'मुक्त-घूमने वाला' रेस्तरां

दोपहर के समय, हो ची मिन्ह सिटी में अचानक बारिश शुरू हो गई। हालाँकि, गली 243, होआंग दियू स्ट्रीट (खान्ह होई वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) के छोटे से रेस्टोरेंट के सामने अभी भी कई ग्राहक इंतज़ार कर रहे थे।

कुछ मिनट बाद, मेहमानों ने पुराने घर की पहली मंज़िल पर किसी को प्लास्टिक की टोकरी लटकाते देखा। टोकरी के अंदर गरमागरम चावल के टुकड़े थे, जिन्हें साफ़-सुथरे प्लास्टिक बैग से बाँधकर बक्सों में रखा गया था।

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कुछ लोग श्रीमती नगा से क्रिस्पी चिकन राइस खरीदने के लिए बारिश में इंतज़ार कर रहे थे। फोटो: हा न्गुयेन

नीचे का कर्मचारी प्लास्टिक की टोकरी से चावल लेता है और ग्राहकों तक पहुँचाता है। जब ग्राहक पैसे जमा करते हैं, तो कर्मचारी उन्हें भी प्लास्टिक की टोकरी में डाल देता है ताकि ऊपर वाला व्यक्ति उसे खींच ले।

यह गतिविधि हर दिन सुबह 9 बजे से लेकर रात 8 बजे तक रेस्टोरेंट बंद होने तक दोहराई जाती है। सुश्री ले थी फी नगा (62 वर्षीय, खान होई वार्ड) के स्वामित्व वाले 'फ्री-रेंज' चिकन राइस रेस्टोरेंट में परोसने का यह एक अनोखा तरीका है।

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सुश्री नगा की अनोखी 'फ्री-रेंज' चिकन राइस शॉप। फोटो: हा न्गुयेन

पहले, श्रीमती नगा का छोटा सा रेस्टोरेंट उनके घर के सामने फुटपाथ पर स्थित था। यहाँ, वह और उनके कर्मचारी, मुख्यतः उनके भाई-बहन और भतीजियाँ, एक काँच की अलमारी में चावल और चिपचिपे चावल के व्यंजन बनाकर बेचते थे। हालाँकि, हाल ही में, फुटपाथ का नवीनीकरण किया गया और श्रीमती नगा ने रेस्टोरेंट को पहली मंजिल पर स्थानांतरित कर दिया।

उन्होंने बताया: "रेस्टोरेंट में सामान किफ़ायती दामों पर मिलता है, इसलिए मैं जगह किराए पर नहीं ले सकती। जब गली की मरम्मत और नवीनीकरण हुआ, तो मैंने रेस्टोरेंट को अपने घर में स्थानांतरित कर लिया क्योंकि मेरे पास खाना बनाने और ग्राहकों को सीधे परोसने के लिए जगह नहीं थी।"

अब हम पहली मंजिल पर खाना बनाते हैं और भूतल पर चावल बेचते हैं। समय बचाने के लिए, मेरे दिमाग में चावल के डिब्बों को टोकरियों में रखकर रस्सी के सहारे पहली मंजिल से नीचे उतारकर ग्राहकों तक पहुँचाने का विचार आया।

कर्मचारी ऊपर से गिराई गई टोकरियों से चावल के टुकड़े लेकर ग्राहकों तक पहुँचाते हैं। चित्र: हा न्गुयेन

रेस्टोरेंट को एक घर में ले जाने और रस्सियाँ लटकाकर ग्राहकों को खाना परोसने के बाद, रेस्टोरेंट की आय कम हो गई क्योंकि केवल नियमित और पुराने ग्राहक ही इसके बारे में जानते थे और खरीदारी करने आते थे। इसलिए, हम ज़्यादातर टेक-आउट खाना बेचते हैं।"

रेस्टोरेंट में कई तरह के व्यंजन उपलब्ध हैं जैसे: पोर्क रोल, तले हुए अंडे, फ्राइड चिकन, चार सिउ... जिनकी कीमत 20,000-30,000 VND प्रति भाग है। हालाँकि, कई ग्राहकों द्वारा पसंद किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय व्यंजन क्रिस्पी फ्राइड चिकन स्किन राइस है।

यह व्यंजन श्रीमती नगा ने चिकन की खाल से बनाया है। चिकन की खाल साफ करने के बाद, उन्होंने उसे उबलते तेल में 1-2 घंटे तक तला।

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तले हुए चिकन की त्वचा कुरकुरी, सुगंधित और आकर्षक, वसायुक्त और मीठे स्वाद वाली होती है। फोटो: हा न्गुयेन

तलने के बाद, चिकन की खाल को एक गुप्त मसाले के साथ भुना जाता है। खाने पर, चिकन की खाल कुरकुरी, थोड़ी वसायुक्त और सुगंधित होती है। चिकन की खाल का कुरकुरा, मीठा, सुगंधित और वसायुक्त स्वाद सुनहरे तले हुए चावल के साथ मिलकर, चावल के दाने मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

'बच्चे छोटे भाई-बहनों का पालन-पोषण करते हैं, बूढ़े लोग पोते-पोतियों का पालन-पोषण करते हैं'

लगातार हो रही भारी बारिश के कारण, हियू (23 वर्षीय, एचसीएमसी) नाम के एक युवक ने श्रीमती नगा की "फ्री-रेंज" चिकन राइस की दुकान पर दोपहर का भोजन करने का फैसला किया। युवक ने बताया कि वह उस दुकान का नियमित ग्राहक है और जब से श्रीमती नगा फुटपाथ पर खाना बेच रही थीं, तब से वह वहाँ खाना खा रहा था।

"खाना बहुत स्वादिष्ट था। मुझे ख़ास तौर पर कुरकुरी तली हुई चिकन की खाल बहुत पसंद आई, इसलिए मैं उसका आनंद लेने के लिए वापस आया," हियू ने कहा।

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हियू नाम का एक ग्राहक 'था डे' चिकन स्किन राइस रेस्टोरेंट का नियमित ग्राहक है। फोटो: हा न्गुयेन

हियू की तरह, कई अन्य लोग भी नियमित ग्राहक हैं और 2014 में खुलने के बाद से श्रीमती नगा के रेस्तरां में खाना खाते रहे हैं। हालाँकि, बहुत से लोग रेस्तरां मालिक के त्यागपूर्ण जीवन के बारे में नहीं जानते हैं।

श्रीमती नगा का जन्म पाँच बच्चों वाले परिवार में हुआ था। नौवीं कक्षा में ही श्रीमती नगा के पिता का देहांत हो गया। बाद में, उनकी माँ ने दूसरी शादी कर ली, जिससे उनके चार छोटे भाई-बहन रह गए, जो अभी स्कूल जाने की उम्र के थे।

अपने दादा-दादी की देखरेख में, उसने पढ़ाई की और अपना गुज़ारा चलाने के लिए पैसे कमाने के लिए काम किया। जब उसके भाई-बहन बड़े हो गए, तो उसने उनकी मदद के लिए स्कूल छोड़ दिया और काम करने लगी।

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सुश्री नगा ने कभी शादी नहीं की और अनोखी सेवाओं वाला एक रेस्टोरेंट खोलने से पहले छोटी उम्र से ही कड़ी मेहनत की। फोटो: हा न्गुयेन

पहले तो उन्होंने पकौड़े बेचे और फिर जिनसेंग चाय बनाने लगीं। जीविका चलाने और अपने छोटे भाई-बहनों की देखभाल के लिए संघर्ष करते हुए, श्रीमती नगा भूल गईं कि उनकी जवानी कितनी जल्दी बीत गई।

18-20 साल की उम्र में, उसकी दयालुता और योग्यता देखकर, कई पुरुषों ने उसके पीछे भागकर उसे प्रपोज़ किया। हालाँकि, उसे डर था कि अगर उसका अपना परिवार होगा, तो वह अपने छोटे भाई-बहनों की अच्छी तरह से देखभाल नहीं कर पाएगी, इसलिए उसने मना कर दिया। बस, उसने रिश्तों के बारे में नहीं सोचा और शादी नहीं की।

दस साल से भी ज़्यादा समय पहले, जब श्रीमती नगा हर दिन सुबह से रात 11 बजे तक जिनसेंग पानी बेचने के लिए नहीं बैठ पातीं, तो उन्होंने चावल बेचना शुरू कर दिया। चावल की दुकान की बदौलत, वह न सिर्फ़ अपना गुज़ारा करती हैं, बल्कि अपने तीन अनाथ पोते-पोतियों की शिक्षा का भी ध्यान रखती हैं।

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वर्तमान में, सुश्री नगा अपने तीन अनाथ पोते-पोतियों की देखभाल और सहायता कर रही हैं। फोटो: हा न्गुयेन

उसने बताया: "तीनों बच्चे मेरी बहन के बच्चे हैं। जब बच्चे 5-7 साल के थे, तब उसके पति-पत्नी का देहांत हो गया था। मैं शादीशुदा नहीं हूँ, इसलिए मैंने उनकी देखभाल की और उनकी पढ़ाई का खर्च उठाया।"

मेरे दो बच्चे अब कॉलेज से स्नातक हो चुके हैं। नौकरी की तलाश में, वे चावल बेचने में मेरी मदद करने आते हैं। दूसरा बच्चा हो ची मिन्ह सिटी के एक विश्वविद्यालय में अपने तीसरे वर्ष में है।

यद्यपि जीवन अभी भी कठिनाइयों से भरा है, फिर भी मैं इससे अधिक और कुछ नहीं चाहता कि मेरे पास स्वास्थ्य हो, मैं खुशी और स्वस्थ जीवन जी सकूं, तथा अपने भाई-बहनों और पोते-पोतियों के साथ रह सकूं।"

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khong-lay-chong-chu-quan-u70-o-tphcm-tha-day-ban-mon-gion-rum-nuoi-chau-mo-coi-2447412.html