मेकांग डेल्टा के मुख्य जलस्रोतों में युवा लिन्ह मछली का मौसम

मेकांग डेल्टा के लोगों के लिए, खासकर दक्षिण-पश्चिम सीमा के ऊपरी इलाकों जैसे एन गियांग और डोंग थाप के लिए, बाढ़ का मौसम मछली और झींगा के कई उत्पाद लेकर आता है, लेकिन जिस चीज़ का लोग सबसे ज़्यादा इंतज़ार करते हैं, वह है युवा लिन्ह मछली - एक प्रसिद्ध विशेषता, जो केवल दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र में ही पाई जाती है। हर साल लगभग सातवें चंद्र मास में, जब मेकांग नदी जलोढ़ मिट्टी से लाल हो जाती है, तो यह तेज़ी से पानी में बहकर मेकांग डेल्टा के ऊपरी इलाकों के खेतों को मछलियों और झींगा से भर देती है। जलोढ़ मिट्टी के आने का समय भी वह समय होता है जब दक्षिण-पश्चिम सीमा के ऊपरी इलाकों के लोग युवा लिन्ह मछलियों के दोहन और पकड़ने के मौसम में व्यस्त होते हैं।

"ईश्वर प्रदत्त उपहार"

सुबह 4 बजे के बाद, जब पूरा दक्षिण-पश्चिमी सीमा क्षेत्र अभी भी अँधेरे में डूबा हुआ था, फु थुआन हैमलेट (नहोन होई कम्यून) के प्रमुख श्री गुयेन वान गैंग हमें बाढ़ग्रस्त खेतों से होते हुए रुओट नहर बाज़ार (नहोन होई कम्यून, एन गियांग प्रांत में) ले गए - यह एक स्वतःस्फूर्त मीठे पानी की मछली का बाज़ार था जो बाढ़ के मौसम में खेतों में पलक झपकते ही लग जाता था। मोटरबोट (मिश्रित प्लास्टिक से बनी एक मोटरबोट) बाढ़ग्रस्त खेतों में तेज़ी से आगे बढ़ी, इंजन की आवाज़ हो ची मिन्ह सिटी से आए कुछ दोस्तों की हँसी को दबा रही थी, जो पहली बार बाढ़ के मौसम का अनुभव कर रहे थे।

एक हाथ से नाव को नियंत्रित करते हुए, दूसरे हाथ से आगे कम्बोडियाई सीमा से लगे बाढ़ग्रस्त खेतों की ओर इशारा करते हुए, श्री गैंग ने कहा कि सातवें चंद्र महीने के आसपास, जब यह सीमा क्षेत्र बाढ़ग्रस्त होना शुरू होता है, यह वह समय भी होता है जब यहां के लोग मछली और झींगा के लिए मछली पकड़ने के मौसम में प्रवेश करने के लिए हलचल मचाते हैं, लेकिन मुख्य रूप से युवा लिन्ह मछली।

श्री गैंग के अनुसार, जब बाढ़ का मौसम आता है, तो तटबंध के बाहर की उत्पादन भूमि जलमग्न हो जाती है, खेती अस्थायी रूप से बाधित हो जाती है। युवा लिन्ह मछलियों को पकड़ने से होने वाले मुनाफे की बदौलत, लोगों के पास जीवनयापन के खर्चे पूरे करने और अपने बच्चों को स्कूल भेजने के लिए पर्याप्त आय होती है। इसीलिए पश्चिमी लोग अक्सर युवा लिन्ह मछलियों को "स्वर्ग का उपहार" कहते हैं। ऊपरी मेकांग नदी से, युवा लिन्ह मछलियाँ जलोढ़ प्रवाह के साथ दक्षिण-पश्चिम की ओर बहती हैं। इस बहती यात्रा में, युवा लिन्ह मछलियाँ प्रवास भी करती हैं और बढ़ती भी हैं। विकास के प्रत्येक चरण के आधार पर, युवा लिन्ह मछलियों से कई विविध व्यंजन बनाए जाते हैं, जो बाढ़ के मौसम में मेकांग डेल्टा की एक अनूठी विशेषता बन जाते हैं।

जब बाढ़ का मौसम आता है, तो तटबंध के बाहर की उत्पादन भूमि जलमग्न हो जाती है, खेती अस्थायी रूप से बाधित हो जाती है, लिन्ह मछली पकड़ने से होने वाले लाभ के कारण लोगों के पास जीवन-यापन के खर्चों को पूरा करने और अपने बच्चों को स्कूल भेजने के लिए आय होती है।

"इस साल, बाढ़ का पानी न केवल जल्दी आया, बल्कि पिछले साल की तुलना में लगभग आधा मीटर ज़्यादा भी था। बाढ़ का पानी धीरे-धीरे आया और धीरे-धीरे बढ़ा, जिससे मछलियों, झींगों और जलीय संसाधनों के विकास और वृद्धि के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनीं। लोगों को मछली पकड़ने में भी आसानी हुई और उन्होंने ज़्यादा मछलियाँ पकड़ीं," श्री गैंग ने बताया।

जब हम बाढ़ के मौसम और युवा लिन्ह मछली की कहानी में खोए हुए थे - बाढ़ के मौसम की एक विशिष्ट मछली, जो बाढ़ के पानी के साथ वर्ष में केवल एक बार दिखाई देती है, मेकांग डेल्टा के निवासियों की कई पीढ़ियों की यादों से जुड़ी हुई है, श्री गैंग ने हमें विशाल बाढ़ क्षेत्र के बीच में बहती एक छोटी नाव के पास रुकने दिया, जहां श्री वो वान ले और उनकी पत्नी (नहोन होई कम्यून) आगे की खोज के लिए युवा लिन्ह मछली को पकड़ने के लिए जाल डाल रहे थे।

कहानी से पता चलता है कि चूँकि परिवार के पास कोई खेत या बगीचा नहीं है, इसलिए हर साल श्री ले और उनकी पत्नी बस यही उम्मीद करते हैं कि पानी जल्दी आ जाए ताकि वे जीविकोपार्जन के लिए कोई नौकरी कर सकें। इस साल, छठे चंद्र मास की 15 तारीख को, खेतों में पानी जल्दी भर गया, और इस मौसम की पहली मछलियाँ पकड़ी गईं। छोटी लिन्ह मछलियाँ खूब आ रही थीं। हर दिन, उनके 20 जालों से लगभग 50 किलो छोटी लिन्ह मछलियाँ और कई किलो अन्य मछलियाँ पकड़ी जा सकती थीं। इन्हें वे इलाके के व्यापारियों और रेस्टोरेंट को लगभग 10 लाख वियतनामी डोंग/दिन की दर से बेचते थे।

चमकदार चांदी-सफेद लिन्ह मछलियों के हर जाल को जल्दी-जल्दी खोदी हुई नाव से तैरते हुए बेड़ा पर चढ़ाते हुए, उन्हें तौलकर व्यापारियों को बेचते हुए। श्री ले ने बताया कि इस समय, युवा लिन्ह मछलियाँ ज्वार के साथ बढ़ रही हैं, चॉपस्टिक से भी बड़ी। अगर नहोन होई कम्यून में, जीवित युवा लिन्ह मछली की कीमत 20,000-30,000 VND/किलो है, तो चाऊ डॉक और लॉन्ग ज़ुयेन के बाज़ारों में... इसकी कीमत लगभग 150,000 VND/किलो है।

श्री ले थान दीएन (अन फु कम्यून, अन गियांग प्रांत में रहने वाले), एक व्यापारी जो केन्ह रुओट मछली बाज़ार और बाक दाई बाज़ार (नहोन होई कम्यून, अन गियांग प्रांत) से 25 सालों से भी ज़्यादा समय से छोटी लिन्ह मछलियाँ खरीदते आ रहे हैं, ने बताया कि वे हर दिन 5-6 टन छोटी लिन्ह मछलियाँ खरीदते हैं। सही जल स्तर पर मछलियाँ पकड़ने के लिए, कई मछलियाँ इधर-उधर घूमती हैं, लोग बड़ी मछलियाँ पकड़ने के लिए जाल बिछाते हैं, जो 10 टन या उससे ज़्यादा होनी चाहिए।

बाढ़ के मौसम की विशेषताएँ

कंबोडिया की सीमा से लगे केन्ह रुओत मछली बाज़ार में भोर होते ही, युवा लिन्ह मछलियों और अन्य बाढ़-ऋतु के उत्पादों की खरीद-बिक्री का माहौल बहुत चहल-पहल भरा होता है। निमंत्रणों, मोलभाव और चप्पुओं की आवाज़ें, पानी के छींटे मारते हुए, बाढ़-ऋतु के संगीत का एक जीवंत माहौल बना देती हैं। यहाँ, हर दिन, बड़ी-बड़ी डोंगियाँ और गोल नावें धीरे-धीरे पानी को चीरती हुई, युवा लिन्ह मछलियों को सीमा से नीचे की ओर चाऊ डॉक बाज़ार तक ले जाती हैं, जहाँ उन्हें तौला जाता है और व्यापारियों को बेचा जाता है। यहाँ से, युवा लिन्ह मछलियाँ दक्षिणी क्षेत्र और पूरे देश के विभिन्न प्रांतों और शहरों के बाज़ारों और रेस्तरांओं तक अपनी यात्रा जारी रखती हैं।

बाढ़ के मौसम के दौरान, प्राकृतिक नदी वातावरण में जलीय प्रजातियों की सूची में लिन्ह मछली का प्रभुत्व होता है।

पश्चिमी लोगों के लिए, युवा लिन्ह मछली एक विशेष उपहार है, जो मातृभूमि की यादों और भावनाओं से जुड़ा है। ऋतु की शुरुआत में, युवा लिन्ह मछलियाँ चॉपस्टिक जितनी छोटी होती हैं, जिनकी हड्डियाँ मुलायम होती हैं, इन्हें आटे में तलने, इमली के साथ पकाने, मछली की चटनी के साथ पकाने और कमल के फूलों, सेसबान के फूलों के साथ खाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है... बड़ी युवा लिन्ह मछलियों को पीसकर सॉसेज बनाया जाता है या पश्चिमी लोगों के विशिष्ट स्वाद वाले खट्टे सूप में पकाया जाता है।

श्री गुयेन वान तुयेन (72 वर्षीय, एन गियांग प्रांत के नोन होई कम्यून में रहते हैं) ने कहा कि अब युवा लिन्ह मछली का पहला सीज़न पहले जितना सस्ता नहीं है। हालाँकि, जब भी वह नहर में बाढ़ देखते हैं, तो वह अपने परिवार के लिए खाने के लिए युवा लिन्ह मछली खरीदने में व्यस्त हो जाते हैं, ताकि वार्षिक बाढ़ के मौसम का स्वागत किया जा सके।

श्री तुयेन ने जोर देते हुए कहा, "एक वादे के रूप में, जब पानी का स्तर "बदलता है", तो एन गियांग के लोगों को व्यंजन तैयार करने के लिए निश्चित रूप से युवा लिन्ह मछली खरीदनी चाहिए, क्योंकि मानसिकता यह है कि "युवा लिन्ह मछली नहीं खाने का मतलब बाढ़ के मौसम का स्वागत नहीं करना है"।

श्री तुयेन के अनुसार, पहले जब बाढ़ आती थी, तो अनगिनत युवा लिन्ह मछलियाँ होती थीं, इतनी ज़्यादा कि मछली की चटनी बनाना और साल भर के लिए मछली की चटनी को सुरक्षित रखना भी काफ़ी नहीं होता था, इसलिए उन्हें सस्ते दामों पर बेचना पड़ता था। युवा लिन्ह मछलियाँ इतनी सस्ती थीं कि एक कहावत बन गई: "लिन्ह मछली जितनी सस्ती"। हालाँकि, हाल के वर्षों में, युवा लिन्ह मछलियाँ पाककला की दुनिया में एक आलीशान व्यंजन के रूप में प्रवेश कर चुकी हैं, जो न केवल महँगा है, बल्कि कभी-कभी पैसे से भी खरीदना मुश्किल होता है।

यही कारण है कि बाढ़ के मौसम में, हो ची मिन्ह सिटी, दक्षिण-पूर्व आदि से कई लोग युवा लिन्ह मछली के विभिन्न स्वादों का आनंद लेने के लिए कई बार आते-जाते हैं। क्योंकि कई लोगों के लिए, युवा लिन्ह मछली का आनंद लेना पश्चिमी संस्कृति के विविध रंगों का आनंद लेने की प्रक्रिया भी है।

सुश्री फाम थू हा (हो ची मिन्ह सिटी में रहती हैं) पश्चिम में सबसे बड़े मीठे पानी की मछली बाजार - था ला (विन्ह ते वार्ड, अन गियांग प्रांत) - "भूत बाजार" का दौरा कर रही हैं, जहां आमतौर पर लगभग 3 बजे से लगभग 6 बजे तक लोग इकट्ठा होते हैं, वे बताती हैं: वह अनगिनत बार अन गियांग गई हैं। हर बाढ़ के मौसम में, वह और हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के उनके दोस्त एक-दूसरे को अन गियांग में युवा लिन्ह मछली के विशेष व्यंजन का आनंद लेने के लिए बुलाते हैं। पानी के खेतों के विशाल परिदृश्य के बीच, जब दूर के खेतों से आने वाली हल्की हवाएं सीटी बजाती हैं, मौसम में बारिश की ठंड के साथ..., हर कोई एक साथ बैठकर एक देहाती भोजन कर सकता है, जिसमें एक बर्तन में उबली हुई युवा लिन्ह मछली होती है, जो एक अवर्णनीय एहसास है।

सुश्री हा ने बताया कि छोटी लिन्ह मछली को पूरा का पूरा छोड़ दिया जाता है और उसे एक बर्तन में डालकर उसमें थोड़ी सी मछली की चटनी, चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालकर उबाला जाता है। चूँकि छोटी लिन्ह मछली आग से बहुत "डरती" है, इसलिए पानी के उबलने तक इंतज़ार करें, फिर उसे निकालकर ताज़ी, बसंत की सब्ज़ियों जैसे सेसबान के फूल, पालक, और ताज़ी, कुरकुरी कुमुदिनी के साथ, जीभ पर रखे मीठे, सुगंधित मछली के मांस के साथ खाएँ...; यह पाक कला की भावनाओं को और भी ज़्यादा बढ़ा देता है।

नोन होई कम्यून (एन गियांग प्रांत) की पीपुल्स कमेटी की अध्यक्ष सुश्री गुयेन थी फुओंग के अनुसार, युवा लिन्ह मछली - बाढ़ के मौसम का एक विशिष्ट उत्पाद - न केवल लोगों को अधिक पैसा कमाने में मदद करती है, बल्कि एक अनूठी पाक संस्कृति भी बनाती है।

आजकल, लोगों की सूझबूझ की बदौलत, युवा लिन्ह मछलियाँ एक नए सफ़र पर निकल पड़ी हैं और एक उच्च-मूल्यवान आर्थिक वस्तु बन गई हैं। युवा लिन्ह मछलियाँ खरीदकर उनसे कई तरह के उत्पाद बनाए जाते हैं, जैसे नमकीन लिन्ह मछली, मछली की चटनी के लिए लिन्ह मछली, डिब्बाबंद लिन्ह मछली... ये हर जगह बिकती हैं, यहाँ तक कि विदेशों में भी निर्यात की जाती हैं। कुछ जगहों पर पाककला के अनुभवों से जुड़े पर्यटन भी आयोजित किए जाते हैं, जिससे बाढ़ का मौसम एक विशिष्ट पर्यटन उत्पाद बन जाता है... हालाँकि, कई कारकों और जलवायु परिवर्तन के कारण, हाल के वर्षों में बाढ़ का मौसम पहले जैसा "उदार" नहीं रहा। युवा लिन्ह मछली के मौसम को वास्तव में टिकाऊ बनाने के लिए, लोगों को अपनी मानसिकता को साधारण शोषण से बदलकर संरक्षण से जुड़े आर्थिक विकास की ओर मोड़ना होगा ताकि प्रकृति का एक उपहार, युवा लिन्ह मछली, दक्षिण-पश्चिमी सीमा क्षेत्र के लोगों के लिए दीर्घकालिक आजीविका का सहारा बन सके।

लेख और तस्वीरें: कांग माओ (VNA)

स्रोत: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html