंट में सिर्फ़ रात में टूटे चावल मिलते थे। सुश्री थान की माँ के ज़माने में, रेस्टोरेंट में कुछ नए व्यंजन भी शामिल किए गए। हालाँकि, सुश्री थान के आने के बाद ही रेस्टोरेंट में उतने व्यंजन उपलब्ध हुए जितने अब हैं।

सुश्री थान ने बताया कि यह रेस्टोरेंट उनकी दादी के ज़माने से ही मौजूद है। फोटो: हा न्गुयेन

सालों पहले, यह जोड़ा को बाक स्ट्रीट (जिला 1, हो ची मिन्ह सिटी) पर चावल बेचता था। यहाँ, यह रेस्टोरेंट अपनी सुगंधित, कोमल और रसीली ग्रिल्ड पसलियों के लिए मशहूर था। उस समय, वे हर रात लगभग 100 किलो पसलियाँ बेचते थे।

बाद में, जब परिसर वापस ले लिया गया, तो वे को गियांग स्ट्रीट के फुटपाथ पर बेचने लगे। उन्हें ग्राहक वापस पाने में ज़्यादा समय नहीं लगा और जल्द ही वे सबसे लोकप्रिय रात्रिकालीन रिब राइस रेस्टोरेंट में से एक बन गए।

यहाँ ग्रिल्ड पसलियाँ स्वादिष्ट, कोमल और मीठी हैं। फोटो: हा न्गुयेन

सुश्री थान ने बताया: "शादी के बाद से, हम अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलते हुए अब तक चावल बेचते आ रहे हैं। रेस्टोरेंट में सभी व्यंजन मेरे पति और मैं अपने परिवार के अनुभव और रेसिपी के आधार पर तैयार करते हैं।"

हर दिन, हम सुबह जल्दी उठते हैं, बाज़ार जाकर सामग्री तैयार करते हैं, फिर साथ मिलकर खाना बनाते और तैयार करते हैं। कई सालों से बाज़ार जाने का मेरा अनुभव है कि हम दिन में पकाने और बेचने लायक ही सामान खरीदते हैं और रात भर खाना नहीं छोड़ते।

मैं स्टर-फ्राइंग में माहिर हूँ, मेरे पति पसलियों को स्टू करने, तलने, मैरीनेट करने और ग्रिल करने में माहिर हैं। दोपहर में, हम बेचने के लिए फुटपाथ पर ठेला लगाते हैं। वहाँ पहुँचने के बाद, मेरे पति पसलियों को ग्रिल करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पकवान हमेशा गरम और ताज़ा रहे।

एक रात में आधा क्विंटल पसलियां बेचीं

यह रेस्टोरेंट न केवल कामगारों और कार्यालय कर्मचारियों को, बल्कि विदेशी पर्यटकों को भी आकर्षित करता है। फोटो: हा गुयेन

वर्तमान में, श्रीमती थान के रेस्टोरेंट के ग्राहकों में न केवल कर्मचारी, बल्कि कार्यालय कर्मचारी और विदेशी पर्यटक भी शामिल हैं। अधिकांश ग्राहक रेस्टोरेंट के प्रसिद्ध और स्वादिष्ट ग्रिल्ड पोर्क चॉप राइस को खाना पसंद करते हैं।

श्रीमान फोंग ने पसलियों को अपनी रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया। खाने पर, पसलियाँ सूखी या सख्त नहीं, बल्कि मुलायम, मीठी, रसीली और स्वाद से भरपूर थीं। पसलियाँ इतनी अच्छी तरह मसालेदार और स्वादिष्ट थीं कि खाने वालों को उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए डिप सॉस का इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं पड़ी।

श्री फोंग अपने परिवार की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पसलियों को मैरीनेट और ग्रिल करने के लिए ज़िम्मेदार थे। फोटो: हा न्गुयेन

श्री फोंग ने बताया: "हर व्यक्ति का मांस मैरीनेट करने और ग्रिल करने का अपना अलग राज़ होता है। कुछ लोग शहद, ताज़ा दूध वगैरह के साथ मांस मैरीनेट करते हैं। मैं इन मसालों और सामग्रियों के साथ मांस मैरीनेट नहीं करता। मैं अपने परिवार की अपनी रेसिपी के अनुसार मांस मैरीनेट करता हूँ।"

मैं मांस को तब तक मैरीनेट करता हूँ जब तक वह अच्छी तरह से पक न जाए, फिर उसे अच्छे चारकोल पर ग्रिल करता हूँ। ग्रिल करते समय, मैं तापमान का ध्यान रखता हूँ और मांस को बराबर घुमाता हूँ ताकि वह अच्छी तरह पक जाए।

इससे मांस सूखा या जला हुआ नहीं रहता, बल्कि मुलायम और रसीला रहता है। इसलिए खाते समय ऐसा लगता है कि मांस अभी भी उन पोषक तत्वों और मसालों से भरपूर है जिन्हें मैंने पहले मैरीनेट किया था।

यहाँ के व्यंजनों को खाने वालों ने स्वादिष्ट, सुस्वादु और स्वास्थ्यकर बताया है। फोटो: हा न्गुयेन

रेस्टोरेंट में खाने की कीमत 35,000 VND से लेकर 50,000 VND प्रति प्लेट तक है। रेस्टोरेंट शाम 4 बजे से आधी रात तक खुला रहता है।

श्री फोंग ने कहा कि हालांकि रेस्तरां अब उस "स्थिति" में नहीं है, जैसा कि उन वर्षों में था जब यह को-बैक स्ट्रीट पर बेचा जाता था, फिर भी यह हर रात 40-50 किलोग्राम पसलियां और लगभग 400-500 प्लेट चावल बेचता है।

जैसे-जैसे देर होती जाती है, रेस्टोरेंट में भीड़ बढ़ती जाती है। फोटो: हा न्गुयेन

नियमित ग्राहक, उस महिला ने कहा कि इस रेस्टोरेंट के बारे में लोगों को जानने के कई कारण हैं। लेकिन सबसे पहला और मुख्य कारण अभी भी खाने की गुणवत्ता है।

"यहाँ के व्यंजन स्वादिष्ट हैं, खासकर ग्रिल्ड रिब्स, जो बहुत सुगंधित, मुलायम और मीठे होते हैं। मैंने देखा है कि कामगारों और दफ़्तरों में काम करने वालों के अलावा, टूर गाइड भी विदेशी पर्यटकों को रिब राइस का स्वाद चखाने के लिए यहाँ लाते हैं," उन्होंने कहा।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html