फ़ो के बारे में यादृच्छिक विचार

माँ अनाड़ी हैं इसलिए खाना सादा बनाती हैं, फिर भी बच्चों को मज़ा आता है। मेरे बच्चों को बड़े कटे हुए नूडल्स पसंद हैं, लेकिन बाज़ार में ये पतले स्लाइस में ही मिलते हैं। इसलिए मैं फ़ो रोल खरीदती हूँ और खुद ही लगभग एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस काटती हूँ। नूडल बेचने वाले ने कहा कि इन्हें काटने की क्या ज़रूरत है। लेकिन मेरे बच्चों को ये बहुत पसंद हैं। जब वे फ़ो का कटोरा घर लाते हैं, तो नूडल्स के बड़े स्लाइस देखकर खुश होते हैं। मुझे यकीन नहीं है, लेकिन बड़े कटे हुए नूडल्स ज़्यादा देहाती और पुराने ज़माने के लगते हैं, और उनका स्वाद भी बेहतर होता है।

नाम दीन्ह से होने के कारण, मुझे नाम दीन्ह फ़ो और हनोई फ़ो में अंतर नहीं पता था। एक बार मैं नाम दीन्ह में घूम रहा था और एक फ़ो रेस्टोरेंट में रुका। यह इतना स्वादिष्ट था कि मैंने फ़ो वाले से पूछा कि वह अपना बीफ़ कहाँ से लाता है। फ़ो वाले को शायद लगा होगा कि हनोई के लोग शहरी स्टाइल पसंद करेंगे, इसलिए उसने कहा कि वह हनोई से बीफ़ लाता है। अरे नहीं।

लेकिन नाम दीन्ह फो, विएंग बाजार की रातें, ठंडी वसंत हवा, भीड़ से भरे फो स्टॉल, एक कटोरा फो के लिए रुकना, भाप से भरा शोरबा, दुबले मांस, कण्डरा और वसा की परतों के साथ मांस के पतले, मुलायम टुकड़े, सुगंधित गोमांस की हड्डियों के साथ फो शोरबे का बर्तन, पूरा विएंग बाजार हलचल से भरा था, फो का कटोरा पकड़े हुए हाथ, आधा भरा पेट और अंतड़ियां एक वसंत रात की याद दिलाती थीं।

मैंने जापान, अमेरिका या जर्मनी में वियतनामी फो की कोशिश की - पहली बार लगभग 20 साल पहले थे और यह विदेशियों द्वारा पकाया गया फो था, वहां के वियतनामी लोगों द्वारा नहीं। उस समय, मैंने इसे विदेशियों के हाथों में फो के रूप में देखने की कोशिश करने की मानसिकता के साथ खाया। बेशक यह उबाऊ था, फो नूडल्स सूखे थे, शोरबा तैयार मसालों और बीफ़ बॉल्स के साथ पकाया गया था, लेकिन उन दुकानों में हमेशा भीड़ होती थी, यह साबित करते हुए कि उस समय भी, भले ही अब की तरह फेसबुक या सोशल नेटवर्क नहीं था, फो पहले से ही दुनिया में एक मजबूत ब्रांड था। एक इतालवी महिला ने एक बार मुझसे कहा था, मुझे वियतनामी फो बहुत पसंद है, मैं हर सुबह, कहीं भी फो खा सकती हूं। यह पर्याप्त रूप से भरने वाला, लेकिन हल्का और हवादार भी है, स्वाद, रंग और सामग्री का एक संयोजन, जिसमें स्टार्च, मांस और सब्जियां शामिल हैं, और यह गंध की भावना के लिए बहुत आकर्षक है।

उसकी बातें सुनकर, मुझे अचानक एहसास हुआ कि मैंने कभी उस बेहतरीन संयोजन पर ध्यान ही नहीं दिया था, बल्कि बस काम पर जाते समय नाश्ते में एक कटोरी फ़ो खा लिया था, या फिर वीकेंड की सुबह आराम से फ़ो की खुशबू का आनंद लेते हुए कॉफ़ी शॉप चला गया था, या फिर घर पर अपने बच्चों के लिए बनाए गए फ़ो के बर्तन में व्यस्त और खुश था। यह बस उस पल का एहसास था, और हम अक्सर अपनी खुशी के बारे में ज़्यादा नहीं सोचते थे।

प्रसिद्ध शेफ एंथनी बॉर्डेन, जिन्होंने राष्ट्रपति ओबामा के साथ मिलकर हनोई के बन चा को मशहूर बनाया, वियतनामी व्यंजनों के प्रति विशेष जुनून रखते हैं। वियतनाम की अपनी दर्जनों यात्राओं के दौरान, उन्होंने हमेशा वियतनाम के समृद्ध और रंगीन स्ट्रीट फ़ूड का आनंद लिया, और उन्होंने यह भी कहा कि उन्हें फ़ो बहुत पसंद है। किसी भी विदेशी से पूछिए, शायद आप जिन लोगों से मिले हों, उनमें से शायद दो-तिहाई, तीन-चौथाई, या शायद 99% तक फ़ो पसंद करते होंगे। विदेशी भाषाओं में अनुवादित वियतनामी मेनू में, फ़ो अब अपना मूल नाम ही रखता है, अब उसे अंग्रेज़ी की तरह नूडल सूप में अनुवाद करने की ज़रूरत नहीं है।

फो अपने आप में इतना आकर्षक है कि इसे किसी विरासत के नाम की ज़रूरत नहीं है। पहले तो मुझे विरासत के नाम के बारे में सुनकर अजीब लगा। लेकिन संदेश देने के लिए हमेशा नाम और कहानियाँ होती हैं। तो विरासत के नाम के साथ, फो कैसा होगा? कई सालों से हम वियतनाम के लाजवाब व्यंजनों को दुनिया के लिए एक वियतनामी पाककला ब्रांड, एक सांस्कृतिक राजदूत और वियतनाम की सॉफ्ट पावर का एक घटक बनाने पर चर्चा कर रहे हैं। फो इन घटकों में निश्चित रूप से अपरिहार्य है। लेकिन फो को इस तरह कैसे उभारा जाए, यह अलग से तो नहीं किया जा सकता, लेकिन यह बहुत मुश्किल भी नहीं है, क्योंकि फो अपने आप में ही काफी आकर्षक है, वास्तविकता ने इसे साबित कर दिया है। प्यार पेट से होकर गुज़रता है, यह किसी के लिए भी सच हो सकता है। इसलिए फो के साथ वियतनाम से प्यार करना पूरी तरह संभव है। इसके अलावा, हर घर में, कोई भी माँ अपने परिवार को एक बर्तन में फो - एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत - की खुशबू से खुश कर सकती है, भले ही वह एक अनाड़ी माँ ही क्यों न हो।

स्रोत: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html