फो पर विचार

मेरी माँ को खाना बनाना ठीक से नहीं आता, इसलिए वो इसे सरल तरीके से बनाती हैं, लेकिन फिर भी बच्चे बहुत खुश होते हैं। मेरे बच्चों को मोटे, कटे हुए नूडल्स वाला फो बहुत पसंद है, लेकिन बाज़ार में मिलने वाले नूडल्स पतले-पतले कटे होते हैं। इसलिए मैंने फो रैपर खरीदे और उन्हें खुद लगभग एक सेंटीमीटर मोटा काटा। नूडल्स बेचने वाले ने कहा कि इन्हें काटना बहुत झंझट का काम है। लेकिन मेरे बच्चों को ये बहुत पसंद आया। जब वे घर आकर फो का कटोरा लाते हैं, तो नूडल्स के मोटे होने पर खुशी से झूम उठते हैं। मुझे पूरी तरह से यकीन नहीं है, लेकिन मोटे नूडल्स ज़्यादा देसी और पारंपरिक लगते हैं, और उन्हें खाने में ज़्यादा मज़ा आता है।

मैं नाम दिन्ह से हूँ, लेकिन मुझे नाम दिन्ह फो और हनोई फो में फर्क नहीं पता था। एक बार नाम दिन्ह में घूमते हुए, मैं एक फो रेस्टोरेंट में रुका और मुझे वो इतना स्वादिष्ट लगा कि मैंने मालिक से पूछा कि उसे बीफ कहाँ से मिलता है। शायद उसने सोचा होगा कि मैं हनोई से हूँ और मुझे शहर का फो पसंद है, इसलिए उसने कहा कि बीफ हनोई से आता है। अरे बाप रे!

लेकिन नाम दिन्ह फो, विएंग बाजार की उन रातों में, ठंडी वसंत की हवा के साथ, फो के स्टॉल चहल-पहल से भरे होते थे, लोग फो का एक कटोरा खाने के लिए रुकते थे, शोरबा भाप छोड़ता था, मांस के कोमल टुकड़े दुबले, नसदार और सुनहरे पीले रंग की चर्बी की परतों से चिपके होते थे, बीफ की हड्डियों के साथ उबलता हुआ फो का बर्तन एक सुगंधित खुशबू बिखेरता था—यह पूरे विएंग बाजार को भर देता था, फो का कटोरा पकड़े हुए हाथों और आधे भरे पेट दोनों को गर्माहट देता था, उस वसंत की रात की एक अनूठी अनुभूति को लंबे समय तक बनाए रखता था।

मैंने जापान, अमेरिका और जर्मनी में वियतनामी फो का स्वाद चखा है - पहली बार लगभग 20 साल पहले, और वह फो वहाँ के वियतनामी लोगों द्वारा नहीं बल्कि विदेशियों द्वारा बनाया गया था। तब मैंने यह देखने के इरादे से फो खाया था कि विदेशियों द्वारा बनाया गया फो कैसा लगता है। ज़ाहिर है, यह निराशाजनक था; नूडल्स सूखे और बासी थे, शोरबा पहले से तैयार मसालों से बना था, और बीफ़ मीटबॉल बेस्वाद थे। लेकिन वे रेस्तरां हमेशा भरे रहते थे, जिससे यह साबित होता है कि फेसबुक या आज की तरह सोशल मीडिया के बिना भी, फो विश्व स्तर पर एक मजबूत ब्रांड था। एक इतालवी महिला ने एक बार मुझसे कहा था, "मुझे वियतनामी फो इतना पसंद है कि मैं इसे हर सुबह, कहीं भी खा सकती हूँ।" यह पेट भरने वाला, फिर भी हल्का और ताज़ा है, स्वाद, रंग और बनावट का एक अनूठा मिश्रण - स्टार्च, मांस और सब्जियां - और इसकी सुगंध भी बहुत लुभावनी है।

उनकी बातें सुनकर मुझे अचानक एहसास हुआ कि मैंने उस परिपूर्ण मेल पर कभी ध्यान ही नहीं दिया, बल्कि काम पर जाते समय नाश्ते में फो का एक कटोरा खाकर उसका आनंद लिया, सप्ताहांत की सुबह कॉफी पीने जाने से पहले फुर्सत में फो की खुशबू का लुत्फ उठाया, या घर पर बच्चों के लिए खुशी-खुशी फो तैयार किया। यह बस क्षणिक भावनाओं का मामला था, और हम अक्सर अपनी खुशियों के बारे में ज्यादा नहीं सोचते।

मशहूर शेफ एंथनी बॉर्डेन, जिन्होंने राष्ट्रपति ओबामा के साथ मिलकर हनोई के बन चा (ग्रील्ड पोर्क विद वर्मीसेली) को प्रसिद्धि दिलाई, वियतनामी व्यंजनों के विशेष शौकीन थे। वियतनाम की अपनी कई यात्राओं के दौरान, उन्होंने हमेशा वहां के लज़ीज़ और रंगीन स्ट्रीट फूड का भरपूर आनंद लिया और उन्होंने यह भी कहा कि उन्हें फो विशेष रूप से पसंद था। आप किसी भी विदेशी से पूछें, तो शायद दो-तिहाई, तीन-चौथाई या यहाँ तक कि 99% लोग कहेंगे कि उन्हें फो पसंद है। विदेशी भाषाओं में अनुवादित वियतनामी मेनू में, फो को अब उसके मूल नाम से ही लिखा जाता है, और अंग्रेजी की तरह इसे "नूडल सूप" के रूप में समझाने की आवश्यकता नहीं है।

फो अपने आप में इतना आकर्षक है कि इसे विरासत का दर्जा देने की आवश्यकता नहीं है। शुरुआत में, विरासत पदनाम के बारे में सुनकर मुझे थोड़ा अजीब लगा। लेकिन संदेश देने के लिए हमें हमेशा उपाधियों और कहानियों की आवश्यकता होती है। तो, एक बार इसे विरासत के रूप में मान्यता मिल जाने के बाद, फो का क्या होगा? वर्षों से, हम वियतनाम के इस अद्भुत व्यंजन को एक वैश्विक पाक ब्रांड, एक सांस्कृतिक राजदूत और वियतनाम की सॉफ्ट पावर का एक घटक बनाने पर चर्चा कर रहे हैं। फो निस्संदेह उन घटकों में से एक है। लेकिन हम फो को उस स्तर तक कैसे पहुंचाएंगे? यह निश्चित रूप से यूं ही नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह बहुत मुश्किल भी नहीं है, क्योंकि फो अपने आप में ही इतना लुभावना है, जैसा कि वास्तविकता ने साबित कर दिया है। "मनुष्य के पेट तक पहुंचने का रास्ता" वाली कहावत हर किसी के लिए सच है। इसलिए, फो के माध्यम से वियतनाम से प्रेम करना पूरी तरह से संभव है। इसके अलावा, हर घर की कोई भी माँ अपने परिवार को सुगंधित फो के एक बर्तन से खुशी दे सकती है - एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत - भले ही वह एक कुशल रसोइया न हो।

स्रोत: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html