बहनों ने शाम का फ़ायदा उठाकर चारकोल स्टोव पर जैम को धीमी आँच पर पकाया। लगभग तीन स्टोव इस्तेमाल करके, दो रातों तक धीमी आँच पर जैम पकाना हर तरह का जैम बनाने के लिए काफ़ी था। अगले दिन, उन्होंने एक छलनी पर अख़बार बिछाया, जैम निकाला और उसे सूखने दिया, फिर उसे एक कागज़ के थैले में भरकर रख दिया।
टेट कपास बोने, अचार बनाने और अनानास जैम बनाने के लिए है...
जब टेट आता है, तो पड़ोस का प्रत्येक परिवार कई प्रकार के कपास के पौधे लगाता है, और फिर पूरा पड़ोस बारी-बारी से कपास की खेती करता है।
ऐसा लगता है कि टेट की तैयारी का पहला काम कपास बोना है। नवंबर की शुरुआत में, मेरे पिताजी ने गेंदा और डहलिया के पौधे लगाए। फिर, छोटे से मोहल्ले के कई परिवारों ने बारी-बारी से, एक परिवार ने दूसरे परिवार से गेंदा के फूल मांगे, दूसरे परिवार ने दूसरे परिवार से सेडम, गुलदाउदी और कॉक्सकॉम्ब के फूल मांगे। वे बारी-बारी से पूछते रहे, आखिरकार मोहल्ले के सभी लोगों के पास बिना खरीदे ही तरह-तरह के फूल आ गए।
फिर दिसंबर के मध्य में, माई के पत्ते तोड़ना शुरू करें। जल्दी या देर से तोड़ना मौसम पर निर्भर करता है, और टेट के ठीक समय पर तोड़ने का समय तय किया जाता है।
23 तारीख के बाद, जब रसोई के देवता स्वर्ग भेज दिए जाते हैं, तो टेट का माहौल और भी ज़्यादा चहल-पहल भरा हो जाता है। पुरुष काँसे की चीज़ें साफ़ करते हैं, महिलाएँ अचार वाली सब्ज़ियाँ तैयार करती हैं। वेदी पर रखी काँसे की चीज़ें उतारकर धूप में रखी जाती हैं। स्टार फ्रूट और इमली को तोड़कर, कुचलकर काँसे की चीज़ों पर रगड़ा जाता है, फिर कपड़े से रगड़ा जाता है। तब तक रगड़ते रहें जब तक कि काँसे की चीज़ें चमकने न लगें।
अचार में पके हुए प्याज़, पपीता, गाजर, कोहलराबी... को काटकर धूप में सुखाया जाता है, फिर मछली की चटनी या सिरके और चीनी में भिगोकर मीठा-खट्टा बनाया जाता है। प्याज़ और प्याज़ की सोंधी खुशबू पूरे घर में, रसोई से लेकर रसोई तक, महक उठती है।
नारियल जाम - चित्रण: कारीगर हिएन मिन्ह
फिर जब महिलाएं चावल का कागज बनाने और जैम बनाने में व्यस्त होती हैं, तो पुरुष कब्रों पर जाने में व्यस्त होते हैं (अर्थात, कब्रों पर जाकर खरपतवार निकालना, सफाई करना, सफेदी करना...)।
बहनों ने शाम का फ़ायदा उठाकर चारकोल स्टोव पर जैम को धीमी आँच पर पकाया। लगभग तीन स्टोव इस्तेमाल करके, दो रातों तक धीमी आँच पर जैम पकाना हर तरह का जैम बनाने के लिए काफ़ी था। अगले दिन, उन्होंने एक छलनी पर अख़बार बिछाया, जैम निकाला और उसे सूखने दिया, फिर उसे एक कागज़ के थैले में भरकर रख दिया।
उस समय, हम खाद्य रंग का उपयोग नहीं करते थे, जैम का रंग पानदान के पत्तों, बैंगनी पत्तों, हल्दी से होता था... सुंदर रंगों के साथ यार्ड में सूख रहे जैम की ट्रे को देखकर, मुझे खुशी महसूस हुई।
फिर माँ ने सबसे छोटे बच्चे को चिपचिपा चावल कूटने के लिए भेजा ताकि बान्ह बन सके। पूरे मोहल्ले में पॉपकॉर्न बनाने की सिर्फ़ एक ही मशीन थी, इसलिए बच्चा दिन भर अपनी बारी का इंतज़ार करता रहा। चावल कूटने के बाद, वह उन्हें बारीक पीसकर वापस ले आया।
रात में मेरी माँ ब्राउन शुगर और पिसे हुए अदरक को पकाकर उसे खुशबूदार बनाती थीं। फिर वह एक ट्रे लेतीं, उसमें चिपचिपा चावल का आटा और चीनी डालतीं और उन्हें तब तक पीसतीं जब तक चीनी और चिपचिपा चावल का आटा आपस में मिलकर मुलायम न हो जाएँ। फिर माँ और बच्चे, बड़े और बच्चे उन्हें रंगीन कागज़ में लपेटकर देर रात तक रखते। हर दस केक को एक पैकेट में बाँधा जाता। नतीजा केक के रंग-बिरंगे पैकेट बन जाते।
ग्रुप 2ए रोड, थान मिन्ह गांव, डिएन लैक कम्यून, डिएन खान जिला, खान होआ प्रांत
पूरा पड़ोस सेम पीसने और केक मोल्ड के लिए पत्थर की चक्की को साझा करता है।
टोफू पकाने के लिए। पूरे मोहल्ले में एकमात्र पत्थर की चक्की श्रीमती तू के घर पर थी, जिसमें दो लोगों के लिए एक हैंडल था। टोफू पकाने के लिए सोयाबीन पीसने में दो लोगों की ज़रूरत होती थी क्योंकि इसे पीसना बहुत भारी होता था, चावल का आटा पीसकर चावल का कागज़ बनाने जितना हल्का नहीं।
पूरा मोहल्ला बारी-बारी से श्रीमती तु के घर सेम पीसने जाता था। श्रीमती तु ने नीचे से आवाज़ लगाई: "सुश्री म्यू, सेम भिगो दीजिए। जब आप सेम पीस लेंगी, तब आपकी बारी होगी।"
मिसेज़ तू का घर लोगों के आने-जाने से भरा रहता था। बूढ़ा कुत्ता किसी को आते देख एक-दो बार भौंकता और फिर धीरे से बाहर जाकर धूप में लेट जाता।
मोहल्ले में, हर घर में ढेर सारे बच्चे हैं, हर घर में ढेर सारा काम है क्योंकि हर घर टेट को लेकर उत्साहित है। कोई इमली छील रहा है ताकि केक बना सके, कोई आटा पीस रहा है, कोई केले के पत्ते पोंछ रहा है और बाँस की पट्टियाँ छील रहा है।
टेट के करीब, हम बान्ह टेट को 28 तारीख की शाम के आसपास लपेटते हैं, खराब होने के डर से पहले नहीं। हालाँकि हम इसे जल्दी नहीं लपेटते, लेकिन केले के पत्ते और धागा पहले से ही ट्रे पर तैयार रहते हैं।
इसके अलावा, टेट बान थुआन के बिना नहीं हो सकता, इसकी मीठी, सुगंधित गंध पूरे घर में फैलती है जो बेहद मोहक है।
लेकिन पड़ोस के हर घर में बान थुआन फफूंद नहीं है, इसलिए फफूंद पूरे पड़ोस में फैली हुई है।
आतिशबाजी वसंत के आगमन की घोषणा करती है
"वसंत आ गया है, वसंत आ गया है, देखो कैसे वसंत की किरणें आ गई हैं, हर जगह फैल रही हैं। वसंत आ गया है, खेतों में, कई किसानों ने हल चलाना बंद कर दिया है और वसंत से खुश हैं... वसंत आ गया है, वसंत आ गया है, हम वसंत के स्वागत में ज़ोर से गाते हैं, वसंत आ गया है..."। हे भगवान, वहाँ पहले से ही हलचल थी, लेकिन अकाई मशीन में गाना इतना शोरगुल वाला था मानो डर हो कि लोगों को पता न चले, मानो उसे घोषणा करनी हो: वसंत आ गया है।
वसंत आ गया है - संगीतकार मिन्ह क्य की वसंत ऋतु की घोषणा कानों में गूँज रही थी, सीना काँप रहा था। इस गीत ने बहुत कुछ करने, बहुत कुछ तैयार करने का आनंद और बढ़ा दिया। बस इसलिए क्योंकि हर परिवार की सोच में एक आदत होती है: टेट होना ही चाहिए, टेट पूरा और सुव्यवस्थित होना चाहिए।
लोगों के दिल उत्साहित और रोमांचित हैं क्योंकि हर तरफ बसंत का माहौल है, क्योंकि बीच-बीच में पटाखे फूटने की आवाज़ आती है, फिर बीच-बीच में पटाखे फूटने की आवाज़ आती है। अरे, ऊपर वाले मोहल्ले में कौन सा घर पटाखों की लंबी कतार जला रहा है, कितना तेज़ है। बाहर वाले मोहल्ले में कौन सा घर अजीबोगरीब तरह के पटाखे खरीद रहा है जो इतने धीरे-धीरे फूटते हैं कि मुझे नींद आ जाती है।
मोहल्ले के बच्चों ने सुना कि एक घर में पटाखे फोड़ रहे हैं और दौड़कर वहाँ पहुँच गए। जब वे पटाखे फोड़ चुके, तो वे बचे हुए पटाखों को उठाने के लिए दौड़ पड़े। मोन, बौना तेओ और टी मोप, सभी की जेबों में बचे हुए पटाखों का एक थैला था। बीच-बीच में उन्हें एक धमाका सुनाई देता, और बीच-बीच में एक और धमाका। कुछ बच्चों को मोहल्ले के दूसरे बच्चों के साथ खेलने की इजाज़त नहीं थी, और उन्हें ये-वो करने का हुक्म दिया जाता था।
अपनी माँ के लिए ये खरीदने के लिए मिसेज़ ट्राम की दुकान पर भागो। अपनी बहन के लिए ये खरीदने के लिए बाज़ार जाओ। बगीचे में जाकर हल्दी ले आओ ताकि मैं कूटकर आटे के कटोरे में डाल सकूँ ताकि केक का रंग हल्का हो जाए। रंग अभी भी हल्का है... यहीं बैठो और आटे को तब तक फेंटो जब तक वो फूल न जाए, ये कैसा चिपचिपा आटा है? केक इतना स्वादिष्ट कैसे हो सकता है?
हे भगवान, छोटी बच्ची इतनी थकी हुई थी कि बहस करने की हिम्मत नहीं जुटा पा रही थी, लेकिन उसका चेहरा उदास था। लेकिन थोड़ी देर बाद, वह गायब हो गया। मेज़ पर रखे पटाखों को देखकर ही उसे उत्तेजना और उबकाई आ रही थी। उसने अपने पिता से कहा: "पापा, ये नए साल की पूर्व संध्या के लिए हैं। ये 30 तारीख की दोपहर को पूर्वजों के स्वागत के लिए हैं। ये नए साल की पूर्व संध्या के लिए हैं, और ये 1 तारीख की सुबह के लिए हैं, पापा।" उसके पिता ने कहा: "क्या लड़की है, पटाखों की दीवानी।"
हम जो भी करें, हमें 30 तारीख की दोपहर तक सब कुछ ख़त्म करना होगा। टेट के लिए हमारे पूर्वजों के स्वागत समारोह के बाद, मेरी माँ एक ट्रे तैयार करती हैं ताकि ठीक आधी रात को, मेरे पिताजी नए साल की पूर्व संध्या की रस्म निभा सकें।
बूम...बूम...बूम...बूम... पटाखों की तेज़ गंध। प्याज़ और अचार वाले छोटे प्याज़ की सुगंध। बान थुआन की सुगंध। खुबानी और गेंदे के फूलों की सुगंध। धूप की सुगंध। टेट की गंध... अतीत में...
ये सब अब एक याद बन गया है, बस तीन शब्द: टेट, बीते ज़माने में। वो छोटी बच्ची जो झुर्रीदार चेहरे के साथ पटाखे जलाना पसंद करती थी क्योंकि उसे हर समय इधर-उधर दौड़ने का हुक्म था, मुझे आज भी वो पुराने दिन याद हैं।
मेरा मन बेसुध होकर पुराने टेट को याद कर रहा है। मुझे याद है वो एहसास जब मैं झाड़ू पकड़े बहुत देर तक आँगन में खड़ी रहती थी, नए साल की पूर्व संध्या पर पटाखे जलाने के बाद पटाखे झाड़ने का मन नहीं करता था। मुझे याद है मेरी माँ की आवाज़ , "जल्दी से आँगन झाड़ो और यहाँ आओ ताकि मैं तुम्हें आदेश दे सकूँ। बच्चे, तुम वहाँ हर समय क्यों खड़े रहते हो?"
पुरानी यादों की दुनिया में टेट यादें
आपकी यादों में टेट क्या है? क्या ये दादा-दादी और माता-पिता के साथ बिताए बचपन के दिन हैं? या टेट से पहले के दिन जब पूरा परिवार खरीदारी और पूर्वजों के लिए प्रसाद तैयार करने में व्यस्त होता है? कौन से व्यंजन हैं जिनका नाम सुनते ही आपको टेट का एहसास होता है?...
कृपया अपनी टेट यादें तुओई ट्रे ऑनलाइन के साथ साझा करें। कृपया अपने लेख और चित्र (जिनके उपयोग का कॉपीराइट आपके पास है) hongtuoi@tuoitre.com.vn पर ईमेल पते पर भेजें। कृपया अपनी खाता जानकारी प्रदान करें ताकि लेख के प्रकाशन के लिए चयनित होने के बाद संपादकीय कार्यालय आपको रॉयल्टी भेज सके। तुओई ट्रे ऑनलाइन आपका धन्यवाद करता है।
टेट आता है, मेरे गृहनगर के धुएं को याद करते हुए[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://tuoitre.vn/tet-ngay-xua-khuon-banh-thuan-voi-coi-da-chay-vong-vong-quanh-xom-20250109160936852.htm
टिप्पणी (0)