पारंपरिक लोक व्यंजनों का "उन्नयन" रूप।

वीएचओ - साधारण ग्रामीण भोजन से लेकर रेस्तरां के मेनू तक, कई पारंपरिक वियतनामी व्यंजन न केवल अपने परिचित स्वादों के लिए बल्कि उनमें निहित यादों और सांस्कृतिक मूल्यों के लिए भी भोजन करने वालों के लिए एक लोकप्रिय अनुभव बनते जा रहे हैं।

मिट्टी के बर्तन में पकी मछली, जूट के पत्तों के साथ केकड़े का सूप, बैंगन का अचार, कुरकुरे किनारों वाला भुना हुआ सूअर का मांस, उबला हुआ पालक, तला हुआ टोफू या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जूट के पत्तों का सूप, ये सभी व्यंजन कभी कई वियतनामी परिवारों के दैनिक भोजन का हिस्सा हुआ करते थे। बिना किसी जटिल सामग्री या खाना पकाने की विधि के, ये व्यंजन ग्रामीण जीवन के परिचित स्वादों और पारिवारिक भोजन की यादों को संजोए रखते हैं।

आजकल, आधुनिक पाक कला के रुझानों के साथ-साथ, ये पारंपरिक व्यंजन रेस्तरां के मेनू में तेजी से दिखाई दे रहे हैं। ग्राहकों को न केवल पारंपरिक स्वाद आकर्षित करता है, बल्कि परिवार और अपने गृहनगर की परिचित यादों में लौटने का अहसास भी होता है।

जब बचपन की पसंदीदा चीजें एक सार्थक अनुभव बन जाती हैं।

बड़े शहरों में ऐसे रेस्तरां ढूंढना मुश्किल नहीं है जो "घर के बने खाने" परोसने में माहिर हों, जिनके मेनू में काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड गोबी मछली, मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड तिलापिया, कुरकुरे किनारों वाला स्टिर-फ्राइड पोर्क, जूट के पत्तों के साथ केकड़ा सूप, खट्टा मछली सूप, अचार वाला बैंगन, अचार वाली सरसों की पत्तियां, या डिपिंग सॉस के साथ उबली हुई सब्जियां शामिल हों।

ये सभी व्यंजन कभी वियतनामी ग्रामीण इलाकों के पारंपरिक भोजन का हिस्सा हुआ करते थे। इनमें जटिल सामग्री या खाना पकाने की तकनीक का इस्तेमाल नहीं होता, फिर भी ये अपने परिचित स्वाद और मन को सुकून देने वाले एहसास से खाने वालों का दिल जीत लेते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि लोग इन रेस्तरां में नई चीजें खोजने नहीं, बल्कि पुरानी यादों को ताजा करने के लिए आते हैं। घर से दूर रहने वाले कई युवाओं के लिए, सुगंधित काली मिर्च के साथ पकी हुई मछली का एक बर्तन, केकड़े के सूप का एक कटोरा, या कुरकुरे अचार वाले बैंगन की एक प्लेट घर के बने भोजन और उस आत्मीयता की याद दिला सकती है जो आधुनिक जीवन में तेजी से दुर्लभ होती जा रही है।

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सिविल इंजीनियर डोंग गुयेन और उनके भोजन में पकी हुई मछली, सब्जी का सूप और उबले हुए चिपचिपे चावल शामिल थे।फेसबुक यूजर डोंग गुयेन के साधारण व्यंजनों को "लव कुकिंग" ग्रुप पर हजारों लाइक्स मिल चुके हैं। वे अपनी पत्नी और बच्चों के लिए प्यार से खाना बनाते हैं, और धीरे-धीरे रसोई उनके लिए एक परिचित "दोस्त" बन गई है।

माँ, क्या आपको पता है कि मेकांग डेल्टा के हम बच्चों के लिए मछली, किण्वित मछली की चटनी और जंगली सब्जियों से बना भोजन सबसे स्वादिष्ट होता है?मेकांग डेल्टा में स्थित मेरे गृहनगर में, बाढ़ के मौसम के दौरान, भोजन में केवल मछली, किण्वित मछली की चटनी और जंगली सब्जियां ही होती थीं, फिर भी मेरी माँ चावल का पूरा बर्तन चट कर जाती थीं।

पारिवारिक प्रेम का स्वादजब हम परिवार के बारे में सोचते हैं, तो कई लोगों के मन में तुरंत घर का बना खाना याद आता है, एक ऐसा परिचित विचार जो पूर्वी लोगों के जीन में समाया हुआ लगता है। यह तो कोई निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि घर का बना खाना शहर के खाने से ज़्यादा स्वादिष्ट होता है या नहीं, लेकिन यह हर किसी के लिए पुरानी यादों से भरा स्वाद होता है, और जीवन भर, केवल घर का बना खाना ही पारिवारिक प्रेम के असली स्वाद को समेट सकता है।

"पेट भरकर खाने" से लेकर "यादों को मिटाने के लिए खाने" तक

पाक कला विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पारंपरिक व्यंजनों का पुनरुत्थान एक ऐसे उपभोक्ता रुझान को दर्शाता है जो भावनात्मक कारकों से अधिक प्रेरित है। जैसे-जैसे भौतिक आवश्यकताएं पूरी होती जा रही हैं, उपभोक्ता प्रत्येक अनुभव में आध्यात्मिक मूल्यों और सांस्कृतिक पहचान की तलाश करने लगे हैं।

वू दाई गांव की धीमी आंच पर पकाई गई मछली, केकड़े का सूप, स्टारफ्रूट के साथ तले हुए झींगे, झींगा पेस्ट के साथ अचार वाला बैंगन, या सोया सॉस के साथ उबली हुई सब्जियां जैसे व्यंजन महज भोजन नहीं हैं। वे सामूहिक स्मृति का हिस्सा हैं, जो वियतनामी लोगों के ग्रामीण जीवन, परिवार और पारंपरिक जीवनशैली की छवि से जुड़े हुए हैं।

यह रेस्टोरेंट पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों को एक नया आयाम देता है।

बदलाव व्यंजनों में नहीं, बल्कि उन्हें प्रस्तुत करने और परोसने के तरीके में निहित है।

जो व्यंजन कभी पारंपरिक ग्रामीण भोजन-मेजों पर परोसे जाते थे, उन्हें अब मिट्टी के बर्तनों, बांस की थालियों या हस्तनिर्मित चीनी मिट्टी के कटोरे में अधिक सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसा जाता है। कई रेस्तरां तो पुराने घरों, ईंटों से बने आंगनों, लकड़ी की मेज-कुर्सियों या पुरानी रसोई के वातावरण को भी पुनः जीवंत कर देते हैं ताकि भोजन करने वालों को एक संपूर्ण अनुभव मिल सके।

धीमी आंच पर पकाई गई मछली, तले हुए मांस, केकड़े का सूप और उबली हुई सब्जियों जैसे परिचित व्यंजनों के अलावा, कई जगहों पर क्षेत्रीय विशिष्टताएं भी मिलती हैं, जैसे नींबू के पत्तों के साथ भाप में पकाया हुआ फ्री-रेंज चिकन, ग्रील्ड ताजे पानी की मछली, नमक के साथ तले हुए केकड़े, केले और मूंगफली के साथ धीमी आंच पर पकाई गई ईल और पारंपरिक किण्वित मछली सॉस। ये व्यंजन, जो कभी ग्रामीण जीवन से जुड़े थे, अब घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करने वाले मुख्य आकर्षण बन गए हैं।

यह महज एक क्षणिक चलन नहीं है।

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देसी खाने में सोया सॉस

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पारंपरिक वियतनामी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरांओं की बढ़ती संख्या यह दर्शाती है कि यह केवल एक अल्पकालिक प्रवृत्ति नहीं है। ऐसे समय में जब कई लोग संतुलित जीवनशैली अपनाना चाहते हैं और स्थानीय परंपराओं को महत्व देते हैं, पारंपरिक व्यंजनों को सांस्कृतिक विरासत के एक हिस्से के रूप में मान्यता मिल रही है जिसे संरक्षित करना आवश्यक है।

केकड़े के सूप के एक साधारण कटोरे से लेकर स्वादिष्ट और लज़ीज़ धीमी आंच पर पकाई गई मछली के एक बड़े बर्तन तक, देहाती भोजन से लेकर रेस्तरां के मेनू तक का सफर पारंपरिक व्यंजनों की अटूट जीवंतता को दर्शाता है। अनगिनत आधुनिक विकल्पों के बीच, ये परिचित स्वाद ही हैं जो कई लोगों को अपनी जड़ों से जुड़ाव और निकटता का अनुभव करने में मदद कर रहे हैं।

स्रोत: https://baovanhoa.vn/doi-song/su-len-doi-cua-nhung-mon-an-dan-da-235427.html