माँ, क्या आप जानती हैं कि पश्चिम में हम बच्चों के लिए मछली, मछली की चटनी और जंगली सब्जियों का भोजन सबसे अच्छा होता है?

पश्चिम में मेरे गृहनगर में, बाढ़ के मौसम के दौरान, केवल मछली, मछली की चटनी और जंगली सब्जियों से बना भोजन मिलता था, जिसमें मेरी माँ का सारा चावल खत्म हो जाता था।

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — सफेद चावल और ब्रेज़्ड कैटफ़िश - फ़ोटो: डांग तुयेत

पश्चिम में मेरे गृहनगर में, बाढ़ के मौसम के दौरान, केवल मछली, मछली की चटनी और जंगली सब्जियों से बना भोजन मिलता था, जिसमें मेरी माँ का सारा चावल खत्म हो जाता था।

ये उन दिनों की यादें हैं जब हम अपनी मां के साथ घर पर थे, तली हुई मछली और उबली हुई मछली की चटनी की गंध अचानक हमारी नाक में भर जाती थी, बच्चों के पेट अचानक भूख से गुर्राने लगते थे, वे उस गंध का पीछा करते हुए अपनी मां द्वारा पकाए गए चावल को ढूंढने लगते थे।

हम पश्चिमी बच्चों के बचपन के भोजन में अक्सर सफेद चावल और उबली हुई मछली (काली मिर्च के साथ या पानी के साथ उबली हुई) शामिल होती थी।

जब बाढ़ का मौसम आता है, तो बाज़ार में कई तरह की मछलियाँ बहुतायत में और सस्ते दामों पर बिकती हैं, माँ अक्सर लंबी टोंग वाली मछलियाँ खरीदकर एक के बाद एक बर्तन पकाती हैं। इसलिए, बच्चे हमेशा पेट भरकर घर आते हैं, भूख का डर नहीं होता, क्योंकि चावल और उबली हुई मछलियाँ हमेशा उपलब्ध रहती हैं।

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — मछली की चटनी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली, नारियल के पत्तों और कच्चे बैंगन के साथ परोसा गया - फोटो: डांग तुयेत

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — साफ़ की हुई लिन्ह मछली, मसालों में मैरीनेट की हुई, लेमनग्रास और मिर्च के साथ पकाने के लिए तैयार - फोटो: डांग तुयेत

इस मौसम के ब्रेज़्ड मछली पकवान में कई प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जा सकता है जैसे: लंबी टोंग मछली, युवा लिन्ह मछली, डॉल्फिन मछली, खोई मछली, कैटफ़िश, चॉप मछली... लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी लंबी टोंग मछली है क्योंकि यह अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में सस्ती है।

बाढ़ का मौसम लिन्ह मछली से भी जुड़ा है। लिन्ह मछलियाँ पानी बढ़ने पर दिखाई देती हैं और पानी कम होने पर खेतों से निकल जाती हैं।

युवा लिन्ह मछली को गरम बर्तन में डुबोया जा सकता है, नमकीन पानी में पकाया जा सकता है... और जंगली सब्ज़ियों जैसे कि जल पालक, वाटर लिली और सेसबान के फूलों के साथ खाया जा सकता है। जब बाढ़ के मौसम के अंत में लिन्ह मछलियाँ अंगूठे के आकार की हो जाती हैं, तो उनसे मछली की चटनी बनाई जा सकती है, जिसे किण्वित करके साल भर खाया जा सकता है।

ताजा, अभी-अभी साफ की गई लिन्ह मछली को जल लिली और सेसबान फूलों के साथ खट्टे सूप में पकाया जाता है और लिन्ह मछली सॉस में डुबोया जाता है, जो पश्चिम में बाढ़ के मौसम के दौरान एक दैनिक व्यंजन है।

या जब पूरा परिवार कई सदस्यों के साथ इकट्ठा होता है, तो वे अक्सर लिन्ह फिश हॉटपॉट या सिरके में डूबी लिन्ह फिश परोसते हैं। इसके साथ परोसी जाने वाली सब्ज़ियाँ भी कुछ प्रकार की होती हैं, जैसे: वाटर लिली, सेसबन फूल, नारियल की सब्ज़ी, मॉर्निंग ग्लोरी, वाटर चाइव्स, वाटर हाइसिंथ के अंकुर, वाटर मिमोसा...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — लेमनग्रास के साथ ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली को कमल, सेसबानिया फूल, कच्चे केले और सलाद के साथ परोसा जाता है - फोटो: डांग तुयेत

लेकिन बाढ़ के मौसम की विशेषता केवल लिन्ह मछली और लंबी टोंग मछली ही नहीं हैं, बल्कि वे मछलियाँ भी हैं जो पहले प्रचुर मात्रा में और सस्ती थीं जैसे: लोच, हे मछली, समुद्री पर्च, ईल, केकड़ा...

लेकिन अब वे धीरे-धीरे "गायब" हो गए हैं और महंगे हो गए हैं। इसलिए, लिन्ह मछली का ज़िक्र ज़्यादा होता है, क्योंकि इसे ढूंढना आसान है, और ज्वार के साथ इसकी कीमत भी कम हो जाती है।

अब, जब भी हम काम से घर आते हैं, मेरी माँ अक्सर हमसे पूछती हैं कि हम क्या खाना चाहते हैं ताकि वह हमारे लिए ला सकें। जवाब हमेशा एक ही होता है: उबली हुई मछली और खट्टा सूप, लेकिन नतीजा यह होता है कि मेरी माँ का हर खाना सूअर के मांस, चिकन और बत्तख से भरा होता है।

माँ को यह नहीं पता था कि हमारे लिए मछली, मछली की चटनी और जंगली सब्जियों से बना भोजन दुनिया का सबसे अच्छा भोजन है, और बाढ़ के मौसम से जुड़े व्यंजन तो और भी विविध होते हैं और उनका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है।