पश्चिमी और वियतनामी मेहमान हनोई के एक पुराने घर में कतार में खड़े होकर शाकाहारी भोजन परोसते हैं।

चाउ लॉन्ग स्ट्रीट (हनोई) पर 1920 के दशक में निर्मित एक प्राचीन घर में स्थित शाकाहारी पाक अनुभव स्थान बहुत सारे भोजन करने वालों को आकर्षित कर रहा है।

हनोई की दो दिवसीय यात्रा के दौरान, सुश्री मेगन (ब्रिटिश राष्ट्रीयता, हो ची मिन्ह सिटी में कार्यरत) चाउ लोंग स्ट्रीट (बा दीन्ह वार्ड) पर एक प्राचीन घर में शाकाहारी भोजन का अनुभव करने के लिए रुकीं।

महिला पर्यटक ने बताया, "यहाँ की जगह मुझे पिछली सदी में ले जाती है। काउंटर से मनमोहक खुशबू आती है और हर व्यंजन पारंपरिक लगता है। खास बात यह है कि यहाँ लगातार ग्राहकों का आना-जाना लगा रहता है।"

महिला पर्यटक मेगन ने दोपहर के भोजन के लिए शाकाहारी पाटे सैंडविच चुना। फोटो: गुयेन हुई

एक प्राचीन, उदासीन घर के स्थान में शाकाहारी सेंवई सूप, पूर्ण, आंखों को लुभाने वाले शाकाहारी ह्यू बीफ नूडल्स के भाप से भरे कटोरे की छवियों को कई भोजन करने वालों द्वारा पसंद किया जाता है, स्वयं परिचय दिया जाता है और सामाजिक नेटवर्क पर साझा किया जाता है।

एक प्राचीन घर में शाकाहारी भोजन का अनुभव भोजन करने वालों को आकर्षित करता है। फोटो: गुयेन हुई

यह स्वयं सेवा मॉडल के साथ शाकाहारी भोजन का अनुभव करने के लिए एक स्थान है, जिसका संचालन श्री ले हू तुए (28 वर्ष) और शाकाहारी भोजन पसंद करने वाले दोस्तों के एक समूह द्वारा किया जाता है।

"हमारा लक्ष्य शाकाहारी भोजन से परिचित कराना और उसे बनाने की विधि ज़्यादा से ज़्यादा लोगों, खासकर युवाओं तक पहुँचाना है। यह स्थान एक पारंपरिक हनोई हाउस है, और उम्मीद है कि यहाँ आने वाले लोग घर जैसा महसूस करेंगे," श्री ट्यू ने बताया।

सबसे पहले, ट्यू के समूह ने चाऊ लॉन्ग स्ट्रीट पर स्थित एक पुराने फ्रांसीसी विला के सामने फुटपाथ पर शाकाहारी भोजन परोसा। भोजन करने वाले लोग लकड़ी के किचन काउंटर के चारों ओर इकट्ठा होकर शाकाहारी व्यंजनों का आनंद लेते थे, जैसे केकड़े के साथ सेंवई का सूप, फो, ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई, स्प्रिंग रोल, आदि, जो बेहद साधारण लेकिन आरामदायक थे।

शाकाहारी वर्मीसेली सूप और शाकाहारी ह्यू बीफ़ नूडल सूप पेट भरने वाले और आकर्षक होते हैं। फोटो: शाकाहारी फुटपाथ

बाद में, वे 1920 के दशक में बने एक पुराने घर में चले गए। घर में अभी भी टाइल वाली छत, ईंट की दीवारें और फीके लकड़ी के दरवाज़े वाला पुराना रसोईघर मौजूद है। ऊपर वाले घर का लगभग 30 साल पहले मालिक ने जीर्णोद्धार किया था, लेकिन उसमें अभी भी क्षैतिज लाख के तख्ते, समानांतर वाक्य और पुरानी लकड़ी की सजावटी वस्तुएँ हैं।

100 साल पुराने रसोईघर को संरक्षित किया गया और भोजन करने वालों के स्वागत के लिए भोजन कक्ष में पुनर्निर्मित किया गया। फोटो: गुयेन हुई

प्रवेश द्वार पर ही तैयारी काउंटर और शोरबा के भाप से भरे बर्तन रखे हैं। लकड़ी की मेज़ों पर 10 से ज़्यादा आकर्षक शाकाहारी व्यंजन सजाए गए हैं।

यहाँ के मुख्य व्यंजनों में क्रैब नूडल सूप, फ़ो (सोमवार और मंगलवार को परोसा जाता है), ह्यू बीफ़ नूडल सूप (बुधवार से रविवार तक परोसा जाता है), ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई, मिक्स्ड सेंवई, पाटे ब्रेड, मशरूम दलिया आदि शामिल हैं, जिनकी कीमत 25,000-40,000 VND/कटोरा है। भोजन करने वाले कुछ शाकाहारी व्यंजन भी ऑर्डर कर सकते हैं जैसे अंजीर के पत्ते वाला मशरूम, स्प्रिंग रोल, फ्राइड ब्रेडस्टिक्स आदि, जिनकी कीमत 15,000-30,000 VND/कटोरा है।

बन चा व्यंजन या स्प्रिंग रोल और मशरूम जैसे स्नैक्स, सभी पहले से तैयार करके मेज़ पर सजा दिए जाते हैं। फोटो: गुयेन हुई

श्री ट्यू ने बताया कि बन रियू और बन बो हुए दो व्यंजन हैं जो खाने वालों को सबसे ज़्यादा पसंद आते हैं। शाकाहारी बन रियू में टमाटर, प्याज और उबली हुई सब्ज़ियों से बना शोरबा होता है। सब्ज़ियों की सुगंध को कम किए बिना हल्का खट्टा स्वाद और हल्की सुगंध देने के लिए, शेफ़ राइस वाइन विनेगर का इस्तेमाल करते हैं।

इस बीच, ह्यू बीफ़ नूडल सूप को चायोट, प्याज़, अनानास और लेमनग्रास के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसका नमकीन स्वाद शाकाहारी झींगा पेस्ट से आता है।

श्री ट्यू डिनर के लिए गरमागरम सेंवई का सूप बना रहे हैं। फोटो: गुयेन हुई

शाम को, खाने वाले हरी सब्ज़ियों और मशरूम के साथ परोसे जाने वाले गरमागरम केकड़े के सूप का आनंद ले सकते हैं। यह व्यंजन पतझड़ और सर्दियों में बहुत लोकप्रिय है।

सुगंधित शाकाहारी पेस्ट, भरपूर स्वाद, चबाने योग्य शाकाहारी हैम और खीरे के साथ ब्रेड, धनिया भी खाने वालों को बहुत पसंद आता है। फोटो: गुयेन हुई

दिलचस्प बात यह है कि यहाँ ग्राहक अपने व्यंजन चुनेंगे, अपनी सीटें चुनेंगे, फिर अपना खाना, कटोरी, चॉपस्टिक और डिपिंग सॉस खुद ले जाएँगे। खाना खत्म होने पर, वे अपना खाना काउंटर पर वापस लाकर भुगतान करेंगे।

भोजन करने वाले लोग अपना खाना खुद परोसते हैं। फोटो: गुयेन हुई

"मैंने सोशल मीडिया पर गलती से शाकाहारी भोजन और इस प्राचीन घर की तस्वीरें देखीं और वहाँ आकर इसका आनंद लेने का फैसला किया। पहले तो मैं उलझन में थी कि कैसे ऑर्डर करूँ और कैसे परोसूँ, लेकिन स्टाफ़ ने मेरा मार्गदर्शन करने में बहुत उत्साह दिखाया।

आज मैं वापस आया और अपने दोस्तों को सोशल नेटवर्क पर मशहूर शाकाहारी सेंवई सूप का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया। खुद परोसना काफ़ी दिलचस्प है, ऐसा लगता है जैसे घर पर खा रहे हों," गुयेन थुय लिन्ह (20 वर्ष, हनोई) ने बताया।

थुई लिन्ह (दाएँ) ने इस शाकाहारी रेस्टोरेंट में अपनी दूसरी यात्रा पर "पेशेवर" तरीके से अपनी सेवा दी। फोटो: गुयेन हुई

लिन्ह और उसकी दोस्त - क्विन आन्ह (20 वर्ष, हनोई) दोनों ने रेस्टोरेंट के सेंवई सूप की तारीफ़ की। सेंवई का कटोरा गरमागरम, भरा हुआ, खूबसूरती से सजाया हुआ और लाजवाब था। "पहले मुझे लगता था कि शाकाहारी खाना आकर्षक या महंगा नहीं होता। लेकिन यहाँ का शाकाहारी खाना स्वादिष्ट है और कीमत 'बहुत ही छात्र-अनुकूल' है," क्विन आन्ह ने कहा।

पहली बार शाकाहारी खाना खाने आई सुश्री काओ थी वैन (हनोई) और उनके एक दर्जन से ज़्यादा दोस्त पुराने घर की जगह, जिसमें एक बहुत पुराना आँगन, रसोई और पानी का काउंटर था, से बहुत प्रभावित हुए। सुश्री वैन ने कहा, "पिछवाड़े में प्रवेश करते ही मुझे शांति का एहसास हुआ, बाहर की भीड़-भाड़ वाली गलियों से बिल्कुल अलग। व्यंजन देहाती लेकिन स्वादिष्ट, तीखे और किफ़ायती थे।"

सुश्री वैन (भूरे रंग की पोशाक में) और उनकी सभी सहेलियों ने यहाँ के शाकाहारी व्यंजनों की खूब तारीफ़ की। फोटो: गुयेन हुई

भोजन करने वालों का यह समूह खुद की सेवा करने का आनंद लेता है। यह स्व-सेवा मॉडल विदेशी पर्यटकों को भी बहुत आकर्षित करता है।

पश्चिमी और वियतनामी मेहमान शाकाहारी भोजन परोसने के लिए कतार में खड़े हैं। फोटो: गुयेन हुई

यह शाकाहारी भोजन अनुभव केंद्र सुबह 11 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक (रविवार को दोपहर के भोजन के लिए बंद) और शाम 5 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है। खाने के अलावा, यहाँ कई पेय पदार्थ भी उपलब्ध हैं जिनकी ग्राहक खूब तारीफ करते हैं, जैसे काजू का दूध, नमकीन इमली, शहतूत...

ग्राहकों को ध्यान रखना चाहिए कि रेस्तरां में बहुत भीड़ होती है, इसलिए व्यस्त समय के दौरान अक्सर लंबा इंतजार करना पड़ता है और पार्किंग की कोई जगह नहीं होती है, आपको आसपास के घरों में पार्क करना पड़ता है (कीमत 5,000 VND/मोटरसाइकिल)।

हनोई में लगभग 50 साल पुरानी मिठाई की दुकान, कई पीढ़ियों के लिए यादें संजोए हुए है । मुओई साउ मिठाई की दुकान हनोई में सबसे प्रसिद्ध मिठाई की दुकानों में से एक है, बा थिन मिठाई, लोक ताई मिठाई या बॉन मुआ मिठाई के साथ... लगभग 50 वर्षों से, यहां की पारंपरिक मिठाइयां कई पीढ़ियों के भोजन करने वालों के लिए यादें बन गई हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-tay-khach-ta-xep-hang-tu-phuc-vu-do-chay-trong-can-nha-co-o-ha-noi-2467480.html